1 주색이 맑고 밝은지 보세요. 특히 화이트와인은 병에 담을 때 무색투명해야 한다. 감정에서 같은 브랜드의 두 병을 동시에 뒤집을 수 있다. 거품이 느린 병은 질이 좋고 거품이 느리며 술의 농도가 높고 보관 시간이 길어 마실 때 식감이 부드럽다는 것을 나타낸다. 알코올이 물과 반응하여 에스테르를 만들어 술을 보관하는 시간이 길수록 향이 나기 때문이다.
2, 부유 물질 또는 침전물이 있는지 확인하십시오. 병을 뒤집어 빛을 바라보다. 병에 잡동사니와 침전물이 있으면 술의 질이 문제가 된다는 것을 분명히 알 수 있다.
포장과 봉인이 깨끗하고 손상되지 않았는지 확인하십시오. 현재 많은 술집들은 알루미늄 나선형' 도난 방지 덮개' 로 밀봉되어 있어 더욱 안전하다. 병에 있는 상표 로고를 다시 한 번 보세요. 보통 진주의 상표인 로고의 인쇄는 정교하고, 색깔이 산뜻하며, 약간의 광택이 있고, 가짜 술은 매우 거칠다.
4. 어떤 와이너리에서 생산되는지, 어떤 브랜드의 술을 생산하는지 살펴보는 것도 병주를 감별하는 중요한 방면이다.
(2) 병을 열고 마시기 전에 다음 방법을 사용할 수 있습니다.
1, 술 한 방울을 손바닥에 올려놓은 다음 두 손바닥이 가볍게 마찰에 닿도록 합니다. 술이 가열될 때 냄새가 맑고 향기가 향기로워 일등주를 위한 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 술명언) 냄새가 달콤한 경우, 중간 와인 이다; 냄새가 냄새도 나고 씁쓸하다면, 그것은 의심할 여지 없이 나쁜 술이다.
2. 병을 뒤집어 병 속에 있는 홉의 변화를 관찰합니다. 만약 주화가 밀집되어 뒤집히면, 즉시 사라지고, 분포가 고르지 않고, 술이 혼탁하며, 불량한 술이다. 술꽃이 고르게 분포되어 있고, 뒤틀림 밀도 차이가 뚜렷하며, 서서히 사라지고, 술질이 섬세하고 맑으면 양질의 와인이다.
3. 식용유 한 방울을 취하여 술에 넣는다. 기름이 술에 불규칙하게 퍼지는 것을 발견하고 침몰 속도의 변화가 뚜렷하면 저질주이다. 기름이 와인에 규칙적으로 퍼지고 가라앉는 것을 발견하면 양질의 와인이다.
어떻게 진짜와 가짜를 구별할 수 있습니까
먼저 병형을 보세요. 많은 명품 백주는 모두 독특한 병형을 가지고 있다. 예를 들어 마오타이는 여러 해 동안 흰색 원통형 유리병을 사용해 왔으며, 매끄럽고 불순물이 없다. 루저우라오쟈오 특곡은 이채병을 사용했고, 병 밑에는' 루저우라오쟈오 주식유한회사 와이너리 특허 병' 이라는 글자가 찍혀 있다. 가짜 술병의 높낮이는 높낮이가 다르고, 겉포장은 낡고 진부하며, 봉인이 엄격하지 않거나 이가 고르지 않다.
둘째, 인쇄 백주의 라벨 인쇄를 보면 매우 신경을 쓴다. 백지가 우수하고, 글씨체가 명확하고, 색깔이 밝고 균일하며, 도안이 정확하게 일치하며, 먹실이 겹치지 않는다. 영어나 병음 글자가 있으면 크기 규격이 같습니다. 또 포장상자나 병뚜껑에 레이저 위조 방지 로고를 사용하는 브랜드도 많다. 예를 들어 마오타이는 위조 방지 도안이' 천비' 와' 오각형 별' 으로 다른 각도에서 다른 색을 띠며 한 번만 사용할 수 있어 경미한 손상은 회복할 수 없다.
셋째, 병뚜껑을 보면 최근 중국 유명 백주의 병뚜껑은 대부분 알루미늄 금속 도난 방지 덮개를 사용했으며, 커버가 매끄럽고 모양이 통일되어 개방이 편리하며, 뚜껑의 패턴과 글이 가지런하고 또렷하며, 병입구가 치밀하다는 특징이 있다. 위조품이라면 거꾸로 떨어뜨리는 경향이 있고, 뚜껑도 잘 풀리지 않고, 문양이 흐릿하다.
넷째, 진짜 술의 종이 표지 포장을 보면, 인쇄가 정교하고 정교한 것 외에 가장자리 이음새가 가지런하고 촘촘하며, 팽팽하게 조여지지 않고 빈틈을 남기는 현상이 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 독서명언) 어떤 병뚜껑도 플라스틱 박막으로 싸여 있어 포장이 빡빡해서 느슨해지지 않았다.
5. 유리병을 통해서 혼탁함을 봅니다. 외관상으로는 백주가 절대적으로 맑고 투명하며 침전되지 않아야 한다. 선명할수록 투명할수록 좋습니다. 병을 손에 들고 천천히 거꾸로 뒤집고 병 밑을 관찰하여 가라앉는 물질이나 구름 현상이 있는지 확인할 수 있다. 관례에 따르면, 주화가 고르게 분포되어 있고, 상개밀도 차이가 뚜렷하고, 주화가 서서히 사라지고, 주체가 맑고 투명하면 양질의 술이다.
향기를 맡는 한 가지 방법은 손에 술을 조금 붓고 손으로 비벼서 술을 데우고 냄새를 맡는 것이다. 일반적으로 향기로운 냄새가 나면 좋은 술이다. 냄새가 달콤한 경우, 중간 와인 이다; 만약 쓴맛과 냄새가 난다면, 그것은 틀림없이 가짜 술일 것이다. 또 다른 방법은 술에 식용유 한 방울을 넣어 술의 움직임을 관찰하는 것이다. 기름이 술에 고르게 퍼지고 가라앉으면 술의 품질이 좋다. 기름이 술에 불규칙하게 퍼지면 침몰 속도의 변화가 뚜렷해지면 술의 질에 문제가 있음을 확인할 수 있다.
술의 분류
(1) 향 유형에 따른 분류:
1. 농향형 백주: 카프로산 에틸에스테르를 주체로 하는 복합향이 있는 증류주, 곡물을 원료로 고체 발효, 저장, 섞어서 만든다.
2. 향향형 백주: 식량과 곡물을 주원료로 당화 ... >>
질문 2: 술의 좋고 나쁨을 감별하고 병에 든 백주를 살 때 뚜껑을 열어 맛을 보는 것은 불가능하다.
고를 때 자세히 관찰하여 감별하다. 구체적인 방법은 술의 색깔이 선명한지 확인하는 것이다.
밝다. 특히 백포도주는 병 안에서 무색투명해야 한다. 식별할 때 다음을 수행할 수 있습니다
같은 브랜드의 두 병이 갑자기 동시에 거꾸로 되어 거품이 서서히 사라지는 병.
질이 좋다. 거품이 서서히 사라지면서 술 농도가 높고 보관 시간이 길어서 마시면 맛이 난다는 것을 알 수 있다.
길은 성숙합니다. 둘째, 공중부양물이나 침전물이 있는지 보자. 병을 거꾸로 뒤집습니다.
병에 불순물과 침전물이 있으면 술의 질이 문제가 된다. 셋째, 포장 봉인이 완전한지 확인하십시오.
깨끗하고 완전하다. 오늘날 많은 주류 공장들은 알루미늄 나선형 "도난 방지 덮개" 로 밀봉되어 있습니다.
이렇게 하는 것이 더 안전하다.
2
병을 열고 마시기 전에, 다음과 같은 방법으로 술을 감별할 수 있다.
병을 뒤집어 병 속의 맥주 꽃의 변화를 검사하다. 홉이 밀집되어 나타나면 바로.
사라지고, 뚜렷한 분포가 고르지 않고, 술이 혼탁하며, 저질주를 위한 것이다. 루오홉스
고르게 분포되어, 눈에 띄게 올라간 밀도 격차, 천천히 사라지고, 맑은 백주, 이것은
양질의 포도주. 또 식용유 한 방울을 꺼내 술에 넣을 수도 있다. 석유를 발견하면,
술액이 불규칙하게 확산되고 침몰 속도의 변화가 뚜렷하면 불량주이다. 석유를 발견하면,
그것이 술에 규칙적으로 확산되고 골고루 가라앉을 때 양질의 와인이다.
셋；삼；3
마지막으로 병의 표시를 확인합니다. 보통 진짜 술상
로고의 인쇄는 정교하고 색채가 산뜻하며 약간의 광택이 있다.
가짜가 매우 거칠다.
질문 3: 백주의 좋고 나쁨을 어떻게 판별합니까? 백주는 증류주라고 하고, 알코올 함량은 30 도 이상이며, 50 도가 넘으면 백주에 불을 붙일 수 있다.
와인의 위생 기준은 주로 와인의 메틸알코올과 잡알콜유 함량이다. 너무 높으면 술에 취해 중독을 일으키기 쉬우니, 이 두 지표는 모두 테스트해야 알 수 있다.
술의 좋고 나쁨은 보통 사람들이 외관에서 구별하기 어렵다. 좋은 술은 일반적으로 거품이 잘 흔들리고, 술꽃이 섬세하여 빨리 사라진다. 향기로운 냄새가 나고, 같은 냄새가 나고, 먹으면 매끄럽고 부드럽다. 종류에 따라 술도 맛이 다르다.
질문 4: 냄새를 통해 백주의 우열을 어떻게 구분할 수 있는가, 제품을 통해 우열을 가려야 한다.
질문 5: 백주의 좋고 나쁨을 어떻게 판별합니까? 첫 번째 수단: 무색투명한 유리병에 담으면 병을 손에 들고 천천히 거꾸로 뒤집는다. 병 밑의 빛을 관찰하다. 가라앉는 물질이나 구름 현상이 있다면, 술 속의 불순물이 많다는 뜻이다. 백주가 광택, 혼탁, 부유물을 잃지 않았다면 백주의 질이 더 좋다는 것을 알 수 있다. 색깔로 보면 장향형 백주를 제외한 일반 백주는 무색 투명해야 하기 때문이다. 와인이 도자기 병이나 컬러 유리병에 포장되어 있다면 가볍게 흔들어서 열고 색상과 침전물을 똑같이 관찰한다.
두 번째 트릭: 무색투명한 유리컵에 술을 붓고 자연광 아래서 관찰한다. 백주는 맑고 투명해야 하며, 공중부양물과 침전물이 없어야 한다. 그런 다음 향기를 맡아 코를 컵 입에 가까이 대고 향기의 높낮이와 특징을 판별한다. 마지막으로 맛을 맛보고, 소량의 술을 혀에 바르고, 맛의 두께, 부드러움, 알코올, 굵기, 신, 단, 단, 매운맛이 조화를 이루는지, 여운이 보통인지 구분한다. 저질 백주는 일반적으로 저질이나 곰팡이가 나는 음식으로 양조하여 공예가 거칠다. 보통 명품 백주나 베스트셀러인 백주로 사레가 목을 졸라 머리를 상하게 하는 술을 마시면 분명 불량백주이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 백주, 백주, 백주, 백주, 백주)
세 번째 트릭: 흔들면 와인의 정도를 판단 할 수 있습니다. 병을 흔들면 샤오미, 수수만큼 큰 술꽃이 나타나면 스태킹 시간은 약 15 초, 주도는 약 53 ~ 55 도입니다. 술꽃이 수수 알갱이 크기라면 스태킹 시간은 약 7 초, 알코올 정밀도는 약 57 ~ 60 도입니다.
네 번째 트릭: 백주 한 방울을 손바닥에 넣고 양손을 교차시켜 두 손바닥을 접촉시키고 힘껏 문지르세요. 만약 술이 가열된 후에 아주 향기로운 냄새가 난다면, 바로 양질의 술이다. 냄새가 달콤한 경우, 중간 와인 이다; 씁쓸하고 악취가 나서 불량한 술이다.
다섯 번째 트릭: 와인에 식용유 한 방울을 떨어 뜨립니다. 기름이 불규칙하게 확산되고 침몰 속도의 변화가 뚜렷하면 저질주이다.
질문 6: 백주의 우열을 어떻게 판별합니까? -응? 향향형 백주 (GB/T10781.2-1989) 저향형 백주 (GB/T/KLOC-0) 그 공예의 특징은 요리, 찌꺼기 제거, 바닥통 발효, 증류주이다. 즉, 먼저 술을 쪄서 도자기에 넣어 흙에 묻고 28 일 동안 발효시켜 증류하는 것이다. 증류 후의 술은 신소재와 섞이지 않고 가곡만 2 차 발효 28 일, 증류를 두 번 하여 술을 만든다. 산시 펀양 살구화마을과 호북 우한 황학루주의 대표주는 펀양주입니다. 향향형 백주의 풍격은 맑은 향기, 부드러운 식감, 자연스러운 조화, 상큼한 뒷맛이 특징이다. -응? 미향형 백주 (GB/t10781.3-1989) 저미향형 백주 (GB/t/kloc- 미향형 백주의 풍격은 미향이 순수하고 단아하며 입구가 달콤하고 상큼하며 뒷맛이 무궁무진하다는 특징이 있다. -응? 봉향형 백주 (GB/T 14867- 1994) 봉향형 백주는 아세틸렌을 주성분으로 하고, 기산에틸에스테르를 보조성분으로 하는 복합향형 증류주입니다. 그 공예는 새로운 구덩이 진흙 발효로 발효 주기가 짧다 (보통 14 일). 술 보관:' 술바다' 는 버들가지로 엮어 만든 대형 피종이 광주리로, 술을 보관하는 데 쓰이며, 3 년 후에 섞는다. 봉상주의 대표주는 산시 봉상현 류림진과 미현 금문진 서봉주의 태백주이다. 봉향형 백주는 순미 단아함, 달콤하고 상큼함, 풍미가 조화롭고 깨끗하고 여운이 길다. -응? 장향형 백주 (GB/T 16289- 1996 향형 백주의 풍격은 순순하고 단아하며, 입구는 부드럽고, 술은 조화를 이루고, 뒷맛은 상쾌하다는 특징이 있다. -응? 액체 백주 (QB 1498- 1992) 액체 백주는 식품, 감자류, 설탕을 원료로 하여 액체 발효 증류로 얻은 식용 알코올을 주류로 만든 다음 섞고 섞은 백주이다. -응? 참깨향형 백주 (QB/T2 187- 1995) 참깨향형 백주는' 3- 갑황기프로판올' 과 일정량의' 기산에틸' 와' 에틸에스테르' 가 특징이다 참깨향형 백주의 풍격은 참깨향이 단아하고 순수하며, 입구가 부드럽고, 맛이 조화를 이루고, 뒷맛이 길다. -응? 특향형 백주 (QB/T2305- 1997) 특향형 백주는 쌀을 주원료로 고체 발효, 증류, 저장, 섞어 만든 특향형 백주 스타일의 증류주입니다. -응? 마오타이주 (구이저우 마오타이주) 마오타이주는 독특한 장향을 가지고 있으며, 단아하고 섬세하며 순하며, 뒷맛이 길고, 대표적인 제품은 구이저우마오타이주이다. 생산량으로 볼 때, 백주 총량에서 차지하는 비율은 매우 작지만, 중국 백주의 정수이다.
질문 7: 백주의 좋고 나쁨을 감별하는 방법 병백주를 살 때 병마개를 먼저 열어 맛볼 수 없으므로 선택할 때 자세히 살펴봐야 한다.
1. 주색이 맑고 밝은지 보세요. 특히 병에 든 화이트 와인. 반드시 무색투명해야 한다. 감별할 때 같은 브랜드의 술이 갑자기 동시에 거꾸로 되어 거품이 서서히 사라지고 품질이 좋다. 이 술의 농도가 높고 보관 시간이 길어 마실 때 식감이 부드럽다는 것을 보여준다. 술 속 에탄올과 물 반응이 식초를 만들어 술을 보관하는 시간이 길수록 향기롭기 때문이다.
2. 부유물과 침전물을 찾습니다. 병을 뒤집어 불빛 아래를 보다. 병에 불순물, 침전물, 술질이 있으면 문제가 된다는 것을 분명히 알 수 있다.
포장이 깨끗하고 완전한지 확인하십시오. 현재 많은 술집은 알루미늄 나선형으로' 도난 방지 덮개' 로 봉인하고 술병의 상표 표시를 보고 있다. 보통 진주의 상표 로고는 인쇄가 정교하고, 색깔이 산뜻하며, 약간의 광택이 있고, 가짜는 매우 거칠다!
입양을 희망합니다. 감사합니다!
질문 8: 소주 한 병의 좋고 나쁨을 어떻게 알 수 있습니까? (a) 병에 든 백주를 구입하고, 먼저 뚜껑을 열어 맛볼 수 없기 때문에, 고를 때 자세히 살펴서 감별해야 한다. 구체적인 방법은 다음과 같습니다.
1 주색이 맑고 밝은지 보세요. 특히 화이트와인은 병에 담을 때 무색투명해야 한다. 감정에서 같은 브랜드의 두 병을 동시에 뒤집을 수 있다. 거품이 느린 병은 질이 좋고 거품이 느리며 술의 농도가 높고 보관 시간이 길어 마실 때 식감이 부드럽다는 것을 나타낸다. 알코올이 물과 반응하여 에스테르를 만들어 술을 보관하는 시간이 길수록 향이 나기 때문이다.
2, 부유 물질 또는 침전물이 있는지 확인하십시오. 병을 뒤집어 빛을 바라보다. 병에 잡동사니와 침전물이 있으면 술의 질이 문제가 된다는 것을 분명히 알 수 있다.
포장과 봉인이 깨끗하고 손상되지 않았는지 확인하십시오. 현재 많은 술집들은 알루미늄 나선형' 도난 방지 덮개' 로 밀봉되어 있어 더욱 안전하다. 병에 있는 상표 로고를 다시 한 번 보세요. 보통 진주의 상표인 로고의 인쇄는 정교하고, 색깔이 산뜻하며, 약간의 광택이 있고, 가짜 술은 매우 거칠다.
4. 어떤 와이너리에서 생산되는지, 어떤 브랜드의 술을 생산하는지 살펴보는 것도 병주를 감별하는 중요한 방면이다.
(2) 병을 열고 마시기 전에 다음 방법을 사용할 수 있습니다.
1, 술 한 방울을 손바닥에 올려놓은 다음 두 손바닥이 가볍게 마찰에 닿도록 합니다. 술이 가열될 때 냄새가 맑고 향기가 향기로워 일등주를 위한 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 술명언) 냄새가 달콤한 경우, 중간 와인 이다; 냄새가 냄새도 나고 씁쓸하다면, 그것은 의심할 여지 없이 나쁜 술이다.
2. 병을 뒤집어 병 속에 있는 홉의 변화를 관찰합니다. 만약 주화가 밀집되어 뒤집히면, 즉시 사라지고, 분포가 고르지 않고, 술이 혼탁하며, 불량한 술이다. 술꽃이 고르게 분포되어 있고, 뒤틀림 밀도 차이가 뚜렷하며, 서서히 사라지고, 술질이 섬세하고 맑으면 양질의 와인이다.
3. 식용유 한 방울을 취하여 술에 넣는다. 기름이 술에 불규칙하게 퍼지는 것을 발견하고 침몰 속도의 변화가 뚜렷하면 저질주이다. 기름이 와인에 규칙적으로 퍼지고 가라앉는 것을 발견하면 양질의 와인이다.
어떻게 진짜와 가짜를 구별할 수 있습니까
먼저 병형을 보세요. 많은 명품 백주는 모두 독특한 병형을 가지고 있다. 예를 들어 마오타이는 여러 해 동안 흰색 원통형 유리병을 사용해 왔으며, 매끄럽고 불순물이 없다. 루저우라오쟈오 특곡은 이채병을 사용했고, 병 밑에는' 루저우라오쟈오 주식유한회사 와이너리 특허 병' 이라는 글자가 찍혀 있다. 가짜 술병의 높낮이는 높낮이가 다르고, 겉포장은 낡고 진부하며, 봉인이 엄격하지 않거나 이가 고르지 않다.
둘째, 인쇄 백주의 라벨 인쇄를 보면 매우 신경을 쓴다. 백지가 우수하고, 글씨체가 명확하고, 색깔이 밝고 균일하며, 도안이 정확하게 일치하며, 먹실이 겹치지 않는다. 영어나 병음 글자가 있으면 크기 규격이 같습니다. 또 포장상자나 병뚜껑에 레이저 위조 방지 로고를 사용하는 브랜드도 많다. 예를 들어 마오타이는 위조 방지 도안이' 천비' 와' 오각형 별' 으로 다른 각도에서 다른 색을 띠며 한 번만 사용할 수 있어 경미한 손상은 회복할 수 없다.
셋째, 병뚜껑을 보면 최근 중국 유명 백주의 병뚜껑은 대부분 알루미늄 금속 도난 방지 덮개를 사용했으며, 커버가 매끄럽고 모양이 통일되어 개방이 편리하며, 뚜껑의 패턴과 글이 가지런하고 또렷하며, 병입구가 치밀하다는 특징이 있다. 위조품이라면 거꾸로 떨어뜨리는 경향이 있고, 뚜껑도 잘 풀리지 않고, 문양이 흐릿하다.
넷째, 진짜 술의 종이 표지 포장을 보면, 인쇄가 정교하고 정교한 것 외에 가장자리 이음새가 가지런하고 촘촘하며, 팽팽하게 조여지지 않고 빈틈을 남기는 현상이 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 독서명언) 어떤 병뚜껑도 플라스틱 박막으로 싸여 있어 포장이 빡빡해서 느슨해지지 않았다.
5. 유리병을 통해서 혼탁함을 봅니다. 외관상으로는 백주가 절대적으로 맑고 투명하며 침전되지 않아야 한다. 선명할수록 투명할수록 좋습니다. 병을 손에 들고 천천히 거꾸로 뒤집고 병 밑을 관찰하여 가라앉는 물질이나 구름 현상이 있는지 확인할 수 있다. 관례에 따르면, 주화가 고르게 분포되어 있고, 상개밀도 차이가 뚜렷하고, 주화가 서서히 사라지고, 주체가 맑고 투명하면 양질의 술이다.
향기를 맡는 한 가지 방법은 손에 술을 조금 붓고 손으로 비벼서 술을 데우고 냄새를 맡는 것이다. 일반적으로 향기로운 냄새가 나면 좋은 술이다. 냄새가 달콤한 경우, 중간 와인 이다; 만약 쓴맛과 냄새가 난다면, 그것은 틀림없이 가짜 술일 것이다. 또 다른 방법은 술에 식용유 한 방울을 넣어 술의 움직임을 관찰하는 것이다. 기름이 술에 고르게 퍼지고 가라앉으면 술의 품질이 좋다. 기름이 술에 불규칙하게 확산되고 침몰 속도의 변화가 뚜렷하면 술의 질에 문제가 있다는 것을 확신할 수 있다.
질문 9: 좋은 술과 나쁜 술 1, 백주 평가 방법을 어떻게 구분합니까
백주 시음의 정확한 절차는 선관색, 냄새, 맛, 색, 향, 맛의 특징을 결합하여 백주의 스타일, 즉 백주의 전형성을 판단하는 것이다.
백주 냄새를 맡는 방법은 술잔을 들어 코 아래 2 인치에 놓고 고개를 약간 숙여 가볍게 냄새를 맡는 것이다. 처음에는 컵을 흔들지 말고 술의 향기를 맡아 보아라. 그런 다음 컵을 흔들어 진한 향기를 맡는다. 모든 향기가 조화롭고, 즐겁고, 주요 향기가 두드러지고, 다른 악취도 없고, 향기도 좋다. 쏟을 때 향기가 넘치고, 맑은 향기가 코를 찌르는 것은 술 중 아로마 물질이 많다는 것을 보여준다. 좋은 향기가 있고, 향기가 입만 들어오면 입안이 가득 차 있는데, 이는 술에 비교적 낮은 끓는점의 아로마 물질이 함유되어 있음을 설명한다. 그것은 좋은 향을 남기는 효과가 있다. 삼킨 후에는 입에 향기가 있어야 한다. 술을 마신 후 딸꾹질을 할 때, 또 편안한 특수한 향기가 있는데, 이는 술 중 고비에스테르가 많다는 것을 말해준다. 여운이 길다는 것은 먼저 술의 향기 유형을 감별하고, 향기의 풍부함을 검사한 다음 컵을 콧구멍에 가까이 대고, 좀 더 냄새를 맡고, 그 향기의 섬세함, 순도 및 기타 사악한 불순물을 분석해야 한다. 냄새를 맡을 때는 먼저 숨을 내쉬고, 다시 술에 숨을 들이마시고, 술에 숨을 내쉬지 말아야 한다. 술 한 잔에 최대 세 번 냄새를 맡으면 정확하게 기록해야 한다. 오른손에는 컵을 들고 왼손 팬은 계속 냄새를 맡는 것이 좋다. 한 잔 냄새를 맡고, 잠시 쉬고, 또 다른 잔 냄새를 맡는다.
와인의 특수한 향기를 감별하기 위해, 다음과 같은 세 가지 방법을 채택할 수 있다.
(1) 작은 여과지로 적당량의 술을 들이마시고 콧구멍에 넣어 자세히 냄새를 맡은 다음 여과지를 약 30 분 동안 돌려 향기를 계속 맡아 향이 방출되는 시간과 크기를 결정한다.
(2) 일정량의 술을 손바닥에 떨어뜨리고 손을 코에 가까이 대고 엄지와 검지로 형성된 틈에서 향기를 맡아 향기가 정확한지 확인한다.
(3) 손등에 술을 조금 바르고 체온을 빌려 주형을 휘발하고 향기를 맡으며 주향의 진위, 길이, 좋고 나쁨을 판단한다.
와인 시식법
술잔을 입가에 갖다 놓고 술을 입에 넣고 약 4 에서 10 ml 까지 입에 담을 때마다 주량이 일치해야 한다. 담향부터 싱겁게, 다시 짙게, 싱겁게, 여러 번 반복한다. 돌발적이거나 비정상적인 맛이 나는 술을 마지막 시식까지 남겨 미각 기관이 교란되는 것을 방지한다. 입에 술을 가득 채운 다음 뱉거나 삼켜라. 혀를 앞턱에 대고 호흡으로 알코올을 콧구멍에서 빼내 알코올이 코를 찌르는지 점검한다. 혀로 술을 시음할 때는 입에서 술의 다양한 맛의 변화를 분석해야 한다. 처음에는 단맛이었고, 나중에는 신맛과 짠맛, 그리고 나중에는 쓴맛과 시부미를 분석해야 한다. 혀는 시부미의 정도를 느끼기 위해 입에서 운동해야 한다. 수입 술은 부드럽고 상큼해야 하며, 새콤달콤하고 맛도 없고 냄새도 없어야 한다. 마신 후에는 여향이 있어야 하고, 여운이 얼마나 오래 지속되는지 주의해라. 포도주가 입에 머무는 시간은 약 10 초이다. 처음 맛본 후 찻물로 양치질을 하면 주량이 적당히 늘어나 뒷맛이 길고, 뒷맛이 깨끗한지, 단맛인지 쓴맛인지를 확인할 수 있다. 그리고 * * * * 목구멍과 같은 불쾌한 느낌을 확인합니다. 두 번의 시식 후 형성된 종합 인상에 따라 우열을 판단하고 평어를 써야 한다.
스타일 평가
술의 스타일은 바로 술의 전형이다. 모든 종류의 와인은 모두 자신만의 독특한 스타일을 가져야 한다. 1979 년 제 3 차 전국 시음회는 백주를 장향형, 향형, 향형, 소곡미향형 등 5 대 향형으로 나누었다. 전형성은 평가에서 없어서는 안 될 부분이다. 각종 와인을 맛볼 때, 흔히 서로 다른 종류의 와인을 그룹으로 나누어 비교한다. 어떤 술이 전형적인 풍격을 가지고 있는지 판단하고 정확한 점수를 주는 것은 우선 이런 술의 특징과 요구 사항을 파악하고, 평가받는 술의 색깔, 향, 맛에 대해 포괄적이고 정확한 이해를 가져야 한다. 사고, 비교, 판단을 통해서만 확정할 수 있다.
각 술의 품질과 순위에 대해 공정한 평가를 하기 위해 댓글을 쓰는 것 외에도 채점 방식을 자주 사용한다. 현재 우리나라 백주에는 100 개의 채점 시스템, 40 개의 채점 시스템, 20 개의 채점 시스템이 있습니다.
2, 쌀 와인 평가 방법
황주를 평가하는 데는 기본적으로 네 가지 측면이 있다: 분판, 향기, 식감, 스타일.
색깔
주색에 대한 시각적 평가를 통해 황주의 색깔은 10% 를 차지했다. 좋은 황주는 반드시 색이 정색 (오렌지, 오렌지, 황갈색, 적갈색), 투명하고 맑고 윤기가 있어야 한다. 황주의 색도가 증가하는 데에는 여러 가지 이유가 있다.
(1) 황주가 철이온과 섞인 색이 깊어졌다.
(2) 황주가 햇빛에 비춰지는 것은 술에 들어 있는 티로신이나 트립토판이 빛 에너지의 작용으로 산화되어 적갈색 반응을 보인다는 뜻이다.
(3) 황주 중의 아미노산과 당반응이 아미노당을 만들어 색도를 높이고. >; & gt
질문 10: 와인의 좋고 나쁨을 어떻게 판별하고 와인의 좋고 나쁨을 감별하며 주로 색깔, 향, 맛의 세 가지 지표로 평가한다. 1. 백주 색상은 무색 투명, 공중부양물 없음, 침전물 없음. 술을 컵에 붓고 고리형 더러움이 있는지, 강한 빛 아래에서 떠다니는 것과 침전물이 있는지 관찰할 수 있다. 최고는 없다. 백주의 향기는 주로 냄새에 달려 있다. 좋은 술이 병을 따면 조화되고 쾌적한 향기를 줄 수 있고, 전문가와 자주 마시는 사람도 맑은 향기, 조화로운 향과 같은 주요 향기를 맡을 수 있다. Luzhou 풍미 주류 풍부한 향기; 소스 향기로운 와인 부드러운 향기; 막걸리에는 우아한 꿀 향기가 있다. 백주는 맛이 부드럽고 냄새가 나지 않으며, * * * 맛이 진하다. 좋은 술 입구는 바로 향이고, 삼킨 후 뒷맛이 유장하다. 평가를 할 때 혀끝과 목을 자세히 맛보아야만 백주의 맛을 낼 수 있다. 2. 좋은 황주색은 연한 노랑이 맑거나 연한 갈색이나 오렌지색이어야 합니다. 와인에 따라 다르며 광택이 있고 침전물이 없습니다. 향기가 풍부하고 이국적인 맛이 없는 것이 가장 좋다. 식감은 부드럽고 달콤하며 신맛이 없다. 3. 술의 종류가 다양하고 제품 스타일도 다르다. 화이트와인의 색깔은 거의 무색이지만, 원풀의 색깔 차이로 인해 화이트와인의 색깔은 연한 노란색, 풀노란색, 연한 노란색과 연녹색, 황금색 등이다. 어두운 노란색과 갈색 노란색은 좋은 화이트 와인이 아닙니다. 마찬가지로, 포도 품종 관계로 인해 레드와인의 색깔도 자연 짙은 루비 레드, 루비 레드, 석류레드, 양파 피홍, 자홍색 등으로 나눌 수 있다. 와인의 식감은 깨끗하고 매끄럽고, 식감은 조화롭고 완전하며, 산뜻하고 빠르다. 화이트 와인은 신선하고 순수하며 부드럽고 상쾌합니다. 단 술도 달고, 부드럽고, 윤이 나고, 시큼하고, 달콤한 맛이 있어야 한다. 건포도주는 새콤달콤해야 하고, 반건포도주는 약간 달다. 드라이 화이트 와인, 술은 맑고 투명하며, 입구는 신선하고 부드럽고, 담백하고 상큼하며, 과일의 향과 해묵은 와인의 순향이 있어 술의 상품이다. 최고의 드라이 레드 와인은 선홍색으로, 술맛이 진하고 진하지 않고, 부드럽고, 부드럽고, 매끄럽고, 건조하지 않고, 혀가 찌르는 악미도 없고, 진한 술향이 가득하다. 4. 좋은 맥주 한 병은 순수하고, 순하고, 상큼하고, 맛이 매혹적이어야 한다. 이 몇 가지가 없으면 좋은 맥주가 아니다. 좋은 맥주는 분명 맑고 투명해야 하며, 색깔은 맥주의 품종에 따라 크게 달라진다. 연한 맥주는 연한 노란색이며, 색깔이 옅을수록 좋다. 흑맥주는 흑색이나 흑갈색이 좋다. 맥주 거품은 맥주의 품질을 확인하는 중요한 지표 중 하나이다. 술을 컵에 붓고 즉시 거품이 일도록 요구하고, 거품은 희고 섬세하며, 늘어지고, 오래간다. 막 컵에 붓는 맥주 냄새를 코로 맡아 맥주 꽃, 꽃, 맥아, 알코올 냄새가 난다. 시원하게 한 모금 마시면 편안하고, 순하고, 순수하고, 탄산을 느낄 수 있다. 특히 뚜껑을 연 후 광분한 맥주는 좋은 맥주가 아니라고 지적했다. 전문가들은 이런' 스프레이 병' 현상이 나타난 맥주는 기체가 충분한 상징이 아니라 맥주 생산에서 원료가 부적절하게 처리되거나 공예가 부적절하여 이산화탄소가 술에 잘 용해되지 않기 때문이라고 보고 있다. 좋은 맥주는 이산화탄소 함량이 높을 뿐만 아니라 백주에 잘 녹는다. 술을 마신 후, 천천히 이산화탄소의 일부를 방출하면서 인체의 일부 열량도 가져갔다. 맥주도 청량음료로 여름에 마시면 시원하고 편안함을 느낄 수 있는 이유 중 하나다.
그것을 받아들이다