산초는 사람들이 일상생활에서 자주 사용하는 양념 중 하나로, 특히 고기찜이나 생선조림을 할 때 몇 조각을 넣어 맛을 더욱 신선하게 만들고 요리 자체의 맛을 높인다. 무침, 샤브샤브, 파스타를 먹고 싶을 때 스스로 고추기름을 만들 수 있습니다. 고추의 마맛을 어떻게 극치로 부각시킬까? 이를 위해서는 피망유의 정통 방법을 알아야 하고, 구체적인 불길을 파악해야 한다.

직접 만든 고추기름은 어떻게 하면 가장 마른가요?

1. 먼저 여러분이 산 신선한 고추를 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 끓인 물을 준비하고 고추를 넣고 3 분 후에 물기를 빼 말리고 말려야 합니다. 그렇지 않으면 후기에서 고추가 고르지 않게 가열되어 식감에 영향을 줍니다.

2. 냄비에 적당량의 유채 기름을 넣는다. 기름온도가 80% 더워지면 파 마늘을 넣고 볶은 다음 이 재료들을 꺼내서 버린다. 그리고 불을 끄세요. 기름온도가 60% 정도로 내려가면 산초를 넣고 적당량의 향엽을 넣고 계피를 천천히 볶는다.

3. 약한 불 튀김 약 10 분, 누구나 고추의 향기를 맡을 수 있고, 불을 돌려 5 분 동안 계속 튀길 수 있다. 솥 안의 고추가 터지면 안에 있는 고추인을 볼 수 있으면 불을 끄고 꺼낼 수 있다. 이때 고추에 포니테일이 있다면, 요리에도 사용할 수 있고, 냄비에 남은 것은 신선한 고추기름이다. 약간 식힌 후 컨테이너를 찾아 보관해 두세요.

고추를 선택할 때는 홍고추 대신 고추를 선택하는 것이 가장 좋다는 점을 상기시켜 줍니다. 왜냐하면 홍고추에서 볶은 고추기름은 쉽게 화를 낼 수 있기 때문입니다. 특히 초보자는 홍고추를 사용하기에 가장 적합하지 않기 때문입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고추명언) 고추를 선택하는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 식감이 더 좋아질 것이다. 고추의 양은 자신의 입맛에 맞게 넣을 수 있다. 은은한 마 냄새가 나는 것을 좋아한다면 조금만 넣어도 됩니다. 진한 마 냄새가 나면 적당히 많이 넣어도 됩니다. 먹고 싶을 때 하는 것이 가장 좋다. 되도록 너무 오래 두지 않는 것이 좋다.