안구 운동: 물고기의 눈을 자세히 보면 눈이 투명하고 탁하여 신선도가 높다는 것을 알 수 있다. 둘째, 아가미가 밀착되어 잘 떨어지지 않는지, 물고기의 표면에 광택이 나는지 보자. 새우껍데기는 새우고기에 바짝 달라붙어야 하는데, 쉽게 벗기면 신선하지 않다는 뜻입니다. 새우는 온전하고, 신축성이 있고, 광택이 있고, 껍데기는 산뜻하게 해야 한다. 게 조개 해산물의 껍질색은 광택이 있어야 하고, 팔다리 철물은 탄력이 있어야 한다. ※ 。
손: 손으로 해산물 고기를 누르세요. 고기가 튼튼하고 탄력이 있다면 빠지지 않고 신선하다는 뜻입니다. ※ 육면을 다시 만져보고 점액이 있는지, 점액이 없으면 신선도가 높다는 것을 알 수 있다.
코 이동: 코로 냄새를 맡다. 독특한 맛의 해산물이라면 설명이 신선하다. ※ 반대로 생선 비린내와 부패 냄새를 맡으면 구매를 피해야 한다.
생선을 먹는 기본 지식
1. 물고기는 어떤 종류로 나눌 수 있습니까?
동관에는 생선 도매의 종류가 많고 분류 방법도 많다. 물고기의 시작에 따르면, 물고기는 프리즘 물고기, 납작한 돈어, 긴 물고기로 나눌 수 있다. 물고기의 생물학에 따르면; 경골어와 연골어로 나눌 수 있습니다. 외식업계에서는 습관적으로 물고기를 해어와 민물고기로 나눈다.
2. 자주 사용하는 생선은 어떤 종류가 있나요?
해양어류 1000 여 종. 외식업계에서 자주 사용하는 해어는 황어, 황어, 갈치, 대박, 상어, 고등어, 고등어, 오징어, 고등어, 붕어, 붕장어 등이다. 내륙 강, 호수, 연못, 연못에서 생산되는 물고기를 통칭하여 민물고기라고 하는데, 약 500 종이다. 흔히 볼 수 있는 민물고기는 잉어, 붕어, 고등어, 초어, 고등어, 은어, 고등어, 흑어입니다.
물고기의 품질을 확인하는 방법-동관 해산물 유통
신선한 생선이나 갓 죽은 물고기는 손으로 머리를 받쳐줄 때 허리를 굽히지 말고 입을 굳게 다물지 말고, 생선은 생선에 내재된 색다른 자연색을 가지고 있으며, 체표 점액은 깨끗하고 투명하다. 물고기 비늘 빛은 물고기 몸에 가깝고, 바퀴층은 분명히 완전하고 떨어지지 않습니다. 눈은 맑고, 밝고, 충만하며, 안구는 흑백의 경계가 뚜렷하다. 아가미 뚜껑이 닫히고, 물고기 아가미가 깨끗하고, 새빨갛고, 점액 더러움 냄새가 나열되며, 근육이 튼튼하고 탄력이 있어 손가락으로 움푹 들어간 곳을 누르면 바로 회복된다. 화어에는 또 독특한 꽃향기가 있다. 신선하지 않은 물고기, 창백하고 어둡고 끈적끈적한 콘크리트, 프랑스어로 말하는 것은 건조하다. 비늘이 느슨하고, 말하기 쉽고, 불완전하고, 바퀴층이 뚜렷하지 않다. 아가미 뚜껑이 푸석푸석하고, 고등어 점액이 늘어나고, 색이 회색 실이나 회보라색으로 뚜렷한 비린내가 난다. 안구 함몰, 회색 물질 층, 심지어 실명; 근육이 부드럽고, 탄력이 있고, 복부팽창이 있고, 골육이 분리되어, 뚜렷한 썩은 냄새가 난다.
4. 활어를 기르는 법
어린 양은 대야를 위주로 하고, 수온은 섭씨 4 ~ 6 도 사이에 있어야 한다. 물교환에주의를 기울여 산-염기 물질, 기름 및 흄이 들어오는 것을 방지하고 살아있는 물고기의 죽음을 줄이며 살아있는 생선을 신선하고 고품질의 생선으로 만듭니다. 대야에 산소기를 설치하면 효과가 더 좋아진다. 활어를 더욱 활발하게 하는 효과적인 방법은 각 활어의 입코에 흰 설탕가루를 떨어뜨려 시큼하게 만든 다음, 성어 용기를 그늘진 곳에 두어 통풍이 잘 되는 뚜껑을 덮는 것이다. 이런 식으로 여름에도 물고기는 며칠 더 살 수 있다.
5. 생선의 신선도에 따라 조리 방법을 결정하는 방법
생선은 신선도에 따라 신선함, 차신선함, 덜 신선함, 요리법 결정으로 나눌 수 있다. 생선은 국물, 찜, 요리법, 숙식에 쓸 수 있어 생선의 연한 특징을 반영할 수 있다. 부드러운 튀김, 튀김, 스튜, 말린 튀김, 냄비 스티커 등의 방법으로 조리할 수도 있고, 요리의 빛깔을 매끄럽고 맛있게 만들 수도 있다. 두 번째 생선은 마른 구이, 사오, 사오, 가지 땀 등의 방법으로 조리해야 한다. 신선하지 않은 생선 (썩은 생선이 아님) 은 탕수, 튀김 등을 이용해 양념과 색 농도를 통해 냄새를 없애야 소비자들이 불쾌한 느낌을 낼 가능성이 적다.
칼 금액 신새우와 흰 새우를 어떻게 구분합니까?
칼이마 새새우의 꼬리는 컬러로 예쁘게 펴져 있습니다. 흰 새우의 꼬리는 흰색과 회색이다. 칼금액 새새우를 선택할 때는 반드시 청록색과 약간 붉은 색을 선택하는 것이 좋다. 상가가 당신에게 파는 검은색이라면 사지 마세요. 품질이 좋지 않은 칼액인 새새우입니다.
2. 어떻게 육질이 좋은 게를 고르세요?
비결은 다리를 보고 허벅지를 꼬집는 것이다. 딱딱하고 포만해서 더 뚱뚱해요. 둘째, 복부를 보세요. 보통 복부가 뚱뚱해질수록 좋다.
3. 노란 게를 어떻게 고르세요?
빛이나 햇빛을 보고 게 껍질 끝에 노란색이 있는지 보세요. 만약 있다면, 그것의 노란색이 아주 좋다는 것을 설명한다!
가장 신선한 물고기를 고르는 방법?
한 번 보면 핏줄 노란 물고기인데, 분명 신선할 것이다. 둘째, 지느러미와 어미를 보면 양식 시간이 짧아지고 끊어지지 않는다는 뜻입니다. 셋째, 점액을 보세요. 가장 신선한 황화어 위에는 걸쭉한 액체가 있을 것이다. 만약 네가 산 대황어 안에 큰 가오리가 있다면, 축하해, 그건 파이일 뿐이야. 이것은 현재 생선에서 가장 비싼 내장 중 하나이다. 시장에서 대황어 가오리의 가격은 1600 여 근이다. 생선: 연어, 참치처럼 부위도 신경을 많이 써요. 생선은 꼬리에서 배꼽까지 특히 비싸요. 씻지 않으면 먹을 수 있으니까요. 다른 물고기 선택 방법도 마찬가지다.
5. 지금 수컷을 먹어야 합니까, 아니면 암컷의 피피 새우를 먹어야 합니까? 어떻게 구별할 수 있습니까?
지금은 남자 새우가 가장 아름다울 때이다. 자웅새우의 뒷모습을 다시 보다. 어미새우는 녹색선이 있고, 수컷은 없다. 뚜렷한 특징은 암컷 새우의 목에는 세 개의 흰 실이 있고 수컷 새우는 없다는 것이다.
살아있는 새우와 죽은 새우가 익었다는 것을 어떻게 알 수 있습니까?
살아있는 새우는 삶으면 곱슬하고, 죽은 새우는 삶으면 바로 기다려야 한다. 왜냐하면 그것들은 신경이 없기 때문이다.