라면 역사의 연원과 아이보 음식문화 전승 세미나의 초청 게스트로 진구예는 200 여 년 동안 전해져 온 노탕우육면 비법을 발표했다.

이 비법은 청대 가경년 동안 국자감 부인이 학생, 진위경 (진씨 종보 13 위) 이 남긴 시구로,' 위경 송자림과 서유기 자기' 라고 불린다. 새가 높이 날고,' 왜놈' 이 멀리 간다. "카 다몬" 은 평생 화목하고, "강백배" 이다. 춘초' 목본',' 당귀' 회경부. 신록이 왔다. 라일락 꽃이 피고, 꽃이 무성하고, 푸른 파도가 출렁이며, 임백리의 풀열매가 번창하고 향기가 넘친다. 길이 멀고 수리가 멀고 산이 높고 경사가 낮습니까? 너는' 토비' 를 피하고 소택으로 돌아간다. 차 앞에는 재킷 빨간 가운을 입고 팔각층은 밤을 보내고 아침에는 고수국을 마신다. 말 "양강" 은 만리길을 걸으며, 꽃이 지황할 때를 두루 돌아다닌다. 사벽옥의 책은 물석과 연계해' 악' 국' 회향' 콩과' 고기 버클' 그릇을 끓여 바쁘고 난로 뚜껑과 함께 하고 있다. 이 시에서 천웨이팅 쇠고기 국수에 들어 있는 23 가지 양념을 모두 차 수프에 담았다.

나중에, 천웨이팅 아들 첸 웨이 린 (Chen Weilin) 도 아버지의 방법을 참조하여 찐 쇠고기의 공식을 한 편의 시에 삽입했습니다. "카 다몬" 이 세워졌고 청주 (Qingzhu) 가 마을을 둘러 쌌습니다. 팔각',' 대홍포' 는 모두' 라일락' 의 웃음이다. 봄모래' 는 녹색으로 비치고' 향계' 는 점프한다. 8 월' 계향' 은 당나귀를 타고' 고국' 을 탄식한다. 노탕으로 소간과 양간을 끓인 다음 전통 양념을 넣어 끓인다. 완성 된 쇠고기 국수 수프는 반드시 맑고 투명하며 쇠고기 향이 있어야합니다.

그것은 펑휘 국수와 여과수로 만든 것이다. 펑휘 국수에는 대량의 알칼리성이 함유되어 있어 국수의 글루텐을 늘렸다. 쇠고기면의 화법이 독특하다. 란저우 쇠고기 국수는 생면의 인성이 강하기 때문에 라면은 국내 다른 곳과 매우 다르다. 처음에는 한 덩어리의 반죽을 재배하는 것은 반드시 젊고 힘이 센 젊은이가 완성해야 한다. 반죽을 잘 주물러서 여러 개의 작은 반죽으로 골고루 나눈다. 손님이 국수를 요구하면 쇠고기 국수 제작 과정을 시작할 수 있다. 일반적으로 라면은 반죽을 막대 (넓은 면) 로 누르거나 성장 막대 (가는 면) 를 반죽한 다음 중간에 반으로 접어서 큰 냄비에 넣는 것이다. 낯이 익으면 냄비에 소고기고국을 넣고 송아지, 고추기름, 고수, 마늘을 뿌린다. 맛있는 쇠고기면 한 그릇이면 됩니다. 고객이 국수를 주문하는 데 2 분 정도 걸리기 때문에 쇠고기 국수는 란저우의 빠른 아침식사로 인기가 있습니다.

란저우 쇠고기 라면의 국수는 여러 가지 모양으로 나눌 수 있으며 라면은 고객의 다양한 요구에 따라 제작됩니다. 국수의 모양에 따라 쇠고기면은 원형, 편평형, 프리즘형의 세 가지 범주로 나눌 수 있다.

둥근 면은 국수의 횡단면이 둥글다는 것을 가리킨다. 원형 면은 모세면, 가는 면, 삼가는 면, 이가는 면, 한 면, 두 기둥으로 나눌 수 있는데, 여기서 모세면 지름은 약 0.5- 1mm 이고 가는 면 지름은 1-2 mm 입니다.

평면은 국수의 횡단면이 평평하다는 것을 의미합니다. 좁은에서 넓은까지, 평면은 "부추 잎", "얇은 폭", "넓은 면", "넓은 폭", "가죽 폭" 등으로 나눌 수 있습니다. 그 중 "부추 잎" 은 약 5mm (부추 잎과 같은 폭), "가죽 폭"

깍인면은 국수의 횡단면이 삼각형, 사변형 등 독특한 모양이다. 흔히 볼 수 있는 프리즘은' 메밀 프리즘' 과' 사각' 이다.

또한 원형 면 유형으로 분류할 수 있는 고유한 속이 빈 면이 있습니다.

가장 인기 있는 국수 유형은' 가는 국수',' 가는 국수',' 삼가는 국수',' 부추잎' 이다. 너무 가는 국수는 수프에 담그기 쉽고, 너무 굵거나 넓은 국수는 끓이기 쉽지 않거나, 끓인 후 딱딱하다. 프리즘과 빈면은 라면 사대에 대한 기술적 요구가 높아 인기가 별로 없다. 란저우 쇠고기 라면 표준 종목 표준 범주 무게 (그램) 표준 (센티미터) 국수는 완제품 국수에 모세관 275 면 두께 0. 1, 두께가 균일하고 접착되지 않으며, 줄무늬가 또렷하고, 흰색, 빨간색, 녹색이 연속적이어야 합니다.

두께가 넓고 폭이 좁으며, 딱딱하고 적당하며, 힘줄이 끼지 않는다.

육수는 맑고 찌꺼기가 없고, 육정 1.5cm 의 입방체는 크기가 균일하다.

무는 흰색이고, 생것이 아니라, 굵기가 적당하고 (4cm×2.5cm×0.2cm), 고추기름은 빨갛고 산뜻하다.

마늘모종과 고수는 싱싱하고 푸르다.

향기가 좋고, 국물이 짠향, 맵고 답답하지 않고, 고기가 썩고, 무조각이 맛있고, 가는 면굵기 직경 0.2, 가는 면굵기 직경 0.3, 부추잎 폭 0.5, 두께도 균일하고, 폭이 좁고, 끈적거리지 않고, 연속적이고, 폭1 연속 국수를 만드는 란저우 쇠고기 라면용' 재' 는 사실 알칼리입니다. 고비 비치에서 생산되는 늑대풀 굽는 알칼리성 물질로, 흔히 봉재로 불린다. 당면제로서, 그것은 특별한 풍미를 가지고 있으며, 글루텐을 강인하고 힘있게 만들 수 있다. 회색화는 밀가루에 밀가루 반죽제를 넣는 것을 말한다.

봉재의 주성분은 K2CO3, 즉 탄산칼륨으로 Na2CO3, 즉 탄산나트륨을 대체하는 데 쓰인다. 밀가루를 더 단단하고 부드럽게 만드는 효과가 있다. 대부분 시판되는 완제품 라면으로 대체한다. 하지만 라면과 펑휘 사이에 약간의 차이가 있어 순천연적인' 펑휘우육면' 을 내세워 녹색을 면관의 판매 간판으로 내세웠다는 의견이 분분하지만 아직 결론이 나지 않았다.

하나는 야생식물인 등잔등잔등잔에세신을 불태워 만든 것이고, 다른 하나는 공업합성대량생산으로, 인스턴트등잔에세신이라고 한다. 주요 성분은 등잔등잔가신 외에 미량의 납과 비소를 함유하고 있다. 미량 탄산칼륨은 인체에 해를 끼치지 않지만, 너무 많이 섭취하면 뼈에 의한 칼슘 흡수를 방해할 수 있다.