어떻게 술을 시음합니까? 측정기구는 사람의 눈과 코 입이며, 세 가지 고리가 너를 기다리고 있다.
술을 시음하는 첫 번째 단계는 술의 명확도와 투명성을 관찰하고 보는 것이다. 포도주는 분명 해야 합니다. 밝지 않거나 흐린 것처럼 보이면 경계해야 한다. 두 번째 단계는 술이 잔에 메아리치게 하고, 그 향기가 풀리게 하고, 가볍고 깊이 향기를 맡게 하는 것이다. 그는 매우 매력적인 냄새를 맡아야 하는데, 어떤 곰팡이의 징후도 코르크가 병을 밀봉하지 않아서 생긴 것일 수 있다. 포도주가 싱겁고 무미건조한 냄새를 맡으면 포도주가 약간 산화되는 것이다. 세 번째 단계의 미각은 코에서 얻은 향기 정보를 더 확인하고 와인의 성분 (단맛, 산도, 농도 포함) 을 밝혀낼 수 있다. 술을 시음하는 관건은 코를 컵에 넣어 가볍게 향기를 맡는 것이다.
술을 시음하는 데는 몇 가지 중요한 과정이 있다. 물론, 사람마다 느낌이 다르지만, 우리는 관련 지식을 이해해야 한다. 이것은 우리가 품험의 주관적인 능동성을 충분히 발휘하는 데 도움이 된다.
지각 조화
우리 감식 와인에는 주로 탄닌산, 산, 알코올, 설탕의 네 가지 성분이 있다. 그중 탄닌산과 산은 와인의 딱딱한 성분으로 와인의 식감을 더욱 진하게 한다. 알코올과 설탕 (있는 경우) 은 모두 부드러운 성분이고, 술의 조화는 경성분과 연성분의 관계, 즉 네 가지 성분의 관계다. 식감으로 볼 때, 타닌은 떫거나 단맛이 너무 많은 등 특별한 맛이 없다면 이 술은 조화롭다.
미각 길이
길이는 와인 시음 과정을 묘사하는 데 사용되는 단어이다. 즉, 혀는 미끄러지는 동안 중간에 멈추는 것이 아니라 처음부터 끝까지 맛볼 수 있다. 기장이 있는 와인은 혀에 닿아 다양한 미각 통로를 담당하는 여러 부위에 닿는다. 현재 어떤 술의 식감은 매우 고급스럽고, 처음 맛보면 깊은 인상을 남길 수 있지만, 매우 짧고, 길이는 의심할 여지 없이 좋고 나쁨을 측정하는 중요한 요인이다.
그리고 깊이.
이것은 또 다른 주관적이고 측정할 수 없는 수식어이다. 와인의 식감이 단일하지 않다면 입속의 느낌은 단일하지 않고 잠재적인 층감이 있기 때문에 이 술은 깊이가 있다고 말할 수 있다. 깊이는 길이와 밀접한 관련이 있는 묘사로, 층층이 뚜렷한 술은 아름다운 남국미인과 미녀와 닮아 돌아가는 것을 잊게 한다.
중요한 입맛 계층화
좋은 술은 다른 면을 드러낼 수 있어, 사람들이 세세하게 음미하면서 발견한 것은 형언할 수 없는 기쁨을 느끼게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 어떤 전문가들은 와인의 향기를' 식감 층감' 으로 표현하고, 어떤 전문가는 그것을 사용하여 전체적인 느낌을 표현하는데, 바로 와인이 너에게 주는 전체적인 인상이다.
뒷맛은 우아하다
삼키고 나면 술이 입과 목구멍에 남아 있는 느낌은 뒷맛이나 뒷맛이다. 좋은 술을 삼킨 후에도 그 향기를 느낄 수 있다. 예를 들어 균형이 잘 맞지 않는 술은 알코올의 매운맛이나 타닌의 쓴맛을 남기거나 여운을 남기지 않을 수 있다.
물론, 술을 시음하는 동시에, 우리는 더 높은 느낌과 경험을 얻을 수 있으며, 마지막으로 당신에게 주는 질문은: 당신은 그것을 좋아합니까? 좋아하는 좋은 술과 함께 있는 것은 사랑하는 사람과 낭만적인 밤을 보내는 것과 같다. 오직 너 자신만이 그 맛을 가장 잘 알고 있다. (조지 버나드 쇼, 사랑명언)
좋은 와인 한 병은 공예품처럼 소장가치가 있다. 그리고 그 값은 시간이 지남에 따라 증가합니다. 1996 10 2 월 2 일 에펠탑에서 경매가 열렸다. Chateau Lafite—Rothschild 의 1846 와인 한 병이 52,000 프랑의 고가로 찍혔다. 명주 한 병이 명화 한 장과 마찬가지로 영원히 소장할 수 있는 예술품임을 증명하다.
와인을 감상하려면 먼저 와인의 색깔을 봐야 한다. 와인의 색깔은 다양하고 다양하며 다양성과 가변성이 있다. 붉은 포도 품종에 따라 생산된 와인의 색깔이 다르다. 카베르네 소비뇽, 카베르네 소비뇽, 품리주에서 만든 와인은 밝은 루비 색이고, 북봄, 공주 1 호, 산포도로 만든 와인은 보라색이다. 와인의 색깔은 저장시간에 따라 변한다. 새로운 레드와인은 색깔이 보통 선홍색과 자홍색이다. 루비 색이나 짙은 루비 색의 성숙한 와인. 여러 해 동안 보관해 온 와인은 갈색이나 진홍색이다.
적포도주는 저장 과정에서 와인의 타닌과 안토시아닌이 응결되어 타닌과 안토시아닌의 복합물을 형성하고, 색깔은 비교적 안정적이며, 와인에 노랑색을 주는 것은 와인의 색깔을 결정하는 주체이다.
와인의 색깔은 와인의 품질에 관한 많은 정보를 전달할 수 있다. 경험 많은 와인 시음사는 와인의 색깔을 관찰함으로써 와인의 내면적 품질에 대한 대략적인 이해를 가지고 있다.
프랑스 AOC 레드와인의 색깔을 묘사하는데, 흔히 쓰이는 용어는 진한 루비색, 색깔이 예쁘다. 루비의 광택이 있습니다. 색채가 풍부하고 매혹적이어서 기묘한 느낌을 준다.
좋은 와인으로, 마시기 전에 알록달록하고 루비 같은 색깔을 감상하면 사람을 묘한 경지로 끌어들일 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 술 마시는 것 자체가 일종의 정신적 즐거움을 추구하는 것이고, 와인의 역할이 가장 크다.
가장 인상적인 것은 와인의 향기다. 와인의 화학성분은 600 여 가지가 있는데, 방향물질을 포함해서 200 종에서 300 종까지 다양하다. 이 200 종 혹은 300 종의 방향물질은 서로 강화되고, 어떤 것은 서로 조화를 이루고, 어떤 것은 서로 억제한다. 길이가 고르지 않고, 억양이 꺾여 아름다운 악장을 이루었다. 사람의 미각 기관은 신, 단, 쓴맛, 짠맛의 네 가지 기본적인 맛만 느낄 수 있다. 사람의 후각 기관은 200 여 가지의 냄새를 느낄 수 있다.
와인의 향기를 어떻게 감별합니까? 1/4 ~ 1/3 잔의 와인을 시음용 표준 잔에 붓는다. 우선, 매이를 위해 잔을 들어 와인의 아름다운 빛깔을 관찰하고 감상한다. 그런 다음 컵을 코 밑에 놓고 와인의 향기를 즐기세요. 와인의 향기는 섬세하고 단아하며, 느리고 부드럽게 스며들어 마치 가벼운 음악을 즐기고 있는 것 같다. 와인의 향기는 일반적으로 두 단계로 진행된다. 첫째, 잔 속의 술면이 정지될 때 코를 컵에 넣으면, 당신이 맡는 향기는 단아하고 담백한데, 이것은 와인에서 향기가 가장 퍼지는 부분이다. 두 번째 단계는 손으로 유리 기둥을 잡고, 술잔을 계속 흔들어 잔을 빙빙 돌게 하고, 술액은 유리벽에 걸어놓는다. 이때 와인에 들어 있는 대부분의 방향물질은 휘발할 수 있다. 흔들림을 멈추고 두 번째로 향기를 맡는다. 이 때의 냄새는 더욱 충만하고, 더욱 진하고, 더욱 풍부하며, 와인의 내면적 품질을 더욱 사실적이고 정확하게 반영할 수 있다.
아로마 출처에 따라 양질의 와인의 향기는 세 가지 범주로 나눌 수 있다.
서로 다른 포도 품종에서 온 장과 향기를 포도 품종 향이나 열매 향기라고 한다.
발효 과정에서 생기는 향기를 와인 향기 또는 발효 향기라고 합니다.
오크 통에서 나는 향은 묵은 향이나 참나무 향이라고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크)
적포도주의 과향은 붉은 포도가 나는 장과에서 나온다. 포도의 아로마 물질은 주로 익은 포도의 껍질에 있는 것으로 알려져 있다. 와인은 껍질을 가지고 발효한 것이다. 발효 과정의 함침으로 포도 껍질의 아로마 물질이 와인에 녹았다. 또한 알코올 발효 과정은 방향물질의 용해 과정을 강화할 수 있다. 그래서 와인의 과일향은 와인 포도의 원료보다 훨씬 진하다.
와인의 과일향은 와인의 영혼이자 와인이 다른 음료와 구별되는 특성이다. 붉은 포도 품종에 따라 과일 아로마 성분이 다르므로 생산된 와인은 과일 향기가 다르다. 경험 있는 시음사는 향기를 맡음으로써 포도 품종과 포도 원료의 품질을 판단할 수 있다.
양질의 와인을 묘사하는 과일향은 보통 진한 과일향, 진한 과일향, 포만한 과일향, 풀맛, 풋고추 맛, 바이올렛 맛, 딸기맛 등이다.
와인 알코올 발효 과정에서 효모는 설탕을 에탄올과 CO2 로 분해할 뿐만 아니라 고급 알코올, 고급 지방산, 각종 알데히드, 에스테르와 같은 부산물도 생산한다. 이 부산물 중 많은 부분이 아로마 물질이다. 와인 발효 과정에서 나오는 향기를 와인의 술향이라고 합니다. 주향은 주로 포도 장과의 당분 함량에 달려 있다. 포도에 당량이 높을수록 술향이 진하다. 와인이 발효될 때는 향이 좋은 효모주를 골라야 발효된 술이 우아하고 과일향과 조화를 이룰 수 있다. 포도주의 경우, 술향에 비해 과일향이 주도적으로 자리잡고, 술향이 그 뒤를 잇으며, 과일향이 술향보다 더 강렬하다. 그렇지 않으면 와인의 전형성을 잃게 된다. 1970 년대 이후 세계 와인 소비 추세가 달라졌다. 신선한 과일맛 술, 특히 드라이 화이트 와인을 즐겨 마시는 사람들이 전 세계를 풍미하는 것도 과일맛 술의 중요성을 보여준다.
와인 저장 과정에서, 특히 와인이 오크 통에 오래 보관되면 와인의 향기도 변한다. 크게 두 가지 변화가 있다. 하나는 와인의 각종 성분이 서로 반응하는 것인데, 예를 들면 산화반응, 복원반응, 에스테르화 반응, 수해반응 등이다. 와인의 향기를 바꿔 와인에 낡은 술향을 주었는데, 이를 묵은 술향이라고도 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 와인의 향기, 와인의 향기, 향, 향, 향, 향, 향) 또 다른 과정은 와인으로 오크 성분을 추출하는 것이다. 오크의 타닌, 바닐린, 바닐린 등의 성분은 와인에 녹아 와인 오크 향을 준다.
프랑스 A.O.C 와인은 일반적으로 새로운 오크 통에 2 년 정도 보관하여 오크나무의 향기와 식감을 얻는다. 고품질의 와인에 있어서 향기는 조화를 이루어야 하고, 오크 향기는 부차적인 위치에 있어야 한다. 오크 냄새가 나지만 사람들의 주목을 끌지 않는다. 공예에 따라 양조한 와인은 아로마 기준이 다르다. 신기술에 따르면 과일향형 와인의 생산주기는 짧으며 통장이 필요하지 않다. 이 제품은 과일 향이 진하고 신선하고 쾌적함을 요구한다. 전통 공예로 양조한 와인은 오크 통에 2 ~ 3 년 동안 보관해야 하고, 몇 년 동안 병을 저장해 두면 와인의 과일향이 순후하거나 해묵은 향기로 변한다. 이런 와인에 대해서는 모든 향기가 균형 있고, 진하고, 우아하고, 개성이 있고, 특색이 있어야 한다.
좋은 와인 한 병은 향기롭고, 편안하고, 독특해야 한다.
해묵은 여러 해 동안의 양질의 드라이 레드 와인에 대한 향기는 다층적인 냄새 변화를 가지고 있다. 향기가 충만하고 섬세하다. 짙은 과일향과 해묵은 오크 향기가 한데 모여 향기가 풍부하고 변화무쌍하다. 오만함, 고귀함, 나르시시즘의 기질 등을 가지고 있다.
가장 흥미로운 것은 와인의 맛이다. 와인에 있어서는 당연히 보기 좋고 맛있어야 한다. 하지만 더 중요한 것은 시식과 음주다. 와인은 사람들에게 주는 것이기 때문에, 맛있기만 하면 음주의 즐거움을 가져다 줄 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
배의 맛을 알기 위해서는 스스로 먹어야 한다. 와인의 맛을 알고 싶다면 직접 맛보아야 한다.
와인은 색깔을 보고 향기를 맡고 맛을 보기 시작하는데, 이는 와인을 감상하는 가장 중요한 단계이기도 하다.
감찰컵을 입술로 가져가서 와인 한 모금을 가볍게 마시며 6 ~ 10 ml 사이로 조절한다. 사람의 미각 세포는 주로 혀끝, 혀 양쪽, 혀뿌리, 인두 주위에 분포되어 있다. 흡입한 와인은 입안에 고르게 분포되어 입안의 미각 세포가 와인에 닿을 수 있게 한다. 그래야만 모든 미각 세포의 기능을 발휘하고 와인의 품질을 정확하게 평가할 수 있다. 적포도주는 5 ~ 8 초 동안 입에 머물면서 삼킨다. 와인의 입속 느낌을 자세히 분석해 글이나 단어로 표현한다.
사람의 미각 기관은 단, 신, 짠, 쓴맛의 네 가지 기본적인 맛을 느낄 수 있다. 다른 모든 미각은 이 네 가지 기본 미각으로 합성된 것이다. 사람의 미각은 단맛이 빠르고 사라져도 빠르다. 쓴맛과 시부미는 천천히 느끼고 사라진다.
와인에는 단, 신, 짠맛, 쓴맛의 네 가지 풍미물질이 있다. 단맛 물질은 각종 잔당 글리세린 에탄올 등 폴리올을 포함한다. 신맛 물질은 주로 주석산, 구연산, 사과산, 젖산과 같은 다양한 유기산이다. 술 한 리터당 2~4 그램의 짠맛 물질이 함유되어 있는데, 주로 무기염과 소량의 유기염이다. 와인의 쓴맛 물질은 주로 페놀류와 폴리페놀류이다.
와인에는 수백 가지의 풍미 물질이 들어 있어 와인의 맛은 끊임없이 변하고 변화무쌍하다. 그러나 양질의 와인의 식감은 균형, 조화, 두터움, 두툼함, 마치 아름다운 음악처럼 해야 한다. 만약 그것이 균형과 조화를 잃는다면, 좋은 것은 없다.
경험 있는 시음사, 시음술의 느낌은 입체적인 조형으로 묘사할 수 있다. 좋은 와인은 풍만하고, 뼈대가 있고, 구조감이 있고, 구체처럼 해야 한다.
와인을 입에 마시면 부드럽고 부드러운 느낌이 있어야 한다. 순후감은 포도주가 포만하고, 균형이 잡혀 있고, 조화로운 느낌이다. 원은 단맛으로 인한 편안함과 즐거움의 느낌이다. 와인과 백주가 식감에 가장 큰 차이는 와인에 들어 있는 타닌, 색소 등 폴리페놀류의 함량이 높고 식감이 무겁다는 것이다. 술을 마신 지 오래되어 혀뿌리와 목 주위에 수렴감이 있는데, 이것은 백주에 없는 것이다. 와인의 타닌은 요리에 나오는 소금처럼 딱 맞아야 한다. 음식이 아무리 좋아도 소금을 넣지 않거나 소금을 적게 넣는 것은 무미건조하다. 마찬가지로 소금을 많이 넣어서 아무리 좋은 음식도 먹을 수 없다.
입속의 술을 삼킨 후에도 입에는 아직도 술의 뒷맛이 오래도록 남아 있다. 뒷맛의 길이와 편안함도 와인의 좋고 나쁨을 감별하는 중요한 지표다.
포도주가 입에 들어 있는 종합적 느낌, 즉 순하고 포만함, 근골이 있는지 여부, 구조감 등이 있다. , 와인 이라고 합니다. 좋은 와인은 부드럽고, 성숙하고, 섬세하고, 매끄럽고, 우아하고, 의미심장해야 한다.
붉은 포도의 색깔, 향, 맛, 체체에 대한 세밀한 분석, 관찰, 감상을 한 후 맛본 레드와인을 종합적으로 평가하거나 평론을 하거나 종합 평론을 작성하였다.
전문 시음사에게 시음은 학문이다. 시음은 와인 품질 등급과 제품 가격의 기초이다.