샐러드 드레싱은 어떻게 만드나요?

직접 만든 샐러드 드레싱의 비밀

"샐러드" 는 양식의 냉채로, 지금은 보통 달걀노른자 샐러드드레싱이 섞인 감자샐러드를 가리킨다. 레스토랑에서 드신다면 이 샐러드는 비쌉니다. 집에서도 대부분 슈퍼마켓에서 기성 샐러드드레싱을 사서 직접 버무렸지만 슈퍼마켓의 샐러드 소스 가격은 싸지 않다.

사실 감자샐러드로 직접 달걀 노른자 샐러드를 만드는 것은 어렵지 않다. 네가 배우려고 한다면, 너는 곧 전문가가 될 것이다. 다음 특허는 나의 다년간의 경험의 축적이다. 물론 몇 가지 비법도 있습니다. 당신의 이해를 보세요.

재료:1~ 계란 2 개, 250g 샐러드유, 백초, 감자, 녹두, 홍장, 햄. 각종 과일이나 채소가 될 수도 있습니다.

방법 및 절차:

1. 노른자를 준비합니다. 계란, 달걀 흰자와 달걀 노른자는 분리되어 있습니다. 방법은 계란을 두드린 후 달걀 껍질을 둘로 나누고, 달걀 노른자가 들어 있는 부분을 달걀 껍질의 절반에 남겨 두고, 달걀 흰자가 흐르게 하고 (미리 준비한 그릇으로 흐를 수 있음), 노른자가 들어 있는 부분을 이 두 개의 달걀 껍질에서 앞뒤로 쓰러뜨려 결국 노른자만 남도록 하는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 달걀명언) 계란 노른자 반을 남겨도 됩니다. 실제 제작에는 계란 노른자 절반만 필요하기 때문입니다. 그 계란 노른자의 절반은 유용할 수 있다.

샐러드 오일을 준비하다. 샐러드 오일이 없다면 다른 정제유를 사용할 수 있습니다. 야채를 직접 만드는 데 사용할 수 있는 숙유만으로도 충분합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 야채명언) 조건이 허용되지 않으면 콩기름 등 생유만 끓이고, 뜨거운 기름은 완전히 식으면 쓸 수 있다. 무게비의 경우 보통 달걀노른자는 500g ~ 1000g 의 기름을 만들 수 있고, 일반 가정용은 노른자의 절반만 250g 의 기름을 만들 수 있다.

3. 달걀 노른자 샐러드 드레싱을 준비합니다. 이것은 모든 단계에서 가장 중요한 단계입니다. 숟가락과 숟가락으로 마요네즈에 마요네즈를 떨어뜨리세요. 믹서기나 젓가락으로 한 방향으로 섞는다. 항상 같은 방향을 유지하고 회전 방향을 앞뒤로 바꾸지 마십시오. 샐러드 오일 방울의 속도는 처음에는 반드시 느리고 한 방울씩 떨어뜨려야 한다. 소스가 점점 더 짙어지면 샐러드 오일의 드롭 속도를 점진적으로 높일 수 있다. 즉, 점적량을 점진적으로 증가시킬 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 소스, 소스, 소스, 소스, 소스, 소스) 어떻게 방울의 양을 늘릴 것인가는 너의 끊임없는 모색에 달려 있다. 이것은 너의 재간이다. 다른 사람이 잘 조절하지 못하면, 너는 자신이 쌓은 경험으로 잘 조절한다. 이런 경험은 이해할 수 없고 표현할 수 없다는 것을 이해할 수 있을 뿐이다. (존 F. 케네디, 경험명언)

디버깅 실패 구조 조치. 계란 노른자 샐러드 드레싱을 준비하는 것은 비법이다. 매번 시도할 수는 없다. 백령은 결코 실패하지 않는다. 나는 자주 실패했고, 많은 사람들이 시운전 실패로 퇴장했고, 직접 만든 샐러드드레싱은 조절하기 어렵다고 위협했다. 사실 한 가지 비밀이 있다. 휘핑 방향에 문제가 있거나, 기름이 너무 빨리 떨어지거나, 방울의 양이 너무 많기 때문에' 유수 분리' 현상이 발생하는데, 이때 디버깅은 이미 실패했다. 하지만 잊지 마세요, 첫 번째 단계의 끝에서, "계란 노른자의 절반을 남겨라" 는 것이 아니라, "그 계란 노른자의 절반이 도움이 될 수 있을까?" 라고 말하는 것입니다. 지금 이 계란 노른자 반 개를 가져오세요. 그때 잊어버렸거나 소홀히 했다면 괜찮아요. 계란을 하나 더 쳐서 첫 번째 단계에 따라 달걀 흰자를 제거한다. 이 노른자를 가져가세요. 이제 디버깅과 유수 분리에 실패한 소스를 기름으로 바꿔 세 번째 단계의 노른자에 떨어뜨렸지만, 반드시 같은 방향이어야 하며, 반대로 해서는 안 된다. 당신은 원래 유수 분리의 양념이 당신의 조정을 거쳐 빠르게 끈적해지고 걸쭉한 속도도 크게 빨라진다는 것을 발견할 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

5. 백초 한 방울. 샐러드 드레싱은 엄격한 유량 요구 사항이 없습니다. 충분하기만 하면 됩니다. 소스가 이미 진하고 양이 충분하면, 당신이 산 샐러드 소스에 비해 색깔이 약간 노랗다는 것을 알게 될 것이다. 이때 흰 식초를 떨어뜨릴 것이다. 참고: 착색 된 Zhenjiang 식초는 사용할 수 없으며 식초는 사용할 수 없습니다. 반드시 백초를 써야 한다. 각종 브랜드의 백초 농도와 식감이 다르기 때문에 주문하면서 시험해 보세요. 백초 한 방울을 준비한 샐러드드레싱에 떨어뜨리고, 계속 3 단계 방향으로 샐러드드레싱을 섞는다. 샐러드 드레싱이 희어지고 희어지기 시작한다는 것을 알 수 있습니다. 당신이 샐러드 드레싱의 산도가 당신의 취향에 딱 맞다고 느낄 때, 계란 노른자 샐러드 소스가 준비되어 있습니다. 사실 이 단계는 흰 식초 몇 방울만 있으면 된다. 농도가 낮으면 좀 더 많을 거예요.

6. 감자샐러드를 만듭니다. 감자, 사계절콩, 1 ~ 2 개의 계란을 삶고, 감자는 껍질을 벗기고, 삶은 계란은 껍질을 벗기고, 익은 단백질은 껍질을 벗긴 감자, 단백질, 소시지, 햄은 땡땡으로 썰어줍니다. 맛 외에 단백질과 감자는 흰색, 소시지나 햄은 빨간색, 녹두는 녹색, 색, 향, 맛의 조화가 있습니다. 마지막으로 이 물건들을 샐러드드레싱과 섞는다. 물론 용기가 좀 커서 잘 저어줄 수 있어요. 여름이라면 버무린 샐러드를 냉장고에 넣어 한 시간 동안 냉동하는 것이 좋다. 이렇게 먹으면 맛이 더 아름답다.

7. 과일이나 야채 샐러드를 만듭니다. 이런 과일이나 야채 샐러드를 만드는 것은 간단하고 맛있다. 과일을 깎지 않는 것은 네가 결정해라, 예를 들면 사과나 배. 사각형이나 얇게 썰어 색깔, 향, 맛의 조화에 주의하세요. 예를 들면 체리의 빨강, 귤의 노랑, 바나나의 노랑, 파인애플의 향입니다. 배치한 후 샐러드드레싱을 붓거나 샐러드드레싱을 접시에 담아 전문적으로 찍어주세요. 야채 샐러드는 정확히 같지만 야채는 반드시 씻어야 한다. 토마토와 오이도 색색의 이상적인 원료이다. 그러나 과일이나 채소는 반드시 현물로 버무려 먹어야 한다는 점을 강조해야 한다. 이 재료들은 물이 잘 나오기 때문에 샐러드드레싱은 시간이 지남에 따라 희석되고 못생기거나 맛이 없기 때문이다. 마음에 새기다.