일년 내내 녹색 코코넛과 성숙한 코코넛을 찾을 수 있는데, 주요 수확철은 가을과 겨울이다. 성숙한 코코넛은 두 달 정도 보관하지만 코코넛을 따는 것부터 슈퍼마켓에 도착하는 데는 시간이 오래 걸린다. 코코넛은 보통 해운이기 때문이다. 이 과정에서 일부 코코넛은 곰팡이가 슬거나 마르기 때문에 반드시 꼼꼼히 검사해서 사야 한다.

신선한 코코넛은 부피와 비슷한 무게를 가지고 흔들면 코코넛 주스가 흔들리는 소리를 들을 수 있다. 물의 소리가 들리지 않으면 코코넛 주스가 틈에서 새어 나와 코코넛 고기가 자주 변질될 가능성이 높다.

코코넛 꼭대기에는 세 개의 발아 구멍이 있는데, 그 중 두 개는 단단하고 다른 부드러운 구멍은 코코넛 배아가 자라는 곳이다. 코코넛의 꼭대기에서 뻗어나온 세 개의 성장선은 이 구멍들 사이에서 교차해 삼각형을 형성하고, 삼각형 중간에 있는 부드러운 구멍은 코코넛이 변질되었는지 관찰하기에 좋은 곳이다. 부드러운 구멍은 매우 건조해야지 곰팡내가 나지 않고 신맛이 나지 않는다. 코코넛의 젖은 반점은 코코넛 주스가 틈새에서 흘러나왔음을 나타낸다. 지나치게 익은 코코넛의 색은 보통 갈색이 아닌 회색을 선호하고, 새로 익은 코코넛 껍질의 색은 베이지색이다.

신선하고 개봉되지 않은 코코넛은 상온에서 2 개월 동안 보관할 수 있지만 따기 시간도 고려해야 한다. 갈아서 만든 신선한 코코넛 고기는 랩에 4 일 동안 보관해 6 개월 동안 냉동할 수 있다. 신선한 봉지에 담긴 코코넛 고기는 6 개월 동안 냉장할 수 있다. 개봉되지 않은 통조림 코코넛은 실온에서 8 개월 동안 보관할 수 있다. 일단 열리면 코코넛 고기나 코코넛 밀크는 냉장하거나 5 ~ 7 일 이내에 먹어야 한다. 코코넛 고기와 코코넛 밀크는 기름 함량이 높기 때문에 부패하고 변질되기 쉽다.

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