유형 1: 자몽, 파인애플, 파파야, 코코넛, 토란, 메론,
멜론, 멜론, 수박, 무, 알 줄기 등.
유형 2: 중국 과일 껍질 벗기기, 중간 크기의 과일을 깎는 데 사용할 수 있습니다. 과일 직경 40 ~ 90mm 의 과일, 오렌지를 포함해서요.
감귤 레몬 구아바 유자 키위 감 사과 배 구겨진 파파야 등.
유형 3: 수동 가죽 벗기기
사과나 구아바와 같은 작은 과일을 깎는 데 쓰인다. 수염 칼모양.
각종 과일 껍질을 벗기는 방법의 비교
(1) 수동 기술: 공구, 대패 등 전용 공구로 손으로 껍질을 벗기고, 껍질을 깨끗하게 벗기고, 손실이 적지만, 노동 효율이 낮다. 귤, 사과, 배, 감, 비파, 아스파라거스, 죽순, 멜론 등에 자주 쓰인다.
(2) 기계 껍질을 벗기다: 시장에 있는 과일 껍질을 벗기는 기계는 몇 가지가 있다. 일부는 진공원리를 이용하고, 어떤 것은 기계원리를 이용하고, 어떤 것은 적응성이 강하다. 이 껍질 벗기기는 과일의 모양을 추적하여 표면에 붙일 수 있으며 파인애플, 파파야, 코코넛, 메론, 수박, 토란, 유자, 오렌지, 오렌지, 레몬, 키위, 감, 사과 등 30 여종의 과일과 채소에 적용할 수 있다.
(3) 잿물은 껍질을 벗긴다: 잿물의 부식성을 이용하여 채소 표면의 접착제 층을 용해시켜 껍질을 분리한다. 잿물 탈피는 흔히 수산화나트륨으로 부식성이 있어 가격이 싸다. 잿물에 2- 에틸기 술폰산 나트륨 등 표면활성제를 자주 첨가하여 잿물을 고르게 분포시켜 탈피에 도움이 된다. 껍질을 벗길 때 잿물의 농도, 처리 시간, 온도는 과일과 채소의 종류, 성숙도, 크기에 따라 결정된다. 알칼리 농도의 증가, 처리 시간의 연장, 온도의 증가는 피질의 푸석함과 부식도를 증가시킬 수 있다. 잿물로 처리한 과일과 채소는 즉시 찬물에 담가 씻고, 씻고, 반복적으로 갈아서 표면에 기름기가 없고, 맛이 알칼리성이 없을 때까지 해야 한다. 헹구는 반드시 충분해야 한다. 그렇지 않으면 ph 값이 높아지고 멸균이 부족하며 제품이 변질될 수 있다.
(4) 뜨거운 껍질을 벗기다: 소과는 짧은 시간 고온처리를 거친 후 표피가 빠르게 가열되고 껍질이 팽창하여 파열되어 내부 과육조직으로부터 분리되고 빠르게 냉각되어 성숙도가 높은 복숭아, 리, 살구에 적용된다. 열 탈피의 주요 열원은 증기와 온수이다. 이 방법은 원료 손실이 적고, 빛깔과 풍미가 좋다는 장점을 가지고 있다.
(5) 효소 탈피: 펙틴 효소의 작용으로 감귤 캡슐 속의 펙틴이 가수 분해되어 캡슐 옷을 제거한다. 관건은 효소의 농도와 효소의 최적 작용 조건 (예: 온도, 시간, ph 값) 을 파악하는 것이다.
(6) 냉동 껍질을 벗기다: 과일과 채소를 냉동장치에 넣고 표면이 약간 얼도록 얼린 다음 해동하여 표피를 느슨하게 벗겨낸다. 이 방법은 복숭아 살구 토마토 등에 적용된다. , 품질은 좋지만 비용은 높습니다.
(7) 진공은 껍질을 벗긴다: 먼저 성숙한 과일과 채소를 가열하여 가열한 후 껍질과 과육을 쉽게 분리할 수 있도록 한 다음, 일정한 진공도가 있는 진공실로 들어가 적절히 처리하여 피하 액체를 빠르게' 끓게' 하고 피부와 고기를 분리한 다음 세탁이나 반죽을 통해 진공껍질을 벗긴다. 성숙한 복숭아와 토마토에 적합합니다.