커피 원두는 어떻게 콩과 와인을 깨우나요? 공기와 충분히 접촉하면 산화가 가속화된다.
원두에 남아 있는 CO2 는 빠져나갈 수 있어 산화 원리를 이용하여 풍미가 더욱 매끄럽다. 깊이 구운 콩의 불편한 쓴맛을 없애기 위해 각성 시간을 연장할 수 있다. 얕은 구운 커피 원두가 충분히 발효된다면 향의 형성은 이미 완성되었다. 깨어나는 시간이 너무 길면 커피 원두의 향기가 사라지고 식감도 밋밋해진다. 그래서 콩을 깨는 시간은 콩을 기르는 시간에 반비례한다.
보통 우리는 손으로 우려낸 거품으로 커피를 추출하기 때문에 커피 원두의 베이킹 정도에 관계없이 찐 시간으로 콩을 깨우는 데 도움이 될 수 있기 때문에 특별한 시간이 필요하지 않습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 커피명언)
과도한 콩이 깨어나면 향기와 풍미의 손실을 초래할 수 있다는 것을 기억하세요!
개봉한 커피 원두를 시원하고 건조하며 빛을 피하고 악취가 나지 않는 환경에 두다. 콩을 깨운 후 빨리 사용하세요. 일반적으로, 얼마나 많이 사용하고, 얼마나 많이 깨우는가.
생원두에는 자연 햇볕과 같은 여러 가지 처리 방법이 있는데, 이것이 가장 간단하다. 채취 후 열매는 처리되지 않고 태양 아래에서 말리기 시작했다. 이것은 현존하는 가장 오래된 치료법이다. 오늘날 에티오피아와 브라질은 여전히 이 치료법을 사용하고 있다. 수자원이 부족한 지역에서는 자연 햇볕을 쬐는 것이 가장 많이 쓰이는 방법이다. 건조 과정은 보통 약 4 주간 지속된다. 처리 방법은 커피가 어떤 맛도 잃지 않도록 매우 엄격해야 한다. 자연 햇볕을 쬐려면 현지 기후가 매우 건조해야 한다. 일부 지역에서는 건조기를 사용하여 커피 과일의 건조 과정을 보조한다 (건조기의 열풍은 건조 과정을 가속화하고 건조 정도를 조절하는 데 도움이 된다).
생커피 원두를 어떻게 구워야 하는지 자연 햇볕을 쬐면 커피 열매의 과일향을 보존할 수 있다. 이런 커피를 맛볼 때, 커피는 과일 향기가 풍부하고 식감이 더 밝다는 것을 알게 될 것이다. 건조 후, 사람들은 특수한 기계로 표면의 껍데기를 제거한다. 이 과정을' 드라이밀' 이라고 부른다.
물세탁법 물세탁 과정에서 과일의 껍질과 과육은 전문 해장기를 거쳐 처리되고 원두는 벗겨진다. 커피 원두는 발효통에 다시 들어가 발효처리를 하여 점막이 더 이상 끈적거리지 않게 한다. 점막의 당분은 발효 과정에서 분해된다. 발효공예에 따라 발효시간은 보통 12 시간에서 6 일 (일부 재배자들은 스프레이 시스템으로 커피 원두를 발효시킨다. 이 방법은 "케냐 방법, 보통 며칠 동안 지속된다" 고 불린다. 발효를 언제 중지할지 결정하는 것이 중요하다. 커피가 과도하게 발효되면 커피의 맛이 너무 시큼해진다. 점막의 점성 물질이 분해되면 사람들은 대량의 물로 씻어 내려간다 (생콩 처리 과정에서 발생하는 폐수는 커피업계의 오염원으로 여겨진다). 오늘날 많은 지역에서는 이 과정에서 발생하는 폐수를 회수하고 걸러내기 위한 첨단 기술을 연구하고 있습니다. 털을 씻는 것은 19 세기에 생겨났는데, 일명' 습가공' 이라고도 한다.
엄격하게 통제되는 발효 과정은 커피의 산도를 증가시켜 결국 커피의 식감에 반영된다. 하지만 발효 과정 직후 세탁하면 커피의 식감이 개선되고 밝은 신맛이 난다.
천연 워싱 방법은 브라질에서 매우 보편적이다. 자연 물세탁법은 물세탁법과 매우 비슷하지만, 자연 물세탁법은 고압 물세탁기로 커피 표면의 점막을 제거하여 발효 과정을 건너뛰는 것이다. 브라질과 콜롬비아의 커피 원두 가공업체 몇 곳이 이미 이런 방법을 위해 특허를 출원해 현지 천연수계 가공과 독점기업이 되었다. 이 방법의 물 소비량은 샴푸보다 훨씬 낮기 때문에' 반건법' 이라고 부르는 습관이 있다. 커피 원두가 발효되지 않았기 때문에 발효 위험이 없거나 매우 낮기 때문에 커피의 전반적인 품질이 더욱 일정하다. 불행히도 발효가 없기 때문에 커피의 맛은 왕왕 비교적 밋밋하다. 그래서 재배자들은 초퀄리티 커피 원두에 자연 워싱 방법을 사용하지 않는다. 대부분의 생콩 구매회사는 천연 워싱 가공 커피를 거의 사지 않는다.
커피 원두를 얼마나 오래 키워야 하는지는 사실 구체적인 시간표가 없어 경험이나 베이킹사가 제시한 조언에 근거할 수밖에 없다. 일반적으로 베이킹이 깊어질수록 배기작용이 강해지고 커피 원두의 품질이 푸석해질수록 이산화탄소 방출이 빨라진다.
상압에서 추출한 원두: 매우 얕은 구운 원두의 추천 시간은 14 일입니다. 10 일 얕은 구이; 7 일 후에 굽습니다. 중간 깊이로 4 ~ 5 일 동안 굽습니다.
이탈리안 커피 원두: 보통 이탈리안 커피 원두는 중심 이상 베이킹하기 때문에 최소 5 일 동안 콩을 키워야 하고, 베이킹 10- 15 일 정도 기름에 들어 있는 방향물질이 더 안정적이며, 우려낸 커피향과 술이 늘어나 안정성이 높다. 상업용 수싱 원두는 보통 그렇게 많은 시간을 기르지 못하며, 공기에 닿자마자 빠르게 커피를, 커피 원두를 최대한 빨리 매끄러운 단계에 이르게 한다.
굽는 정도가 깊을수록 배출 효과가 뚜렷할수록 (빠를수록), 통풍이 빨리 성숙단계에 도달한다. 굽는 정도가 얕을수록 배기 효과가 덜 두드러지고 (느릴수록) 성숙시간이 길어진다.
각 콩의 베이킹 방법, 공예 또는 베이킹 정도는 약간 다릅니다 (예: 열풍 로스터에서 나오는 콩은 일반적으로 가장 좋은 맛기에 일찍 들어옴). 따라서 콩을 기르는 데는 표준 시간이 없어 콩에 대한 사용자의 이해를 볼 수 있습니다!