장춘장육은 동북지역에서 역사가 유구한 명요리로, 그 장향이 순하고 육질이 단단하며 입구가 즉화돼 식객들의 사랑을 받고 있다. 장춘장육을 만드는 것은 복잡해 보이지만 중요한 절차와 기교만 익히면 누구나 집에서 군침이 도는 맛을 낼 수 있다.

첫 번째 단계: 재료 선택 및 생산

원료는 장육 품질의 관건이다. 살지고 날씬한 삼겹살을 고르는데, 살찐 비율은 3:7 정도입니다. 삼겹살을 깨끗이 씻은 후 균일한 막대로 썰어 너비가 약 5cm, 길이가10cm 입니다.

다음으로 장을 만드는 것은 장조림의 영혼이다. 얼음사탕을 냄비에 붓고 천천히 볶아 녹아서 카라멜색이 된다. 맑은 물, 생초, 노초, 달콤한 소스를 넣고 골고루 섞는다. 계피, 향엽, 팔각, 후추, 생강 등을 넣고 양념주와 적당량의 소금을 붓고 약한 불을 30 분 동안 끓인다.

두 번째 단계: 절인 맛.

고기 조각을 소스에 넣고 4 시간 이상 담그세요. 그 동안 1 시간마다 한 번씩 뒤집어서 고기의 식감이 균일하다는 것을 보증한다. 절인 시간이 길수록 장조림의 향기가 짙어진다.

세 번째 단계: 공기 건조 고정 관념.

절인 고깃덩어리는 물기를 빼서 통풍이 잘 되는 그늘에 걸어 말린다. 공기 건조 과정은 고기 표면이 마르고 딱딱해질 때까지 2-3 일 동안 지속된다. 이 단계는 장을 고기에 깊숙이 파고들면서 여분의 수분을 제거하면서 장육을 단단하게 만들 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)

4 단계: 철저히 익혀라.

말린 고기를 찜통에 넣고, 고기 덩어리 내부가 익을 때까지 2 시간 정도 끓여주세요. 찌는 과정에서 양념이 고기 표면에서 스며들어 장육이 산뜻하고 매혹적이다.

5 단계: 다시 튀기고 색칠하세요

찐 장조림을 뜨거운 기름에 넣고 약 2 ~ 3 분 정도 튀겨 고기 표면이 노랗고 바삭할 때까지. 이 단계에서 튀기는 것은 장조림을 바삭하게 하고 간장을 더 향기롭게 할 수 있다.

6 단계: 접시를 준비하고 적재하십시오.

튀긴 장조림을 꺼내고, 기름을 빼고, 조각을 자르고, 접시를 담는다. 이때 장육은 빛깔이 붉고 장향이 진하다. 파, 고수, 오이를 곁들이면 정통 장춘장육이 완성된다.

팁:

장을 만들 때 개인의 입맛에 맞게 간장과 단면소스의 비율을 조절할 수 있다. 짠 맛을 좋아하는 사람은 간장을 많이 넣을 수 있고, 달콤한 맛을 좋아하는 사람은 달콤한 소스를 많이 넣을 수 있다.

공기 건조 과정에서 통풍이 잘 되는 그늘에 주의하여 세균이 육조에서 번식하는 것을 피해야 한다.

다시 튀길 때 기름온도는 너무 높아서는 안 된다, 고기가 타거나 튀기지 않도록.

장조림은 개인의 취향에 따라 백김치, 무 등 다양한 반찬을 곁들일 수 있다.

만든 장조림은 밀봉하여 냉장고에 보관할 수 있고, 먹을 때 따라 가져갈 수 있어 맛이 더 좋다.