적당량의 대추를 준비하고, 깨끗이 씻고, 쪄서 한쪽에 놓고 식히세요. 식힌 대추를 으깨서 얼음설탕과 술을 충분히 넣고 깨끗한 용기에 부어 밀봉한다. 대추와 술의 일반적인 비율은 1: 10 으로, 사용량은 자신의 취향에 따라 조절할 수 있다.

1. 양념, 품질이 가장 좋은 대추나 완전히 익은 생대추로 양조한 술의 질이 좋고 (찬황대추 양조 효과가 가장 좋음), 스크랩 대추나 대추, 남대추로 양조할 수도 있습니다.

2. 거품 세척: 고른 대추를 항아리에 붓고 맑은 물로 2 ~ 3 번 헹구세요. 대추를 사용한다면 24 시간 담가 열매가 충분히 흡수되어 깨지지 않도록 해야 한다.

3, 분쇄, 분쇄기로 대추 분쇄.

4. 조즙: 깨진 과육주스의 당량과 산성 함량을 측정한다. 당량이 26% 미만이고 산함량이 0.8% 미만이면 설탕과 구연산으로 조정해야 한다.

5. 주발효: 조정된 과즙을 멸균된 발효통에 넣고 효모를 접종하고 25 C-28 C 에서 7- 10 일 동안 발효시킵니다. 잔당량이 65438 0% 정도로 떨어지면 주발효가 끝날 수 있다.

6. 여과압착: 먼저 발효액을 걸러내고, 찌꺼기에는 여전히 과일주 성분이 많이 함유되어 있어 압착기로 압착해야 합니다. 그런 다음 두 가지를 결합하여 원주를 얻습니다.

7. 발효 후, 원주를 큰 통으로 옮겨서 1 5℃-18 ℃에서 천천히 발효시키고,1개월 동안 잔당을 알코올로 발효시킵니다.

8. 숙성: 오크 통에 사이펀을 넣고 8 C-12 C 에 저장하여 성숙하게 한다. 이 기간 동안 사이펀을 통해 술통을 여러 번 교체하여 술의 침전물을 제거해야 한다. 노화 시간은 1 년 이상이 필요합니다.

9, 정화, 여과, 일반적으로 젤라틴으로 명확히 한다. 먼저 타닌 (KLOC-0/00 리터당 8- 10g) 을 소량의 술에 녹인 다음 대추주를 많이 넣어 골고루 섞는다. 그런 다음 젤라틴 (100L 술과 젤라틴10-16G) 을 찬물에 12 시간 담가 비린내를 제거한 다음 담근 물을 버린다 소량의 술을 붓고 술을 많이 넣어 골고루 섞는다. 2-3 주 동안 가만히 두었다가 침전이 완료되면 사이펀 상층약액, 필터링.

10, 혼합, 완제품 대추주는 알코올 정밀도 16%, 당도 8%, 산 0.2% (구연산즙계) 를 요구한다. 설탕은 사탕수수당에 용해되어 걸러낸 후에 첨가한다. 알코올과 산 함량이 부족할 경우 정제된 식용 알코올과 구연산으로 조절할 수 있다. 혼합 술생 맛은 분명히 조화되지 않아 침전하기 쉬우며 병에 담기 전에 1-2 개월을 보관해야 한다.