감귤의 단맛은 감귤의 품질에 가장 중요한 요소이지만, 많은 사람들은 감귤이 단맛을 높여야 한다는 것을 알고 있지만 산도를 낮추는 것이 더 중요하다는 것을 알지 못한다. 왜냐하면 산도를 낮춰야 감귤의 단맛이 드러나기 때문이다.
감귤의 단맛 성분
감귤류의 당분은 주로 사탕수수, 포도당, 과당인데, 그중 과당은 단맛이 가장 높고 포도당의 식감은 비교적 좋다. 이 당분 함량을 균형 있게 늘려야만 식감이 좋은 감귤류 과일을 가질 수 있다.
일반적으로 감귤 열매는 일찍 자란다. 당분은 주로 과육세포에 침전되어 중기 이후 점차 상승하여 성숙기가 최고조에 달한다. 따라서 감귤 열매의 팽창 후기가 설탕 증가의 관건이다.
감귤의 신맛은 어디에서 오는가?
설탕을 제외하고 감귤은 시다. 감귤에는 두 가지 아미노산, 구연산과 사과산이 함유되어 있기 때문이다.
그중 구연산은 산이 빠르고 지속 시간이 짧다. 사과산은 시원하고, 약간 씁쓸하며, 식감이 느리고, 산감이 길다.
감귤 열매가 자라는 과정에서 중앙수 계산은 계속 축적되고 유기산 수준은 최고점에 도달할 때까지 점차 낮아진다.
맛있는 감귤은 새콤달콤해야 한다는 것은 잘 알려져 있으므로 감귤의 당산비를 잘 파악해야 한다.
감귤류의 산 함량이 1% 이면 당분이 10% 를 초과해야 좋은 식감이 있다. 즉 당산비는 8.2 보다 크고 당산비는 12 보다 크면 감귤의 식감은
감귤류의 단맛에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?
① 환경 요인
감귤류의 생장에는 적당한 온도와 빛이 필요하다. 온도가 높아지면 설탕과 수용성 고형물의 함량이 증가하고 산도가 낮아진다.
그러나 빛이 부족하면 광합성작용을 방해하여 당분의 축적에 영향을 주고 당분을 낮추고, 당분을 낮추고, 산성 함량을 늘리고, 품질을 떨어뜨릴 수 있다.
② 물 요인
물은 감귤 생장의 필수 요소이다. 기본 급수를 만족시키는 전제하에 일정 기간 동안 감귤의 물량을 줄일 수 있어 주스 속 수용성 고형물과 당분 함량을 증가시킬 수 있다.
③ 비료 요인
미네랄은 마그네슘, 아연, 칼슘, 칼륨 등과 같이 산을 더 낮추고 달게 할 수 있다. 과일나무에 영향을 미치는 광합성을 통해 동화산물을 줄일 수 있다.
철분과 칼슘의 부족은 유기산의 분해에 영향을 줄 수 있습니다. 인 결핍은 열매를 작게 하고, 속이 비어 있고, 껍질이 거칠고, 색깔이 창백하고, 즙이 적고, 신맛이 강한 등을 만들 수 있다.
감귤류의 성장 후기에는 인칼륨 비료의 공급을 보장해야 감귤이 좋은 식감을 가질 수 있다.
감귤이 달면 어떤 비료를 쓰나요?
① 겨울에 기초 비료를 주다.
채집 후 가을에 유기질 위주의 기비료를 가하면, 전기기비료는 발효분해가 쉽고 나무에 쉽게 흡수되어 겨울봄철 유기질 비료의 분해전환과 영양분의 지속적인 방출에 유리하다.
이렇게 하면 감귤이 제때에 새로운 뿌리를 내려 내년에 성장과 활력을 빠르게 회복할 수 있다. 감귤나무 꽃봉오리 분화와 조기 개화 결과에 필요한 영양을 제공하여 꽃봉오리 분화를 촉진하고 낙화낙화낙과를 방지하여 감귤 열매의 생산량과 품질을 현저히 높일 수 있다.
② 칼슘비료를 첨가한다.
연구에 따르면 감귤의 산도는 토양의 칼슘 함량과 관련이 있다. 칼슘 함량이 높은 감귤산도는 상대적으로 낮고, 그 반대의 경우도 마찬가지이다. 칼슘 결핍은 토양에서 매우 흔하다.
따라서 감귤원 토양에 석회와 같은 칼슘비료를 적용하면 토양의 칼슘 함량을 보충하는 동시에 감귤 성장에 필요한 칼슘 함량을 보충할 수 있다.
일반적으로 무당 토양에 50 ~ 60 킬로그램의 생석회를 뿌려 오렌지원의 토양 산도를 낮추고 당분의 축적을 개선하며 단도를 높인다.
③ 잎비료를 뿌린다.
일반적으로 광질 영양이 충분하면 감귤 성숙기에 인칼륨 공급원 등 인산이수칼륨을 뿌려 2 ~ 3 회 연속 뿌린다.
일반적으로 에틸렌리 등 성장조절제를 함유한 잎비료를 사용하여 조숙함을 촉진하는 것은 좋지 않다. 가능하다면 사용할 수 있습니다. 이 잎비료는 인 칼륨 붕소 몰리브덴 등의 원소를 등록하여 오렌지의 변색과 단맛을 촉진하는 데 쓰인다.