국내 외식업계의 분류는 주로 식당 평가와 감독을 용이하게 하기 위해 만들어졌으며 관광식당, 식당, 뷔페, 도시락, 찬 음료, 노점상 등 크게 다섯 가지 범주로 나눌 수 있다. 그 음식의 중요한 내용과 특징은 아래에 설명되어 있다. 1. 관광호텔의 외식 기능은 위에서 말한 식당과 같습니다. 관광호텔은 국제관광호텔과 일반관광호텔로 나눌 수 있습니다. 이 가운데 국제관광호텔은 외국인 관광객들에게 숙박 수요를 제공할 뿐만 아니라 우아한 스타일, 정교한 식기, 세계 음식 이념, 완벽한 서비스로 많은 현지 관광객을 끌어들였다. 또한 호텔 공간은 크고 설비가 완비되어 있고 직원 전문수준이 높기 때문에 미식연회, 혼상축제, 전람회 등 다른 기능도 갖추고 있어 음식의 한계 효용을 충분히 발휘하고 음식 트렌드의 유행을 이끌어갈 수 있다. 2. 식당 식당은 식사자가 정식으로 식사를 하는 곳을 가리킨다. 일반 식당은 제품 맛에 따라 중식당과 레스토랑으로 나눌 수 있는데, 그 특징은 1 입니다. 중국, 중식당, 폭이 넓고, 민족이 많고, 민속이 각기 다르다. 종종 지리, 기후, 풍습, 민정, 경제 등의 요소를 바탕으로 다양한 문화적 성격을 형성하여 독특한 식습관과 기묘한 요리법을 형성하는데, 여기에는 이른바' 남단 북함동매움' 이 포함된다. 각 지역마다 독특한 요리가 형성되고, 간식도 있고, 사천요리, 노채와 같은 큰 음식도 있다 2. 서양식 레스토랑의 정의는 서구화를 인테리어하고 유럽과 미국에 영합하며 서양식 식당을 제공하는 것을 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 서양식, 서양식, 서양식, 서양식, 서양식, 서양식) 서양 음식에 익숙하지 않은 소비자들의 편의를 위해 대부분의 레스토랑에서는 A 식과 B 식, 수프, 샐러드, 메인 요리, 디저트, 마지막 음료와 같은 패키지를 제공한다. 더 많은 손님을 끌어들이기 위해 일부 레스토랑에서는 갈비밥, 닭다리밥 등 중국식 메뉴까지 제공하고 있습니다. 그래서 지금 양식을 먹는 것은 부자의 특허도 아니고 특별한 음식 예절도 없다. 레저 오락의 성질이 정식보다 크다. 현재 호텔과 고급 스테이크 하우스를 제외하고는 전통 양식의 풍미가 보장되고, 일반 레스토랑은 이미 다른 맛을 가지고 있습니다. 3. 뷔페와 패스트푸드업 1. 뷔페 뷔페의 목적은 밖에서 일하고 학교에 다니는 사람들을 위해 영양이 풍부하고 품종이 다양하며 저렴한 요리를 빠르게 공급하는 것이다. 현재 셀프 서비스는 학교 기관 등 집단뿐만 아니라 일반 상업식당에서도 널리 받아들여지고 있다. 뷔페는 이미 전 세계적으로 유행하는 먹는 방법이 되었다. 뷔페식당의 원형은 189 1 년 미국 미주리 주 칸사의 YWCA (기독교 청년회) 에서 기원했다. 1893 년 John R.Thompbom 은 시카고에서 식당을 매입하여 이 서비스 이념을 성공적으로 도입했다. 고객은 식탁에서 자신이 좋아하는 음식을 골라 첫 뷔페 식당이 되고, 전기 컨베이어 벨트와 중앙 배송을 이용해 음식 공급을 통제하는 최초의 식당이기도 하다. 1926 년에 그는 중서부와 남부에 126 개의 식당이 있었다. 성공의 관건은 인건비를 매출의 15% 로 낮추는 데 있다. 다른 음식업계 (20%-30%) 보다 훨씬 낮다. 뷔페는 두 가지 형태로 나눌 수 있습니다 (예: 표 1-2). 하나는 손님들이 스스로 식탁에서 음식을 가져간 다음 견본대로 계산하는데, 이를 셀프 서비스라고 합니다. 영어로; 다른 하나는 손님들이 음식을 가지고 올 수 있지만, 한 번에 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있다는 것입니다. 영어에서는 뷔페라고 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 두 모드 모두 셀프 서비스 또는 세미 셀프 서비스 (사료는 종업원이 제공) 입니다. 오늘날 인건비가 비싼 사회에서 이런 서비스 모델은 확실히 필연적인 외식 추세이다. 예전에는 뷔페 식탁이 모두 직선으로 디자인되었습니다 (그림 1-3). 고객은 같은 방향으로 들어가 음식을 받고 계산을 참을성 있게 기다린다. 현재 개선된 자유유동 식탁 디자인 (그림 1-4) 과 들쭉날쭉한 식탁 디자인 (그림 1-5 1970 년대에 내놓은' 배불리 먹다' 뷔페는 외식업의 관리 방식에 큰 영향을 미쳤다.