올메이크 문명 이후 마야 문명은 중앙아메리카로 들어갔다. 마야인들은 코코아를 으깨서 쓴맛과 거품이 있는 초콜릿 음료를 만들었는데, 두 가지 식법, 즉 뜨거운 음식과 차가운 음식이 있다. 당시 사람들은 초콜릿 음료에 후추나 후추를 넣어 특별한 맛을 내는 경우가 많았다. 마야 시대에는 초콜릿의 가격이 싸지 않았기 때문에 보통 부유한 가족이나 왕실만이 이런 것을 즐겼습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언)
1200 년부터 152 1 년 스페인이 침략하기 전에 멕시코에 아즈텍 왕조가 일어났다. 아즈텍족은 그들이 세운' 신세계' 에서 코코아의 응용과 발전에 중요한 역할을 했다.
아즈텍 왕조 시대에는 코코아가 매우 값어치가 있어서 동전으로도 사용되었다. 아즈텍 왕은 그의 보물 동굴에 많은 코코아 콩을 보존했다. 아즈텍족은 마야인들처럼 초콜릿 음료에 다른 조미료를 넣어 맛을 더했다.
콜럼버스가 아메리카를 발견한 동안 코코아는 스페인으로 돌아와 왕실에 주었다. 헌신을 받은 페르디난 왕과 이사벨라 왕비는 이 작은 검은콩의 신기한 힘을 전혀 모른다. 그 후 오랜 시간 동안, 불쌍한 코코아는 모두 소외되었다. 여러 해 후에 또 다른 스페인 탐험가인 엘난 코르테스가 다시 아메리카에 도착하자 초콜릿의 거대한 상업적 가치는 유럽인들에 의해 점차 개발되었다.
에르난 코르테즈 (Hernan Cortez) 가 아메리카 대륙을 식민지화했을 때, 멕시코의 아즈텍인들이 코코아를' 초콜릿' 이라는 달콤하고 맛있는 로열 음료로 만들었다는 것을 발견했다. 현지 원주민들은 그것을 하늘이 준 식품으로 여기고 그것을 극찬했다. 아즈텍 왕 몬테주마 왕은 금잔으로' 초콜릿' 을 담아 스페인 손님을 성대하게 대접했고, 그 자신도 이 음료를 좋아했다. 한 사람이 하루에 초콜릿 50 인분을 마신다고 합니다.
기록에 따르면 몬테주마의 초콜릿 음료는 매우 씁쓸해서 스페인 사람들은 자신의 입맛에 그다지 맞지 않는다고 생각한다. 이 새로운 것을 유럽인들이 더 쉽게 받아들일 수 있도록 엘난 코르테스와 그의 동료들은 사탕수수당과 바닐라를 넣어 더 달게 만들었다. 초콜릿이 다시 스페인으로 돌아왔을 때, 스페인 사람들은 자신의 취향에 따라 바닐라, 시나몬 등의 재료를 더 많이 넣어 맛을 더 풍부하게 만들었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
신흥 초콜릿 음료는 곧 스페인 권세들의 환영을 받아 영국, 프랑스 등 나라로 급속도로 전파되어 상류 사회에서 성행하고 있다. 스페인 공주는 자신의 사랑을 표현하기 위해 약혼 선물로 코코아를 루이 14 세에게 주었기 때문에 후세에는 초콜릿으로 사랑과 호감을 표현하는 풍습이 있었다고 한다.
초콜릿 음료가 추앙을 받아 스페인 사람들은 신대륙의 광대한 식민지에서 코코아 재배업을 발전시키기 시작했다. 이것은 절대적으로 현명한 행동이며, 그로부터 얻은 이윤은 자기도 예상하지 못할 수도 있다. 스페인은 초콜릿 생산을 독점했고, 100 년이 지나서야 초콜릿 제조 기술의 비밀이 다른 나라로 옮겨졌다.
19 세기 초 네덜란드인 Van Haultain 은 코코아 압착 기술을 이용하여 코코아 콩을 코코아 버터와 코코아 가루로 분리하고 특허를 출원하여 고체 초콜릿 생산의 토대를 마련했다. 19 세기 중반까지 프랑스인 길블리가 생산한 최초의 식용 고체 초콜릿이 시장에 나타났다. 그때부터 초콜릿은 음료일 뿐만 아니라 음식이기도 했다. 19 세기 말 20 세기 초 미국인들은 처음으로 초콜릿에 고체 식물성 기름을 첨가하여 융점을 높이려고 시도했다. 이렇게 하면 미국의 무더운 여름 기온에도 초콜릿은 여전히 판매할 수 있다. 융점의 증가로 초콜릿 제품의 저장과 운송이 더욱 편리해졌습니다. 제 2 차 세계대전 중에도 초콜릿은 매일 부대로 운반되어 병사들의 일상용품으로 사용되었다.
20 세기에는 초콜릿 시장의 급속한 확대로 화장품을 생산하는 데 많은 코코아 지방이 사용되었고, 순수한 코코아 제품으로 초콜릿을 생산하는 것은 사람들의 요구를 훨씬 충족시키지 못했다. 그래서 사람들은 코코아 지방을 대체할 대안을 찾기 시작했다. 1960 년대에 일본인들은 야자인유로 코코아 대체품을 만들어 초콜릿을 생산하여 성공을 거두었다. 이 경우 초콜릿 생산 공정이 더욱 간소화되고 초콜릿 생산 비용도 크게 낮아져 초콜릿 생산량이 크게 증가했다. 초콜릿이 럭셔리한 외투를 벗고 서민 생활에 들어갔을 때, 그것은 천성적으로 로맨틱한 감정의 대변인인 것 같다. 다음 날,' 사랑의 씨앗' 수줍은 표정이든 연인 사이의 부드러운 감정이든, 사람들은 초콜릿을 감정 전달의 증표로 나누어 진한 단맛이 서서히 가슴에 흐르게 한다.
초콜릿 개발에 관한 재미있는 이야기
초콜릿을 처음 발견한 사람은 크리스토퍼 콜럼버스라고 합니다. 1502 년 콜럼버스가 미주에서 개선하여 돌아온 후 스페인 왕에게 진기한 보물을 선물했다. 그중에는 흑갈색 아몬드가 눈에 띄지 않고 코코아 콩이 있다. 초콜릿의 독특한 매력을 부여하는 성분은 코코아 콩이다 ...
초콜릿 개발의 역사:
초콜릿은 세계에서 가장 인기 있는 음식 중 하나이다. 열대 식물 코코아의 열매 코코아를 가루로 갈아서 설탕과 향신료를 넣어 만든 것이다. 초콜릿은 다양한 설탕, 케이크, 아이스크림을 만드는 데 사용할 수 있는 진한 향이 있다.
그러나, 최초의 초콜릿은 사탕, 케이크, 아이스크림을 만드는 데 쓰이는 것이 아니다. 약 700 년 전, 멕시코 인디언들은 코코아를 구워 갈아서 후추, 향신료, 옥수수 가루, 물을 넣어 음료를 만들었습니다. 이것이 최초의 초콜릿입니다.
콜럼버스는 코코아와 초콜릿을 발견한 최초의 유럽인이었지만, 그 자신은 이것에 관심이 없었다. 나중에, 스페인 탐험가 코르테스는 초콜릿 음료를 마신 후 정신을 크게 진작시켰기 때문에, 이 음료는 피로를 극복하고 저항력을 강화하며 코코아 콩이 돈나무가 될 수 있다는 것을 깨닫고 곧 자신의 코코아 농장을 설립하여 코코아 콩을 생산하여 유럽에 수출할 수 있다고 생각했다.
초콜릿이 유럽에 전해진 이후 스페인 요리사는 초콜릿 음료 속의 후추를 설탕으로 대체해 초콜릿 맛을 근본적으로 바꿨다. 프랑스 요리사는 카라멜을 아몬드에 붓고 초콜릿으로 싸서 아몬드 초콜릿을 만들었다. 나중에 네덜란드 화학자인 반 홀턴은 코코아에서 코코아를 추출하는 방법을 발명하여 초콜릿의 대규모 생산을 위한 길을 열었다. 1847, 세계 최초의 고체 초콜릿이 나옵니다. 그 후 얼마 지나지 않아 스위스 사람들은 초콜릿에 분유를 넣어 초콜릿 크림 같은 질감을 부여함으로써 세계 최초의 크림 초콜릿을 만들었다.