동신영 조건
미생물유 합성에 영향을 미치는 중요한 요소, 미생물유 준비, 미생물유의 정성 분석, 제품의 합리화 지표와 품질 지표, 미생물 생산 기능유 등 여러 방면에서 국내외 미생물기능유 연구를 총괄했다.
미생물, 기능성 그리스 제조
분류 번호 ts 2 18+438+0
미생물의 기능성 지방과 기름
동신영 조건
(정주식량학원 생물공학과, 정주 450052)
이 글에서는 미생물 생산 기름, 생산 과정의 중요한 영향 요인, 제품의 정성 분석, 이화 성질과 품질 특성, 국내외 미생물이 기능성 기름을 준비하는 데 사용되는 응용에 대해 간략하게 설명합니다. 미생물로부터 기능성 지방과 기름을 생산하는 것도 연구했다.
키워드 미생물 기능성 지방과 기름 생산
0 의 머리말
미생물 오일은 단세포 오일이라고도 합니다. 특정 조건 하에서 세균, 곰팡이, 효모, 조류와 같은 많은 미생물들은 세균에서 대량의 기름을 생산할 수 있다. 일부 건기 세균은 일반 식물성 기름과 비슷한 지방산으로 구성된 70% 이상의 기름을 함유하고 있다 (표1참조) [1]. 미생물유 연구는 제 1 차 세계대전 기간에 시작되었다. 당시 석유 자원 부족을 해결하기 위해 독일은 해지내균을 이용해 기름을 생산한 뒤 미국은 미생물유를 생산하기 시작했지만 산업화는 이뤄지지 않았다. 제 2 차 세계대전 직전까지 독일 과학자들은 심층 배양에 적합한 균주를 선별해 독일의 산업화에서 미생물 식용유를 생산하기 시작했다.
표 1 일부 미생물 기름의 지방산 조성
균주12: 014: 016: 016:1;
염주균 0-TR 32- 15448-
양조은구균
(육지 스텔스 구균)-tr 36 1 14 36 8 tr
붉은 효모속
(rhdotorula glatiuis)-1816601224: 01%
불규칙 rhythium16261552656a 20: 07%
지방내 포자균 -2 25 70 17 47 5 1
맥각스테론 23 6219 8-18:1-히드 록실 42%
낫균-114-130 421
미흑모곰팡이-1 20 4 6 48 16 5a
Rhizopus oryzae tr118 412916 tra
녹말조류를 풀다-30.7 2.6 0.8 4.135.3 7.5b16: 216.2%
16: 3 2.7%
높은 산이 곰팡이에 걸리다
모곰팡이 b b b b b150
20: 3 3%
20: 4 30%
20: 515%
설명: A-γ- 리놀렌산; B- 알 수 없음 Tr-trace；; Br- 분지 사슬 산; ----오 카르 복실 산
미생물유 생산은 동식물유 생산에 비해 많은 장점이 있다: 1, 미생물 적응성이 강하고 번식속도가 빠르며 생산주기가 짧다. 2. 미생물 생장에 필요한 원료는 다양하다. 특히 농수산물, 식품공업, 제지공업에서 발생하는 폐기물 (예: 아황산염 펄프, 목재 당화액, 폐당액, 전분 제조폐액 등) 이 다양하다. 이것은 또한 환경을 보호합니다. 3. 미생물법은 기름을 생산하고, 노동력을 절약하고, 장소, 기후, 계절의 영향을 받지 않고, 일년 사계절 연속 생산한다. 4. 다른 균종과 배양기 제품 성분의 변화가 큰 특징을 이용하여 일부 기능성 기름을 개발하는 데 특히 적합하다. 예를 들어 유산산, 리놀렌산, 땅콩 테트라 엔 산, EPA, DHA, 스쿠알렌, 디카 르 복실 산, 코코아 대용품이 풍부한 오일이 있습니다. 또한, 인구 증가로 인해 석유에 대한 수요와 천연자원의 심각한 부족 사이의 갈등이 날로 날카로워지고, 새로운 유원인 미생물유를 개척하는 것이 더 현실적이다 [2, 3].
현재 미생물산유의 기술적 실현가능성은 그리 크지 않고, 주로 경제적 실현가능성이다. 미생물 산유는 여러 가지 요인의 영향을 받아 산유균이 제한되어 있다. 건기 기름 함량이 높고 기름 전환률이 높은 미생물들만이 이용 가치가 있다. 현재 선별된 건기 미생물의 유분 함량은 일반적으로 30 ~ 60%, 소수는 70 ~ 80% 이다. 기름 전환율은 보통 15%, 개별 균주는 20 ~ 25% 에 달한다. 따라서 일반 미생물유의 경제적 가치는 식물성 기름과 경쟁할 수 없다. 미생물지방에 대한 연구는 주로 미생물을 이용하여 경제적 가치가 높은 특수 영양유와 특수공업유에 초점을 맞추고 있다. 이런 기름의 주요 영양소는 천연 동식물 기름에는 거의 없거나 존재하지 않지만, 매우 큰 생리 기능과 특수 용도를 가지고 있기 때문에 우리는 통칭하여 미생물 기능유라고 부른다. 현재, 일본은 미생물 기름 추출 생산 코코아 지방과 효모 발효를 통해 코코아 지방을 생산하고 있다. 일본과 영국에서 곰팡이가 생산하는 리놀렌산유가 출현했고, 땅콩 테트라 렌산, 20 카오렌산, 22 카보닐산, 탄산, 피마오일산유가 풍부한 곰팡이와 조류균주 [1, 6,21] 도 발견됐다. 미생물 기능유는 동식물지방의 필수 보충으로 인류의 건강을 촉진하는 데 점점 더 중요한 역할을 하기 때문에 미생물 기능유 연구에 중요한 의미를 갖는다.
1 은 미생물유 합성에 영향을 미치는 중요한 요소입니다.
탄소와 질소비1..1중간
기름의 생산량은 세포유 함량과 세포 수확량의 곱에 의해 결정된다. 미생물 산유 과정은 세포 증식 단계와 산유 단계의 두 단계로 나눌 수 있다. 이 두 단계에서 사용되는 배양기의 C/N 비는 다르며, 세포 증식기 질소 영양은 비교적 높아 충분한 세균 세포를 얻는다. 산유기간, 충분한 세균 세포를 확보한 후 탄소영양물질을 첨가하여 세균을 위해 대량의 기름을 축적하는 조건 [9].
1.2 pH 값
기름 생산에 가장 적합한 pH 값은 미생물의 유형에 따라 다르며 효모의 경우 3.5 ~ 6.0, 곰팡이의 경우 중성 ~ 알칼리성이다. 둥지 곰팡이가 pH 2.8 ~ 7.4 에서 배양될 때 유산 함량은 pH 값의 증가에 따라 증가한다. 하지만 배양된 유효모의 영양배양기의 초기 pH 값이 중성에 가까울수록 안정기에 있는 세포의 지질 함량이 높아진다 [7].
1.3 무기 염 및 미량 원소
일반적으로 곰팡이의 경우 무기염과 미량 원소의 양을 늘리면 산유 속도와 산유량을 높일 수 있다. Carrid 등의 둥지 곰팡이에 대한 연구에 따르면 혈장 속 Na+, Mg2+, so42- 및 PO43-의 함량 비율을 조절하여 유분 함량을 25% ~ 26% (생성률 6.7 ~ 7.9) 에서 5/KLOK 로 높일 수 있는 것으로 나타났다. 한 지방 효모가 기름을 생산하는 실험에 따르면 배양기에서 철이온의 농도를 높이면 기름의 합성을 가속화할 수 있고, 아연이온의 농도 (일부 균주에는 비타민 B 가 필요함) 를 높이면 축적이 증가할 수 있다.
1.4 온도
생유 최적 온도는 대부분 25 C 정도이다. 온도는 기름의 구성과 함량에 영향을 줄 수 있으며, 배양 온도가 낮을 때 불포화지방산의 함량이 증가한다.
1.5 배양 시간
배양 시간은 기름의 합성에도 중요하다. 흑아스 페르 길 루스, 쌀 아스 페르 길 루스, Rhizopus, 붉은 효모 및 Saccharomyces cerevisiae 와 같은 최적 배양 시간은 각각 3 일, 7 일, 7 일, 5 일 및 6 일입니다. 배양 시간이 부족하여 미생물 세포의 총수가 최대값에 미치지 못해 출유량에 영향을 미친다. 배양 시간이 너무 길면 개별 미생물이 변형돼 스스로 용해되고, 형성된 기름은 배양기에서 수집하기가 어렵고, 출유율에도 영향을 미친다.
1.6 포자수
세균이 성장기 포자가 너무 많을 때 단세포 출유율이 낮을 수 있다. 세포 안에 너무 많은 기름이 쌓이면 세균이 증식능력을 잃게 된다. 따라서 산유 세균을 배양할 때는 세균의 증식능력과 산유 생리 상태를 유지하기 위해 최적의 포자수에 도달해야 한다.
1.7 산소 공급
미생물은 기질당에서 기름과 불포화지방산을 합성하기 위해 산소가 필요하기 때문에 충분한 산소를 제공해야 한다.
1.8 더하기
지방산 합성의 중간체 또는 중간체를 형성할 수 있는 에탄올, 아세틸산염, 아세트 알데히드 등과 같은 이카보닐 화합물을 첨가하면 유분이 증가할 수 있다.
미생물 오일의 제조
2. 1 균주 선택
미생물 기름을 생산하는 데 사용되는 균주에는 다음 조건이 필요합니다.
(1) 개선 후 지방이나 지방을 합성할 수 있는 능력이 있고, 기름 축적량이 많고, 기름 함량이 50% 이상 안정되어 있으며, 기름전환율은 15% 이상이다.
(2) 농수산물, 공업폐수 및 폐기물을 이용할 수 있다.
(3) 번식력이 강하여 잡균에 오염되기 쉽지 않고, 쉽게 침전되고, 걸러지고, 기름을 분리할 수 있다.
(4) 좋은 풍미를 가지고 있고, 먹는 것은 무해하며, 소화가 잘 된다.
(5) 공업 생산에 사용될 때, 공업 심층 배양에 적응할 수 있고, 설비가 간단하다 [4,5]. 또한, 다른 균주, 다른 배양 조건, 다른 제품. 일부 균주지방의 지방산 구성, 종류 및 글리세린 트리 에스테르 구성은 표 1 과 표 2 에 나와 있다.
표 2 미생물 오일의 3 차원 특이성 분석
그리스 sn14: 016: 016:17: 01
마이코 박테리아118 9 tr2 7 60-71111
Sneg matis 2 7 5713 216 9-1tr tr1tr
317 tr tr1618-6 7 7 718 7
(유효모)1314 8-4 611010-
지방균 2- 12-889
Lipoferus 3 6 2913--9 37 6--
--
2.2 배양기
준비할 배양기에는 경사 배양기, 종자 액체 배양기, 기초 흔들병 배양기, 발효 배양기 등이 포함됩니다. 경사 배지는 균주를 배양하는 데 일반적으로 사용되는 배지입니다. 종자 배양기와 기초 배양기 성분의 변화는 크지 않고, 주로 균종 특성을 안정시킨다. 발효 배양기는 탄소원의 비율을 높이고 질소원의 비율을 줄이면서 통기율을 증가시켜 세균이 기름을 충분히 합성할 수 있도록 해야 한다 [28,29].
제비에 사용된 탄소원은 유당, 포도당, 과당, 사탕수수, 파라핀, 폐당밀, 펄프공업폐수, 목재가수 분해물, 전분공장 폐수 등이다. 질소원에는 암모늄염, 우레아, 질산염, 아미노산, 효모수, 옥수수 펄프 등이 포함됩니다. 무기염에는 KH2 PO4, MgSO4, CaCl2 등이 포함됩니다. 옥신은 효모 추출물, 펩톤 등을 포함한다. 돌연변이를 통해 변종을 개량하려면 돌연변이 배양기를 준비해야 한다. 사용 된 돌연변이 유발제는 아질산염, N- 메틸 -N- 아질산염, 디 에틸 황산염, 자외선, 레이저 및 이온빔입니다.
2.3 배양 방법
2.3. 1 균주 활성화
보존된 균주를 경사 배양기에 옮겨 28 C 에서 4 일간 배양하다.
2.3.2 종자액의 제조
활성화 된 균주는 소량의 무균수로 씻어서 종자 액체 배지가 들어있는 삼각형 병에 넣고 24 ~ 30 C, 회전 속도 150 ~ 300 r/min 에서 2 ~ 5 d 를 배양합니다. 배양 온도, 시간 및 진동 속도는 균주의 유형과 양에 따라 달라집니다. 보통 종자 액체 배양기의 액체 함량은 65438+ 삼각병의 0/5 이다.
2.3.3 쉐이크 플라스크 배양
(2) 와 같은 부피의 삼각병으로 1/5 부피가 들어 있는 종자액 배양기로 종자액 2 ~ 3 ml 을 접종합니다. 온도와 회전 속도는 (2) 와 같고, 배양 시간은 (2) 보다 길다 1 ~ 2 d.
2.3.4 탱크 발효
액체 부피는 충전체의 2/3, 접종량은 5%, 캔압은 0.5 kg/cm2 로, 휘핑 속도는 2 배, 캔온도는 위와 같다. 때때로 지방생산을 유도하기 위해 3 급 발효 방법을 채택해 배양기의 영양공급을 점차 탄소원을 늘리고 질소원을 줄이고 통기율을 높이며, pH 값은 미생물 합성유의 최적 값에 가까워진다.
2.4 균체 수집
거울 검사 후 배양된 세균은 필터 천 (거즈, 냉천) 으로 걸러내고 증류수로 세 번 씻어서 젖은 것으로, 일부 습균은 60 C 건조해 건조라고 하며 습균 수분 함량을 측정한다. 대량의 세균을 수집할 때 원심법을 사용한다.
2.5 오일 추출 전 균주 전처리 및 박테리아 오일 추출
미생물 기름은 강인한 세포벽에 존재하며, 그 중 일부는 지방단백질과 지방다당의 형태로 존재하므로, 기름을 추출하기 전에 세균을 미리 처리해야 한다. 사전 처리 방법에는 (1) 건전지 연마법 (모래로 세포를 연마하는 방법) 의 네 가지가 있습니다. (2) 건균 묽은 염산 * * * 찜질법 (* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 찜 (3) 균주자가 용해 (50 ℃단열 2 ~ 3d); (4) 박테리아 단백질 변성법 (에탄올이나 프로판올로 결합단백질을 변성시킨다) [10]. 또한 고압 균질성, 볼 밀링, 팽창, 고삼투압 및 기타 처리를 사용하여 세균을 파열시키는 방법도 있다.
기름 추출에 사용되는 유기용제는 주로 에테르, 이소프로필, 염소 모조, 에테르-에탄올, 석유 에테르, 염소 모조-메탄올 등이다. 추출 후 진공 증류를 통해 용제를 회수하다.
3 미생물 오일의 정성 분석
수단의 흑색을 염색한 후 세균 안의 지방 알갱이는 청보라색이나 청회색을 띠고 세균은 붉은색을 띠고 있다. 지방 입자의 크기에 따라 지방 함량을 초보적으로 판단하거나 최적의 산유 시간 [5] 을 결정하는 데 사용할 수 있다.
미생물 오일의 물리 화학적 지표 및 품질 지표 결정
AOCS 방법을 사용하여 분석 지표는 주로 (1) 굴절 인덱스를 포함합니다. (2) 비중 (3) 투명성; (4) 후각과 미각; (5) 습기; (6) 산가; (7) 과산화물가; (8) 요오드의 가격; (9) 색상 (10)2 80℃ 실험; (1 1) 지방산 조성; (12) 트리글리 세라이드; (13) 비누화 물질.
5. 미생물을 이용하여 기능성 기름을 생산합니다.
미생물은 세포 융합, 세포 돌연변이 등을 통해 동식물 기름보다 인간의 요구에 더 잘 맞는 고영양유나 특정 지방산으로 구성된 기름을 생산할 수 있다 [27]. 이제 다음과 같이 설명합니다.
5. 1 올레산과 리놀레산
리놀레산은 인체에 필요한 지방산으로, 6 탈수효소의 작용을 통해 인체에 필요한 리놀렌산으로 전환된다. 이 기름은 식물에서 흔히 볼 수 있지만 홍화유와 해바라기유의 리놀레산 함량만 70% 이상이다. 셀룰로오스를 탄소원으로 배양한 실크 곰팡이 우산은 71.8% ~ 76.3% [11] 의 리놀레산 함량을 생산했다고 보도됐다. 해외에서는 지방내균공업화를 이용하여 유산과 리놀레산이 풍부한 기름을 생산한다는 보도가 나왔다. 미생물유 중 유산과 리놀레산은 자주 공존하며 총지방의 65 ~ 78% 를 차지하며 많은 식물성 기름과 매우 비슷하다. 또한 융점, 굴절률, 비중, 산가, 과산화물가치, 비누화값, 요오드값 등 이화 특성의 분석 결과도 식물성 기름에 가깝다 [9].
가짜 실크 효모 38 그루의 전 세포 지방산 분석에 따르면 이들 효모의 유산함량은 34 ~ 69%, 리놀레산 함량은 5 ~ 34%, 일부 균주의 야자산 함량은 65,438+05.9% [2,3] 로 나타났다. 산유 효모 붉은 효모가 합성한 기름. 실크 효모속. 주로 올레산으로 이루어져 있으며 지방산은 일반 식물성 기름의 올리브유와 유채씨유 [2, 13] 와 비슷한 지방산으로 구성되어 있습니다.
5.2γ- 리놀렌산
GLA 는 자연적으로 소량으로 존재하며 유지지와 특수 야생식물의 씨앗에만 존재한다. 인체 △ 6 탈수효소의 존재와 활성화는 비만, 암, 바이러스 감염, 노화 등 건강영양요인의 영향을 받아 리놀레산이 GLA 로 전환되지 않아 PG (전립선소) 가 제대로 합성되지 않아 동맥경화, 혈전 형성, 당뇨병 등을 유발한다. 따라서 GLA 가 풍부한 기름은 일종의 보건유 [6544
전통적으로 GLA 는 주로 월견초의 종자유에서 추출된다. Bernhard 와 Albercht 는 1948 년 처음으로 부씨 뿌리 곰팡이의 균사체 지방에서 곰팡이 CLA 를 감정했는데, 그 함량은 16% 에 달했다. Nugtern 은 그 구조가 월견초씨유 GLA 와 비슷하다는 것을 증명했다. 19 년, 64 년 방송에서 조류강 균주에 GLA 가 함유되어 있지만 알파 리놀렌산은 함유되어 있지 않다는 사실이 밝혀졌다. 최근 일본 Ona 시멘트 생물공학연구소의 모리오 히라모와 도쿄 농업기술대학교 생물공학과의 Yunki M iura 가 스피루리나와 클로렐라를 육성했다. NKG4240 은 총 지방산의 10% [15] 에 달하는 GLA 를 생성합니다.
발효생산GLA 에서 1985 년 오사마 스즈키 등은 곰팡이, 곰팡이, 라만피균, 작은 꽃이 곰팡이를 이용해 고농도 포도당 (60 ~ 400 g/L) 을 탄소원으로 발효시켜 배양했다. 균체는 유량이 함유되어 있다. 1987 년 용일곤도는 미국 백나방 발효로 GLA 를 생산했고 GLA 함량은 18% 에 달했다. 영국은 자바낫균을 사용하고, 밀 전분으로 생성된 포도당을 발효의 배양기로 사용한다. 제품은 정제되어 식용 기준에 달하고, 감마산 글리세라이드 함량은 65438 06% 에 달한다. 존&; Starge 유한회사의 생산량은100T/A [4,26] 에 달한다. 1986 부터 영국 SSL by factory of stur ge biochemicals 와 일본 광화학 회사는 주로 의약품, 건강식품, 기능성 음료, 고급 화장품 [1/;
상해공업미생물연구소는 M 102 균주를 이용하여 500L 발효기에서 GLA 를 생산하는데, GLA 함량은 8% 에 달한다. 1993 에서 남개대학교 생물학과는 곰팡이 As3.34 10 을 출발균주로 하여 자외선 유인을 통해 돌연변이 균주를 얻었다. 푸젠사범대학교 생물공학대학은 곰팡이 as 3.3 14 1998 을 출발균주로 1 0L 발효기에서 발효하여 GLA 를 생산하고, 균체 수율은 29.3%, 유량은 44 입니다 자외선, 황산디 에틸에스테르, 아질산기구아니딘이 연합해 유인한 후 60m3 발효기에서 3 급 발효를 하는데, 이 균은 유분이 79 까지 함유되어 있다. 2% [16].
5.3 아라키돈 산
AA 는 전통적으로 어유에서 유래했지만 함량이 매우 낮아 일반적으로 0.2%(W/W) 미만이다. AA 와 EPA 는 아라키돈 산 대사의 중요한 중간체로 영양학과 의학적인 지위가 전 세계적으로 주목받고 있다. 주로 20 탄소 오렌산의 대사산물 PG, TX, LT 가 혈관 폐색 조절, 혈전 형성, 상처 치유, 염증, 알레르기 등의 생리 기능 [/KLOC-0] 을 가지고 있기 때문이다. 1990 Buranova 등은 몇 가지 곰팡이가 20 탄소 트리엔산 (DGLA) 과 AA 를 모아 특정 조건 하에서 EPA 를 생산할 수 있다는 것을 발견했다. 1980 년대 이후 GLA 와 AA 함량이 높은 미생물오일은 일본 영국 프랑스 뉴질랜드 등 국가에서 공업화 생산에 투입되고 AA 발효제품은 일본과 영국에서 시장에 출시됐다 [17]. 곰팡이 한 그루. 자외선 유인을 통해 생산균을 얻어 AA 생산량이 0.83 g/L 에 달했다. 연구에 따르면, 각기 다른 시간 (3-5 일) 에 배양된 균사체는 실온에서 65438±05d 노화되고 균사체의 총 지방 함량은 65438 08% ~ 30% 에서 36% 로 증가했다. 균사체의 AA 함량은 1. 1% ~ 2.6% 에서 2.6% ~ 3.7% [18] 로 증가했다.
5.4 EPA (20 탄소 펜타 폰 산) 및 DHA (22 탄소 헥산 산)
천연 EPA 와 DHA 는 보통 해양동물과 해양 플랑크톤에 함량이 풍부하다. EPA 와 DHA 는 오메가-3 고도 불포화 지방산 (PUFA) 에 속하며 생리 기능은 (1) 동맥 죽상 경화증, 혈전 형성, 고혈압을 예방한다. (2) 천식, 관절염, 주기적인 편두통, 은비듬, 신장염을 치료한다. (3) 유방암, 전립선 암 및 결장암 치료. 현재, 오메가-3PUFA 의 상업적 원천은 해어와 그 기름이다. 어유 중 오메가-3PUFA 의 구성과 함량은 물고기의 종류, 계절, 지리적 위치에 따라 다릅니다. 대부분의 어유는 산화 안정성을 높이기 위해 수소화, 배치 등의 절차를 거쳐 EPA 와 DHA 를 파괴하는 경우가 많다.
Shimizu 등은 1988 에서 고산이불균이 EPA 생산의 잠재적 원천이라고 제안했다. 그것은 65438 02 C 의 저온에서 성장할 때 65438 05% 이상의 EPA 를 축적할 수 있다. 파낭 주전자균은 일종의 해양 곰팡이로 DHA 함량이 34% 이다. 많은 해조류는 EPA 와 DHA 함량이 높은 기름을 생산할 수 있다. 김조문, 김조문, 왁스 조류문, 홍조문, 갈조문, 녹조문, 은조문, 진해초문의 일부 조류에는 모두 높은 EPA 가 함유되어 있다. 갑조류 중 DHA 함량이 높고, 갑조류 중 EPA 와 DHA 함량이 높다 [15].
배양기의 성분, 환기, 조명 강도, 온도 및 배양 시간은 EPA, DHA 등 PUFA 의 합성과 축적에 중요한 역할을 한다. 질소원의 양은 포화지방산과 불포화지방산의 비율에 영향을 미친다. 빛 부족은 오메가-6 지방산의 합성을 증가시켜 오메가-3 지방산의 합성을 억제하고 미생물 PUFA 의 농도는 대수성장기 종료 시점 또는 안정기 시작 시 최대치에 도달한다. 또한 유전공학을 이용해 균주를 선택하면 조류와 곰팡이가 EPA, DHA 등 PUFA 를 생산할 가능성이 크게 높아질 수 있으며, 조류유의 EPA 는 어유보다 산화 안정성이 높고 어유의 냄새와 맛이 없다.
표 3 은 코코아 버터 화합물을 생산하는 미생물이다
세균 건조 생물량
Pc/g.l- 1 지질 함량
양/%지방산 조성 /% 1, 3- 2 포화 및 3- 불포화
글리세리드 함량/%
16: 018: 018:1
붉은 효모
(붉은 포자충)12.8 59.8 25.012.7 46.4 47.9
밝은 붉은 효모 8.0 35.8 29.811.8 35.5 32.8
지방내 포자균 8.510.4 25.112.3 47.130.6
술상 곰팡이 5.0 33.7 27.9 12.7 48.0
곰팡이 4.5 565 438+0.3 25.1.1..16.6 44.4
곰팡이에 걸리다
뱀장어) 3.213.4 28.116.6 40.8
5.5 장쇄 이염 기산
장쇄 이원산은 공업에 광범위하게 사용되며 중합체, 분말 페인트, 가소제, 윤활유, 향료, 농약을 생산하는 원료와 중간체이다. C 10 이하의 짧은 사슬 디카 르 복실 산은 자연계에서 널리 존재하며 합성하기가 더 쉽지만 C 1 1 이상의 긴 사슬 디카 르 복실 산은 거의 존재하지 않으며 합성하기가 더 어렵습니다. 많은 미생물들이 발효를 통해 C 1 1 ~ C 18 포화 및 불포화 이원산을 얻을 수 있는데, 그중에서도 일본에서 가장 널리 사용되고 좋은 효과를 거두었다.
5.6 스쿠알렌
스쿠알렌 자원도 매우 부족하며, 주로 심해 고래와 상어의 간유에 존재하며 올리브유와 쌀겨유의 함량도 높다. 스쿠알렌은 기름에 항산화 작용을 하지만 완전히 산화된 후 산소 촉진제가 된다. 그것의 수소화물은 시계 등 정밀 기계의 우수한 화장품 기질과 윤활제이다. 데칸은 탄소원으로, 심황은 곰팡이 발효유 중 스쿠알렌 함량이 50 mg/L 에 달할 수 있다.
5.7 세대 코코아 버터
코코아 버터는 세계에서 가장 가치 있는 기름 중의 하나이다. 천연 코코아 지방은 코코아 콩에서 세척, 껍질 벗기기, 수력 추출을 통해 얻은 것이다. 글리세린은 POS52%, SOS 19%, POP6% 로 구성되어 있습니다. 천연 카카오나무는 맛이 좋고 지방분해효소산화분해, 가공점도가 적당하고 탈모하기 쉬운 등의 특징을 가지고 있다. , 초콜릿 제작에 없어서는 안 될 그리스 성분이 되었다. 천연 카카오나무의 부족과 높은 가격으로 인해 다양한 종류의 카카카오나무와 카카카오나무의 대체품이 등장했다. 미생물이 코코아를 준비하는 데는 두 가지 측면이 있다. (1) 미생물효소를 촉매제로 사용하여 기름의 에스테르 교환 반응을 촉진시켜 카카카오나무에 필요한 글리세린 트리 에스테르를 구성한다. 이런 방법으로 코코아 지방을 준비할 수 있다. (2) 카카오나무에 가까운 물리적, 화학적 성질 또는 글리세린으로 구성된 카카카오나무와 카카오 대체품을 생산하기 위해 미생물 균주를 배양한다.
모스크바 공업연구소가 가느다란 붉은 효모 K-76 과 구형 붉은 효모 L-1 코코아 지방과 그 대체품은 가짜 실크 효모, 류 효모, 붉은 효모에 속한 14 개 효모 품종이 네덜란드에서 생산된다. N- 메틸 -N- 아질산기 구아니딘 돌연변이 유발을 거쳐 다산균을 얻었다. 배양 후 유분이 30%, 95% 에 달하는 글리세린은 P 37.6%, S 14.3%, O 37% 를 함유하고 있다. 캐나다에서는 효모가 탈단백질 유청에서 배양되어 필요한 결정형을 첨가하여 글리세린 트리에스테르와 함량이 카카오나무와 비슷한 코코아 제품을 얻어 분리 없이 출시할 수 있으며, 제품은 모두 안정적이다 [22].
미생물 합성 코코아 지방 연구는 일본에서 가장 많다. 특허에서 유산균과 비피더스 균을 그리스, 발효분유, 설탕으로 만든 혼합물에 접종하고, 전지분유, 사탕수수, 유당, 레시틴, 향료, 구연산, 천연색소를 비례적으로 첨가한다. 45 C 미만의 온도에서 발효한 후 감각검사를 통해 얻은 제품은 요구르트처럼 맛볼 수 있어 코코아 대신 식품에 쓸 수 있다 [23].
또 다른 특허는 쉐이크 병에서 겨자산과 그 파생물에 민감한 가짜 실크 이스트를 배양하는 것이다. 배양 후 가짜 실크 효모를 측정하는 글리세롤 트리글리 세라이드 조성은 18.6%, POS 는 39.0%, SOS 는 14.6% 로 코코아 버터로 사용할 수 있습니다 [24]. 또 다른 특허는 곰팡이를 이용하여 코코아 대체품을 생산하는데, 효과도 매우 두드러진다 [25].
결론적으로 미생물 기능성 기름의 연구는 2 1 세기의 발전 방향이며, 이는 지방 공업의 범위를 넓히고 미생물을 더 광범위하고 중요한 분야에 응용할 것이다.
저자 소개: 동신영: 여자, 1973 출생, 석사.
저자: 정주식량학원 생물공학과 정주 450052
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