우선 소고기 스튜를 봐야겠어요. 쇠고기찜은 크게 세 가지로 나눌 수 있는데, 각각' 청조림' 과' 홍조림',' 황조림' 이다.
1, 스튜. 스튜를 포함해서 많은 사람들이 쇠고기를 한 번 데우고 후춧가루와 생강파를 넣어 비린내를 제거하는 것을 좋아한다. 사실 이렇게 많은 시간을 들일 필요는 없다. 데친 후 쇠고기찜은 신선한 향을 잃는 것과 같고, 고추의 맛은 맵다. 끓인 육개탕이 시원하지 않고 달콤하지 않아 불순해 보이며 한 솥을 망가뜨렸다.
올바른 방법은 쇠고기 한 조각을 솥 안의 찬물에 넣고 생강 한 조각을 찍어서 넣고 파와 큰 재료를 쓰지 않는 것이다. 끓인 후 재빨리 거품을 걷어내고 끓인 후 백무와 같은 보조재를 넣는다. 끓인 후 소금을 넣어 간을 맞추다. 미리 넣지 말라는 것을 명심해라. 그렇지 않으면 쇠고기가 매우 팽팽하게 수축되어 부드러워지는 데 더 오래 걸릴 것이다.
요리하기 전에 파화나 고수를 뿌려 깨뜨리다. 맛을 시험해 봐, 순하고 부드럽지 않아! 호텔에서 육개국을 학대한 적이 있는데 비린내가 나지 않는다. 이것은 내가 목축민들로부터 배운 것이다. 처음에 나는 양념이 매우 간단하다고 생각했다. 맛있게 먹을 수 있어요? 그러나 사실은 그렇지 않다. 소고기조림은 간단하고 맛있다.
2, 붉은 조림. 소갈비찜을 예로 들다. 이전 응답자들은 고추와 팔각이라는 두 가지 재료를 넣을 수 없다고 말했다. 그렇지 않으면 쇠고기의 비린내를 자극하여 늙고 장작을 만들 수 있다.
내 요점은: 쇠고기 냄새가 자극적인가요? 처음 들었어! 사오 (사오) 소고기는 큰 재료를 적당히 넣을 수 있고, 약간의 할로겐 맛을 더할 수 있다! 쇠고기 스튜에 관해서는 늙고 장작은 찜 방식이 잘못되어 산초팔각과는 무관하다.
자신이 가장 두려워하는 것을 염려하는 대신 쇠고기의 올바른 찜법을 익히는 것이 낫다. "감자소갈비찜" 을 예로 들자면, 어떻게 하면 맛있고, 부드럽고, 맛도 좋고, 시간도 절약할 수 있는지 공유하세요!
감자소갈비찜의 통상적인 관행 1. 소갈비는 두 근으로 썰어 두 번 씻어서 피를 말리게 한다. 요점은 파인애플 슬라이스, 대략 대여섯 조각, 즙을 짜서 파인애플 주스를 등잔에 붓고 15 분 동안 저어준다는 것이다. 처리한 소갈비는 한 시간도 안 되어 부드러워졌다. 쇠고기라면 30 분 동안 삶지 마세요. 젓가락도 끼면 안 돼요. 15 분을 넘지 않는 것이 좋습니다.
(2), 우엉냉수찜, 동시에 금이 간 생강을 넣고 끓인 후 거품을 버리고 최대한 깨끗하게 건져주세요.
③ 쪽파 (매듭으로 묶음), 1 팔각, 향잎 2 개, 계피 한 조각, 말린 고추 3 ~ 5 개를 넣는다. 향신료를 많이 탐내지 않도록 주의해라, 은은한 할로겐 향을 그려내면 충분하다.
(4) 중화조림 25 분 후 감자 한 근을 붓고 생초, 노초, 굴 소스, 얼음설탕으로 간을 맞추고 15 분 동안 계속 끓인다.
⑤ 시간이 되면 맛을 좀 봐. 만약 비교적 싱거우면 소금을 조금 넣어 간을 맞추고, 큰불을 돌려 즙을 좀 받아라.
집에서 소고기조림은 항상 맛이 없거나 씹기 어려워서, 이 쇠고기가 늙어서 잃어버렸다고 생각했어요. 사실 살찌고 날씬한 부분을 고르는 법을 배우면 순수한 살코기보다 더 부드러워진다. 끓인 쇠고기 수프는 진하고 부드럽다.
내가 가장 존경하는 것은 내몽골 신강의 목축민들인데, 소와 양고기를 먹으면서도 직접 백수로 삶는다.
쇠고기 스튜에는 많은 금기와 기교가 있다. 수프를 만드는 방법은 광둥 사람들의 특허이며, 국을 만드는 방법은 전국적으로 유명하다.
평소에 소갈비찜, 소꼬리 스튜, 쇠고기 스튜, 소골탕을 좋아해요.
-① 쇠고기 스튜의 금기-① 첫 번째는 고추를 넣을 수 없고 고추는 비교적 무거워 일반 고기에 넣을 수 있다. 고추는 비린내를 없앨 수 있지만 쇠고기는 안 돼 수프의 신선함에 영향을 줄 수 있다.
② 팔각을 넣으면 쇠고기 자체의 비린내를 자극하고 늙은 장작을 찌를 수 있다.
(3) 계피를 넣어서는 안 되고, 계피 맛이 무거워 쇠고기의 식감에 영향을 준다. 찌는 시간이 너무 길어서 이런 맛은 말할 수 없는 느낌이 있어 탕색과 식욕에 영향을 미친다.
(4) 집에 가서 직접 소고기조림을 살 수 없다. 그렇지 않으면 삶고 익혀도 고약한 악취가 난다. 찬물에 출혈수 불순물을 담글 필요가 있다.
⑤ 뜨거운 물로 쇠고기를 삶아서는 안 된다. 그렇지 않으면 쇠고기의 단백질이 굳어지고 고기가 딱딱해진다. 찬물로 끓이는 것이 가장 좋다. 혈액 불순물을 강요할 수 있고, 끓인 쇠고기는 향기롭고 부드럽다.
6 소고기조림은 시간이 길어서 중간에 찬물을 넣어서는 안 되고, 쇠고기를 희석시킬 수 있는 영양성분과 향을 첨가한다. 물은 적당히 가열할 수 있다.
⑦ 쇠고기스튜는 쇠고기가 신선하지 않으면 생강을 넣지 않도록 노력한다. 신선한 쇠고기는 냄새가 나지 않기 때문에 생강을 넣어 냄새를 맡을 필요가 없다. 생강을 넣으면 쇠고기의 오리지널이 사라지고 수프도 그런 고기 맛이 없어진다.
--2 스튜 기술-1끓인 수프 수프 수프 만들기; 하지만 시간이 길수록 좋습니다. 대부분의 수프에 가장 좋은 시간은 1-2 시간이고 고기는 신선한 향을 끓이는 데 2-3 시간이 걸린다.
② 모든 스튜 중에서 쇠고기도 예외는 아니며 찬물에 1 시간 정도 담가야 한다. 중간에 물을 갈아서 혈액 불순물의 비린내를 제거한 다음 파강양념주를 데우면 피비린내를 제거하고 지방의 일부를 제거하여 국물이 너무 느끼하지 않도록 할 수 있다.
3 국의 토핑은 내조리와 영양가가 있는 것을 선택해야 한다. 한약재를 선택하시면 먼지를 깨끗이 청소해야 합니다.
④ 원료와 물의 비율은 각각 1 1, 1 1.5, 1.2 이다. 수프의 색깔, 향, 맛의 차이가 크다. 1. 1.5 는 각종 수프를 끓이기에 가장 좋은 시간이다. 물이 많으면 영양을 희석하기 쉽고, 물이 적으면 쉽게 끓인다.
⑤ 보통 먼저 불의 고온에서 끓여 골육에 거품이 떠 있는 핏물 불순물을 밀어 내고 국물 혼탁을 피한다. 물이 끓을 때 작은 불로 천천히 끓여라, 상하불로 끓이지 마라, 이렇게 하면 식재료가 냄비에 달라붙고 수프의 신선함을 파괴하기 쉽다.
6. 쇠고기가 늙고 딱딱하면 산사나무나 무를 몇 조각 넣으면, 찜을 할 때 쇠고기가 매우 부드러워지는 것을 발견할 수 있다.
⑦ 소고기조림을 할 때 티백을 하나 넣고 찻잎을 조금 넣고 거즈로 싸주세요. 이런 고기는 조리 속도가 빠를뿐만 아니라, 맛도 맑고 향기롭다.
⑧ 백주나 식초를 조금 넣으면 둘 다 쇠고기의 육질을 부드럽게 할 수 있고, 썩지 않는 소고기를 만나면 조금 더 추가할 수 있다.
쇠고기 스튜, 이 두 가지 양념을 가장 꺼린다. 쇠고기 장작이 맛이 좋지 않은 것도 당연하다.
쇠고기 스튜는 주의해야 할 문제가 많다. 오늘 말씀드리고자 하는 것은 가장 중요한 것, 소고기조림입니다. 이 두 가지 양념은 우리가 가장 사용하는 것을 가장 두려워합니다. 어쩐지 소고기 늙은 장작이 맛이 안 좋아! 사실, 많은 사람들이 쇠고기 스튜 때 실수를 합니다. 소고기조림에 어떤 양념을 넣어야 할지 아직 모르겠다면 빨리 와서 보세요! 오늘 우리는 토마토소고기조림을 만들 것이다. 토마토는 국을 풍부하게 하고 쇠고기 맛도 개선될 것이다. 어떻게 하는지 봅시다!
토마토소고기찜
성분: 쇠고기, 토마토, 파, 생강, 계피, 향엽, 계가지, 빙당, 초과.
1, 먼저 토마토를 깨끗이 씻고 끓인 물로 데운 다음 약간 큰 덩어리로 썰어 준비합시다.
쇠고기 스튜, 이 두 가지 양념을 가장 꺼린다. 쇠고기 장작이 맛이 좋지 않은 것도 당연하다.
2. 쇠고기를 깨끗이 씻고 조각으로 썰어 맑은 물에 담가 쇠고기에 남아 있는 핏물을 담근다. 그런 다음 물을 데우고 찬물로 냄비에 넣고 끓여 냄비 표면의 거품을 제거한 다음 쇠고기를 꺼내 물기를 빼냅니다.
쇠고기 스튜, 이 두 가지 양념을 가장 꺼린다. 쇠고기 장작이 맛이 좋지 않은 것도 당연하다.
3. 냄비에 적당량의 기름을 넣으세요. 기름이 뜨거워지면 향신료를 넣고 볶아 향을 낸다. 그런 다음 쇠고기를 냄비에 넣고 적당량의 양념주를 넣고 볶아 냄비에 붓는다.
쇠고기 스튜, 이 두 가지 양념을 가장 꺼린다. 쇠고기 장작이 맛이 좋지 않은 것도 당연하다.
4. 냄비에 재료를 넣지 않은 맑은 물을 넣고 간장을 넣고 색칠을 한 후 토마토를 넣고 불을 넣고 끓여 약한 불로 2 시간 정도 끓인 다음 소금으로 간을 맞추고 10 분 정도 끓인다.
쇠고기 스튜, 이 두 가지 양념을 가장 꺼린다. 쇠고기 장작이 맛이 좋지 않은 것도 당연하다.
이 맛있는 쇠고기는 이미 다 만들었다. 우리가 소고기를 끓일 때, 절대 냄비에 직접 넣어서는 안 된다. 이렇게 쇠고기는 진한 향이 나고 육질도 부드럽지 않기 때문에 먼저 데우고 피를 빼야 한다. 이렇게 만든 쇠고기가 제일 맛있다. 쇠고기를 끓일 때 너무 서두르지 말고 약한 불에서 천천히 끓이는 것이 가장 좋다. 소고기조림에 첨가할 수 없는 두 가지 양념은 산초와 대재료인데, 이것은 소고기조림에서 가장 꺼리는 양념이다. 넣으면 쇠고기에 신선한 맛을 더하지 않을 뿐만 아니라 역효과를 낼 수도 있다. 모두 꼭 주의하세요!
소고기 스튜는 어떻게 끓이는지 보면 국물이 다르다. 많은 사람들이 몰라, 놓아두면 후회할 거야! 음식 방면에 있어서 남방 사람들은 비교적 신경을 쓴다. 예를 들어, 밥을 먹을 때, 남방인 밥상에는 수프 한 그릇이 있고, 북방 사람들은 때때로 요리와 찐빵만 있을 때가 있다. 북방에 간 적이 있는데, 먹는 것이 습관이 되지 않는다. 나는 음식을 먹고 국을 마시는 것에 익숙하다. 수프가 없으면 나는 때때로 질식하기 쉽다. 수프를 마시는 것은 사실 좋은 습관이다. 식전이나 식후든 수프 한 그릇을 마시면 몸에 좋다. 남방의 광둥 사람들은 국에 대해 가장 신경을 쓴다. 그들은 또한 수프를 만드는 데 능숙합니다. 그들은 어떤 물건으로도 수프를 만들 수 있고, 게다가 맛이 아주 좋다. 광둥 사람들은 탕으로 전국에 유명하기 때문에 광둥에서는 사람들이 밥을 먹을 때 반드시 국 한 그릇을 끓여야 한다.
탕을 끓이는 데는 기교가 있다. 예를 들어 육개탕은 우엉을 골라서 먹으면 부드럽다. 맛있는 소갈비탕 한 그릇을 끓이는 것은 쉽지 않다. 소갈비찜은 이런 양념을 가장 꺼리는 것이지만, 많은 사람들이 평소 소갈비찜에 대해 잘 모르기 때문에 내려놓은 후에야 후회한다. 우엉탕을 끓일 때 이 양념을 넣어 냄비 전체를 만들었기 때문이다
이 양념은 고추이고, 고추는 일종의 향신료에 속하며, 맛이 비교적 무겁고, 대마 맛이 있다. 산초는 일반적으로 일부 스튜에 쓰이며, 찜은 일반적으로 사용하지 않는다. 찌개는 일반적으로 담백하고, 찌개를 끓이는 것이 주를 이루고, 고추를 넣을 필요가 없다. 그리고 고추를 넣으면 국물의 신선함을 파괴하고, 식감이 좋지 않아 냄비 전체를 망칠 수 있다.
양고기 국물에는 고추를 넣을 수 있고, 우엉탕에는 절대 넣을 수 없다. 우엉의 향기는 고추가 필요 없고, 양념주와 파생강을 넣으면 됩니다. 고추를 아무리 넣어도 맛이 너무 진하다.
우엉탕의 정확한 찜법;
첫 번째 단계로, 먼저 우리는 소갈비를 물에 담가 방혈한 물에 담가 건져 깨끗이 씻었다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 그리고 소갈비를 찬물에 넣고 양념주와 생강을 넣고 데친 후 건져내고 미지근한 물로 깨끗이 씻어서 준비한다.
두 번째 단계는 깨끗이 씻은 우엉을 뚝배기에 넣으면 뚝배기에서 끓인 우엉국이 가장 달다. 마지막으로 약재 4 조각 생강, 당귀, 대추, 당삼, 계피, 황기, 진피, 감초, 초과, 후춧가루, 소금, 계정, 막걸리를 넣는다. 충분한 끓인 물을 넣고 끓이다. 그리고 불을 돌려 뚜껑을 덮고 1.5 시간 동안 끓인다. (오래 된 쇠고기 인 경우에, 시간은 더 길어질 것 이다. ) 파화나 고수를 좋아한다면 먹을 때 좀 넣을 수 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 개인적으로는 우엉탕을 넣지 않는 것이 가장 좋다고 생각한다. [좋아]
그래서 다음에 소갈비탕을 끓일 때는 고추를 넣지 마세요. 이렇게 하면 국물의 신선함을 파괴하고 냄비 전체를 낭비할 수 있어요. 내 대답이 너를 도울 수 있기를 바란다. [웃음]
쇠고기 스튜가 가장 꺼리는 것은 무엇입니까? 소고기조림은 무엇을 넣는 것을 가장 꺼리는가? 이것은 주로 스튜를 어떻게 하느냐에 달려 있다. 청조라면 양념을 너무 많이 넣지 마세요. 예를 들면 팔각, 산초. 향신료 맛이 너무 무거워 쇠고기 자체의 맛을 가릴 수 있다. 양파도 있고 수프의 맛에도 영향을 줍니다. 자신의 입맛에 맞게 양념을 적당히 넣을 수 있습니다.
쇠고기는 우리 생활에서 자주 먹는 음식이다. 많은 사람들이 쇠고기를 즐겨 먹는다. 쇠고기 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮으며 맛이 신선하다. 식이섬유, 젖산, 칼슘, 철, 비타민 등 영양성분도 함유되어 있다. 우리는 평소에 소고기 볶음, 쇠고기 스튜, 맛이 신선하고 영양이 풍부하지만, 많은 사람들은 쇠고기를 끓일 때 이런 샘플을 넣을 수 없다는 것을 모르고 쇠고기의 신선한 맛과 식감에 영향을 줄 수 있다. 쇠고기 스튜에 대해 자세히 말씀드리겠습니다.
첫째, 쇠고기 스튜가 가장 꺼리는 것은 무엇입니까? 1. 소고기조림은 산초 팔각 회향 계피와 같은 향신료를 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다
2. 소고기조림은 양파를 넣지 않는 것이 가장 좋다. 양파는 매우 향기롭다. 일반적으로 비린내를 없애는 효과가 더 좋지만, 소고기조림은 넣지 않는 것이 가장 좋다. 양파를 넣으면 쇠고기의 오리지널 맛에 영향을 주고, 끓인 쇠고기는 늙고 연하며, 식감에 영향을 주고, 쇠고기 색깔도 검게 변하므로 넣지 않는 것이 좋다.
사실 소고기찜은 이것들을 넣지 않는 것 말고도 할 때 작은 기교가 많다. 소고기찜 어떻게 하는지 자세히 설명해 주세요.
둘째, 소고기조림소고기를 고르는 것이 중요하다. 소갈비와 소허리를 선택하는 것이 가장 좋다. 이 두 부분의 쇠고기는 찜에 아주 적합하다. 소갈비는 소뱃속의 고기다. 소갈비는 살지고 살코기가 얇아서 끓일 때 특히 맛있다. 소허리집은 갈비를 제거한 갈비살, 육질이 좋고, 스튜도 좋습니다.
셋째, 제작 단계 1. 재료: 우엉, 무, 옥수수, 생강, 양념주, 소금, 백후춧가루.
2. 소갈비는 깨끗이 씻고 맑은 물로 한 시간 동안 담근다. 중간에 물을 바꾸어 피를 제거하다.
3. 생강은 깨끗이 씻고, 썰고, 무는 깨끗이 씻고, 옥수수는 껍질을 벗기고 씻어서 준비한다.
4. 담근 소갈비를 썰어 깨끗이 씻고 냄비에 넣고 찬물로 데친 후 생강조각과 양념주를 넣고 냄새를 맡아 불을 끓인다. 후미가 있으면 숟가락으로 치워라.
5. 데친 후 제거하고, 소갈비는 미지근한 물로 깨끗이 씻고, 뚝배기를 준비하고, 소갈비를 넣고, 끓인 물을 넣고, 찬물을 넣지 않도록 주의하여 쇠고기의 육질을 단단하게 하고, 잘 끓이지 않고, 식감에 영향을 줍니다.
6. 소고기조림은 일회성으로 충분히 넣고 중간에 물을 넣으면 식감에 영향을 주지만, 꼭 물을 넣어야 한다면 물을 가열해야 한다. 이렇게 소고기조림은 바삭하고 식감이 좋다.
7. 생강 몇 조각을 넣고 적어도 두 시간 동안 약한 불로 끓여서, 이렇게 고기를 삶아도 장작이 없고, 향기도 좋고, 국물 맛도 부드럽고, 향기도 진하다.
8. 옥수수는 잘게 썰고 무는 칼덩이를 자른다. 쇠고기가 익으면 옥수수와 무를 넣고, 큰 불을 끓여 작은 불을 돌려 천천히 끓인다.
9. 무우까지 푹 삶아서 옥수수가 익었다. 소금과 백후추로 간을 맞추면 이렇게 끓인 쇠고기는 장작이 없고, 맛은 부드럽고, 향기는 진하다.
작은 기교
1, 소고기조림은 꼭 뚱뚱하고 힘줄이 있는 것을 골라야 스튜의 맛이 맛있다.
2. 쇠고기는 깨끗이 씻은 후 맑은 물에 한 시간 동안 담가 깨끗한 핏물을 제거한다.
3. 쇠고기 데친 물은 찬물로 데워야 더 잘 피를 제거할 수 있다.
4. 소고기조림을 할 때 한 번에 물을 충분히 넣으면 중간에 물을 넣으면 식감에 영향을 줄 수 있습니다.
5. 너무 일찍 소금을 넣지 마세요. 소금을 너무 일찍 넣으면 고기의 수분이 빠져나가고 단백질 응고가 빨라져 수프의 신선함에 영향을 줄 수 있다.
요약: 위의 분석을 통해 우리는 소고기조림이 무엇을 넣을 수 있는지 알게 되었다. 쇠고기 스튜는 팔각, 계피, 회향, 고추와 같은 향신료를 너무 많이 넣지 마라. 이런 향신료는 맛이 비교적 무겁기 때문에 쇠고기 자체의 신선한 맛을 감추고, 쇠고기와 국을 검게 만들고, 양파를 넣지 말고 소고기스튜를 검게 만들어 식감에 영향을 미치기 때문이다.
안녕하세요, 저는 라면입니다. 본인은 란저우에서 쇠고기 국수 산업에 종사한 지 여러 해가 되어 쇠고기 제작 경험이 풍부하다. 쇠고기 스튜가 가장 꺼리는 것은 무엇입니까? 이 질문에 대해, 나는 나의 대답이 수많은 대답 중 가장 많은 금을 함유하고 있고 가장 프로페셔널하다고 믿는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 전공 여부를 다 보면 알 수 있다.
개인 홈페이지와 란저우 라면이 제작한 일련의 동영상 자습서 및 라면에 있는 각종 레시피 공유는 흥미가 있어 보러 갈 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
소고기는 부추가 아니라는 걸 아세요? 외식업계에서는 쇠고기가 부추가 아니라는 말이 있는데, 쇠고기 식재료를 만들 때 부추를 넣으면 안 된다는 뜻입니다. 사실 이 말은 부추를 의미하는 것이 아니라 부추 같은 채소는 쇠고기와 함께 삶아서는 안 된다는 것이다.
그 이유는 부추 냄새가 코를 찌른다. 쇠고기로 만든 경우, 쇠고기의 고기맛은 부추의 코를 찌르는 향기에 잘 가려지기 때문에 쇠고기의 고기맛, 특히 소고기조림을 먹을 수 없습니다. 이것은 국물이 있는 요리법입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 부추 같은 야채를 넣으면 국물 맛이 진한 부추 같다.
결론 1: 그래서 마늘도 코를 찌르는 짙은 냄새가 난다. 왜 추가할 수 있습니까? 그 이유는 마늘이 쇠고기를 끓일 때 향을 더해 냄새를 제거하는 역할을 하고, 사용량이 적고, 부추는 반찬과 쇠고기로 함께 끓이고, 반찬은 주재료에 버금가는 것이기 때문에 반찬, 부추 등 채소는 쇠고기와 함께 끓일 수 없기 때문이다.
쇠고기 스튜 중 이런' 향료' 를 가장 꺼린다. 쇠고기 스튜는 두 가지 다른 쇠고기 스튜 방법을 포함한 요리 방법이며, 이 두 가지 다른 쇠고기 스튜 방법에 첨가 된 향신료도 매우 다릅니다.
첫째, 소고기조림은 향신료를 첨가해서는 안 된다
음식에 사용되는 향신료의 종류는 다양하지만 크게 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 범주는 재료에 독특한 맛을 줄 수 있는 향신료, 두 번째 범주는 육류 식재료 냄새를 제거하고 육류 풍미를 복원할 수 있는 향신료, 세 번째 범주는 식재료에 색칠 수 있는 향신료입니다. 이 세 가지 향신료 중 첫 번째와 세 번째는 쇠고기 스튜를 만드는 데 사용할 수 없다. 강한 냄새가 나는 향신료와 색감 있는 향신료가 쇠고기 스튜의 식감과 색깔에 영향을 미치기 때문이다.
개인 홈페이지에는 각종 할로겐 요리법과 향신료 레시피를 공유하고, 할로겐 요리의 자주 묻는 질문에 정기적으로 답하는 다양한 처리 방법이 있다.
쇠고기 스튜의 특징: 탕청육향은 원미를 강조하지만, 이 두 가지 향신료는 쇠고기 스튜의 제작 원리에 어긋난다. 그래서 이런 소고기 관행에서는 팔각, 계피, 라일락, 계자, 감송과 같이 소고기 제작에 매우 적합한 향신료를 첨가할 수 없다. 강피, 고량강 등과 같은 두 번째 향신료는 냄새를 없애고 고기맛을 회복할 수 있으며 적당히 첨가할 수 있다. 이런 향신료의 냄새는 작고 향긋하며 쇠고기 스튜의 식감에 영향을 주지 않기 때문이다.
하지만 제 개인적인 조언은 소고기조림은 향신료를 사용하지 않거나 냄새를 없애는 데 도움이 되는 향신료 1 ~ 2 가지를 선택하는 것이 가장 좋다는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
각종 수프의 요리 방법과 경험을 정기적으로 나누다.
둘째, 훙싸오소고기는 향신료를 첨가해서는 안 된다
훙사오소고기는 전형적인 중맛 쇠고기의 요리 방식이지만, 사실 이런 요리 방식은 팔각, 계피, 향엽, 회향 등 대부분의 향신료를 선택할 수 있다. 정향, 계피씨, 초과 등 향이 비교적 진한 향신료를 포함한다. , 이 무거운 맛의 쇠고기 스튜에 사용할 수 있습니다.
하지만 위에서 언급한 향신료 외에도 쇠고기가 어떤 요리법이든 쇠고기와 함께 삶아서는 안 되는 작은 향신료가 있다.
약맛이 짙은 향료
모든 향료는 약재에 속하는데, 그렇다면 약향이 풍부한 향료와 향기가 풍부한 향료의 차이점은 무엇입니까?
차이점은 향기가 풍부한 향료는 약재의 맛이 있지만 일정한 복용량에서만 약맛이 난다는 것이다. 즉 이런 향신료의 냄새는 비교적 깨끗하고 약맛이 많지 않지만 대부분의 사람들이 선호하는 냄새다.
약맛이 진한 향료는 약맛이 아로마 냄새를 분명히 가린다. 게다가 이 약은 평소 한약의 맛과 같으므로 어떤 소고기찜 방법이든 이런 향신료를 첨가할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
예를 들어 당귀한약은 맛이 진하고, 모란은 쓴맛이 난다.
건곡 실전 경험을 공유하고, 외식 전문 지식을 설명하고, 개인 홈페이지에서 각종 외식 자습서와 레시피를 공유하다.
소고기 스튜는 조리 방법을 말하는 것이기 때문에 가장 꺼리는 것은 많은 사람들이 불로 만든 소고기 스튜가 이런 상황이 발생할 수 있다는 것이다. 쇠고기는 늙고 장작이 단단하다. 소고기 스튜의 국물은 맛이 좋더라도 쇠고기 식감의 영향을 받는다. 쇠고기찜을 할 때 불의 선택이 잘못되어 생긴 것이다.
쇠고기 재료를 끓일 때, 예를 들면 사오쇠고기, 쇠고기 스튜, 삶은 쇠고기 수프 등을 가장 꺼리는 것은 맹불로 쇠고기를 삶는 것이다. 쇠고기 재료의 섬유질이 비교적 굵기 때문에, 맹불로 끓인 쇠고기는 단기간에 수분이 너무 많이 빠져나가기 때문에 쇠고기가 늙고, 장작, 딱딱하게 되는 것도 쇠고기의 수축이 심각한 원인이다.
올바른 방법은 먼저 큰 불로 솥의 국물을 끓이고, 작은 불찜을 선택하면 국물이 약간 끓어오르는 것을 유지할 수 있어 쇠고기의 수분을 최대한 잠글 수 있을 뿐만 아니라, 쇠고기의 고기 생산률이 높고 식감이 부드럽다는 것을 보장하는 것이다.
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요약하면, 대부분의 경우 쇠고기와 일치하지 않는 특정 성분은 없다. 식재료의 선택은 주로 일부 요리방법의 특징에 따라 요리법에 어긋나는 식재료와 양념을 선택할 수 없다. 그럼 소고기조림은 무엇을 첨가하는 것을 가장 꺼리는 건가요? 위에서 언급한 식재료 몇 가지를 제외하고, 나는 개인적으로 소고기 스튜가 가장 꺼리는 것은 어떤 식재료를 첨가하는 것이 아니라 소고기 스튜의 요리법이라고 생각한다.
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소고기조림은 조미료, 파 생강, 양념주, 팔각계피 등의 향신료를 넣지 마세요. 조미료, 닭고기, 소정을 잊다. 양념이 들어간 소고기조림을 먹고 싶지 않으면 넣을 수 없습니다.
왜 그렇게 말하죠? 쇠고기 스튜 때문에, 당신이 원하는 것은 고기 향의 맛도 향신료의 맛도 아니라 쇠고기의 맛입니다. 목적은 고기 향, 국물, 오리지널 맛입니다. 양념이 적을수록 쇠고기 스튜가 오리지널 맛에 가까워질수록 쇠고기 자체의 맛이 난다. 이것은 핵심이며, 음식 이론에 의해 지지되고, 실천에 의해 반복적으로 증명되었다.
쇠고기 스튜, 또는 삶은 쇠고기, 농업 생산 지역의 농민, 해안 지역의 어 부, 도시의 시민, 하지만 목축 지역의 목축업 자에 의해 잘 되지 않습니다. 그들은 쇠고기를 잘 만드는 방법을 안다. 다만 많은 사람들이 그들의 요리 방법을 이해하지 못하고 그들이 뒤떨어진다고 생각한다. 아니면 옛사람들의 방식인지, 단지 물로 밥을 지을 뿐이다. 그들이 고기를 삶는 것을 처음 본다면, 정말 이런 고기는 먹을 수 없다는 견해가 있을 것이다. 어떤 양념도 넣지 않고, 흰 물을 끓이고, 비린내를 없애기가 어렵습니까? 결과는 이렇지 않다. 냄비만 나오면 향기롭다. 작은 조각을 썰었을 때, 고기의 향기가 너를 얼른 입에 쑤셔 넣고 한참 씹어도 삼키기 아쉬워한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 내가 물지 못하는 것도 아니고, 내가 배고프지 않은 것도 아니라 맛있다.
어떤 사람들은 초원 목축 지역의 좋은 쇠고기라고 하는데, 다른 지역은 안 된다고 한다. 끓일 때 비린내를 피하기 위해서는 많은 양념이 필요하다. 보통 나는 호텔 메뉴를 본다. 영상에는 각 요리사가 여러 가지 방법으로 스튜를 찌고 있다. 그들은 조림할 때 양념을 많이 첨가할 뿐만 아니라, 조림하기 전에 생고기를 여러 가지 방법으로 절여야 한다. 끓일 때 각종 양념을 넣어 쇠고기의 비린내를 제거할 수 있도록 끓이면 매우 향기롭다. 나는 정말 이런 방법을 믿지 않는다. 쇠고기 가게에서 산 신선한 쇠고기는 말할 것도 없고, 가져온 살아있는 소와 현장에서 채취한 고기를 보고 있다. 나는 사람들이 제거하기 어렵다고 생각하는 소고기, 예를 들면 흔히 볼 수 있는 물소고기를 삶았다. 물을 마신 후에는 신선하지 않지만, 냄새는 매우 향기롭다. 어떻게 끓여야 악취를 없앨 수 있습니까? 같은 끓인 물은 어떤 양념도 넣지 않는다.
우리는 왜 목축민들이 만든 쇠고기가 호텔보다 맛있는지, 요리사가 사람만큼 좋지 않은지 미식론에서 생각해 보았다. 이치를 알게 되면 간단하다. 삶은 쇠고기는 삶은 돼지고기와 다르다. 특히 생쇠고기는 물에 담그거나 데울 필요가 없다. 그것은 끓이기 위해 찬물이 필요하다. 물론 조미료 없이 끓이는 것도 포함되며, 방법과 원인은 다음과 같습니다.
쇠고기를 먼저 씻는 방법? 소고기실크는 비교적 굵고, 물에 담그는 것은 고기에 물을 긷는 것과 같으며, 쇠고기의 품질과 식감에 매우 불리한 영향을 미친다. 이것은 여전히 쇠고기 스튜입니다. 쇠고기볶음이라면, 물 침투의 결과가 뚜렷하다. 튀길 때 물이 나오고, 더 많은 고기가 물에 잠기고, 다시는 튀기지 않는다. 그래서 생소고기는 돼지고기처럼 거품이 나지 마세요. 안에 있는 피가 거품이 나고 냄새가 덜 나죠. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 또 쇠고기는 피비린내가 전혀 없다. 표면이 더럽다면 물로 헹구면 됩니다.
둘째, 쇠고기는 어떻게 합니까? 쇠고기는 찬물로 삶아야 하는데, 작은 불은 상관없다. 물이 끓을 때, 제때에 거품을 걷어낸다. 그런 다음 최소 열로 이동하십시오. 지금 소고기는 매우 부드러워서 한 시간 만에 익었다. 부드러운 쇠고기를 먹고 싶거나 진한 육개국이 필요하다면 두 시간 정도 끓이면 충분합니다.
마지막으로, 고기를 먹고 수프를 마시는 법. 그런 목가적 지역에서 먹으면 뼈가 있는 큰 덩어리로 끓여 들고 테이블 위에 올려놓으면 돼. 작게 썰어 썰어 먹으면서. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 목가적, 목가적, 음식명언) 그래도 조미료를 쓰지 않고 소금에 절인 마늘을 곁들여 먹으면 된다. 초원에는 야생 마늘 묘목이 있는데, 5 월에 출토되고, 6 월에 따와서 절여 내년에는 먹을 수 있다. 소금에 절인 마늘모종에 이런 익은 소와 양고기를 곁들이면 더할 나위 없이 적합하다. 안 되면 다른 김치도 돼요. 그렇지 않다면 소금을 찍어 먹는 것도 똑같이 맛있다.
다른 지역은 이렇게 먹지도 않고 먹을 수도 없다. 보통 수프와 고기가 함께 끓고, 수프와 고기가 함께 나옵니다. 끓인 후 먼저 소금을 넣어 짜게 하고, 짜지 않도록 주의해라. 짜지만 짜지 않는 것이 기본 원칙이다. 그런 다음 불을 끄고 냄비에 다진 고추를 뿌려 싱싱하게 하는 것이 가장 좋다. 고추를 잘게 다지고 지금 갈아야 한다. 그런 다음 평소의 습관에 따라 파를 뿌려 장식하고 비린내를 제거하는 역할도 한다. 사실 이때 소고기탕은 비린내가 없고 파화는 주로 포인트입니다.
쇠고기 스튜가 가장 꺼리는 것은 무엇입니까? 소고기지방은 낮고 영양이 풍부하며 조리법이 다양해 많은 사랑을 받고 있습니다. 특히 쇠고기 스튜는 만능요리라고 할 수 있지만, 많은 사람들이 끓인 쇠고기는 무미건조하고, 고기는 딱딱하고 장작이다. 쇠고기 스튜를 익히는 몇 가지 기교가 없기 때문이다.
제가 평소에 소고기조림을 하는 방법을 공유한 다음 소고기조림이 가려야 할 곳을 나누겠습니다. 이렇게 끓인 쇠고기는 부드럽고 맛있으며, 육질은 장작이 딱딱하지 않고 맛있다.
집에서 만든 쇠고기 스튜-고소하고 짭짤하다. 재료: 쇠고기 2 근, 당귀생강 1 조각, 구기자 1 작은 손잡이, 향잎 2 조각, 막걸리, 생펌핑.
생산 단계
첫 번째 단계: 쇠고기를 깨끗이 씻은 후 냄비에 찬물을 넣고 2 분 정도 큰 불을 끓여 표면에 떠다니는 불순물을 떠낸 다음 쇠고기를 꺼내서 뜨거운 물로 깨끗이 씻는다.
2 단계: 냄비에 적당량의 기름을 붓고 생강을 넣고 쇠고기를 붓고 물까지 볶습니다. 막걸리 2 큰술을 붓고 간장 2 큰술을 볶아 향을 내고 적당량의 온수를 넣고 당귀, 향엽, 구기자를 넣고 끓입니다. 세 번째 단계: 삶은 쇠고기를 냄비에 붓고 1 숟가락을 붓고 생으로 간을 맞춰 2 시간 정도 끓인다.
쇠고기 스튜 금기 1, 직접 쇠고기 스튜, 뜨겁지 않아요.
쇠고기 표면의 불순물과 안의 피는 냉수솥에서 데친 후에야 끓일 수 있어 비린내를 효과적으로 제거할 수 있다.
2. 끓일 때 찬물을 넣으세요.
많은 사람들이 쇠고기를 끓일 때 찬물을 직접 넣는 것은 옳지 않다. 데친 쇠고기는 뜨거운 물로 깨끗이 씻은 후 냄비에 끓일 때 물을 데워야 한다. 찬물을 넣으면 쇠고기의 육질이 단단하고 딱딱하고 장작이 된다.
3, 계피, 후추, 팔각
계피, 산초, 팔각형, 이 향료들은 너무 진하고 매운 자극으로 쇠고기의 맛을 쉽게 바꾸고, 본맛을 잃기 때문에 소고기조림에 적합하지 않다.
정론
소고기조림을 가장 꺼리는 것이 무엇인지 말씀드리겠습니다. 사실 소고기조림은 당귀와 생강을 넣고 비린내를 제거하고 구기자와 향엽을 넣어 맛을 낸 다음 간장색을 넣어 간을 맞추면 쇠고기가 부드럽고 고소하고 향기롭다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 쇠고기명언)
쇠고기는 영양이 풍부하고 지방이 낮기 때문에 고기를 좋아하고 살찌는 것을 두려워하는 나 같은 사람에게 특히 적합하다. 조금 비싸지 만 일주일에 한 번 할 수 있습니다.
소고기의 가장 맛있는 먹는 방법은 스튜가 제 입맛에 더 잘 맞는 국물이 있기 때문에 1 위를 차지해야 한다고 생각합니다. 소고기 스튜의 양념이 너무 많아서 쇠고기 수프의 맛에 영향을 줄 수 있다는 느낌이 들어요. 그리고 소고기는 먹어보니 이상하고 재미없어요.
쇠고기 스튜가 가장 꺼리는 것은 무엇입니까? 첫째, 양념주.
나는 쇠고기와 함께 스튜하기에 가장 적합한 몇 가지가 있다고 생각한다.
결론: 쇠고기는 매우 영양가 있는 식품이며 독특한 맛이 있다. 그래서 소고기 스튜는 주로 물에 담가 데워 냄새를 제거한다. 다른 양념은 적게 넣어야 하고, 육개탕의 신선한 맛은 가져가지 마세요. 결국 쇠고기 스튜는 여전히 고기와 수프를 원한다. 소고기조림은 무엇을 넣는 것을 가장 꺼리는가? 평생 사랑을 보고 답을 주세요.