1866 년, 독일의 화학자인 칼 하인리히 레오폴드 리트하우슨은 황산으로 보리를 가수 분해하여 산성 아미노산을 얻었다. 1908 년 일본 과학자 지전묘극 박사는 다시마를 이용해 맛있는 성분을 분리해 이 맛있는 성분이 글루타메이트 나트륨임을 입증해 화학조미료를 만들어 시장에 내놓았다. 조미료는 생활에서 흔히 쓰이는 조미료로, 그 주성분은 글루타민산 나트륨이다. 토마토, 발효 콩 제품, 효모 추출물, 뾰족한 치즈, 발효 또는 가수 분해 단백질 제품의 조미료 작용은 부분적으로 기인한다.
글루타메이트 발효는 약 15% 포도당을 탄소원으로, 적당량의 무기염과 바이오틴을 첨가하여 발효 배양기를 만들어 40 C 까지 식힌 후 빈 멸균 발효기로 넣는다. 액암모니아를 질소원으로, 2 급 확대 배양을 거쳐 글루타메이트 생산균을 접종한다. 현재 일반적으로 냉동 등전점 이온 교환법을 사용하여 추출한다. 발효액은 등전위 탱크에서 냉동염수로 천천히 저어서 5 C 로 식히고 황산으로 Ph 값을 3.22 로 조절한다. 침전 8 시간 후 원심분리를 통해 조글루타민산을 얻었다. 모액과 상청액을 섞어 이온교환 수지로 교환하고 암모니아로 씻는다. 앞부분이 상청액으로 흘러 들어가 기둥으로 돌아옵니다. 뒷부분은 암모니아와 함께 용리액으로, 높은 부분은 발효액과 함께 등전위 탱크로 돌아간다. 60-65 C 에서 글루탐산을 저물이 든 중화통에 넣고 저어주고, 소다회 용액과 Ph 를 천천히 첨가하고 6.2-6.4 로 조절하며, 중화액의 농도를 상대적 밀도1.1.7-로 조절한다. 가운데 액체가 50 C 이하로 냉각되면 적당량의 황화나트륨 용액을 넣어 철을 제거한다. 그런 다음 굵은 글루타메이트로 Ph 값을 6.2 ~ 6.4 로 조절하고 60 C 로 가열한 다음 분말 활성탄을 넣고 30 분 동안 섞은 다음 필터 프레스로 보냅니다. 두 번째 단계는 필터를 알갱이 활성 숯 기둥으로 탈색시켜 청액을 얻는 것이다. 청액을 진공삶은 결정 탱크로 넣고 60 ~ 70 C 증발에서 상대 밀도가 65438 0.28 로 농축해 0.3 6~0.542mm 의 결정종을 첨가한 뒤 증발결정화를 계속하며 일정량의 청액을 넣고 뜨거운 물로 결정도를 죽여야 한다. 원료를 낸 후 결정체 성장통에서 원심분리해 결정체 조미료를 얻었고, 모액이 탈색된 후 증발하여 결정화되었다. 정제 수율은 이론량의 92% 에 달할 수 있다.