이들 * * * 은 음식이 구워진 후 남겨진 바삭하거나 푹신푹신한 식감이 특징이다.
이 형용사와 무관해 보이는 탕채가 예기치 않게 오븐도 도급되었다! 오븐에서 끓인 후, 만든 수프가 다른 수준으로 치솟아 사람들이 다 마시면 마시고 싶어진다!
전체 텍스트 개요:
국을 끓이기 전에 뼈와 채소를 오븐에 넣고 굽으면 뼈의 고기 맛이 더 진하고 수프도 더 젖고 하얗다.
고깃뼈 표면에 남아 있는 미세한 초점 부분도 탕두에 독특한 맛을 더했다. 이런 까맣게 탄 천연 고기 맛은 어떤 향신료도 따라올 수 없다.
토마토, 호박, 당근 등 채소는 오븐 처리 후 수프에 더 쉽게 녹을 수 있을 뿐만 아니라 섬유질이 가득한 즙이 뜨거운 압력으로 점차 떠오르고, 살짝 그을린 채소국수도 국물에 더 깊은 맛을 제공한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
0 1 소 뼈 야채 수프
성분:
소뼈로 ...1.8kg
당근 (가죽 포함) ... 2 (조각으로 잘라)
리크 ... 1 (잘라내기)
오니언스 (성) .. 1 (조각으로 잘라)
마늘 ... 1 (반으로 잘라)
셀러리 ... 2 조각 (조각으로 잘라)
월계수 잎 ... 2 조각
고추 ... 2T 스푼.
사과식초 ... 1 숟가락
프로덕션 단계:
①? 오븐을 섭씨 230 도로 예열하다.
②? 소 뼈, 당근, 양파, 마늘을 오븐에 20 분 동안 넣는다.
③? 재료를 뒤집어 20 분 더 구워주세요.
④? 국솥을 준비하고 셀러리, 월계수 잎, 후춧가루, 사과식초를 넣는다.
⑤? 불고기뼈 등 식재료 (심지어 즙까지) 를 국솥에 붓고 식재료는 물을 넣지 않는다.
⑥? 끓인 후, 약한 불로 8 시간 동안 끓여 소금을 넣고 완성한다.
크림 호박 수프
성분:
크림 호박 ... 2 (반으로 잘라)
무염 버터 ... 2T 스푼
풋사과 ... 1 (슬라이스)
오네시스 (성) .. 1/2 (체틴)
세이지 잎 ... 8 조각.
닭고기 스프/야채 스프 ... 3 잔.
물 ... 세 잔.
원염 ... 반 숟가락.
갓 갈아놓은 검은 후추 ...1/4T 스푼
크림 ... 1/3 컵
프로덕션 단계:
①? 오븐을 섭씨 220 도로 예열하다.
②? 호박은 씨를 제거하고 버터, 굵은 소금, 검은 후추, 구이 1 시간을 바른다.
③? 국솥에 버터, 풋사과, 양파, 세이지 잎을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
④? 호박고기를 파서 국솥에 넣고 국물, 물, 굵은 소금, 검은 후추를 넣는다.
⑤? 끓인 후 약한 불에서 15 분 정도 끓여 크림을 넣고 토핑까지 섞는다.
⑥? 접시를 잘 차려 놓고 크림 몇 방울을 떨어뜨려라.
마늘 빵을 굽다
성분:
프랑스 바게트 빵 ... 1.
마늘 ... 라일락 2 쪽.
올리브유 ... 적당하다.
소금 ... 적당량.
신선하게 갈아놓은 검은 후추 ... 적당량.
프로덕션 단계:
①? 프랑스 막대기 조각.
②? 마늘이 잘려 잘게 썰어 긴 막대기 빵을 문지르고 마늘 냄새를 남겼다.
③? 올리브유, 소금, 검은 후추를 조금 넣으세요.
④? 176 C 로 예열된 오븐에 넣고 노랗게 될 때까지 수시로 뒤집습니다.
04? 바삭한 진한 수프
성분:
바삭바삭 ... 1 장 (실온에서 해동)
계란 ... 1.
물 ... 1 숟가락.
프로덕션 단계:
①? 오븐을 섭씨 230 도로 예열하다.
②? 계란은 1 숟가락으로 계란액을 만든다.
③? 밀가루 껍질을 1/4 인치 두께로 밀면서 국컵보다 약간 큰 모양으로 썰어주세요.
④? 뜨거울 때 국을 국컵에 부어 8 분 배부르다. 컵의 가장자리에 있는 계란액을 쓸어라.
⑤? 밀가루 껍질을 덮고, 봉하고, 계란액을 밀가루 껍질에 쓸어라.
⑥? 피부가 황금색으로 흐트러질 때까지 10- 15 분 동안 구워주세요.
국 한 솥을 오븐이나 숯난로에 넣는 것은 외국인의 특허가 아니라 우리 중국의 항아리탕도 마찬가지다.
오랜 면 가열 후, 물은 조금씩 음식물 섬유에 스며들고, 삶는 과정에서 에센스가 조금씩 스며들어 점차 국물을 형성하여 군침을 흘리게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
오늘 오븐 두 개로 만든 서양식 수프를 나누겠습니다.
05? 녹두탕을 굽다
성분:
오네시스 (성) .. 1 (잘게 썬 것)
마늘 ... 라일락 3 쪽 (잘게 썬 것)
셀러리 줄기 ... 4 (체틴)
건백리향엽 ... 1 바
소금 ... 적당량.
검은 후추 ... 적당량.
당근 ... 3 (체틴)
뼈 햄 ... 1 조각.
말린 녹색 콩 ... 400 그램
닭고기 스프/야채 스프 ... 적당하다.
프로덕션 단계:
①? 오븐을 210 C 로 예열합니다.
② 야채, 백리향엽, 소금, 검은 후추, 햄, 사계절콩을 냄비에 넣는다.
③? 모든 재료가 사라질 때까지 국물을 넣는다.
④? 냄비를 오븐에 넣고 2 시간 정도 구워 사계절콩이 느슨해지거나 햄이 뼈와 분리될 때까지 구워주세요.
⑤? 냄비를 오븐에서 꺼내서 뼈를 꺼내고 믹서기로 식재료를 섞어서 연한 크림 몇 방울을 떨어뜨리면 완성된다.
06? 서양계탕
성분:
닭고기/닭틀 ... 6 파운드.
사과식초 ... 4 큰술.
샐러리 ... 1
당근 ... 2.
오네시스 (성) .. 1
월계수 잎 ... 두 조각.
파슬리 ... 꽃 몇 송이.
프로덕션 단계:
① 닭틀, 사과식초, 물을 주철 냄비에 넣고 20 분 동안 가만히 두세요.
②? 야채와 향신료는 냄비에 넣는다.
③? 난로에 넣고 끓을 때까지 끓이고, 거품을 긁어내고, 오븐은 80 C 로 예열한다.
④? 거품을 긁어내고 프라이팬을 오븐에 넣고 뚜껑을 살짝 열고 18-24 시간 구워주세요.
⑤? 국솥을 꺼내고, 국찌꺼기를 분리하고, 식히고, 병에 담고, 냉장고에 넣어 준비한다.