문 | 블루 슈퍼맨 손주
일부 관중을 돌보기 위해 너무 무거운 음식을 걸러냈다.
오랫동안 중국인들은 이런 음식을 먹고 세계적인 명성을 누렸다. 외국인뿐만 아니라 우리 자신도 중국 음식이 세계적으로 유명하다는 것을 자랑하면서 자신의 식단이 확실히 어둡다는 것을 마지못해 인정할 것이다. 각종 벌레, 이형 식재료, 내장수, 모두 식탁에 나타난다. 다양한 발효, 무거운 맛의 음식으로 외국인들이 눈을 크게 뜨게 할 수 있다. 먹는 방법에는 여러 가지가 있다. 그래서 자조하는 묘한 말이 있다. "하늘을 나는 비행기는 밥을 먹지 않고, 네 다리 탁자는 밥을 먹지 않고, 물속에서 헤엄치는 배는 밥을 먹지 않는다." 의심할 여지없이, 이것은 중국 음식을 숭상하는 많은 사람들을 반박할 수 없게 한다.
그러나 이것에 대해 열등감을 느끼지 마라. 개인의 취향, 사회 발전, 지리 기후, 생산 조건 등 여러 가지 요인으로 인해 세계 각지의 음식은 왕왕 기이하고 이단사설이다. 단두부뇌와 짠 쫑쯔 하나만으로도 많은 사람들이 반감을 느낄 수 있고, 생선, 차, 콩즙도 많은 사람들을 무섭게 할 수 있다. 하지만 이것들은 빙산의 일각에 불과합니다. 그리고 이는 중국인의 특허가 아니라 조건이 허락하는 한 전 세계 사람들이 상상의 날개에 음식을 꽂을 수 있다.
지방' 특색' 레시피 큰 PK
암요리에 대해 말하자면, 많은 사람들이 가장 먼저 생각하는 것은 벌레이다. 각종 벌레들이 세계 각지의 식단 가운데 어디에나 있어 많은 사람들에게 깊은 인상을 남겼다. "이주천관" 은 주에 개미장을 먹는다고 기재한다. 오늘날 중국 동북과 강남 지역의 번데기 튀김, 화북의 튀김 메뚜기, 양광요리의 쌀벌레와 죽벌, 운남의 튀김 죽충과 튀김 날개미와 같은 수십 가지 곤충 요리가 있다 ...
-응? 운남 전충연
동남아시아에서는 곤충을 먹는 습관이 더욱 심각하다. 방콕의 산길에는 바퀴벌레, 거미 등 수백 가지의 곤충 음식이 모여 있다. 베트남 요리는 생선 소스로 코코넛 벌레를 우려낼 수 있다. 캄보디아의 산간 지역은 더 검다: 바퀴벌레의 날개를 뽑고 안에 있는 노란 끈적끈적한 물질을 짜내어 직접 먹는다.
-응? 방콕 구산길 폭충노점
아프리카에서는 우간다 사람들이 소금이 섞인 개미알을 즐겨 먹고, 서아프리카 사람들은 흰개미를 먹는다. 남아메리카의 인디언들은 반딧불, 나방, 말벌의 유충을 통상적인 음식으로 취급하는데, 현지인들은 주식에 흰개미와 메뚜기를 자주 첨가한다. 서아시아 북아프리카는 메뚜기를 먹는 역사가 유구하다. 아리스토텔레스는 심지어 작품에서 매미와 딱정벌레의 냄새를 칭찬했다. 고대 로마인들은 운이 좋게도 가장 호화로운 연회에서만 나방 번데기를 먹을 수 있었다.
레위기 1 1:22 에는 메뚜기, 메뚜기, 귀뚜라미 등이 있습니다. 메뚜기와 그들의 반. 너희들은 모두 이것들을 먹을 수 있다.
동물은 물에 들어가기를 원하지 않는다. 간과 힘줄은 거의 공인된 맛있는 음식이다. 우리 나라 사람들은 수중동물을 먹는 역사가 유구하여 돼지의 위장, 심폐, 희육, 두육, 식도가 모두 중요한 육식원이다. 독일인들은 또한 돼지 창자에 피, 마음, 폐를 부어 소시지를 만들었다. 스코틀랜드 명채' 양잡함' 은 간과 가죽으로 싸인 양배이다. 프랑스 식당의 푸아그라, 허리, 백리향도 고급 음식이다.
그러나, 많은 사람들이' 아니오' 의 무거운 맛을 받아들이는 것은 여전히 보편적으로 존재한다. 창자와 신장을 못 먹는 사람들이 많다. 세계 여러 곳에서 동물 생식기를 먹는 습관이 있다. 광둥 () 광시 () 동남아 () 는 구운 돼지 눈이나 할로겐 돼지 눈을 구울 수 있고, 아랍 지역은 귀빈을 맞이할 때 생양눈 한 접시를 가져다 준다. 쓰촨 들은 유명한' 뇌화' 를 가지고 있다. 중국 농촌에서 흔히 볼 수 있는 털알; 일본의 유명한' 불타는 백자' 는 복어의 정낭을 가리킨다 ...
-응? 카레삐 최신 다큐멘터리' 생명의 무리' 의 구운 돼지 눈.
발효식품도 암흑식품의 중재해 지역이다. 두부뇌, 건채 등 중국 전통식품, 백김치, 신무 등 피클을 받을 수 있을 것 같아요. 하지만 다른 것들은 반드시 그런 것은 아닙니다. 낫두, 콩즙, 취두부, 털두부 등 동양의 많은 발효 콩제품 그리고 서방 국가의 치즈는 발효 후 악취가 나고 반점이 있고 구더기가 있는 유제품인 경우가 많다. 중국 남방 소수민족, 동남아, 일본에는 모두 산채어가 있어서 익숙하지 않은 사람들은 왕왕 그 맛을 받아들이기 어렵다.
북유럽, 아이슬란드의 마른 상어, 스웨덴의 고등어 통조림에서 더 맛이 난다. 또 다른 현지 음식은 더욱 무섭다. 바닷새는 봄에 붙잡혀 죽이고 바다표범의 위에 넣어 지하 깊은 곳에서 자연적으로 발효한다. 겨울에 이미 시큼해진 새를 꺼내서 깃털을 뽑아 직접 먹는다.
너는 왜 이렇게 검게 먹었니?
세상의 모든 어두운 요리를 나열할 수는 없다. 우리는 상황의 일부만 열거했다. 이전 문장 에서 볼 수 있 는 것 을 알 수 있 는 것 을 알 수 있 는 것 은 보통 중맛 의 음식 을 특수 재료 (곤충, 물 등 용납할 수 없는 성분), 또는 독특한 요리, 식법 이나 가공 방법 (예: 발효) 또는 둘 다 이다.
특별한 식재료는 은밀히 끓이는 중요한 원인으로, 아마도 사회 환경 조건과 관련이 있을 것이다.
예를 들어 곤충을 먹는 것은 고대 세계의 보편적인 습관이다. 사냥 시대에는 사냥감이 획득한 불확실성이 매우 높았으며, 곤충을 잡으면 고기의 부족을 메우고 집단의 생존을 도울 수 있다. 초기 농업 사회에서는 식량 생산량이 높지 않아 가축의 길들이는 것은 사람들에게 충분한 동물단백질을 제공할 수 없었다. 생존 요구를 충족시키기 위해 곤충을 먹는 습관이 여전히 존재한다.
그러나 식량과 육류 생산량이 안정되면서 곤충에 대한 수요가 점점 줄어들어 결국 더 이상 음식으로 널리 사용되지 않게 되었다. 곤충 자체는 겉모습이 추하고 더러움으로 물들기 쉬우며 인간과 농지에 해롭고, 자연히' 야만적',' 더러움' 등의 혐오감이 부여된다. 즉, 사람들이 벌레를 먹지 않으면 벌레에 대한 혐오감이 생긴다. 벌레를 싫어해서 먹지 않는 것이 아니다.
지구상에 농경이나 농업 발전이 불안정한 지역에서는 음식이 풍부하고 곤충을 먹는 습관이 보존되어 있어 현지 농경사냥 수준에 반비례하는 경우가 많다. 동남아시아, 아프리카, 라틴 아메리카 등 지역에는 대량의 열대 초원, 사막, 열대 우림이 있다. 농목 사냥이 매우 어려워 생산량이 불안정하다. 그러나 대량의 벌레쥐는 쉽게 손에 닿을 수 있으며, 벌레와 뱀을 먹는 고발지이다. 중국, 화북, 서아시아 북아프리카, 멕시코, 미국 남서부에서는 메뚜기들이 종종 농작물을 위험에 빠뜨리고, 그로 인해 생산량이 감소하거나 알갱이가 없어진다. 자연은 흉년의 음식 대체품이 되고, 현지의 입맛 습관으로 이어졌다.
-응? 세계 식충종 분포도. 색깔이 어두울수록 식충종이 많아진다.
곤충도 그렇고, 다른 성분도 마찬가지다. 내장과 같은 다른 특수 식재료를 먹는 것도 초기 사람들의 육식 수요 때문이다. 고대 유럽과 중국에서는 기술 조건의 제한으로 육류 생산량이 매우 제한적이었다. 내장은 낭비하지 않고 다 썼다. 발효 등 특수하게 처리된 식품의 목적은 음식을 장기간 먹을 수 있도록 보존하기 위한 것이다. 하지만 녹색과 노란색이 연결되어 있지 않을 때 나물을 채집하고 야생동물 고기 사냥을 해서 굶주림을 생존하는 것도 흔히 볼 수 있다. 시대가 발전함에 따라 생활이 개선되더라도 내장 나물을 먹는 것도 받아들일 수 있다. 중국인들은 향유, 목련아, 느릅나무, 퀴노아, 미나리, 심지어 생선비린내 등을 먹고, 북한 사람들은 고사리를 먹고, 동아시아 사람들은 곤약을 먹고, 유럽도 야생치커리, 대파, 냉이를 오랫동안 먹었다.
하지만 인터넷 매체가 보급된 오늘날, 새로운 암흑요리가 등장했다. 일정한 사회적 여건이 발달하여 생긴 어두운 요리와는 달리, 일반적으로 우푸주의 열정의 산물이며, 사람들이 먹을 수 없게 하고 관객을 즐겁게 하기 위해 고안된 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 이런 것들은 정말 "화면을 사이에 두고 시큼하다" 고 할 수 있다.
-응? 인터넷의 어두운 요리 비디오
편견에 현혹되지 마라.
코믹한 오락을 전문으로 하는 동영상 문장 외에도 오늘날 사람들의 입에 있는 이른바 다크 요리는 상대적인 개념으로, 종종 특정 지역, 특정 역사시기 또는 특정 그룹에서만 유행한다. 이 환경이 없는 사람들은 종종 이해할 수 없다. 자신의 기준으로 남의 습관을 측정하는 것도 흔하다.
-응? 두부와의 쫑쯔 다툼, 개고기 먹는 것 등은 중국 남북의 분열을 불러일으키기에 충분하다.
-응? 제비집, 피알, 취새우 등. CNN, BBC 등 외신들의' 징그러운 음식' 선정에 여러 차례 오른 적이 있다.
-응? 인터넷 하위 문화를 대표하는 많은 포럼 사이트는 편견의 고발지이다.
이 정보가 고도로 교류되는 시대에는 음식 풍습도 교류하고 있다. 편견도 생길 수 있지만 음식은 평등하다. 어떤 음식을 먹지 않는 사람과 이런 음식을 먹는 사람을 존중해 주세요.
오늘날의 물질적 생활은 매우 풍부해서, 이미 진정한' 의견이 분분하다' 고 말했다. 현지와 역사의 관점에서 음식을 보는 것은 더 이상 보편적인 현상이 아니다. 세계의 모든 재료가 유통되고 있으며, 전 세계의 음식 풍습도 광범위하게 교류하고 있다. 음식에는 여러 가지가 있다. 예를 들면 무엇이 맛있고, 어떤 것이 건강한가. 개인화된 선택은 오늘 식사의 기준이다.