(1) 소금물의 조미료와 향신료

표준12,5 근의 소금물을 만들다.

조미료: 천염 300g 빙당 250g 생강 500g 파 300g 양념주 100g 치킨 조미료.

조미료: 산나이 30g 팔각 20g 정향10g 카 다몬 50g 회향100g 백지 50g 조국 50g 바닐라 60g 진피 30g 시나몬 80g 눈채 50g 천리광 30g 향모 40g 잔디 50g 건고추 50g.

수프: 닭 골격 3500g, 관골 1500g.

두 개. 홍백염수 생산

(1) 닭 골격을 넣는다. 돼지 관골 (망치 분쇄) 을 찬물에 넣고 끓을 때까지 끓여 혈액 거품을 제거하고 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 물을 넣는다.

, 생강 (분쇄), 파 (뿌리 길이 유지) 를 넣고 끓인 후 작은 불을 적용해 천천히 끓여 뜨거운 불을 사용할 수 없다

맑은 국물, 큰 불로 수프를 삶아) 자랑스럽게 간수탕으로 바꿔서 사용한다.

(2) 설탕 튀김 방법: 기름에 튀기다. 먼저 얼음설탕을 고운 가루로 처리하고 냄비에 기름을 조금 넣고 얼음설탕가루를 넣고 중불로 천천히 볶는다. 설탕이 흰색에서 노랗게 변하면 작은 불로 바꾸고, 설탕기름이 노랗게 변할 때까지 계속 화구에서 볶는다. (이때 반드시 빨라야 한다. 그렇지 않으면 쓴맛이 될 것이다. 먼저 몇 번 시도해 볼 수 있다.) 그런 다음 화가 나서 황색에서 짙은 갈색으로 변한다. 거품이 크게 변하면 찬물을 조금 넣고 약한 불로 볶아 페이스트를 제거하면 설탕색이다 (설탕은 달지 않고 씁쓸하지 않고 색깔은 황금색이다)

(3) 향신료가 부러지거나 칼을 바꾸면 (절대 얇게 하지 말고, 효과에 영향을 주지 않도록 조금만 바꿔 주세요), 향신료로 싸서 묶으세요. 먼저 끓는 물에 5 분간 단독 끓여 꺼내서 간수탕에 넣고 소금과 적당량의 설탕, 후춧가루, 중소불로 간수를 끓인다.

선배홍할로겐 (백할로겐과 무고추 무설탕 향신료).

빨간색과 흰색 염수 생산 과정에서주의 사항

염수는 물을 열전도 매체로 하는 요리 방법이기 때문에 조미료와 향신료를 처리하는 과정, 할로겐탕에도 기본적인 기술적 요구 사항이 있다.

(a) 향신료의 양을 마스터하십시오.

신할로겐 12.5 kg 향신료 600-700 g 가 적당하다 (6 kg 물 300 g, 3000 g 약 150 g).

둘째, 깨끗한 거즈로 양념을 싸세요. 너무 꽉 묶지 말고 좀 느슨하게 해주세요. 향신료를 싸서 30 분 동안 끓인 물에 담가야 사용할 수 있다. 이렇게 바둑을 두는 목적은 자갈을 제거하고 약맛을 줄이는 것이다.

셋째, 설탕의 양

홍할로겐 설탕의 색깔은 국색의 손상을 피하기 위해 단계적으로 첨가해야 한다. 절인 음식은 황금색이 적당하다.

넷째, 원탕을 끓이다

닭뼈와 돼지 구리뼈로 원국을 끓일 때는 작은 불로 국을 씻지 않도록 해야 한다.

5. 향낭을 제때에 교체합니다.

염수는 일정한 원료로 절여서 소금물의 향기가 점차 약해지기 때문에 향료가 풍부하지 않다.

동시에 향낭을 제때에 교체하여 짙은 향기를 유지해야 한다.

6. 계속 노력하겠습니다.

간수 속의 향료는 물에 녹으면 자신의 향기가 나지만, 향기는 장기의 휘발성과 휘발성과는 다르다.

향료가 효과를 발휘하기 위해서는 간수의 향기를 끊임없이 시도해야 하며, 할로겐 원료의 향이 이미 만족되었다고 판단한 후, 방회한다.

시식 과정에서 절일 수 있고, 양념의 양은 수시로 기록하여 각종 양념을 제때 증감할 수 있도록 해야 한다. (이것은 파악하기 쉽지는 않지만, 자주 하면 천천히 경험이 있으면 쉽게 익힐 수 있다.)

칠은 짠맛을 빼놓을 수 없다.

소금은 백미의 뿌리다' 는 말은 어떤 사천요리라도 어느 정도의 밑맛이 있어야 하고, 할로겐 원료도 밑맛이 있어야 한다는 뜻이다. 왜냐하면

간수 속의 향료는 오미만 생산할 수 있지만 원료를 짜게 할 수는 없다. 그래서 매일 소금물의 짠맛을 시험해 보고, 적당한지, 소금을 얼마나 넣는지 살펴봐야 한다. 짠 맛이 적당해야 절일 수 있습니다. 구체적으로 조작할 때는 일정한 간수가 있는 원료에 일정량의 소금을 넣어 간수가 항상 부드럽고 짠맛을 유지하도록 해야 한다.

바 진 탕 지아

할로겐화 과정에서 염수를 끓여 만든 증기는 염수를 점차 줄여 제때에 수분을 보충해야 한다.

물을 넣는 방법에는 두 가지가 있습니다.

먼저 일정량의 원즙 염수를 미리 준비하고 할로겐과 함께 넣어 할로겐 원료가 바둑 오향, 순향, 맛을 유지할 수 있도록 한다.

둘째, 신선한 국물을 미리 삶아 할로겐을 만들기 전에 원래 할로겐에 넣고 조금 자랑스럽게 만든 후 원료를 절인다. 신선한 수프에는 대량의 단백질이 함유되어 있기 때문에 원료를 풍미가 짙은 염수로 바꿀 수 있다. 할로겐 원료를 만들 때 찬물을 첨가하는 것을 기억하면 향, 신선한 맛, 짠맛을 약화시킬 수 있다.

소금물에 간장을 넣지 마세요.

붉은 할로겐 중의 황금색은 설탕색으로 만들어졌기 때문에 간장으로 대체해서는 안 된다. 설탕에 절인 원료는 황금색으로 되어 검게 변하기 쉽지 않다. 그러나 간장에 절인 간수는 산화 시간이 약간 길어지면 색이 어두워진다. 시간이 길수록 색깔이 진해진다. 그래서 어떤 친구들은 절인 원료가 검은색이고, 황금색이 아니라, 바로 이런 이치이다.

10 은 삶은 염수이므로 잘 보관해야지 휘저어서는 안 된다.

음식을 만드는 친구들은 모두 이것을 알고 있으니, 나는 더 이상 말하지 않을 것이다. 예를 들어 여름에는 끓이지 않고 자주 저으면 세균이 생겨 할로겐 즙이 시큼하게 변한다.

열한 번째, 할로겐 주스에 일정량의 닭정과 조미료를 넣어야 한다.

현재 사람들은 신선한 맛에 대한 요구가 매우 높다. 조미료의 주성분은 글루타메이트 나트륨이지만 글루타메이트 나트륨은 160 이다. C 는 초점글루타민산 나트륨으로 분해될 수 있으므로 할로겐에 조미료를 넣어도 인체에 아무런 영향을 미치지 않으므로 안심하고 넣으세요.

소금물의 보존과 저장

선배들의 경험에 따르면 간수 시간이 길수록 성인 간수 (예: 호텔, 식당, 식당의 간수) 가 영구적으로 보존된다는 것을 알 수 있다. 소금물은 소금물이 오랫동안 변질되지 않고 품질이 영향을 받지 않도록 잘 보관해야 한다.

따라서 소금물의 보존과 보관에 주의하여 철통과 목제품을 사용하지 않도록 해야 한다. 흙도자기로 대체해야 합니다. 흙도공이 두껍기 때문에 외부 열량의 영향을 피할 수 있고, 철이 녹슬기 쉬우며, 나무제품에 냄새가 나기 때문입니다.

간수에 기름이 한 층 떠 있어 간수를 어느 정도 보호하지만, 어떤 것이든 이중성이 있고, 기름이 너무 많으면 간수가 파괴될 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수) 따라서, 부유를 적절하게 처리하는 것도 관리의 관건이다. 실천은 부유의 양이 적당해야 하고, 너무 많지도, 너무 적지도 않아야 하기 때문에 소금물에 얇은 부유가 있는 것이 적당하다는 것을 증명했다. 만약 기름이 없다면,

향기는 휘발하기 쉽고, 간수는 변질되기 쉬우며, 할로겐을 만들 때는 냄비 안의 온도를 유지하기가 쉽지 않다. 기름이 너무 많아 할로겐 열량이 쉽게 방출되고 냉각되지 않아 열기가 안에 갇혀 염수에서 악취가 나고 거품이 나고 곰팡이가 많이 피었다.

소금물은 일반적으로 4 층으로 나누어져 있고, 상층은 부유이고, 2 층은 거품부유, 3 층은 소금물, 4 층은 광산 찌꺼기이다.

소금물을 저장할 때 다음 사항에 유의하십시오.

1. 소금물을 사용할 때는 반드시 끓여야 하고, 위에 남아 있는 유유를 제거한 다음 거품을 씻고, 거즈로 침전을 걸러내고, 소금물을 깨끗하게 유지해야 한다.

2. 오래된 할로겐을 보존하려면 깨끗한 그릇과 양호한 보관 조건 (환경위생, 온도조절) 을 사용하여 염수와 염수 제품의 품질을 보장해야 합니다.

3. 설날 동안 기온이 점차 높아져 매일 아침저녁으로 간수를 끓여 고정보관을 요구한다.

4. 여름철 기후가 더워서 소금물 변질의 다발기로 거품이 일고 산성화 현상이 자주 발생한다. 그래서 간수는 하루에 두 번 끓여야 한다.

가을에는 기온이 점차 내려가지만. 하지만 열기는 아직 지나지 않았다. 속담에 칠곰팡이 팔구더기가 구더기 구더기 () 라는 말이 있다.

소금물은 적어도 2 ~ 3 번 끓여 고정한 곳에 놓아야 한다.

6. 겨울에는 기온이 점차 내려가고, 간수는 하루에 한 번 끓여 고정한 곳에 놓아야 한다.

7. 간수는 음식을 절인 후 끓여 보관해야 합니다. 간수가 점점 더 씁쓸해지면 닭피 (닭피 한 개에 1 근수) 를 섞어서 간수에 붓고 휘저어 돌려야 한다. 정지한 후 끓여 거즈로 불순물을 제거한다.

8. 간수 중의 짠맛을 자주 검사하여 너무 짜거나 싱겁거나 향기가 과중하거나 너무 싱겁지 않도록 합니다. 소금물은 더 잘 보존할 수 있도록 어둡고 통풍이 잘 되고 평평하며 건조하고 부딪히지 않는 환경에 저장해야 한다.

9 냉장고 보관법. 식당과 가정에서 냉장고를 사용하는 것은 간수 저장에 편리함을 가져다 주었다. 쓴맛제는 냉장고에 저장할 수 있다. 구체적인 방법은 소금물을 끓여 거즈로 불순물을 걸러낸 다음 끓이고, 식히고, 랩으로 밀봉하고, 냉장고에 넣어 보관하는 것이다.

10. 식당의 염수는 반드시 전문 보관자가 있어야 하며, 반드시 상응하는 규칙과 제도를 제정해야 한다. 매일 첨가한 국물과 할로겐 원료의 수량은 반드시 등록하여 간수 향의 지속성을 유지해야 한다. 집안의 간수조차도 변질되지 않도록 정기적으로 검사해야 한다.

이제 몇 가지 특색 할로겐 제품을 가르쳐 드리겠습니다.

1. 오향소고기

1 급 쇠고기 5 근, 500 g 안팎의 덩어리로 바꿔주세요. 골고루, 슬라이스 위주이거나 마음에 드는 크기여야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 우선,

양념주, 생강, 파, 천염코드 1 시간을 사용합니다.

그런 다음 적당량의 소금을 넣은 냉수팬에 넣고 중불로 천천히 끓여 쇠고기를 덜 익힐 때까지 건져낸 다음 물을 건져 깨끗이 씻는다. 그리고 간수에 넣고 약한 불로 천천히 절인다. (큰 불은 허용되지 않는다. 하나는 간수가 빨리 휘발되고, 다른 하나는 쇠고기가 잘 익지 않는 갈퀴이다.)

1 시간 정도 냄비를 직접 꺼내세요.

빛깔이 황금색이고, 오미가 짙고, 부드럽고, 부드럽고, 맛도 좋고, 믹스 요리와 냉채도 곁들일 수 있어야 합니다.

오향거위장

핵심은 거위장이 수분이 충분하기 때문에 물에 좋지 않기 때문에 반드시 소금물로 절여야지, 절대 한쪽에 두지 말아야 한다는 것이다.

간수탕솥으로 절여 간수의 품질에 영향을 주지 않도록 간수 변질을 일으키기 쉽다.

거위장을 깨끗이 씻어서 젓가락으로 바꾸고, 재료주와 정염강조각 10 분, 간수 50 만 사용하세요.

0 그램 정도 소금 조미료와 신선한 국물을 적당량 넣고 할로겐 맛을 조절한 후 간수가 끓으면 거위장을 할로겐 즙에 넣는다.

젓가락으로 약 10 초 정도 섞으면 냄비에서 나와 섞거나 직접 먹을 수 있습니다.

여러분이 다 보고 나면 염수의 구성과 사용에 대해 자세히 알 수 있을 것이라고 믿습니다. 네가 이 방법으로 간수를 만드는 한, 나는 네가 집에 가는 것이 바로 천미리조또의 고수라고 장담한다. 이 정보에 오류가 있으면 저를 바로잡아 주세요.

마라탕 재료! ! ! (ZT)

식물성 기름 200g (약135g), 돼지기름 100g, 두반장 30g, 절인 생강 30g, 피망 40g, 마늘10 쪽 닭고기 스프 500 그램이나 오리국을 넣으세요.

냄비에 불을 넣고 식물성 기름을 넣고 데우고 생강, 피망, 콩잎가루, 생강 (잘 다져라) 을 넣고 기름을 넣고 라드, 마늘, 후춧가루를 넣고 볶아 닭고기 스프나 오리탕을 붓고 끓인다/Kloc-0