1. 샤브샤브 밑재료 볶음 원료: 식물성 기름 2500g 버터 1500g 현두판 1500g 건고추 250g 생강 200g 마늘 200g 버터를 작은 조각으로 썰다. Pixian 콩 플랩 얇은 잘라; 말린 고추를 끓는 냄비에 넣고 약 2 분 정도 끓인 다음 잘게 썰어 스파클링 고추를 얻습니다. 생강이 고장났다. 마늘은 껍질을 벗겨 꽃잎이 된다. 대파 얼음사탕이 망가졌습니다. 팔각, 딜, 계피가 작은 조각으로 부서졌다. 초과가 망가지다. 2 냄비를 중불에 올리고, 냄비를 볶고, 식물성 기름을 넣고 가열하고, 버터를 넣고 끓이고, 생강, 마늘, 파를 넣고 볶은 향을 넣고, 현두판, 피망, 작은 불을 넣고 천천히 볶는다1~/Kloc-0 물냉이가 마르고 향기가 넘치고 고추가 약간 희끗희끗할 때 양파를 냄비에서 골라낸다. 3 즉시 팔각, 시나몬, 회향, 초과, 자초, 계피, 바닐라, 라일락 등을 넣는다. , 계속 약한 불 튀김 15-20 분 정도. 냄비 안의 향신료 색이 짙어지면 얼음설탕과 매쉬즙을 넣고, 매쉬즙의 수분이 완전히 증발할 때까지 약한 불을 천천히 끓인다. 이때 냄비 끝을 불에서 떼어 냄비 안의 원료를 덮어라. 파150g, 양념주100g, 닭고기150g, 조미료150g, 샤브샤브 밑재료 75g 닭 발톱 뼈를 깨끗이 씻다. 생강이 고장났다. 양파가 매듭을 지었다. 먼저 돼지뼈, 소뼈, 닭발뼈를 끓는 냄비에 넣고 데친 후 건져내어 맑은 물솥에 넣고 생강, 파, 양념주를 넣고 무불로 끓인 다음 국물이 유백색이 될 때까지 작은 불로 끓여 약 찌꺼기를 두드려 신선한 국을 얻는다. 3. 샤브샤브 밑재료를 평균 5 개로 나누어 각각 5 개의 샤브샤브에 넣고 각 샤브샤브에 신선한 수프 2500g 정도를 넣고 닭정과 조미료를 넣고 냄비에 식물성 기름을 넣고 볶은 다음 각 샤브샤브에 건고추150g, 산초 25g 을 뿌린다. 이때 샤브샤브는 상에 올릴 수 있고, 몇 분 정도 끓이면 일을 시작할 수 있습니다. 셋째, 운영중인 몇 가지 관련 문제 1. 샤브샤브 밑단 튀김 과정에서 반드시 작은 불을 사용해야 원료가 튀는 것을 피할 수 있고, 원료 내부의 향과 색소가 충분히 배어날 수 있다. 볶는 과정에서 숟가락이나 냄비삽으로 계속 뒤집어서 원료를 골고루 가열하여 냄비가 붙지 않도록 해야 한다. 샤브샤브 밑바닥에 첨가된 현두판은 주로 맛을 내는 데 쓰이는 반면, 고추는 주로 색을 내는 데 사용되지만, 둘 다 천천히 물기를 볶아 맛과 색소를 기름에 충분히 녹여야 한다. 샤브샤브 밑소재에 아이스캔디를 넣으면' 밝게' 탕의 역할을 할 수 있다. 매쉬즙을 넣는 목적은 콩꽃잎과 고추의 매운맛과 향신료의 향기가 충분히 스며들어 기름에 녹도록 하는 것이다. 또한 매쉬즙을 넣으면 각종 풍미를 조화시키고 향신료의 쓴맛을 제거하는 역할을 할 수 있다. 샤브샤브 밑재료에 향신료를 첨가하는 것은 의심할 여지 없이 향을 강화하기 위한 것이고, 자초를 첨가하는 것은 빨간색을 늘리기 위한 것이지만, 향신료의 사용량은 너무 클 수 없다. 그렇지 않으면 쓴맛이 난다. 동시에 첨가한 향신료의 종류는 과다해서는 안 되며 팔각, 첸나이, 계피, 회향 등 흔히 볼 수 있는 향신료를 위주로 다른 향신료를 소량 첨가한다. 일반적으로 샤브샤브 베이스에 첨가된 향신료는 염수 배합에 첨가된 향신료보다 적습니다. 6 샤브샤브 국물을 준비할 때 입맛이 너무 맵지 않다면 안에 있는 건고추는 직접 기름으로 볶을 필요가 없습니다. 먼저 끓는 냄비에 넣어 데쳐서 매운 맛을 줄인 다음 샤브샤브에 뿌립니다. 샤브샤브 밑재의 대량볶음법과 소량볶음법은 약간의 차이가 있다. 소량 볶을 때, 일반적으로 향신료를 갈아서 그 사용량을 줄이는 동시에 향신료의 볶는 시간을 적당히 단축해야 한다. 샤브샤브 밑재료를 튀긴 후 표면에 기름이 한 층 떠 있다. 우리는 이 기름의 일부를 다음 번 튀긴 낡은 기름으로' 모유' 로 삼을 수 있다. 이렇게 하면 샤브샤브 밑재의 맛이 더욱 진하고 부드러워질 수 있기 때문이다. 샤브샤브 밑재 레시피와 튀김 방법 1. 냄비 튀김 레시피 성분: 버터 3 근, 샐러드유 2 근, 현두판 1 근, 양귀비 소스 1 50g, 백주 50g, 자해고추 20g,1 생강 5 근 1 마늘 2 근 1 고추 2 개 1.5 콩 두부 2 근 15 g 이빈 다진 쌀나물 15 g 아이스캔디 백버클 5g 초과 5g 사나이 3g-5g 정향 3g-5g 사민 5g 향과 5g 계피 5g 감초 5g 가지 5g 컷 풀 5g 감송 5g 진피 5g 눈채 5-8g 팔각 5g 해바라기 잎 5g 천리광 5g 천리광 5g 회향 8g 바닐라 5g 는 향신료를 2 인치 긴 매듭으로 썰어 미지근한 물에 20 분 정도 담그고 후춧가루로 50 분 정도 담근다 파, 생강, 매쉬, 마늘, 다진 쌀, 미나리, 검은콩소스 (빙당) *** 10 샘플 25 그램을 잘 섞는다. 또 다른 냄비에 버터 3kg 을 넣고 끓여서 샐러드유를 넣고 7-80% 까지 가열하고, 혼합한 콩판 (양귀비 소스) 에 기름을 떠서 기름 방울을 섞어서 콩잎이 초점이 맞지 않도록 한다. 그런 다음 콩꽃잎을 불 위에 놓고 중간 불을 사용하세요. 큰불이 전복되어 볶다. 기름이 끓을 때 작은 불로 끓인다. 15 분 후 백주 25 그램 정도를 넣고 계속 볶습니다. 각 원료의 수분 함량이 거의 마르면 향신료를 넣고 볶아 원료 9 분까지 볶아 5-65,438+00 분간 볶는다. 속담에 "닭이 없으면 신선하지 않고, 오리도 향기도 없고, 뼈도 두껍지 않다" 는 말이 있다. 유백색, 식감, 걸쭉함이 특징이다. 노모닭, 오리, 돼지뼈 15 근 붕어 4 근 (붕어 삶은 수프는 거즈로 싸야 함). 교수형 수프 공정 1 에서 원료는 2 냉수로 1 시간을 담가 각 원료의 영양성분을 의심해 끓여야 한다. 후추 알갱이. 한 번에 물을 가득 채운 4 개. 만약 물이 끓으면 탕솥에 끓인 물만 넣을 수 있다. 탕솥에 찬물을 넣는 것은 금지되어 있습니다. 5. 자주 거품이 일면 국물이 유백색이 되도록 보장할 수 있습니다. 대화찜은 진한 국물이고, 작은 화찜은 맑은 국물이다. 꼭 주의하세요. 일반적으로 4:6 냄비, 즉 맑은 국물 4 점, 기름 6 점을 사용하는 것이 좋습니다. 냄비 원료: 양귀비 씨앗 65438+. 생강알 50g 마늘 알갱이 50g 소금15g 조미료 50g 치킨 50g 후추 5g 쌀 와인 75g 설탕15g 와인10g 건고추 40g 후추 25g 오래된 기름 5kg 신선한 수프 3kg. 기억하십시오: 먼저 맛을 잘 조절한 다음 모재를 넣으세요. 산초와 말린 고추를 다시 오래된 기름과 모재를 넣는다. 맑은 국물 냄비 바닥 레시피: 닭고기 30g 조미료 20g 소금 10g 후추 10g 대추 10g 구기자 5g 마늘 10g 생강 (껍질 벗기기) 양귀비 씨 10g 산진 (양혈균, 소, 버섯 등). ) 당귀, 당삼은 각각 20g 씩 잘게 다져서 백탕솥 바닥에 넣어 효과가 매우 좋다. 노유 회수: 손님은 식사를 마친 후 냄비 바닥에 차접시, 담배 꽁초 등 쓰레기를 넣는 것을 금지하고, 국물의 위생을 보장하고, 색소나 향료가 들어 있는 어떤 것도 먹는 것을 금지한다. 냄비 바닥이 깨끗한지 확인하세요. 깨끗한 통에 기름을 붓다. 얼굴에 있는 기름을 살살 꺼내어 난로에 넣고 끓인다. 기름이 장기간 사용되거나 잘못 처리되어 검게 변했을 때 1:2 비율의 물을 넣고 약 10 분 정도 끓여 1 시간을 가라앉히고 얼굴에 있는 기름을 가볍게 꺼낸다. 끓이면 됩니다. 색상이 아직 검은색이라면 한두 번 계속 세탁해 주세요. 혼합 수프 솔루션: 1 이유: 1 기름에 수분이 너무 많이 함유되어 있다. 2 탕유의 비율이 적절하지 않다. 3 손님이 잘못 먹으면 혼탕이 생긴다. 해결 방법: 냄비에 있는 대부분의 기름을 쳐내세요. 주방의 신구유를 넣어 샤브샤브와 삼계탕을 맛보다. 요구 사항: 1 충분히 맵지 않음: 볶은 고추를 노유로 볶는다. 2 너무 매워요: 설탕을 넣고 으깨서 오래된 기름으로 저어주세요. 3 충분히 맵지 않다: 볶은 고추와 노유를 넣는다. 볶음 피망 (샐러드 오일 10 kg, 자바) 이 생강알을 반건조까지 볶은 다음 백주를 넣어 말리세요. 4 너무 매워요: 냄비에서 오래된 기름 일부를 꺼내서 맑은 국물 일부를 넣고 적당량의 술과 설탕을 넣으세요. 5. 짜지 않으면 맑은 국물에 소금을 녹여 프라이팬에 넣는다. 6. 너무 짜요: 연근 한 조각, 감자 한 조각 넣으세요. 또는 적당량의 맑은 국물을 넣어도 해결될 수 있습니다. 연근과 감자는 소금을 줄이는 효과가 있다. 7) 손님의 무모한 행동을 보장하기 위해 냄비에 많은 음식을 붓는 것은 냄비 바닥의 품질에 영향을 줄 수 있다. 냄비 밑바닥을 8 점 가득 채워 주세요. 샤브샤브 금기: 어떤 사람들은 샤브샤브를 먹으면 국물만 많으면 되고, 무엇을 먹어도 뜨거울 수 있다고 하는데, 사실은 옳지 않아요. 항상 샤브샤브의 특색을 유지하는 것은 금기이다. 1 변성 원료 사용 방지; 2 과도한 엽록소 함량을 가진 채소 원료의 사용을 피하십시오. 3 베이킹 시 과도한 알칼리 함량을 가진 원료를 사용하지 마십시오. 4 경락 과다, 섬유 조직이 너무 두꺼운 원료의 사용을 피하십시오. 5 수프 염수에 간장을 넣지 마십시오. 6 혼합 수프 삶은 수프; 7 과도한 화재 통제를 피하십시오. 8 한 번에 국솥에 원료를 너무 많이 넣지 마십시오. 주: 공식에 언급되어 있습니다. 예민하고 특별하기 때문에 양귀비씨 양념을 어떻게 쓰는지 물어봐도 됩니다. 연락처: lz-5 188@vip.sina.com 또는 qq409 13 1296 설명: 이 공식 섹션의 내용은 생략되었습니다. 필요한 경우 사서함을 남겨 두거나 직접 연락해서 모든 레시피를 보내 주세요. 가장 정통한 쓰촨 샤브샤브와 그 방법은 다음과 같다. (1) 홍탕은 전형적인 충칭 샤브샤브 기초탕입니다. 이런 탕은 용도가 매우 넓어서 충칭 샤브샤브의 대부분의 품종이 이런 탕을 사용한다. 그 특징은 식감이 풍부하고, 즙이 진하며, 맵고 입에 맞으며, 달콤하다는 것이다. 홍탕의 레시피와 제작 방법은 매우 다양하며, 각각 특색이 있다. 여기에 잘 알려져 있고 공인된 공식과 변조 방법 세 가지가 있습니다. 레시피 1: 맑은 국물 1500g, 버터 250g. 콩잎 150g, 콩 두부 100g, 빙당 15g, 캅사이절 50g, 생강 50g, 후추/kloc-0 건고추 25g, 생강 50g, 정염10g, 양념주 25g, 매쉬 주스150g. 레시피 3: 닭고기 스프 2000g, 버터 250g, 두반장 200g, 간장 50g, 빙당 50g, 생강 100g, 마늘 200g. 100g 의 매쉬 주스, 100g 의 식물성 기름, 200g 이상의 참기름 등 세 가지 레시피에 사용되는 양념은 다르지만 기본적으로 정통 충칭 샤브샤브홍탕이다. 홍탕의 구체적인 제작 방법은 다음과 같다. 우선 냄비를 높은 불에 올려 기름 (버터나 식물성 기름 등) 을 넣는다. ) 를 데우고 콩잎, 생강조각 (생강으로 으깬 것), 콩가루를 넣고 고소하고 빨갛게 볶은 다음 국물을 넣고 끓이고, 양념주, 술즙, 후춧가루, 후춧가루, 소금, 빙당 등을 넣는다. 수프가 준비 될 때까지 요리하십시오. 홍탕을 만드는 것도 다음 두 가지 점에 주의해야 한다: 하나, 탕면 거품혼합유, 꼭 빼야 한다. 방법은 숟가락 등을 가볍게 찍어서 거품이 숟가락 등에 붙게 한 다음 건져내서 기름때를 빼지 않도록 하는 것이다. 둘째, 길에서 냄새가 난다. 짠맛이 부족하면 소금을 적당히 넣는다. 매운 맛이 강하지 않다면 콩잎, 후추, 고추를 넣어라. 너무 맵거나 짜다고 생각되면 얼음설탕이나 담탕을 넣어도 됩니다. 양념을 보충한 후, 샤브샤브의 식감은 음식의 요구에 더욱 부합하며, 정통 충칭 샤브샤브의 풍미가 더욱 두드러진다. 위에서 소개한 레시피는 냄비 가게와 냄비 가게에 적용된다. 일반 가정은 돼지고기 수프 1500g, 버터 250g, 콩잎 125g, 설탕 30g, 생강 50g, 고추 10g 등의 간단한 레시피를 채택할 수 있다 이 레시피는 실용적이고 간단하며 향기가 약간 싱겁지만, 기본 맛은 여전히 진하다. (2) 백탕, 즉 맑은 국물 염수는 원앙샤브, 맑은 국물 샤브, 보양샤브 등 다양한 용도로 쓰인다. , 충칭 샤브샤브의 기본 수프이기도 합니다. 그 특징은 풍미가 진하고, 탕색이 맑고, 시원하고, 건조하지 않고 느끼하지 않지만, 제작공예가 비교적 복잡하다는 것이다. 레시피 및 제작방법은 다음과 같이 소개됩니다.' 맑은 국물 샤브샤브' 청국의 달임 방법은 탕과 탕을 끓이는 두 단계로 나뉜다. (1) 스프 원료 (고기 2500g, 채식 2500g 를 예로 들자면): 닭고기 1000g, 돼지뼈 1000g, 갈비/ 1. 국물 원료를 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 넣는다. 2. 원료를 솥에 넣고 물을 5000g 넣고 먼저 큰 불로 끓여 거품을 제거한 후 작은 불로 신선한 맛을 낸다. (2) 탕원료: 닭 가슴살 150g, 소금 10g, 후춧가루 4g, 마른 돼지고기 20g, 조미료 4g. 준비: 1. 신선한 국 500 그램을 떠서 식히다. 그런 다음 닭 가슴살과 돼지 살코기를 녹여 각각 신선한 국물 250 그램으로 녹인다. 2. 신선한 국을 불에 끓여 소금과 후추를 넣는다. 먼저 다진 고기를 수프에 붓고 숟가락으로 골고루 섞는다. 다진 고기가 탕면 위에 떠 있을 때 냄비를 작은 불로 옮겨 약간 끓어오르게 한다. 5 분 후, 숟가락으로 다진 고기를 건져내고, 국을 끓여 닭고기 끝을 수프에 넣고 숟가락으로 골고루 섞는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 다진 고기가 탕면에 떠 있을 때까지 냄비를 작은 불로 옮겨 두어라. 음식을 내올 때 닭을 내려 놓고 조미료를 넣는다. 정통 충칭 샤브샤브-샤브샤브 밑바닥은 가장 정통한 밑소재라고 해서는 안 된다. 사실 충칭에서 가장 정통한 샤브샤브 유형은 오래된 샤브이고, 순수한 버터를 사용해야 하기 때문이다 ... 내가 말한 것은 충칭의 유명한 고등어샤브샤브의 밑재료 방법이다. 사실 이 브랜드의 샤브샤브 맛은 매우 정통해서 가장 좋은 샤브샤브라고 할 수 있습니다. 특허 출원은 없을 뿐이다. 지금 큰길은 모두 고등어 샤브샤브입니다. 어룡이 뒤섞이다. 식물성 기름은 솥에서 삶아서, 그것이 냉각될 때, 너는 대량의 버터를 첨가한다. 끓으면 으깬 말린 고추를 많이 넣으세요. 끓는 과정에서 작은 불이 필요합니다. 계속 저어야 합니다. 그리고 수증기 없이 불을 끌 수 있습니다. 그리고 냄비 밑바닥을 쳐라. 냄비: 닭고기 두 숟가락, 조미료 한 숟가락. 생강 한 줌, 고추 두 개, 회향 한 줌. 냄비당 고깃국 한 숟가락과 끓인 기름 한 숟가락을 더하면 ok 입니다. 기억하십시오: 소금과 마늘을 넣지 마십시오. 맛을 망칠 수 있습니다.

그것을 받아들이다