원료에 따라 품종이 다르기 때문에 품종마다 식감도 크게 다르다. 우리나라 동북과 북방 지역에서는 일반적으로 배추를 원료로 한 백김치 (진어 지역에서는 겨자를 자주 만들어 황포채라고 함) 를 가리킨다. 백김치를 탈수하거나 말린 후' 백김치' 라고 합니다.
백김치는 중국 유명인 음식 중 에피타이져와 정식이 될 수도 있고 양념으로 요리할 수도 있습니다. 동북백김치, 쓰촨 백김치, 구이저우백김치, 윈난부원백김치, 독일 백김치 등으로 나눌 수 있습니다. 지역마다 백김치에 따라 맛과 스타일이 다릅니다. 흔히 말하는' 백김치' 는 보통 모든 녹색 채소나 양배추로 만든 각종 백김치를 가리킨다.
확장 데이터:
백김치의 가공은 기후, 지역, 원료 품종에 따라 다르지만 잎채소를 원가공으로 한다. 방법은 두 가지 범주로 나뉩니다. 첫 번째 범주는 채소로 직접 담그고 발효합니다. 두 번째는 채소로 단시간 삶아 빠르게 식힌 후 자연 발효나 소금 발효를 한다. 또는 두 가지 방법의 조합.
고서 기록에서는 백김치를' 절임',' 절임' 이라고도 하는데, 방법은 동북백김치와 같다. 한 달 후에 꺼내서 말릴 수는 있지만 오래 방치해서는 안 된다. 겨울요리라고 한다. 절임은 신선한 채소가 맛있지 않기 때문에 청대에 이르러 이런 절임은 점차 백김치로 발전하는 것도 보신의 한 방법이다.
사용의' 잡맛 북방 백김치' 에는 백김치 만드는 방법이 기재되어 있다.' 한월 초 절임을 취하여 제단에 넣고 즙을 내고 국물을 끓여 끓이는 것' 이다. 김치, 즉 배추, 겨울에는 담염수, 1 월산, 남방에서 부추를 만드는 방법과 비슷하다. 북방의 황아배추는 뚱뚱하고, 절여 백김치로 담그면, 색다른 정취가 있는데, 양육수를 넣으면 특히 묘하다. 이곳의 백김치 만드는 방법은 기본적으로 오늘과 같다.
참고 자료:
바이두 백과-백김치