글루탐산 나트륨과 염화나트륨은 조미료의 주성분이다. 그것의 긴 이름을 보자마자 두통을 느끼지 마라. 간단히 말해서, 채소두부국 한 솥을 끓이고 닭고기 국물 한 솥을 끓이면 닭고기 수프의 맛이 더욱 좋아질 것이다. 동물의 체내에 천연 글루타메이트, 즉 MSG 가 함유되어 있기 때문이다.

중국어 이름: 글루탐산 나트륨

영어 이름: msg

영어 시스템 명명법 (IUPAC):2- 아미노 글루 타르 산 나트륨

중국 시스템 명명법 (CCS):2- 아미노 글루 타르 산 나트륨

영어 습관 명명법: α-아미노 글루 타르 산 모노 나트륨

중국 습관 명명법: α-아미노 글루 타르 산 모노 나트륨

카스노. : 142-47-2

Inchi =1/C5 H9 no4 na/C6-3 (5 (9)10)1-2-4 ( /h3H,1-2,6h2, (h, 7, 8)(H, 9,10); /q; +1/p- 1

공공화학: 853 14

미소: [Na+]. O = c ([o-]) [c @ @ h] (n) CCC (= o) O.

분자식: C5H8NO4Na

몰 질량:169.111gmol-1.

모양: 흰색 크리스탈

융점: 225℃

수용성: 물에 용해됩니다.

조미료는 일종의 조미료로, 주성분은 글루타민산 나트륨이다.

글루타메이트 나트륨은 아미노산 글루타메이트의 나트륨 염입니다. 그것은 무색무취의 결정체로, 232 C 에서 분해되어 녹는다. 글루타메이트 나트륨의 수용성은 매우 좋으며, 글루타메이트 나트륨 74 그램은 100 밀리리터의 물에 용해될 수 있다.

조미료의 주요 작용은 음식의 풍미를 증가시키는 것이다. 그것은 중국 음식에서 가장 많이 쓰이며 수프와 소스에도 쓸 수 있다.

조미료는 일본 맛천 (맛천) 회사가 1909 에서 발견한 것으로 특허를 출원했다. 순수 MSG 의 외관은 흰색 결정가루입니다. MSG 가 물 (또는 타액) 에 용해되면 유리 나트륨 이온과 글루탐산 이온 (글루탐산 이온은 글루탐산의 음이온이고 글루탐산은 천연 아미노산이다) 으로 빠르게 이온화됩니다. 200 C 이상의 고온에서 조미료를 사용하면 풍미제 글루타민산 나트륨이 초글루타민산 나트륨으로 전환된다. 피로 글루타메이트 나트륨은 인체에 해롭지 않지만, 피로 글루타메이트 나트륨은 맛이 없어 조미료의 맛을 잃는다. 알칼리성 환경에서 글루탐산 나트륨은 화학반응을 일으켜 글루탐산 나트륨이라는 물질을 만들어 낸다. 따라서 올바르게 사용하고 저장해야 합니다.