하지만 이 물질들은 사탕수수당보다 수천 배나 달콤해서, 우리는 평소에 거의 보지 못한다. 우리가 평소에 사용하는 사탕수수당보다 단 물질은 사탕이며 사탕수수당보다 500 배나 달다.
화학적 관점에서 볼 때 설탕과 사카린은 완전히 무관합니다. 단 한 가지만 똑같다. 모두 달콤하다. 사카린은 어떻게 발견되었습니까?
1879 년 어느 날 오후, 미국 홉킨스 대학의 실험실에서 러시아 화학자 파리드 버저 (Farid Berger) 가 병통 사이를 즐겁게 거닐고 있다. 오늘 그는 기분이 아주 좋다. 첫째, 그가 하고 있는 방향족 술폰산 화합물의 합성 실험이 순조롭게 진행되어 곧 결과가 나왔다. 둘째, 오늘은 그의 생일이다. 그의 아내 나타샤가 그를 위해 저녁을 준비하여 함께 모이게 했다.
황혼이 대지에 내리자 실험실은 점점 어두워졌다. 파리드 버저는 가스등 아래 플라스크에서 끓는 용액에 온 정신을 집중하여 저녁 생일 만찬을 완전히 잊어버렸다. 마침내 실험에 단서가 생겼다. 그는 기쁘게 책상 위의 연필을 집어 들고 실험 기록부에 실험 결과를 기록했다. 이때 벽의 벽시계가 "댕그랑" 울리기 시작했다. "아, 벌써 6 시예요." 그때서야 그는 밥 먹을 시간이 생각났다. 그는 급하게 연필 한 자루를 주머니에 넣고 외투를 입고 집으로 뛰어갔다. 아내와 남편은 함께 바삐 움직였다. 남편이 술잔과 식기를 차려 놓고 아내가 반찬 한 접시를 내왔다. 저녁 식사는 즐거운 분위기 속에서 시작되었다. 파리드 비그 포크는 스테이크 한 조각을 집어 입에 쑤셔 넣었다. 갑자기 그는 씹는 것을 멈추고 놀라서 물었다. "나타샤, 너 오늘 튀긴 스테이크에 설탕을 넣었니?" "아니, 나는 스테이크에 설탕을 넣는 것을 들어 본 적이 없다. 그러나 아내도 이상하게 말했다. "오늘 음식에 문제가 있다. 한번 해 보세요. 이 샐러드도 달다. " 식사 후, 파리드 버저는 여전히 이 이상한 달콤한 스테이크와 달콤한 샐러드를 생각하고 있다. 과학자의 습관에서 그는 원인을 찾아내려고 한다. 주방용품을 검사한 후, 그는 의심스러운 눈빛을 식기에 응시했다. 그는 접시의 가장자리를 핥아 잠시 생각하고 손을 핥았다. 그리고 곧 주머니 속의 연필을 꺼내 혀로 핥았다. "문제는 연필, 연필! 클릭합니다 Fared Bige 는 소리 쳤다: "나타샤, 내가 손으로 만진 모든 식기는 달콤하다. 이 단맛은 내가 쓰는 연필에서 나온다." 확실한 것은 연필의 단맛이 실험실에서 물들었다는 것이다. 실험실에 이상하고 달콤한 물질이 있는 것 같은데, 내가 가서 끝까지 알아봐야겠다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 과학명언) "파리드 버저가 실험실로 달려가 가스등에 불을 붙이고 실험용 기구를 꼼꼼히 점검했다. 마지막으로, 그는 단맛이 o- 술폰아미드나트륨이라는 화학물질에서 나온 것을 발견했다. 이 우연한 발견은 파리드 버그에게 새로운 발명의 길을 열었다. 그 이후로, 그는 이 콜타르에서 추출한 물질을 연구하는 데 모든 정력을 집중했다. 그는 검고 끈적하고 악취가 나는 콜타르에서 톨루엔을 추출하고 황산 술 폰화, 오염화인, 암모니아로 처리한 다음 과망간산 칼륨으로 산화한 후 결국 결정탈수를 거쳐 매우 달콤한 흰색 결정체를 얻었다. 그는 그것을 "사카린" 이라고 부르며 사탕수수당보다 500 배 더 달다고 측정했다.
파리드 버그는 즉시 그의 발명품을 발표하고 미국에서 특허를 얻었다. 1886 년에 화학자들이 독일로 이주하여 세계 최초로 콜타르에서 사카린을 추출하는 공장을 설립했다. 사카린이 사람들의 생활에 침입하기 시작했다.
두 번째 설법: 1879 년 미국 존 홉킨스 대학 연구소에서 근무한 엘라 라임슨과 콘스탄틴 파허버그가 저녁 식사를 하러 집에 돌아와 밥을 먹고 있다가 갑자기 멈췄다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언 허버그는 식사 전에 손을 씻는 것을 잊었다. 대부분의 화학자들은 이런 상황에서 죽지만, Herberger 는 의외로 인공감미료인 사카린을 발견했다. 이 발견에 대해 두 사람은 함께 논문을 발표했지만, 사카린의 특허에는 허버그의 이름만 있었고, 그는 몰래 사카린 특허를 신청했다. 나중에 라임슨은 이렇게 말했습니다. "파 허버그는 불량배입니다. 내 이름이 그의 이름과 함께 있으니 정말 징그럽다. "
사카린을 과도하게 섭취하면 중독을 일으킬 수 있다.
사카린 (5g 이상) 을 복용하면 2 시간 정도 메스꺼움, 맑은 물 구토, 배꼽 주 지속적 통증, 발작성 협심증, 복부팽창, 현기증, 갈증, 소뇨, 혈압 강하 등의 증상이 나타날 수 있다. 소변 검사는 적혈구, 근육 경련과 통증, 가벼운 경련, 망망, 환청을 볼 수 있다. 중증 중독 환자는 사망이나 심각한 신경염을 남길 수 있다 (주로 일회성 과다 섭취와 반복 섭취로 인한 것). 치료에는 특효약, 주로 대증 치료, 즉시 위 세척, 경련 해소, 진통, 비타민 B 와 C 보충, 포도당염 용액 보충, 배설 가속화 등이 있다.
계란과 사카린을 함께 먹으면 중독된다.
가열된 계란의 아미노산과 프탈로시아미드는 화학반응을 일으켜 당기라이신이라는 화합물을 만들어 계란의 아미노산 구성을 파괴한다. 생성 된 화합물은 유독하며 과량은 사망으로 이어질 수 있습니다.