작은 플립의 구체적인 조작 방법
작은 냄비의 요령은 큰 냄비와 거의 비슷하지만 (본지 20 1 1 월간지에 발표된' 주방솥 뒤집기 이야기' 기사에 자세히 소개됨), 동작 범위가 좁아 동작을 당기기, 보내기, 방송, 4 단계로 나눌 수 있다.
"당기기" (그림 1 참조): 왼손으로 냄비 손잡이나 냄비 귀를 잡고 어깨를 풀고 자연스럽게 늘어집니다. 냄비의 바닥이 튀어나온 둥근 바닥을 받침점 (손목 위에 매달아 지렛대) 으로, 냄비의 가장자리를 따라 냄비에서 한쪽으로 당기면서 냄비를 약간 앞으로 기울여 재료를 냄비의 전반부로 운반한다.
송송 (그림 2 참조): 재료를 냄비의 전반부에 유지하고, 가능한 한 냄비 안의 라디안을 이용하고, 아궁이를 받침점으로 냄비 안의 식재료를 앞으로 밀고, 손목력으로 위로 올리고 뒤로 묶는 동작을 한다.
"파종" (그림 3 참조): 위로 기울기, 뒤로 구부린 동작을 이용하여 손목의 힘을 이용하여 냄비 안의 식재료를 위로 파종하여 냄비 안의 식재료를 냄비 호를 따라 뒤집고 180 을 뒤집고 뒤집은 부분이 다른 부분과 겹칩니다. "머리" 와 "방송" 이라는 두 가지 동작은 단숨에 이뤄져야 하고, 조작에 장인심을 운용하는 것은 냄비 뒤집기 과정에서 가장 중요하고 기술적인 부분이다.
건져내다 (그림 4 참조): 냄비 안에서 재료를 뒤집는 동안 가볍게 냄비를 내리고, 냄비를 약간 앞으로 기울여 재료를 받고, 계속 냄비를 뒤로 당긴다. 위 동작을 계속 반복하여 냄비에 재료를 골고루 구르게 하다.
작은 회전 냄비는 기술적인 함량이 있어서, 동작 요령은 주로 손목의 기교를 이용하여 재료가 냄비에서 자유롭게 회전하게 하는 것이다. 냄비 뒤집기 기술을 능숙하게 익히려면, 전체 동작을 차근차근 연습해야 하며, 이해와 장기 훈련에 의지해야 한다.
작은 플랩의 실제 응용 기술
실제 작업에서 냄비의 사용은 재료의 성질, 칼공, 요리온도, 요리방법에 따라 달라집니다. 보통 왼손은 냄비를 뒤집고 오른손은 숟가락으로 저어주고, 유기적으로 맞춰서 깨끗하게 조정한다.
구체적인 조작 요령은 다음과 같다.
첫째, 재료의 성질과 요리 온도에 따라 다른 방법으로 냄비를 뒤집는다.
둘째, 같은 재료가 커터로 가공된 후 모양, 크기, 두께, 두께가 모두 다르고 같은 열을 사용하면 열전도율도 다르다. 이때 솥을 뒤집는 수법도 따라서 변한다.
셋째, 다른 재료, 다른 요리 방법, 다른 냄비 수법은 음식의 식감, 모양, 좋은 식감을 유지하는 데 도움이 된다.
요컨대, 소반법은 요리의 요구 사항에 따라 각기 다른 수법을 운용하여, 조리 성숙도, 식감, 색칠, 걸쭉함, 조형 등 방면에서 요리가 품질 요구 사항을 충족시킬 수 있도록 냄비에 원료를 적당히 뒤집어야 한다. 물론, 작은 냄비를 올바르게 사용하려면 숙련 된 작은 냄비 기술이 있어야합니다. 이것은 열심히 연습 할 수 있습니다.