1. 생강은 껍질을 벗기고 부서진다. 마늘은 손톱 조각으로 자른다. 파백색으로 으깨다. 2. 냄비에 불을 올리고 샐러드유를 50% 까지 데우고 생강 마늘 파를 넣고 고추와 팔각볶음 향을 넣고 불을 떠나 차갑게 하고 찌꺼기를 제거하고 용기에 기름을 넣으면 언제든지 사용할 수 있다.
후추 기름의 제조 방법
피망유는 산초씨유와 산초오일과는 완전히 다르다. 산초씨는 압착이나 용제를 통해 추출한 기름을 산초씨유라고 하며, 다시 정련하여 식용 산초씨유를 얻는다. 산초 오일은 산초가 유기용제 추출이나 초임계 추출로 만들어졌으며 직접 먹을 수 없습니다. 식용식물성 기름으로 적당한 비율로 희석하여 고추기름으로 만든 후에야 조미료로 사용할 수 있다. 후추 오일은 주로 다음 방법으로 준비됩니다.
1. 오일 용해, 오일 침지 및 오일 침출 방법
유용법, 침유법, 임유법은 피망유를 생산하는 전통적인 방법으로 우리나라 대부분의 산초유공장에서 이 세 가지 방법을 채택하고 있다. 방법은 다음과 같습니다: 고추를 뜨거운 식용 식물성 기름에 직접 넣고 밀봉하거나, 산초를 구멍 지름이 후추 지름보다 작은 용기에 넣고, 뜨거운 식용 식물성 기름을 용기에 천천히 붓고, 향기를 볶고, 유효 성분을 기름에 녹여 후추 기름을 얻습니다.
위의 방법의 한계는 매우 크며, 주로 유온이 잘 파악되지 않기 때문이다. 온도가 너무 높으면 고추의 향기와 마류 성분이 휘발되고 분해되고 유실된다. 유온이 너무 낮고, 물이 쉽게 분리되지 않아, 유산패로 이어지기 쉬우며, 유효 성분은 충분히 용해되지 않고, 일부분만 기름에 들어가 낭비를 일으키고, 제품 원가가 높고, 시장 경쟁력이 부족하다. 둘째, 생산성 저하, 노동 강도, 위생 조건 차이 등의 단점이 있다.
용제 추출법
끓는점이 60 ~ 70 C 인 석유에테르를 용제로 산초를 반복해서 침출하고, 산초 오일을 얻은 다음, 산초 오일을 가열한 후 식용 식물성 기름과 섞어서 산초유를 얻는다. 이런 방법도 결점이 있다. 첫째, 용제 잔류 문제로 인해 제품 향이 불순해졌다. 둘째, 가열 과정에서 용제의 휘발 무형에 제품 원가가 증가하여 대기 환경을 어느 정도 오염시켰다.
초 임계 CO2 추출
산초의 유효 성분은 액체 CO2 추출, 즉 산초오일로 추출한 후 식용 식물성 기름과 섞는다. 이런 방법은 선진적이고 생산된 피망유의 질이 좋지만, 하나는 산초 따기 계절이며, 이 방법은 매일 꽃과 고추를 가공하는 양이 제한되어 있다. 이 방법의 온도는 35 ~ 40 C 로 추출 시간이 길고 일일 처리량이 적어 수확기에 고추를 대량으로 생산하기에 적합하지 않다. 둘째, 이런 방법으로 신선한 고추를 추출할 때는 산초껍질과 산초씨를 산산조각 내거나 눌러야 한다. 산초씨에 함유된 기름값이 높고 맛이 씁쓸하기 때문에 산가를 올리고 제품의 맛을 바꾸기 쉽다. 셋째, 생산 조건과 그에 상응하는 노동 보호 조치가 비교적 엄격하여 비싸고 전문적인 설비가 필요하며 적용이 제한되어 있다.
4. 아 임계 추출법
아 임계 추출은 새로운 추출 방법입니다. 아임계 저온 추출 기술은 산초씨와 산초껍질에서 기름과 미장을 추출할 수 있으며, 품질이 좋아 활성 물질이 손상되지 않도록 최대한 유지하고, 출유율이 높고, 친환경적이며, 널리 보급할 만하다.
5. 압착법
열압법과 개량냉압법으로 나뉜다. 열압법은 고추의 향기와 맛물질이 대량으로 빠져나가기 쉽다. 현재 국내 제조업체는 이미 물리적 냉압과 같은 특허 기술을 채택하여 피망유를 생산하여 실용적이고 참신하며 창의적이다.
이 밖에 증류법과 끓는 방법으로 피망유를 준비하지만 이미 도태됐다.
산초의 산지, 채집 시간, 생산공예가 다르기 때문에, 산가, 휘발물, 색깔 등의 지표도 다르다.
산초씨제유 기술
설카이발
산초씨제유의 공예와 설비를 보도하여 성숙한 공예와 매개변수를 제공하였다. 산초씨와 그 제품의 주요 성분을 측정하고 분석했다. 기름 자원을 최대한 활용하기 위해 산초씨제유를 실현하기 위해 이상적인 생산공예를 제공하였다.
키워드: 후추 씨앗; 제유 과정
산초는 우리나라 특유의 조미료 재료이다. 수출량이 늘면서 재배 면적이 급증했다. 최근 산둥 성 태안시 산초 씨앗의 연간 생산량은 80 여만 톤에 달하며 전국에서 가공해야 할 산초 씨앗은 약 65438+ 만 톤에 달할 것으로 조사됐다.
산초씨유량은 27% ~ 3 1% 로 지방산의 90% 이상은 불포화지방산이고, 인체가 합성할 수 없는 필수 지방산 (리놀레산, 리놀렌산) 함량은 45% 이상이다. 따라서 산초씨유는 이상적인 식용 식물성 기름이어야 하며, 산초씨 속 단백질의 함량도 18.7% 를 차지하며 아미노산 조성이 합리적이며 좋은 사료 단백질 원료입니다.
현재 산초 방향유 [1], 휘발유 [2,3] 및 에테르 추출물 [4] 의 성분을 분석해 감정했고, 여러 가지 식량해충을 독살하고 여러 가지 곡물을 억제하는 효과를 측정하고 보도했다 [2,5]. 그러나 산초씨는 대규모로 기름을 만든다 이 효과적인 자원을 최대한 개발하고 활용하기 위해