우선, 일반적으로 신선한 올리브 열매는 주로 수확 후 가공되고, 일부는 신선한 식용으로 사용된다는 것을 설명해 드리고자 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 신선한 과일은 보통 상온에서 저장하는데, 화학 보존과 결합해서 신선 유지 방법이 간단하고 쉽다.
1, 수집 중
속담에' 복숭아리 사올리브 7',' 7' 은 무엇을 의미합니까? 즉, 올리브는 열매를 맺기 위해 최대 7 년 동안 재배해야 하며, 성숙기는 보통 매년 10 월경이다. 새 올리브나무는 처음에는 결과가 매우 적었고, 나무당 몇 킬로그램에 불과했으며, 25 년 후에는 눈에 띄게 증가하여 500 여 킬로그램에 달했다. 올리브나무는 열매를 한 번 맺을 때마다 이듬해에 생산량이 줄고 휴면기는 1 ~ 2 년이다. 그리고 올리브의 수확 시간은 지역, 품종, 용도에 따라 다르다. 가공 과일 보존, 보존 식품, 7-8 월 수확 녹색 과일; 생식 식품으로서 열매가 완전히 익고 껍질 색깔이 비교적 좋을 때 수확해야 한다. 이때 과일은 품질이 좋아서 보관할 수 있습니다. 조산 지역에서는 조숙한 품종이 추석 전후로 수확되고, 만숙종은 주로 설날 생식에 쓰이며, 늦어도 10- 1 1 수확과 함께 저장과 신선함을 결합해야 한다. 하지만 블랙 올리브의 수확기간은 9 월-165438+ 10 월로 품종에 따라 다릅니다. 열매가 완전히 익으면 전체 나무의 90% 의 열매가 보라색으로 되어 광택이 나면 수확할 수 있다. 수확할 때는 손으로 열매를 따고, 대나무 장대로 열매를 두드리지 않도록 하고, 기계적 손상을 줄이고, 열매의 외관을 깨끗하게 유지하며, 열매의 저장 능력을 보장한다.
2, 대나무 바구니 수납
이 방법은 비교적 유행하는 저장 방법이니 모두 조작할 때 조심해야 한다. 과일을 수확한 후 먼저 골라서 나쁜 과일, 상해 과일, 병과를 제거한 다음 잘 보존하여 대나무 바구니에 넣는다. 대나무 바구니 안감 휴지, 훈향과 바나나 잎 안감. 과일이 가득 차면 훈향, 파초잎, 휴지를 그 위에 깔고 덧씌운다. 제대로 보관하면 1 개월 후 과일의 색깔, 모양, 식감은 거의 변하지 않고 과육은 맑고 상큼하다.
3. 강철병 보관
이런 항아리를 보관하는 방법은 전통적인 보신 방법이므로, 보관할 때는 먼저 항아리 바닥에 약 2cm 두께의 솔침이나 녹색 대나무 잎이나 신선한 올리브 잎을 깔고 올리브를 넣은 다음, 꽉 찰 때 과면에 솔침이나 녹색 대나무 잎이나 바나나 잎을 깔고, 7- 10 일마다 점검해야 합니다.
4, 플라스틱 필름 백 저장
이 방법은 흔히 볼 수 있는 과일 보존 방법으로 보존 시간이 길다. 그리고 조작할 때, 먼저 골라 보존한 올리브 열매를 플라스틱 박막봉지에 넣고, 동시에 통기성 재료로 포장된 거석을 소량 넣고, 과망간산 칼륨 용액을 에틸렌 흡수제로 흡수한다. 실온 (10-17 C) 에 저장하고 정기적으로 점검합니다. 날씨가 따뜻하면 주머니에 많은 수증기가 들어 있어 5 분 동안 환기를 한 다음 주머니 입구를 꽉 조여 보관을 계속한다. 이 방법은 4-5 개월 동안 신선함을 유지할 수 있다.
5. 포를 저장할 수 있습니다.
이런 방법은 과일 가공의 보신 방법에 속하며, 비교적 유행하는 방법이다. 그리고 구체적으로 노랗게 변한 올리브 500 그램을 취하여 소량의 소금으로 표피를 문지르고, 올리브가 약간 부드러워질 때 나무망치로 평평하게 두드려 맑은 물로 깨끗이 씻어내는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 설탕 250 그램을 물 250 그램에 녹여 끓인 후 올리브를 넣고 약한 불로 30 분간 끓인 다음 150 그램의 설탕을 넣고 끓이면서 섞고 시럽을 설탕액에 70% 정도 농축하면 꿀 올리브를 얻을 수 있다. 시럽에 담가 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 한다.
6. 냉동 보관
냉동도 흔히 볼 수 있는 과일 보존 방식이며, 냉동올리브 제품도 볼 수 있습니다. 그런 다음 냉동올리브는 신선한 올리브를 원료로 하고, 고급 효소 분해 껍질을 벗기는 공예를 채택하고, 저온 침투 설탕과 냉동 공예를 결합하여 올리브 껍질을 쉽게 제거하지 않고, 고온 침투 설탕은 풍미 열변을 일으키기 쉬우며, 느린 냉동으로 인해 냉동 올리브 얼음 결정이 너무 크고, 소프트 수축이 심한 기술적 난제를 발생시켜 올리브의 영양성분을 최대한 보존하고, 올리브의 신선한 식감을 유지한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 냉동명언) 이 기술은 이미 국가 특허를 출원했다.
7. 가정 저장
상술한 방법은 모두 전문적으로 올리브를 대량으로 보존하는 방법이지만, 국내의 보신 방법은 비교적 간단하다. 너는 그것을 소량의 쌀과 함께 병과 항아리에 넣을 수 있다. 올리브는 젖는 것을 두려워하지만 쌀은 흡습을 해서 보관할 때 씻지 않고 먹을 때 다시 씻는다.