오인월병을 직접 만드는 방법과 광둥 오인월병의 재료를 배합하는 방법;
밀가루: 글루텐 밀가루 100g, 분유 5g, 시럽 75g 전환, 물 퍼내기 1g, 땅콩기름 25g.
오인소: 호두씨 40g, 해바라기씨 60g, 캐슈 40g, 수박인 60g, 백참깨 40g, 설탕동과 40g, 오렌지케이크 20g, 장미당 10g, 설탕당 80g, 물 80g
면솔액: 노른자위수 (노른자 1+ 달걀 흰자 1 숟가락 혼합 균일)
베이킹: 200 도, 중간, 20 분 정도. 5 분 동안 구워서 정형한 다음 꺼내서 노른자위를 닦으세요.
생산 프로세스:
먼저 오인소가 어떻게 하는지 봅시다: 1 각종 건과를 먼저 처리하고, 모든 건과를 구워야 사용할 수 있다. 건조를 오븐에 넣고 160 도 5 ~ 8 분 정도 구워 향까지 하면 됩니다. 구운 말린 과일을 식힌 후 호두와 캐슈를 작은 조각으로 자른다. 여러 종류의 말린 과일은 시간에 따라 굽을 수 있다. 서로 다른 종류의 말린 과일은 가능한 한 배치로 굽고 함께 오븐에 넣지 마세요.
2, 오렌지 케이크와 멜론은 땡땡땡이로 썰어 준비한다.
3. 준비한 모든 말린 과일, 귤빵, 설탕을 큰 그릇에 넣고 잘 섞는다.
4. 가는 설탕, 장미당, 백주, 식물성 기름, 물을 붓는다.
5. 젓가락으로 잘 저어줍니다.
6. 마지막에 케이크 가루를 넣고 공 모양으로 구기면 오인소가 됩니다. 케이크 가루를 추가할 때는 케이크 가루의 양이 실제 상황에 따라 다를 수 있다는 점에 유의해야 한다. 전부 추가할 필요는 없다. 반죽한 오인소의 경도만 적당하면 된다.
7. 랩으로 준비한 오인소를 덮고 30 분 동안 가만히 둡니다. 기름 유출과 분리가 없다면, 오인소가 성공했다는 뜻이다.
다음으로 월병을 만들 수 있습니다.
8. 변환 시럽을 그릇에 붓고 물에 빠진 땅콩기름을 넣고 골고루 섞는다.
9. 밀가루와 분유를 체질합니다. 손으로 밀가루를 반죽하다. 반죽을 잘 주물러 주세요 1-2 시간.
10. 정립 후 파이와 오인소를 3:7 또는 2:8 비율로 나눕니다 (예: 75g 몰드, 2:8 비율, 쿠키 15g, 충전재 60g)
1 1- 14. 밀는 과정에서 반죽을 뒤집어서 반죽이 천천히 소를 둘러싸고 닫게 한다.
15. 월병 몰드에 밀가루를 뿌려 끈적거리는 것을 방지한다. 포장된 반죽을 금형에 넣고 몰드로 반죽을 월병 모양으로 눌러줍니다. 물을 뿌린 다음 예열된 오븐에 넣고 5 분 동안 구워주세요. 도안이 정해지면 노른자위 한 층을 꺼내서 (표면만 닦고 측면은 칠하지 않음) 오븐에 넣어 15 분 정도 표면까지 황금색으로 구워주면 된다.
16. 갓 구운 월병 가죽은 매우 건조하고 딱딱하다. 월병이 식으면 밀봉하여 2 ~ 3 일 동안 보관하면 외피가 점차 부드러워진다. 이 과정은' 회유' 라고 불리므로 갓 구운 월병을 급하게 먹지 말고 회유 후 먹어야 한다.
월병을 만드는 주의사항 왜 월병 시럽이 익으면 모래로 돌아갈까요?
답: 그 이유는 다음과 같습니다: (1) 시럽을 끓일 때 물이 적다. (2) 구연산이 너무 적다. (3) 시럽을 끓일 때 화력이 너무 세다. (4) 시럽을 끓인 후에는 여러 번 움직이지 않는 것이 좋다. 시럽이 모래로 돌아오기 쉽기 때문이다.
월병 시럽의 걸쭉함이 모자라는데, 어떻게 치료할 수 있습니까?
A: 해결책은 말토오스를 적절히 첨가하는 것입니다.
월병 시럽이 너무 걸쭉한데 어떻게 고쳐야 하나요?
A: 치료방법은 시럽에 적당량의 끓인 물을 넣어 골고루 섞는 것입니다.
광식 월병의 피소 비율이 가장 좋습니까?
A: 가장 좋은 비율은 2: 8 입니다. 조작하기 쉽도록 3: 7 비율도 받아들일 수 있습니다.
시럽은 얼마나 끓여야 사용할 수 있나요?
답: 15 일 후 최고.
오인월병의 유래인 오인월병은 광식월병에 속하며 1939 년 쿤밍관승원의 설립과 함께 운남에 전해졌다. 쿤밍관생원에서 생산한 오인월병은 광식 오인월병의 전통 레시피에서 개량되어 광식 월병의 원래 풍격과 운남의 지방 풍미를 보존하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈도, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병)
오인월병은' 고귀하고 품위' 로 가장 고전적인 월병 맛 중 하나로 광식 월병의 간판 품종으로, 나중에 윈난지방풍에 녹아들었다. 오인월병은 노광식 월병의 대표로서 원래 판매량이 가장 많고 가장 널리 퍼지는 월병이었다. (윌리엄 셰익스피어, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병) 어릴 때 살 수 있는 월병은 기본적으로 오인인, 대추콩, 연용, 특히 오인입니다. 광둥에도 수제로 만든 오인월병이 있습니다. 포장은 간단하지만 기름종이로 싸서 15 원 1 블록 (2007 년) 입니다. 기름종이를 펴면 납작한 조각으로 손바닥 크기 정도 되고, 부서지고, 껍질이 얇으며, 각종 견과류, 참깨, 작은 빙당, 연밥 등이 있습니다. 씹을 때 그것은 향기라고 한다!
최근 몇 년 동안 많은 사람들이 오인월병을 맛없게 만들겠다고 아우성치며 오인월병을 월병의 세계에서 나가라고 소리쳤으며, 심지어 오인월병이 인체의 5 가지 더러움으로 만들어졌다는 우스갯소리까지 지어냈다. 하지만 실제로는 그렇지 않다. 오인월병 출신 명문.