적절하게 가열하면 유리 용기에 밀봉된 음식이 나빠지지 않는다는 사실이 그에게 큰 깨우침을 주었다. 따라서 아페르는 정부의 장려에 응하여 식품을 보존하는 방법을 전문적으로 연구했다.
식품의 부패 변질은 종종 식품 성질의 미생물 활동과 번식의 결과로 식품의 분해를 촉진한다. 통조림 식품은 식품 원료를 가공, 밀봉, 멸균한 후 장기간 보존할 수 있는 식품이다. 용기 밀봉 성능이 떨어지면 멸균 후 식품은 미생물에 의해 다시 오염되어 부패가 변질된다.
따라서 용기는 매우 좋은 밀봉 성능을 갖추어야 하며, 식품이 소독멸균을 거친 후 외부 공기로부터 격리되어 외부 미생물의 오염이 변질되지 않도록 하여 식품을 변질되지 않고 장기간 보존할 수 있도록 해야 한다.
확장 데이터:
통조림 식품의 기원
가장 초기의 통조림은 유리병으로 만들어졌고, 병 입구는 코르크와 철사로 꽉 막혔다. 18 년 말 프랑스 장군 나폴레옹이 군대를 이끌고 사방으로 출격했다. 전선이 너무 길어서 대량의 음식이 전선으로 운반되면 썩어 변질된다. 그는 전쟁 행군의 식량 저장 문제를 해결하기를 원하여 12000 프랑의 거액의 현상금을 내었다. 만약 누군가가 음식 변질을 방지하는 기술과 설비를 발명할 수 있다면, 그는 이 거액의 상을 받을 것이다.
많은 프랑스 과학자들이 이 문제에 대해 줄곧 열심히 생각하고 있다. 당시 니콜라이 아펠 (1749- 184 1) 이라는 요리사가 백김치공장, 술집, 사탕가게, 식당에서 노동자로 일하고 있었다. 과즙이나 술 등의 식품을 팔 때, 그는 어떤 것은 자주 변질되고, 어떤 것은 쉽게 변질되지 않는다는 것을 발견했다.
그는 또한 적절하게 가열하면 유리 용기에 밀봉된 음식이 변질되지 않는다는 것을 우연히 알게 되었는데, 이것은 그에게 큰 깨우침을 주었다. 따라서 아페르는 정부의 장려에 응하여 식품을 보존하는 방법을 전문적으로 연구했다.
10 년의 노력 끝에 그는 마침내 1804 에 성공했다. 그는 음식을 가공하여 항아리에 넣고, 모두 끓는 냄비에 넣고, 30-60 분 동안 가열하고, 뜨거울 때 코르크로 막고, 실로 보강하거나 왁스로 봉한다. 이 기술은 18 10 이 특허를 획득한 후 공개됐다. 이런 식으로 음식은 부패하지 않고 오래 보관할 수 있다. 이것이 현대 통조림 식품의 프로토타입입니다.
아페르는 나폴레옹으로부터 상금을 받아 프랑스 군대에 식량을 공급하기 위해 공장을 열었다.
아펠의 유리캔이 나온 지 얼마 안 되어, 영국 상인 피터 듀란은 얇은 철로 만든 깡통을 개발하여 영국에서 특허를 얻어 홀, 감불, 돈킨에게 특허를 받았습니다. 그것은 자주 쓰는 깡통의 조상이다.
1862 년 프랑스 생물학자 파스퇴르는 음식물 부패가 세균에 의한 것이라고 논문을 발표했다. 따라서 통조림 공장은 증기 살균 기술을 채택하여 통조림 식품을 절대 무균 기준에 이르게 한다. 오늘날의 알루미늄 호일 포장통은 20 세기 미국에서 탄생했다.
참고 자료:
바이두 백과-통조림 식품