조미료, 학명 글루타메이트 나트륨. 그것의 발전에는 대략 세 단계가 있다.
1 단계: 1866 년, 독일인 H. Ritthasen 박사 (Reed Hausen) 는 글루텐에서 아미노산을 분리했다. 그들은 글루타메이트라고 부르는데, 원료에 따라 글루타메이트나 글루타메이트라고 불린다. 1908 일본 도쿄대학교 이케다 () 에서 온 국화 모종 실험은 다시마에서 L- 글루타메이트 결정체를 분리했다. 이 결정체와 단백질이 가수 분해되는 L- 글루탐산은 같은 물질로 둘 다 맛있다.
2 단계: 글루텐 또는 대두박을 원료로 산 가수 분해법으로 MSG 를 생산하고 1965 이전에는 이런 방법으로 생산했습니다. 이 방법의 장점은 소비가 많고, 비용이 많이 들고, 노동 강도가 높고, 장비에 대한 요구가 높기 때문에 내산성 설비가 필요하다는 것이다.
3 단계: 과학의 진보와 생명기술의 발전에 따라 조미료 생산에 혁명적인 변화가 일어났다. 1965 부터 국내 모든 조미료 공장은 식품 (옥수수 전분, 쌀전분, 밀전분, 고구마 전분) 을 원료로 미생물 발효, 추출, 정제를 통해 국가 표준에 맞는 글루타민산 나트륨을 얻어 시장에 안전하고 영양가 있는 조미료를 더했다 1925 년, 오씨는 자신의 생산 기술을 대중에게 공개하여 구미에 판매할 준비를 하였다. 오씨는 1926 부터 1927 까지 영국, 미국, 프랑스 등 선진국에서' 불수' 조미료의 레시피와 생산공예 특허를 출원해 승인을 받았다. 중국 역사상 처음으로 중국 화공 제품이 외국에서 특허를 획득한 것도 이번이 처음이다. 1926 년 불수 조미료가 필라델피아 엑스포 금상을 수상했다. 1930, 1933 년 Wu MSG 는 엑스포에서 계속 상을 받았고, 불수표 MSG 는 유럽 등 해외 시장에 진출했다. 일본의' 맛 천' 은 동남아시아에서도 중국 제품으로 대체되었다.
북양 정부의 특허법에 따르면 오의 조미료 특허는 5 년간의 특허 보호를 받을 수 있다. 1926 년 오씨는 MSG 의 국내 특허를 포기하고 전국 각지에서 대량 생산하기를 희망한다고 발표했다. 이후 중국 각지에서 10 여 개 브랜드의 조미료가 등장해 국내 조미료 시장이 비정상적으로 번영했다. 일본의' 조미료' 는 일본 관동군이 점령한 중국 동북을 제외하고는 중국 다른 곳에서 보기 어렵다.
1925 년, 기세가 큰 5 ~ 30 운동으로 일화물은 더욱 불매, MSG 와 대적할 수 없는 풍미는 더욱 몰락했다. 남양화교조차도 일품의 풍미원소를 버리고 국산 조미료로 바꿔' 천요리사' 에 들어갔다. 불수표 MSG 는 남양 각국의 시장에 진입했을 뿐만 아니라, 곧 이 시장의 타이트한 상품이 되었다.