이집트 벽돌꾼의 이야기는 오래되어 고증할 수 없었지만, 14 세기 영국 농장에서 농부들은 사과주, 즉 사과주를 지불했는데, 그들의 월급의 일환으로 근로자들은 하루에 약 2 리터의 사과주를 받았고, 최대 5 분의 1 의 임금을 대신할 수 있었다. 이 전통은 1887 까지 계속되었다.
영국 국민들이 사과주에 빠져들면서 점점 날씬해지는 것을 보고, 영국 정부는 마침내 새로운 거래법을 통과시켜 사과주 임금 공제 방식을 폐지할 수 없게 되었으며, 모든 임금은 반드시 화폐로 근로자에게 지급해야 했다. 이로써 사과주는 경통화로서의 500 년 역사를 정식으로 끝냈다.
가정용 포장 사이다 (약 2 파인트 병)
오늘날까지 영국 사과주의 1 인당 소비량은 여전히 세계 1 위다. 사과주는 영국 술집과 식당의 술목록에 필수이자 주류 상점의 단골손님이다. 영국에는 500 개에 가까운 사과주 제조사가 있는데, 양조한 사과는 350 여 가지가 있으며, 심지어 맥주의 종류보다 더 많다. 영국 사과주 연간 생산량은 약 50 만 톤으로 유럽 전체의 60% 이상을 차지한다. 전 세계 사과주 생산량의 정작으로 꼽히고 있으며, 심지어 사과주를 영국에 도입한 프랑스를 능가하기도 한다. 프랑스, 오래된 와인 생산국으로서 술상에서 와인의 최고 지위는 정말 흔들기 어렵다.
노르망디의 사과주 농민
기원전 55 년에 로마인들이 영국을 침공했을 때, 노병들을 정착시키기 위해 마침내 영국에 사과밭을 지었다. 응, 그것은 격렬한 전투였다. 당시의 생각은 아마도 깨진 영화를 마시면 시끄럽게 집에 돌아가지 않을 것이라는 생각일 것이다. 。 。 하지만 사과주가 실제로 영국에서 뿌리를 내릴 수 있는 기회에 대해 말하자면, 역사상 유명한 노먼 정복인 노먼 정복 (기원 1066 년, 영국법 백년 전쟁의 도화선이기도 함) 이라고 할 수 밖에 없다.
노르망디 공작정복자 윌리엄은 나중에 영국 왕 윌리엄 1 세의 정복자 윌리엄으로 대관되었다. 그는 잉글랜드 통치 기간 동안 잉글랜드의 봉건화를 촉진했을 뿐만 아니라 잉글랜드 사과주 산업의 발전을 크게 촉진시켰다. 프랑스인들이 양조에 적합한 Pearmain 과 Corstard 를 데려온 후 켄트, 서머셋, 햄프셔의 사과원에는 점차 자체 착즙기가 갖추어져 있다.
이와 함께 고대 영어의 발전은 저조한 국면에 접어들었다. 노르만 정복 후 프랑스어는 공용어가 되었고, 영어에는 많은 프랑스어 어휘 (대부분 정치, 법률, 종교, 음식 어휘) 가 섞이기 시작했다. 영어에서 사과주라는 단어의 철자에서 프랑스어 Cidre 라는 단어의 원체를 쉽게 알 수 있다.
정복자 윌리엄 1 세의 정복자 윌리엄과 그의 헤어라인.
사과주의 기원에 관해서는, 일반적으로 기원 1 세기 플리니 시대의 지중해 분지에서 가장 먼저 나타난 것으로 여겨지는데, 사과 쥬스를 보존하는 과정에서 무심코 얻은 음료입니다. (제가 실수로 맛있는 사과 주스를 망가뜨렸다고 말하지 않겠습니다 ... 술 느낌이 나요? ) 을 참조하십시오. 기원 2 세기에 사과주는 점차 유럽으로 전해졌다. 기원 4 세기에 세인트 제롬 (St. Jerome) 은 사과 주스로 만든 이 알코올 음료를 "시셀라" (라틴어로 취한 음료) 로 묘사했다.
전통적인 발효 사이다 (박물관 모델)
하지만 중세 초기 (기원 8 세기) 프랑스 북서부의 노르망디와 브르타니 지역과 스페인 북부가 프랑스와 접해 있는 피레네 산맥 근처의 바스크에서 진정으로 흥성했다. 바스크 음식도 프랑스 남서부의 식습관에 깊은 영향을 미쳤다.
스페인 바스크 지역
프랑스 지도를 포도주 산지 지도로 그려온 저자는 대서양 근처 북서쪽 모퉁이 (유명한 루발 계곡 아래) 에 술집이 없는 것 같다는 것을 발견했다. 그 이유는 현지에서 습하고 비가 많이 오는 기후가 고품질의 와인을 생산하기에 적합하지 않기 때문이다. (작가는 노르망디의 사과주장에서 여름 인턴을 한 뒤 신기하게 얼굴을 가렸다. 그리고 포도밭에서 나온 친구들이 검게 숯이 되는 것을 보고, 기분은 정말 그림같다.) (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 현지 승려들은 사과도 각종 순한 술을 양조할 수 있다는 것을 슬기롭게 발견했다.
세계 각지의 승려들은 매일 경을 읽는 것 외에도 술을 담그는 부업을 좋아하는 것 같다. 시간이 날 때마다 술을 붓는다. 예를 들면 포르투갈 승려들이 개발한 체리리큐어 진자: 크리스타스 스피처와 같은 술을 붓는다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) 오늘은 적포도주를 끓이는 것 외에 또 무엇을 마실 수 있습니까? 그래서 새콤달콤하고 영양이 풍부하며 알코올 정확도가 낮은 사과주가 점차 유행하면서 결국 세계 제 2 의 과주가 되었다 (와인에 버금가는).
진랑이 가득한 사과주
사과를 빚다
온대 과일의 왕인 사과는 생식 사과 (프랑스어: Pomme de table), 양조 사과 (프랑스어: pommecidre), 요리 사과 (프랑스어: pommecuire) 로 나뉜다. 중국 사과의 총 생산량은 전 세계의 절반을 차지하며, 부끄럽지 않은 사과 왕국이지만, 대부분 신선한 사과이다.
19 가지 흔한 신선한 사과
프랑스에서는 술에만 쓰이는 사과가 800 여 종, 그중에서도 흔히 볼 수 있는 것은 500 여 종이다. 해머도, 비중, 타닌 함량, 총산, 즙출률 등 다양한 요인을 고려해야 술사과라고 할 수 있다. 사과를 빚은 대가족에서 각자의 특기에 따라, 우리는 간단하고 난폭하게 그것을 세 갱단으로 나눌 수 있다.
달콤한 사과 (프랑스어: Pomme douce): 사과주의 알코올과 잔당 함량을 관장한다.
신 사과 (프랑스어: Pomme acide): 사과주의 산도를 책임지고 술의 당산 균형을 보장한다.
쓴 사과 (프랑스어: Pomme amère): 사과주에 있는 타닌 등 폴리페놀류의 함량을 관장하며 시식자의 입에 하늘을 떠받치고 있다.
따라서 단일 품종의 사과만으로 식감이 균형 잡힌 사과주 한 병을 만드는 것은 거의 불가능하다. 예를 들어, 프랑스에서는 서로 다른 생산지에서 서로 다른 종류의 사과주 품종과 비율 (AOP 술의 품종 요구 사항과 유사) 을 규정하고 있기 때문에 시장에서 산 사과주에는 적어도 두 개 이상의 사과가 들어 있다.
양조농민들은 서로 다른 사과를 혼합해서 압착한다.
사이다 분류 및 기술
사과주의 단맛에 따르면:
-응? Doux: 와인의 잔당은 42g/L 보다 높고 알코올 도수는 보통 2 ~ 3 도 사이입니다.
-응? 반초: 와인의 잔당은 18 ~ 42g/L 이며, 알코올 도수는 보통 3 ~ 4 도 사이입니다.
-응? Brut: 와인의 잔당은 18g/L 이하이며, 보통 알코올 도수가 5 ~ 6 도 사이이고, 어떤 것은 심지어 8 도에 달한다.
작가는 세 가지 종류의 사과주 (오른쪽에서 왼쪽으로) 인 Brut, Demi-sec, Doux 를 연습했다.
사과주의 색깔에 따라:
-응? Cidre: 즙을 짜는 방식, 발효공예, 원료에 따라 사과주 색이 연한 노란색에서 금황색까지, 심지어 짙은 갈색까지 다양하다.
-응? 분홍색 사과주 Cidre Rosé: 분홍색 사과주는 사과주 중의 도구이다. 몇 가지 품종의 양조 사과를 사용했기 때문에 연한 붉은색으로 담글 수 있고, 그 술의 색깔은 연한 분홍색에서 신선하고 탈속적으로 보이며 생산량이 희박하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 분홍색 사과명언)
고가치의 핑크 사과주
그러나' 불량' 상가가 정상 사과주를 탈색한 후 복분자 시럽을 넣어 섞는다. 애석하게도 필자는 한번 맛본 적이 있는데, Demi-sec 의 단맛은 복분자 맛 사과주로 정말 흠잡을 데가 없다.
복분자 맛의 분홍색 사과주.
사이다 양조 과정에 따르면:
-응? 전통 공예에서 양조한 사과주: 사과 분류, 잘게 썰어 핵을 제거하고 즙을 짜고, 청즙을 저온발효시키고, 여과를 명확히 하고, 섞고, 병에 담기 전에 이산화탄소를 인공으로 충전한다.
사실 도자기 광구컵은 프랑스가 사과주를 맛보는 전통 용기이다.
사과는 포도와 달리 압착하기 쉽지 않고 즙이 많이 나와서 상대적으로 폐쇄된 환경에서 번개같은 속도로 잘게 썰어야 압착할 수 있다는 점에 유의해야 한다. 하지만 우리가 아무리 조심한다 해도 사과는 산화하기 쉬운 것으로 인정받기 때문에 사과주는 항상 백주보다 더 어두운 것 같다 (수정포도와 사과 주스의 색깔 차이라고도 함). 따라서 이 인공 이산화탄소를 충전하는 단계는 식감 수요뿐만 아니라 사과주가 산화되는 것을 더 잘 막기 위한 것이기 때문에 시중에 나와 있는 사과주는 모두 거품이 나고, 오직 소수만이 정지된 것으로 추정된다 (사과 주스가 산화된 후 화려한 연기를 스스로 보충해 주세요).
매년 수확철이 되면 압착하는 장면이 한창이다.
-응? 사과주의 최고급 상품: 전통 사과주
세계 최초의 위선 프랑스인들에게는 이산화탄소로 인공 충전된 사과주가 분명히 충분히 높지 않다. 양조 맥주의 바람이 전국에 불면서 샴페인의 2 차 발효공예를 참고해 사과주도 병 속에서 우아하게 발효시켜 거품을 낼 수 있게 했다. 그러나 사람들은 이런 방법으로 생산된 사과주가 일정 기간 동안 적당히 숙성되면 가격이 2 ~ 3 배로 오른 것을 보고 있다.
샴페인으로 발효된 사과주
사과주는 당연히 프랑스의 특허가 아니다. 영국, 남아프리카, 미국, 호주 등지에서 대량의 사과주가 생산되는데, 그 중 유명한 브랜드로는 남아프리카에서 온 Savanna 건사과주가 있다. 3 중 여과를 거쳐 두 번 식힌 이 사과주는 결국 추출되어 사과 주스의 가장 섬세한 부분을 보존하고 100% 의 사과 천연 과일향이 밀봉되었다. 어떤 종류의 양조 사과를 추측해 보시겠습니까?
희귀한 초원의 마른 사과주.
위에서 언급한 사과주를 제외하고 칼바도스 주에서는 사과 주스를 증류하여 세계적으로 유명한 칼바도스를 생산한다. 독한 술을 마실 수 없으면 가지 마라. 바닐라 아이스크림에 칼바도스 주 칼바도를 조금 넣고 다진 아몬드와 초콜릿 소스를 뿌려 보세요. 맛이 즉시 풍부해질 겁니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 늙은 운전자들은 이 추운 겨울에' 와인과 커피' 를 듣고 집에서 노르망디 커피 한 잔으로 누텔라 머핀 한 조각을 섞을 수 있다.
아일랜드 커피를 만드는 장비
와인계에 건읍과 피노샤랑드가 있는 것처럼 사이다에도 카로칼바도스 주 브랜디와 포모단 술이 있다. 후자는 발효되지 않은/발효 주스에 해당 브랜디를 넣어 얻은 강화 리큐어다. Pommeau 의 알코올 도수는 약 18 도이며, 과일향이 진하고 달콤하며 사과주 속 여자처럼 달콤하다. 그녀는 식사 전에 한 잔, 식후 한 잔에 디저트를 곁들여 입맛이 좋다. 정말 홈여행의 좋은 술이에요.
사과 주스 브랜디
마지막으로 사과주 가문의 빙산미인인 아이스 사과주 (프랑스어: Cidre du glace) 를 소개하겠습니다. 그 원료는 영하 4 도에서 냉동해야 하기 때문에' 아이스 사과' 는 일반 사과보다 설탕 함량이 높기 때문에 설탕을 넣지 않고 농축 주스를 넣지 않으면 천연 단 술을 만들 수 있다. 요즘 어떠세요? 추워 보이나요? 걱정하지 마세요. 마시면 차갑습니다. (빙주는 보통 당량이 비교적 높기 때문에 마시기에 적합한 온도가 비교적 낮고, 약 6 도에서 8 도 정도 됩니다.)
추운 겨울에 손으로 사과를 따는 노동자