고추장아찌 닭발 만드는 법

절임 도구: 큰 유리그릇 또는 기타 큰 용기

재료: 질 좋은 닭발 1파운드, 레몬 반 개, 양파 반 개, 셀러리 세 줄기, 산나물 고추(예: 기장 고추) 2병, 신선한 고추, 계피, 스타 아니스, 고추, 마늘, 생강, 기타 야채(당근, 양상추 조각 및 기타 아삭아삭한 야채는 허용됨)

1. 양파를 얇게 썰고, 셀러리 줄기를 칼로 으깨세요

2. 생강과 마늘을 으깨고 통후추, 계피, 스타 아니스를 씻어서 말리고, 야생 고추를 잘게 썰어 용기에 담습니다.

3. 닭발을 씻어서 물에 삶아주세요(맛은 장소에 따라 다릅니다. 면주청도법은 닭발이 부드러워질 때까지 삶아 뼈를 제거하는 것입니다. 너무 길면 너무 부드러워지고 썩게 됩니다.) 조리 후 꺼내서 깨끗한 물로 씻어내고 2~3등분하여 건조시킵니다.

4. 5. 큰 그릇에 끓는 물을 붓고 식힌 후 마늘, 불린 홍고추, 생강 조각을 넣습니다. , 사천 고추

6. 라오탄 피클 물(중량과 끓는 물 동량)을 물에 붓고

7. 셀러리를 큰 유리그릇에 넣고 30분 이상 담가둡니다. 첫 번째 방법과 다른 점은 라오탄 김치수를 사용하지 않고 소금물을 이용해 직접 발효한다는 점이다. 1~3단계는 기본적으로 방법 1과 동일합니다.

절임도구 : 유리피클병(유리로 만든 충칭피클병)

재료 : 질 좋은 닭발 1파운드, 라오탄 피클물, 레몬 반개, 양파 반개, 셀러리 세 줄기, 산고추(또는 기장 고추) 두 병, 신선한 고추, 계피, 팔각, 후추, 마늘, 묵은 생강(가장 좋은 것은 충칭 피클병의 절인 생강), 기타 야채(당근, 상추 조각) 그리고 다른 아삭아삭한 야채도 사용 가능합니다)

1. 레몬, 양파는 채썰고, 셀러리 줄기는 칼로 으깨주세요

2. 생강, 마늘, 후추는 잘게 썰어서 씻어주세요. 계피와 팔각을 말리고, 산고추를 잘게 썰어 유리병에 담는다.

3. 닭발을 씻어서 물에 삶아준다. (면주청도법은 닭고기를 사용한다.) 발은 부드러워질 때까지 삶아 뼈를 제거하고 너무 오래 익히면 너무 부드러워지고 썩어버리니 주의하세요.) 조리 후 꺼내서 물로 씻어 뜨는 찌꺼기를 제거하고 2등분으로 잘라주세요. 3조각을 넣고 말립니다.

4. 말린 닭발을 병에 넣고 으깬 레몬, 양파, 셀러리로 덮은 다음 소금과 MSG를 넣고 뚜껑을 덮고 물을 넣습니다. 항아리 입구를 밀봉하고 1~2일 후에 꺼내서 먹어도 됩니다.

요즘에는 포장된 고추장과 닭발 스낵 브랜드가 다양한 브랜드로 전국 각지에서 판매되고 있습니다. 충칭의 현지 기업은 발명 특허를 보유하고 있습니다. 유해한 화학물질로 표백된 유해 닭발의 사용을 피하기 위해서는 국가보건허가마크가 있는 브랜드를 선택하는 것이 좋습니다. 소비자는 식품에 안전하지 않은 브랜드를 선택해서는 안 됩니다. 맛에 있어서는 동네 주민들이 직접 만들어주는 것이 가장 맛있고 독특하고 신선하며, 실제 닭발은 보통 약간 누런색을 띠고 있습니다. 손톱을 씻어서 제거하고 반으로 자릅니다. 먼저 끓는 물에 넣어 비린내를 제거해주세요. 물을 갈아주고 양파와 생강채, 막걸리, 사천 후추, 팔각, 적당량의 소금을 넣고 넣고 중불과 약한 불로 끓인 후 15~20분 정도 끓입니다. 바삭한 것이 좋으면 15분, 부드러운 것이 좋으면 20분 정도 놔두세요.

뚜껑이 있는 넉넉한 크기의 냉장고 용기를 준비하세요. 산초장아찌 한 병에 물을 모두 붓고, 고추장을 조금 더 넣으세요. , 약 1/2. 용기의 절반에 식수를 넣고 백식초, 설탕, 소금, 요리용 포도주를 넣어 맛을 냅니다. 맛은 개인 취향에 따라 신맛과 단맛을 결정하면 되지만, 충분히 짜야 맛이 좋지 않습니다. 사천 후추 열매, 스타 아니스, 두꺼운 생강 조각을 추가하면 비린내를 제거하고 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

냄비에서 꺼낸 후 찬물에 담가서 충분히 식혀서 여러 번 씻어서 기름을 제거하시면 됩니다. 그런 다음 적당한 고추장 물에 넣어 즙이 잠길 수 있도록 해주세요. 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요.

이틀 정도 담가둔 뒤 꺼내서 절인 고추를 골라주세요! 1. 가운데부터 씻어서 잘게 썰어 끓는 물에 10~15분간 끓인 후 꺼내서 식혀주세요

2. >3. 물을 끓인다 입이 넓은 용기에 넣고 다진마늘과 고추를 넣어 식혀주세요

4. 라오탄김치물(끓는 물과 같은 양)을 부어주세요. 끓는 물이 담긴 용기에 넣고 찬 끓는 물과 잘 섞는다;

5. 김치 물에 사천 고추, 고춧가루, 통고추, 고추장, MSG, 약간의 소금을 넣고;

6. 식힌 김치물에 붓고 30분간 담가주세요. (일반적으로 더 맛있게 드시려면 더 오래 두셔도 됩니다.)

기술적 팁

고추가루 절임수가 없으면 구입한 산고추 한병(품질이 좋아야 함)을 사용하고, 산고추를 잘게 썰어서 넣어주세요. 대야에 고추물을 넣고 소금, 글루타민산나트륨, 찬물을 섞어 김치물을 만든다. 재료: 불린 홍고추와 조고추 500g, 마늘 5~10개, 생강 10~15쪽, 사천고추 1개, 고추 5g, 후추 2g

맛술 1큰술, 절인 고추물 적당량, 끓는 물 적당량

준비 단계: 1. 가운데를 깨끗이 씻어 잘게 썬 다음, 묵은 생강을 잘게 썰어 따로 보관합니다.

2. 끓는 물에 넣고 10~15분 정도 삶은 후 꺼내서 식힌 뒤 물기를 빼주세요.

3. 큰 그릇에 끓는 물을 붓고 식힌 후 마늘, 불린 고추, 생강 조각, 사천 고추를 넣습니다.

4. 라오탄 김치 물(끓는 물과 같은 양)을 물에 붓고 맛술과 후추를 넣고 잘 섞는다.

5. 식힌 김치물에 붓고 30분간 담가주세요.

6. 더 나은 맛을 위해 셀러리, 당근 스틱, 양파 및 기타 야채를 추가할 수 있습니다. 재료 : 산고추 적당량

부재료 : 산고추 적당량

양념 : 소금 적당량, MSG 2g, 생강 반조각, 마늘 적당량 , 팔각 2개, 사천고추 1페니, 계피 적당량, 백식초 적당량, 월계수잎 2장, 물 적당량

맛 : 매콤새콤

준비물 시간 : 10분

인원 : 2명

조리시간 : 15분

방법 :

1. 산초고추를 넣은 뒤, 산초고추를 칼로 반으로 갈라 맛을 더 쉽게 느낄 수 있습니다. 향신료를 준비합니다.

2. 냄비에 산고추를 넣고 생강, 마늘 정향, 통후추, 월계수 잎, 스타 아니스, 계피, 소금을 넣습니다.

3. 산고추가 익을 때까지 약 13분간 조리하세요. 산초를 너무 익히지 않도록 주의하세요.

4. 산초를 꺼내 수돗물에 담가 식히세요. 나중에 나온 산초고추는 껌과 기름기를 모두 씻어낸 후 식혀주세요

5. 유리나 도자기 용기를 준비하고, 고추장과 고추장물을 넣으세요(매운 음식을 좋아하시면 잘게 썰어주세요; 절인 고추)에 정제수나 찬 끓인 물을 조금 넣고 좋아요, 그리고 백식초 적당량을 부어 골고루 섞은 뒤 MSG와 소금을 넣어주세요;

6. 고추절임물을 덮어서 냉장고에 넣어서 드세요;

7. 제 입맛에는 2일 정도 불린 것이 가장 맛있는 것 같아요. 맛이 균일해지도록 가끔씩 저어주세요;

조리팁:

1. 구매한 고추장에 절임수가 충분하다면 추가할 필요가 없습니다. 백식초 양념.

2. 산초를 너무 익히지 마세요. 그렇지 않으면 불린 후 바삭한 식감을 잃게 됩니다.

주방 팁:

백식초 구매 팁:

백식초를 선택할 때 레시피 목록에 주의하세요. 백식초에는 두 가지 유형이 있습니다. 시판되는 공식은 식용 가능한 아세트산을 위한 것이고, 다른 공식에는 순수한 곡물로 만든 백식초를 선택하는 것이 좋습니다. 재료:

산고추 1파운드, 산고추, 생강, 마늘, 사천 후추, 백식초, 막걸리, 소금, 글루타민산나트륨, 설탕, 칠리 고추.

방법:

1. 산고추를 씻어서 뿌리를 제거하고, 반으로 잘라 냄비에 물을 넣고 끓인 후, 산고추를 넣고 소금을 넣어주세요. , 생강 슬라이스, 막걸리, 식초, 사천 고추를 사용하여 비린내를 제거하십시오. 물이 끓으면 7분 동안 끓인 후 냄비에서 꺼냅니다. (오랜 시간이 지나면 불쾌해지므로 지나치게 익히지 마십시오.) ;

2. 냄비를 꺼낸 후 찬물에 헹구고 물기를 빼낸 후 찬물로 헹구면 산초의 맛이 더욱 맛있어집니다. >

3. 먼저 차가운 끓인 물을 대야에 조금 붓고, 사천고추와 산초를 넣습니다. (고추장도 넣어야 합니다. 반 병만 넣었는데 벌써 꽤 매워요. ), 생강편, 마늘과립, 소금(더), MSG(소량), 백식초(전 찬물에 끓인 물과 같은 양), 백설탕(바람직하게는 암설탕, 암설탕은 상큼한 역할을 합니다. 달렸습니다. 집에 있는 흑설탕이 없어서 흰설탕만 사용했어요), 고추(생략가능, 사진 찍을 때 잘 보이도록 넣었어요), 기호에 따라 가감하셔도 좋아요. 매운 음식은 산고추를 더 추가하고, 신 음식을 좋아한다면 식초를 더 추가하세요.

4. 그런 다음 준비된 국물에 물기를 뺀 산초를 붓고 국물이 산초를 덮어야 합니다. 냉장고에 넣어 하루 정도 담가둔 뒤, 몇 시간에 한 번씩 저어주면 맛이 고르게 흡수됩니다.

따뜻한 알림:

1. 산초 고추는 시원한 물이어야 하며 식초와 암석 설탕을 첨가하면 상쾌한 효과를 얻을 수 있습니다.

2. 매운 음식을 좋아한다면 산고추를 잘게 썰어 놓거나, 먼저 대야에 끓는 물을 조금 붓고 사천 고추와 산고추를 넣고 식혀도 됩니다. 그리고 실제 재료를 넣어주세요.

3. 하루 이상 담그고 몇 시간에 한 번씩 뒤집어 주어야 맛이 균일해집니다. 재료 :

재료 : 닭발

부속품 : 불린고추, 물, 생강, 스타아니스, 월계수잎

양념 : 쿠킹와인, 후추, 소금

방법

1. 닭발은 깨끗이 씻어서 손톱을 잘라낸 후 칼로 잘게 썰어서 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.

2. 냄비에 닭발을 넣고 적당량의 물을 넣은 뒤 생강, 맛술을 넣고 데친 후 물기를 빼주세요.

3. 다른 냄비에 물을 넣고 닭발을 넣은 뒤 후추, 아니스, 월계수 잎을 순서대로 넣어주세요.

4. 소금을 넣고 끓인 후 중간 불로 끓입니다.

5. 젓가락이 닭발에 쉽게 들어갈 정도가 되면 불을 꺼주세요.

6. 닭발을 꺼내서 수돗물로 헹구고 완전히 식혀주세요.

7. 유리용기를 준비하고 고추장을 한 겹 올려주세요.

8. 깨끗이 씻어둔 닭발을 넣어주세요.

9. 절인 고추를 한 겹 더 추가합니다. 절인 고추물을 붓고 뚜껑을 덮고 담궈 하루 이상 재워둔 후 드세요.

사용팁

1. 닭발을 조리한 후 흐르는 물에 헹구면 표면의 콜로이드와 기름기가 제거될 수 있으며, 오래 끓일수록 질겨지는 현상을 방지할 수 있습니다. 헹구는 데 시간이 걸리며, 색상이 더 하얗게 됩니다.

2. 구입한 고추물이 부족할 경우에는 동량의 정제수와 쌀식초 2큰술을 추가해 주시면 됩니다.

3. 시간이 허락한다면 3일 동안 담가두시면 더욱 고소하고 맛있게 드실 수 있습니다. 맛이 더욱 균일해지도록 가끔씩 저어주세요.

4. 매운 음식을 좋아한다면 절인 고추를 썰어서 장아찌로 활용하셔도 좋습니다.

5. 닭발을 요리할 때 미리 소금을 더 넣어주면 맛이 좋아집니다.

6. 닭발은 맛과 모양을 유지하기 위해 너무 부드럽게 익히지 않아도 됩니다.

7. 닭발을 구입할 때는 색상이 밝고 핏자국이 없는 것을 선택하세요.