닭발을 구입하세요. 가급적이면 신선한 닭발을 구입하세요. 냉동된 것은 ​​해동해야 합니다. 그렇지 않으면 쉽게 요리됩니다. 깨끗하게 씻어서 집게발 끝부분을 잘라주세요. 요리: 냄비에 물을 끓이고 설탕 한 스푼, 식초 두 스푼, 와인 몇 병, 생강 조각, 계피, 스타 아니스, 사천 후추를 넣습니다. 그런 다음 닭발을 넣고 약한 불로 천천히 익혀주세요. 너무 센 불로 해서 껍질이 썩지 않게 해주세요. 10분 정도 끓이면 닭발이 기름지고 냄비 표면에 하얀 거품이 생기면 흙과 핏물이 끓어오르게 된다. 꺼내서 물기를 빼고 꼭 물기를 빼주세요! 이유는 나중에 논의하겠습니다. 그런 다음 이쑤시개나 바늘을 사용하여 발에 구멍을 뚫습니다. (찌르지 않아도 괜찮습니다. 작은 구멍을 찌르면 냄새가 날 것이라고 항상 생각합니다. 이상한 일입니다...) 튀김: 프라이팬을 꺼내 기름을 붓습니다. 기름이 살짝 따뜻해지면 닭발을 내려놓으세요. 방금 물기를 빼지 않았다면 이제 보호 조치를 취하세요. 닭발이 익으면 센 불로 3분간 볶은 후 꺼냅니다. 이 아이싱 단계는 튀긴 닭발의 기름을 빼는 것이 매우 중요합니다. 얼음물에 넣으면 충분히 얼음이 될거에요! 마을에서 한두 시간 지나면 더위가 팽창하고 수축하며 닭발은 호랑이 가죽처럼 느껴집니다! 소스를 만들 때 템페를 조금 남기고 대부분 부어주세요. 템페는 통째로 자르기가 쉽지 않습니다. 칼등으로 눌러주시면 바로 납작해집니다! 쉽게 할 수 있습니다! 템페, 다진 고추, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 불을 줄이고, 진간장 한 스푼, 진간장 반 스푼, 설탕 두 스푼, 남방 우유 한 스푼, 기름 한 스푼을 넣고, 그리고 소금(줄이세요) 이 재료들을 입맛에 맞게 넣으면 제 입맛이 좀 이상해요... 닭발, 땅콩, 잘게 썬 건두부를 넣고 두 번 뒤집어 육즙이 닭고기에 스며들도록 해주세요 10~15분 동안 쪄주세요! 녹색과 빨간색 고추를 뿌려주세요.