원료로 볼 때, 전병은 밀전병, 부리, 쌀전병, 콩전병, 수수전병, 고구마 전병 등이 있다.
기계가 부침개를 만드는 방법은 있지만 기계로 만든 부침개는 손으로 만든 부침개만큼 맛이 좋지 않다. 전통적인 수작업으로 부침개를 만드는 과정은 반죽의 연마, 씨앗의 건립, 평평함, 두루마리, 보관을 포함하여 매우 복잡하기 때문에, 부침개를 수제로 만드는 것은 종종 한 번에 대량으로 완성한 후 오랜 시간 보관하는 경우가 많다. 다음은 농촌 전통 팬케이크 제작 공예를 소개합니다.
생산 프로세스:
1. 분말에 물을 넣어 끈적하게 한다.
2. 깨진 계란 (이미 물을 부은 계란) 을 넣는다.
3. 다진 파를 넣어 둥글게 눌러주세요.
4. 냄비에 기름을 조금 넣고 냄비를 흔들어 냄비 바닥과 냄비 꼭대기에 기름을 올려놓습니다.
5. 눌린 원반을 넣고 80% 의 기름을 넣는다.
6. 한 면은 비슷하고 다른 면은 비슷하다.
7. 끝입니다.
제작 도구
전통적인 수제 팬케이크는 주로 망치, 오일 브러시, 숟가락, 삽, 삽으로 만든다.
카드 발급: 선철로 만든 원반, 윗면은 평평하고 매끄럽고 중심이 약간 볼록하며 아래는 세 개의 다리가 받쳐져 있어 크기가 다릅니다. 중형 카드 직경 약 65cm；; 불 아래에서 담배를 데우고 그 위에 팬케이크를 굽는다.
유문:' 유패드, 유포' 라고 불리며 천으로 꿰매어 만든 네모난 닦는 물건이나 옥수수 껍질로 만들어 식용유를 담그는 것으로 알려져 있습니다. 부침개를 펴기 전에 먼저 기름으로 닦아라.
숟가락: 반죽을 견과류에 떠주세요.
물통: 보통 대나무로 만들고 손잡이가 달린 널빤지로 만들었어요. 손으로 밀면 반죽을 들고 반죽에 골고루 펼칠 수 있다. 어떤 곳에서는 "붉은 자" 나 "갈라진 자" 를 사용하여 갈대와 이곡이 같은 묘미를 가지고 있다. 삽을 손으로 끌고 배터를 바르는 과정을' 노점' 이라고 합니다.
삽: 산둥 어떤 곳은' 약탈자' 라고 불리며 순문입니다.
노점 부침개를 들고 떼어내다.
연문기계회사에서 생산하는 새로운 부침개 제작 도구는 부침개를 만들고 가공하기에 더 적합하다. 이 도구는 완전 자동 회전 속도를 사용하여 팬케이크를 더욱 간결하게 만듭니다.
재료를 만들다
칼럼: 패스트리 주식
연습: 튀김
맛: 가정적인 맛
인원수: 2 명
어려움: 시작.
조리 시간: 10 분
주요 구성 요소:
밀가루: 300 그램, 계란: 2 개입니다.
액세서리:
부추: 1 작은 것, 콩나물: 300g [4]
조미료: [5]
샐러드 오일: 적당량, 소금: 1 스푼, 물: 1 컵, 후춧가루: 1 스푼.
부침개를 만들다
재료를 준비하다.
부추를 제외한 모든 재료를 골고루 섞는다.
부추는 세그먼트를 자르고, 마지막으로 넣고 잘 섞는다.
뜨거운 냄비에 얇은 기름 층을 바르고 반죽을 넣고 숟가락으로 한 바퀴 돌다.
중소 화재, 2 분 뒤집기.
2 분 뒤집기, 양면은 황금색이다.
원료
부침개를 만드는 원료는 밀, 옥수수, 수수, 좁쌀, 지과간 등 각종 곡물이 될 수 있다. 또는 동시에 혼합 할 수 있습니다. 1980 년 이전에는 산둥 팬케이크가 주로 건고구마와 옥수수로 만들어졌다. 고구마건과 수수건으로 만든 전병 색깔은 연한 갈색이고 옥수수 가루, 쌀가루, 쌀가루로 만든 전병 색깔은 연한 노란색이고 쌀가루와 밀가루로 만든 전병 색깔은 흰색이다. 박의 전병은 홍전병과 백전으로 나눌 수 있고,' 홍전병' 은 수수로 만들고,' 백전병' 은 옥수수로 만든다.
반죽을 갈다
밀, 수수, 옥수수, 좁쌀, 고구마 건조 등의 원료를 깨끗이 씻어서 담근 후 반죽으로 갈아서' 전병 페이스트' 라고 부른다. 반죽을 갈기 전에' 숙료' 의 3 분의 1 이나 절반 (즉 1989 년 성숙한 원료 부분) 을 넣는 곳도 있는데, 흔히' 반숙' 이라고 한다. "반구이" 후에 갈아낸 반죽은 쉽게 펴지고, 퍼낸 팬케이크도 부드럽고 찹쌀하다. 일부 지방에서는 고구마를 갈아서 가루로 만든 후 물에 담가 고구마 속의 검은 물을 침출해야 한다. 전통적으로, 산둥, 맷돌로 반죽을 갈고, 큰 맷돌을 가축력으로 밀고, 작은 맷돌을 인력으로 밀고, 일반적으로 기계 맷돌을 사용한다. 보통 전날 밤에 반죽을 갈아서 다음날 아침부터 담배, 불, 팬케이크를 타기 시작한다.
도끼를 세우다
담배를 세우는 과정은 간단하지만 복잡할 수 있다. 간단한 발기 방법은 심벌즈를 지원하기 위해 3 개의 벽돌로 직접 사용할 수 있습니다. 복잡한 방법은 딱딱한 진흙으로 난로를 바르고 풀무로 부는 것이다. 담배가 세워지면 불을 피울 수 있다. 농촌에서는 일반적으로 옥수수 줄기나 짚으로 땔나무를 만든다. 화재와 팬케이크는 종종 두 사람의 협력이다. 담배가 가열된 후에는 부침개를 펴거나 말릴 수 있다.
전파 시스템
손으로 부침개' 노점' 은 일반적으로 질이 좋은 부침개 (예: 밀, 샤오미 등을 원료로 한 부침개) 를 만드는 데 쓰인다. 노점을 하기 전에 종자에 기름을 자주 발라 씨에서 불순물을 제거할 수 있을 뿐만 아니라, 만든 전병을 씨에서 쉽게 분리할 수 있게 한다. 숟가락으로 타자를 반죽에 떠서 삽으로 반죽 주위에 깔아 반죽을 밀쳐서 부침개로 만들었다. 그런 다음 삽으로 반복해서 발라 반죽을 고르게 분포시킵니다. 부침개는 빨리 익었으니 삽으로 노점한 부침개를 헤이즐넛 가장자리를 따라 잡아야 한다. 팬케이크의 크기는 씨앗에 따라 다르며, 지름은 보통 0.5 미터에서 80 센티미터 사이이다. 씨앗에 바르는 반죽의 양은 팬케이크의 두께를 결정하고, 수준이 높은 사람은 얇은 팬케이크를 펼칠 수 있다. 팬케이크는 기술적인 함량이 있고 익었다.
회전
"롤링" 은 일반적으로 질이 낮은 부침개를 만드는 데 사용되며, 대부분 지과건조를 원료로 하는 부침개이다. 말린 고구마 가루나 옥수수 가루의 반죽을 바깥 원을 따라 굴려 익힐 때까지 구웠다. 이런 방법으로 만든 부침개는 비교적 느슨해서 부침개의 두께를 조절하기가 어렵다.