1. 오일 용해, 오일 침지 및 오일 침출 방법
유용법, 침유법, 임유법은 피망유를 생산하는 전통적인 방법으로 우리나라 대부분의 산초유공장에서 이 세 가지 방법을 채택하고 있다. 방법은 다음과 같습니다: 고추를 뜨거운 식용 식물성 기름에 직접 넣고 밀봉하거나, 산초를 구멍 지름이 후추 지름보다 작은 용기에 넣고, 뜨거운 식용 식물성 기름을 용기에 천천히 붓고, 향기를 볶고, 유효 성분을 기름에 녹여 후추 기름을 얻습니다.
위의 방법의 한계는 매우 크며, 주로 유온이 잘 파악되지 않기 때문이다. 온도가 너무 높으면 고추의 향기와 마류 성분이 휘발되고 분해되고 유실된다. 유온이 너무 낮고, 물이 쉽게 분리되지 않아, 유산패로 이어지기 쉬우며, 유효 성분은 충분히 용해되지 않고, 일부분만 기름에 들어가 낭비를 일으키고, 제품 원가가 높고, 시장 경쟁력이 부족하다. 둘째, 생산성 저하, 노동 강도, 위생 조건 차이 등의 단점이 있다.
용제 추출법
끓는점이 60 ~ 70 C 인 석유에테르를 용제로 산초를 반복해서 침출하고, 산초 오일을 얻은 다음, 산초 오일을 가열한 후 식용 식물성 기름과 섞어서 산초유를 얻는다. 이런 방법도 결점이 있다. 첫째, 용제 잔류 문제로 인해 제품 향이 불순해졌다. 둘째, 가열 과정에서 용제의 휘발 무형에 제품 원가가 증가하여 대기 환경을 어느 정도 오염시켰다.
초 임계 CO2 추출
산초의 유효 성분은 액체 CO2 추출, 즉 산초오일로 추출한 후 식용 식물성 기름과 섞는다. 이런 방법은 선진적이고 생산된 피망유의 질이 좋지만, 하나는 산초 따기 계절이며, 이 방법은 매일 꽃과 고추를 가공하는 양이 제한되어 있다. 이 방법의 온도는 35 ~ 40 C 로 추출 시간이 길고 일일 처리량이 적어 수확기에 고추를 대량으로 생산하기에 적합하지 않다. 둘째, 이런 방법으로 신선한 고추를 추출할 때는 산초껍질과 산초씨를 산산조각 내거나 눌러야 한다. 산초씨에 함유된 기름값이 높고 맛이 씁쓸하기 때문에 산가를 올리고 제품의 맛을 바꾸기 쉽다. 셋째, 생산 조건과 그에 상응하는 노동 보호 조치가 비교적 엄격하여 비싸고 전문적인 설비가 필요하며 적용이 제한되어 있다.
4. 압착법
열압법과 개량냉압법으로 나뉜다. 열압법은 고추의 향기와 맛물질이 대량으로 빠져나가기 쉽다. 국내 업체들은 이미 물리적 냉압착과 같은 특허 기술을 사용하여 피망유를 생산했다.
이 밖에 증류법과 끓는 방법으로 피망유를 준비하지만 이미 도태됐다.
산초의 산지, 채집 시간, 생산공예가 다르기 때문에, 산가, 휘발물, 색깔 등의 지표도 다르다.
편집 연습
소재: 쓰촨 산초 150 그램 생강 50 그램 마늘 50 그램 파 100 그램 팔각 5 그램 샐러드 오일 1500 그램.
방법:
1, 생강은 껍질을 벗기고 부서진다. 마늘은 손톱 조각으로 자른다. 파백색으로 으깨다.
2. 냄비에 불을 놓고 샐러드유를 넣어 50 ~ 60% 까지 데우고 생강 마늘 파 볶은 향을 넣고 산초 팔각볶음 향을 넣고 불을 떠나 식히고 찌꺼기를 제거하고 용기에 넣어 언제든지 사용할 수 있습니다.
특징: 기름즙 맑은 향기가 짙다.
적용 범위: 냉채 구이,' 따뜻한 허리 실크',' 감자채 구이',' 뜨거운 허리 실크',' 마라두부' 등 뜨거운 요리 구이.