조미료는 일종의 조미료로, 주성분은 글루타민산 나트륨이다. 조미료의 주요 작용은 음식의 풍미를 증가시키는 것이다. 그것은 중국 음식에서 가장 많이 쓰이며 수프와 소스에도 쓸 수 있다. 아이유파 나트륨 (2S)-2- 아미노 -5- 히드 록실 -5- 옥시 글루 타르 산의 영어 이름 casNo.142-47-2 Pubchem 853/kloc-; Kloc-0/3 mol- 1 외관 흰색 결정가루 융점 225 C 물에 용해되는 무색무취의 결정체로 232 C 에서 분해되고 녹는다. 글루타메이트 나트륨의 수용성은 매우 좋으며, 74 그램의 글루타메이트 나트륨은 100 밀리리터의 물에 용해될 수 있다. 조미료는 일본 맛천 (맛천) 회사가 1909 에서 발견한 것으로 특허를 출원했다. 순수 MSG 의 외관은 흰색 결정가루입니다. MSG 가 물 (또는 타액) 에 용해되면 유리 나트륨 이온과 글루탐산 이온 (글루탐산 이온은 글루탐산의 음이온이고 글루탐산은 천연 아미노산이다) 으로 빠르게 이온화됩니다. 주의할 점은100 C 이상의 고온에서 조미료를 사용하면, 과학자들은 조미료가100 C 에서 30 분 동안 가열되고, 0.3% 의 글루타민산 나트륨만 초글루타민산 나트륨을 생성하며 인체에 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 증명한다. 알칼리성 환경에서 글루탐산 나트륨은 화학반응을 일으켜 글루탐산 나트륨이라는 물질을 만들어 낸다. 따라서 올바르게 사용하고 저장해야 합니다. 이 문단 편집은 아미노산 수용체 T 1R 1/T 1R3 또는 글루타메이트 수용체 (예: 대사형 글루타메이트 수용체 (mGluR4 및 MG LUR4) 와 같은 혀미각의 특정 미각 수용체를 자극한다. 이런 맛은 바로 사람들이 잘 아는 오미 중의 신선한 맛이다. [출처 요청] [편집본] MSG 의 발견은 MSG 가 일상 식품에 광범위하게 존재하지만 글루타메이트와 기타 아미노산은 20 세기 초까지만 과학적으로 인식되었다. 1907 년 일본 도쿄제국대학의 이케다 묘극 연구원들은 미역국이 증발한 후 남겨진 갈색 결정체인 글루타메이트를 발견했다. 이 결정체들은 형용할 수 없지만 좋은 맛이 있다. 이 맛은 이케다의 많은 음식, 특히 다시마에서 찾을 수 있다. 이케다 교수는 이런 맛을' 신선한 맛' 이라고 부른다. 그런 다음 그는 글루타메이트 결정체를 대량 생산하는 방법 특허를 신청했다. 조미료, 학명 글루타메이트 나트륨. 그 발전에는 세 단계가 있다: 1 단계: 1866 년, 독일인 H. Ritthasen 박사는 글루텐에서 아미노산을 분리했다. 그들은 글루타메이트라고 부르는데, 원료에 따라 글루타메이트나 글루타메이트라고 불린다. 1908 일본 도쿄대학교 이케다 () 에서 온 국화 모종 실험은 다시마에서 L- 글루타메이트 결정체를 분리했다. 이 결정체와 단백질이 가수 분해되는 L- 글루탐산은 같은 물질로 둘 다 맛있다. 2 단계: 글루텐 가루나 대두박을 원료로 산 가수 분해법으로 MSG 를 생산하고 1965 이전에는 이런 방법으로 생산했습니다. 이 방법의 장점은 소비가 많고, 비용이 많이 들고, 노동 강도가 높고, 장비에 대한 요구가 높기 때문에 내산성 설비가 필요하다는 것이다. 3 단계: 과학의 진보와 생명기술의 발전에 따라 조미료 생산에 혁명적인 변화가 일어났다. 1965 부터 국내 모든 조미료 공장은 식품 (옥수수 전분, 쌀전분, 밀전분, 고구마 전분) 을 원료로 미생물 발효, 추출, 정제를 통해 국가 표준에 맞는 글루타민산 나트륨을 얻어 시장에 안전하고 영양가 있는 조미료를 더했다 건강에 미치는 영향은 조미료의 일종으로, 주성분은 글루타민산 나트륨이다. 조미료가 100℃ 이상의 고온에서 사용되면 풍미제 글루타메이트 나트륨이 인체에 발암 작용을 하는 초글루타민산 나트륨으로 전환된다는 점에 유의해야 한다. 요리할 때 기름온도는 보통150℃-200 C 로 조미료를 유독한 캐러마화 조미료로 만들 수 있기 때문에 조미료로' 반제품' 반찬을 쪄내는 것이 적당하다. 알칼리성 환경에서 글루탐산 나트륨은 화학반응을 일으켜 글루탐산 나트륨이라는 물질을 만들어 낸다. 따라서 올바르게 사용하고 저장해야 합니다. 과다 섭취는 위암 등 인체 내장질환을 일으킬 수 있다. [이 단락 편집] 영양 분석 1. 조미료는 인체에 직접적인 영양가가 없지만 음식의 신선한 맛을 증가시켜 식욕을 불러일으키며 음식의 소화율을 높이는 데 도움이 된다. 2. MSG 의 주성분인 글루타메이트 나트륨은 만성 간염, 간 혼수, 신경쇠약, 간질, 위산 결핍 등 질병을 치료하는 역할도 한다. 속명: 조미료. (C5H8NO4Na) 맛이 싱겁고 시다. 효능: 영양, 전채, 소화를 돕는다. 신경쇠약, 뇌 발육 부전, 정신분열증 환자에게 적합합니다. 간 혼수 상태 및 심한 간 기능 부전을 가진 환자에게 적합합니다. 위궤양, 위액 부족 환자에게 적합합니다. 뇌졸중 후 정신 지체, 기억 상실에 적합합니다. 작은 발작과 정신 운동 작가에게 적합합니다. 식욕이 좋지 않고 식욕이 부진한 사람에게 적합하다. 야채나 수프가 익으려 할 때 먹기에 적합하다. 조미료를 넣은 후 장시간 식용과 요리를 피한다. 2007 년 6 월 7 일 CCTV- 뉴스채널의 주간 품질 보고서에서 영양전문가 오씨는 MSG 의 주성분은 글루타메이트 나트륨으로 "MSG 는 인체 건강에 전혀 해롭지 않다" 고 밝혔다. 조미료의 화학명은 글루타메이트 나트륨이라고도 하는데, 아미노산으로 단백질의 최종 분해산물이다. 강한 알칼리 용액에서는 글루타메이트 나트륨을 생산할 수 있고 신선한 맛도 없다. 수용액을120 C 로 가열하면 일부 글루타메이트 나트륨이 탈수되어 피로 글루타메이트 나트륨을 생산할 수 있다면 더욱 맛이 없다. 연구에 따르면 조미료는 사람의 식욕을 자극하고, 다른 음식에 대한 흡수력을 높이며, 인체에 일정한 보양 작용을 한다. MSG 에는 대량의 글루타민산이 함유되어 있기 때문에 글루탐산은 인체에 필요한 아미노산으로, 그 중 96% 는 인체에 흡수되어 인체 조직에 단백질을 형성할 수 있다. 혈암모니아와 결합하여 몸에 무해한 글루타민을 형성하여 조직대사 과정에서 발생하는 암모니아의 독성 작용을 완화할 수 있다. 뇌 단백질 대사와 포도당 대사에 참여해 산화 과정을 촉진시켜 중추신경계의 정상적인 활동에 좋은 역할을 한다. 이를 위해 간 혼미 예방에 쓰이며, 매번 조미료 3 그램, 1 하루에 세 번 복용한다는 보도가 나왔다. 작은 발작을 예방하고 치료하고, 성인은 하루에 2g 를 복용하고, 어린이는 매일 1g 를 복용하며, 하루에 세 번 복용한다. 뇌 발육 부전, 하루에 L ~ 1.5g, 하루에 세 번 1.5g 를 복용한다. 조미료는 광범위하게 응용되는 조미료로, 인체를 섭취하면 글루타메이트와 티로신으로 분해되어 인체 건강에 좋다.