바나나 보존은 다른 과일과 비슷하다. 하나는 신선하고, 하나는 과일의 성숙과정을 늦추는 것이다. 전자는 과일을 약으로 저장 과정에서 미생물로 인한 부패 변질로 식용과 경제적 가치를 잃는 것을 방지하는 것을 말한다. 후자는 주로 과일의 호흡 강도를 조절하는 것이다. 바나나는 점프형 과일로, 성숙을 미루는 것은 호흡의 절정기를 늦추는 것을 의미한다. 또한 적절한 환경을 조절하여 에틸렌 자극을 줄이고 상해를 없애는 것도 보신 기술의 주요 내용이다. 흔히 볼 수 있는 방부제는 45% 텍도 1000 배액, 25% 포르민 250 배액, 신선한 등이다. 최근 광둥 () 성 농업과학원 식물보호연구소 () 는 시 () 를 위주로 40% 신선한 바나나보신제 300 배액을 배합해 효과가 좋다. 3. 바나나의 주요 저장 및 보존 기술 (2) 습식 및 저온 보존 기술 습식 및 저온 시스템은 기계 제빙 및 냉장 기술을 기반으로 개발된 신기술입니다. 기계적으로 얼음을 만들어 에너지를 저장하는 방법을 통해 저온얼음물을 얻어 혼합열교환기를 통해 얼음물과 창고 안의 공기를 열전도시키고, 빙점에 가까운 고습도 공기를 얻어 과일과 채소를 식힌다. 과일과 채소를 저장 온도로 빠르게 식히고 그 온도를 유지할 수 있다. 동시에 오존의 시너지 작용과 결합해 과일과 채소를 저온 고습한 환경에 유지하여 곰팡이의 피해를 받지 않게 한다. (3) 저온 대기 저장은 바나나 과일의 호흡 강도를 약화시키고 수확 후 과일 질병을 억제하여 과일 숙성을 늦추고 저장 및 보존의 목적을 달성할 수 있다. 일반적으로 바나나의 최적 저장 온도는13 ~15 C 입니다. 온도가 높을수록 저장 효과가 떨어집니다. 그러나 온도가12 C 이하일 때 열매는 냉해를 입는다. 정상적인 바나나청과는 저온에서 2 개월 이상 보관할 수 있습니다. 창고 내 기조 저장법은 창고 내 기체 성분을 조절하여 이산화탄소를 늘리고 산소를 줄이고 5% 와 2% 로 조절해 열매의 호흡작용을 억제하면서 에틸렌의 생성을 억제함으로써 열매의 성숙노화를 늦추고 보신의 목적을 달성한다. 저온과 화기를 이용하여 저장하다. 바나나를 원하는 온도까지 빠르게 예냉한 다음 실리콘 창, 실리콘 계정 또는 실리콘 고무막으로 만든 기조기, 기조창고를 넣어 기조 보관을 하는 것이 효과적인 방법이다. 실리콘 고무창 기조백 저장법은 국내외 선진 저장 기술로 사과, 리치, 피망의 저장에 널리 사용되고 있다. 가방 안에는 자동으로 4 ~ 6% 의 이산화탄소와 3 ~ 5% 의 산소가 형성되어 좋은 가스 저장 환경이 형성된다. (4) 자당 에스테르 방부 보존법은 자당 에스테르로 올리브를 처리하여 바나나 표면에 커버층을 형성하여 내원 에틸렌의 발생을 방지하고 수분 손실을 늦추며 저장 시간을 연장한다. 사탕수수당 5% 에스테르 현탁액으로 처리된 바나나는 25 C 에서 9 일 동안 보관해 노랗게 변하지 않고 대부분 노랗게 변했다. (5) 필름 백 포장과 과망간산 칼륨 보존법의 보신 원리. 먼저 반투막봉투로 밀봉해 주머니 속 이산화탄소와 산소의 비율을 5% 와 2% 로 조정하면서 수분 증발을 방지하여 가방 내 상대 습도를 85% ~ 95% 에 달한다. 높은 이산화탄소, 고습도, 저산소 조건 하에서 바나나의 호흡작용이 억제되고 영양물질의 손실과 후숙효과가 연기됐다. 저밀도 폴리에틸렌은 현재 바나나 포장에 보관하기에 가장 좋은 박막으로 투수성이 낮고 통기성이 높으며 화학적 성질이 안정적이며 온도 변화의 영향을 적게 받고 독이 없고 밀봉 성능이 우수하며 두께가 0.03 ~ 0.06 mm (3 ~ 6c) 으로 가장 좋다. 둘째, 강산화제 과망간산 칼륨으로 포대 열매 호흡작용으로 생성된 에틸렌을 산화시켜 에틸렌농도를 0.000 1% 이하로 낮춰 열매의 숙성을 늦춘다. 진주암이나 활성탄, 산화 알루미늄 또는 비석을 운반체로 사용하여 포화과망간산 칼륨 용액을 흡착한 다음 4%-5% 까지 음건할 수 있습니다. 사용 시 플라스틱 박막, 크라프트지, 거즈로 작은 봉지를 감싸고 구멍을 뚫어 각각 1 ~ 2 개의 작은 봉지를 뚫습니다. 이 방법 바나나의 저장기 여름가을은 30 ~ 40 일, 겨울봄은 80 ~ 120 일로 자연저장보다 3 ~ 5 배 연장된다. (6) 화학처리 저장법 화학처리 저장법은 먼저 맑은 물로 과일을 깨끗이 씻은 후 화학처리를 하는 것이다. 흔히 쓰이는 방부제로는 토부진, 다균령, 벤자트, 텍, 선력크 등이 있습니다. 현재 태크는 바나나에 대한 보신 효과가 가장 좋다. 주로 저장기간의 병해를 예방하고, 과일호흡과 에틸렌 생산을 억제하여 유통기한을 연장하는 목적을 달성한다. 보통 타이크는 물로 0.04% ~ 0. 1% 로 희석하고 1 분 정도 담가 빼냅니다. 넷째, 바나나의 약물 보신작용은 수확 후 성숙까지 호흡이 최고조에 달하는 것이 특징이다. 호흡이 최고조에 이르기 전이나 동시에 에틸렌 함량이 100 배 증가하면서 에틸렌은 차례로 호흡의 강화를 촉진한다. 바나나 보신 저장의 관건은 호흡 최고봉의 출현을 늦추어 보신 저장의 목적을 달성하는 것이다. 일부 화합물은 바나나의 성숙과 노화를 지연시켜 바나나의 신선함과 저장에 널리 쓰인다. (1) BA 및 K4 와 같은 사이토 카인은 좋은 녹색 보호 효과가 있습니다. (2) 비타민 K5: 50~500PPM 의 농도로 바나나를 처리하면 미생물의 성장을 억제하고 열매의 성숙을 늦출 수 있다. (3) 지베렐린 (920) 10 ppm 의 농도는 바나나의 성숙한 변색을 지연시켜 머리카락에 좋은 보호 작용을 한다. (4) 에틸렌 흡수제: 바나나 보존에 널리 사용됩니다. 1. 과망간산 칼륨: 깨진 벽돌, 거품 벽돌, 진주암, 질석 또는 규조토를 운반체로 하여 흡착 (과망간산 칼륨 포화 용액의 흡착) 한 후 바나나와 함께 플라스틱 박막봉지로 포장하여 보존 보관 시간을 연장한다. 2. 과산화칼슘: 과산화칼슘 저장법은 과일 보존을 위한 신기술입니다. 1 kg 바나나 1 ~ 2 g 과산화칼슘 (CaO2) 의 비율에 따라 플라스틱 필름 백에 넣고15 C 에 2 개월 이상 저장해도 바나나 열매는 그대로 남아 있습니다 바나나가 계속 보관해야 한다면 50-60 일 후에 1g 과산화칼슘을 넣는다. 과일 보존에 쓰이는 과산화칼슘은 탈수 건조 후의 가루나 알갱이이다. 사용할 때는 먼저 흡습지 사이에 얇은 층을 두거나 봉지에 과산화칼슘 한 층을 뿌려 편리합니다. 그것은 살균을 할 수 있고, 또한 방부 보신 작용을 한다. 3. 에틸렌 흡수제의 저장 운송 과정 사용은 바나나 열매의 성숙을 초래하는 핵심 요소이다. 바나나 저장 및 운송 과정에서 소량의 에틸렌이나 상처는 바나나 열매가 더 많은 에틸렌을 생산하도록 자극하고 호흡피크의 출현을 유발하며 바나나 열매의 성숙과 노화를 가속화한다. 에틸렌 흡수제는 바나나 포장의 저장 및 운송 과정에서 에틸렌 함량을 줄이는 데 사용됩니다. 일반적으로 타성 물질을 운반체로 하는 과망간산 칼륨이다. 과망간산 칼륨은 강력한 산화제이므로 바나나 열매와 직접 접촉할 수 없다는 점에 유의해야 한다. 포장 용기는 누출을 피하기 위해 플라스틱 필름을 안감하고 밀봉해야 한다. 성숙할 때 에틸렌 흡수제를 꺼냅니다. (5) 차아세트산: 100PPM 차초산과 4% 왁스 로션은 바나나 성숙을 억제한다. (6) 코팅 처리: 과일을 코팅하고, 열매 표면에 박막을 형성하여 호흡 강도를 억제한다. 일반적으로 방부제, 호르몬과 함께 사용한다. 최근 몇 년 동안 일본은 전분, 단백질 등 고분자 용액과 식물성 기름으로 만든 혼합 페인트를 과일에 뿌려 성공을 거두었으며 세계 6 개국에서 특허를 획득했다. (7) 테크 (fresh like) 바나나 가공을 위한 전용 보신 기술은 먼저 테크 처리액으로 처리해 바나나 축 절단, 줄기 썩음, 바나나 열매가 탄저병, 흑부패병 등 원충에 감염되기 쉽기 때문에 채취 과정에서 형성되는 상해를 통제한다. 젤라틴으로 만든 처리액에 45 초를 담근 후 아스팔트를 하고10kg 당 바나나는 상자에 바나나 전용 신선 조각을 넣고 랩으로 싸줍니다. 특수 바나나 보존 기술을 채택한 바나나는 섭씨 24 ~ 28 도에서 1 개월 동안 보존이 가능하며 좋은 과일율은 90% 에 달한다. 바나나는 섭씨 17-22 도 조건에서 3 개월 동안 보관돼 좋은 과일률이 95% 에 달한다. 바나나는 섭씨 12.5- 13 도 조건에서 6 개월 동안 보관돼 90% 의 좋은 과일률을 기록했다. (8) 염화칼슘 처리: 0.05mol/L 과 0. 1mol/L 염화칼슘 용액으로 진공침윤을 하면 호흡피크의 갑작스러운 출현을 늦출 수 있다. 칼슘 처리는 세포외 칼슘의 수준을 높이고 세포벽 지역 칼슘의 손실을 보완하며 세포벽과 세포막의 구조와 기능을 유지하고 조절하기 때문이다. 칼슘 치료는 또한 에틸렌에 대한 에틸렌 생성이나 조직의 민감성을 줄여 에틸렌에 의한 호흡 급증을 늦출 수 있다. ) 약물과 방부제 처리를 거쳐 비닐봉지포장 밀봉과 결합해 분위기를 자동으로 조절하는 역할을 통해 주머니 속 이산화탄소와 산소농도를 일정하게 유지하고 호흡률을 낮추며 에틸렌의 생성 또는 방출을 통제한다.