어느 날 정오에 펭귄군이 다시 이 신기한 음식 시장에 왔다.
노점을 지나가다가 많은 사람들이 신비한 디저트 앞에 줄을 서 있는 것을 발견했다. 직사각형 베이킹 트레이에는 유백색의 부드러운 케이크 한 조각이 가득 채워져 있고, 표면에는 얇은 가루가 한 겹 덮여 있다. 횡단면을 자세히 보면, 이 건장한 녀석은 많은 섬세한 층으로 나뉘어져 있다.
케이크를 파는 형은 서둘러 조각을 썰고, 상자를 포장하고, 냄비로 무게를 재었다. 기다리는 사람이 너무 많기 때문에, 그의 동작은 조립 라인처럼 빠르다.
"이 케이크의 이름은 무엇입니까? 클릭합니다 답: "나팔리영, 맛있다."
펭귄군의 배에는 양고기 밥, 샤오롱바오, 양등심 구이가 가득 찼지만, 이번에는' 맛있다' 는 유혹을 견디지 못하고 동생을 두 조각으로 잘랐다. (윌리엄 셰익스피어, 펭귄, 펭귄, 펭귄, 펭귄, 펭귄, 펭귄, 펭귄)
음, 부드러운 샌드위치는 크림처럼 녹고, 가운데 바삭한 피부는 좀 질긴 하지만, 전체가 부드러워서 물지 않고 배 속으로 미끄러져 들어가 층감이 특히 충분하다.' 인터넷 유명인',' 뉴욕' 의 레이디 M (팬케이크) 과' 프랑스 나폴레옹' 의 혼혈과도 같다.
M (왼쪽) 비스미르-버예 (오른쪽)
나는 아직 술에 취해 정신을 차리지 못했다. 한 친구가 나에게 물었다. 어, 왜' 나폴레옹용' 이라는 이름이' 나폴레옹' 처럼 들리는가?
바이두를 열고 그 패리용을 입력하세요. 원래 이 디저트는 많은 신장 식당의 고정 프로그램이었다! 신장 식당에서 밥을 먹었다는 누리꾼들이 영어 번역이 나폴레옹이라는 것을 알아차렸다.
오, 신장에 나폴레옹이 있다니? ! 그럼, 나폴레옹은 신강에 있는데, 그 사람인가요 ... 프랑스에서 온 복잡한 천층 귀족 디저트와 관련이 있나요? (Mille-Feuille, 프랑스어는 미악가, 영어는 나폴레옹)
우리는 모든 중국어 검색 엔진을 뒤져서 아무것도 얻지 못하여, 선임 신장인 한 명을 찾아 끝까지 찾아보기로 결정했다.
생활 갈등: "토착 성장" 신강 디저트?
위챗 모멘트 신장 펭귄의 사무실에 의지하여 펭귄군은 이 디저트를 잘 아는 늙은 운전자와 결탁할 수 있는 특권을 누렸다. (윌리엄 셰익스피어, 펭귄, 펭귄, 펭귄, 펭귄, 펭귄, 펭귄)
늙은 운전자와 이야기를 나누자, 나는 나팔리영이 사람들이 생각하는' 전통 신장 디저트' 가 아니라는 것을 문득 깨달았다. ...
실제로 나팔리옹은 중국에 출현한 지 7 년 만에 20 10 엑스포 식품전시회에 첫 모습을 드러낸 것은 상하이 체인 신장식당 김예림 이하가 우즈베키스탄 국가관과 교류한 성과다.
그렇다면 우즈베키스탄은 신강의 이웃으로서 실크로드의 필경의 길이자 구소련의 일원이다. 아마도 그 패리용의 첫 인생 경험은 지리와 관련이 있지 않을까?
나중에 펭귄이 프랑스 나폴레옹을 연구하다가 나폴레옹을 발견했나요? 러시아어 버전.
그것은 19 세기에 처음 등장했고, 19 12 년 러시아에서 프랑스 100 주년 승리를 축하하는 것으로 유명하다. 나폴레옹이 이끄는 거대한 군대로부터,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 。
이 구소련 애국의 상징적인 디저트는 바로 나팔리용이다!
김예린 이하의 나 패리영
엑스포 이후 교류 기회를 통해 김예림 이하는 나팔리영의 레시피를 성공적으로 획득하고 이런 케이크를 만드는 특허를 신청했다. 나팔리영은 서양식 디저트와 비슷하며 민족적 특색의 잠재력을 가지고 있어 간판으로 홍보하기 위해 많은 돈을 투자했다.
나중에 나폴리용은 정말 화가 났다.
김예림 이하를 떠난 면점사는 따로 높은 곳을 찾거나 아예 나가서 작은 작업장을 열고 신강의 다른 식당에 이런 떡을 공급한다. 눈 깜짝할 사이에 그 패리용은 곧 상해에 지점을 열었다.
놀랍게도, 처음 접촉했을 때의 소비자 적응에서 식객의 입소문에 이르기까지 지금까지 마도를 뛰쳐나와 곳곳에서' 전통 신장 과자' 로 오전된 나팔리영의 성공은 불과 몇 년밖에 걸리지 않았다.
주방에 들어가면 음식이 이렇게 나옵니다.
레이디 M 이 없는 크림은 담백하고 바삭한 가죽도 나폴레옹의 얇지 않다. 거위군은 이 나팔리영이 맛있다는 것만 알고 있다. 가운데 충전재와 바삭한 껍질이 무엇으로 만들어졌는지 정말 혼란스럽습니다.
호기심에서 우리는 김예린 이하의 후방 요리로 곧장 가서 가장 경험이 많은 제과사에게 이 디저트를 어떻게 만드는지 물어보았다.
주방에 들어서자 거대한 믹서기 한 대가 우르릉거리며 작동했다. 요리사가 빵을 만드는 기계는 아직 절반도 안 되고, 계란과 밀가루와 비슷한 혼합물이 대야에서 고속으로 휘젓고 있었다.
케이크를 만드는 왕사부는 휘젓고 있는 소가 나팔리영의 크림 충전재라고 설명했다. 그리고 휘젓기 전에 계란, 버터, 밀가루, 설탕을 섞어서 찜통에 완전히 쪄서 적어도 30 분 정도 더 휘저어야 부드러운 질감을 가질 수 있다고 설명했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 케이크명언)
다른 쪽 끝의 도마는 공기구멍이 가득한 바삭한 껍질로 덮여 있었고, 스승은 손으로 가볍게 눌러 맑은' 찰칵' 소리를 냈다.
"프랑스 과자와는 달리 접고 말아 올리기가 어렵다. 우리 떡은 아주 잘 만들었어요. 그렇게 여러 겹은 아니지만 맛있어요. " 왕사부는 이런 바삭한 껍질을 만들려면 먼저 계란, 버터, 밀가루를 비례적으로 골고루 밀은 다음 오븐에 넣어 황금빛 바삭바삭하게 구워야 한다고 말했다.
말을 할 때 그녀는 능숙하게 면도칼을 들고 바삭한 겉껍질에 크림 소를 발랐다. 평평하게 바르고 다음 층을 깔면 이 작업을 여러 번 반복해야 한다.
왕사부는 우즈베키스탄판' 나팔리영' 에 사용된 버터와 설탕이 너무 진하다고 강조해 왔다!
"우리가 레시피를 개선했을 때, 우리는 버터와 설탕의 적어도 절반을 잃었다. 그곳의 사람들은 덩치가 커서 달콤한 음식을 좋아하지만, 우리는 도시인의 입맛에 적응해야 한다. 처음에는 케이크 한 접시에 버터 8 조각을 넣어야 했다. 누가 먹을 수 있습니까? 클릭합니다
크기와 높이를 통일하기 위해, 그들은 나팔리영을' 표준화 7 층 과자' 로 통일했다. 7 층, 즉 아래에서 위로 우유로 가득 찬 떡을 일곱 번 접어야 한다.
7 층을 깔고 눈송이를 뿌린 다음 냉장고에 넣어 4 시간 동안 냉장한다. 꺼내면 나팔리영은 당신이 보는 모습입니다.
참, 상온에서 부드러워진 나팔리영은 방금 냉장고에서 꺼낸 것보다 훨씬 맛있어요.
프랑스 나폴레옹과 비교하면 누가 이기고 누가 지는가?
프랑스 나폴레옹의 공예와 그 차이를 잘 이해하지 못한다면, 제가 절차도를 하나 드리겠습니다. 아주 잘 이해하세요. (존 F. 케네디, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 프랑스명언)
그래서 둘 다 가는 노선이 다르다. 프랑스 나폴레옹은 공예가 복잡하고 맛이 겹겹이 느껴져' 섬세함',' 고급' 이라는 라벨을 붙일 수 있다. 대조적으로, Napaliyong 은 야만인으로 태어 났으며, 연습은 훨씬 간단하지만, 모호한 재료로 우수한 웨스트 포인트 스타일을 잃지 않았습니다.
이 러시아판 나폴레옹의 가격은 50 ~ 60 위안을 요구하도록 강요된 프랑스 나폴레옹에 비해 이미 인력을 절약하는 백성에 가깝다. 6 위안 작은 조각의 가격은 4 달러마다 시작하는데, 당신은 단일 주문서를 위해 2 달러를 포장해서 가져갈 수 있습니다.
김예림 이하와 신강시장, 나폴리영의' 정통' 에 대한 변론
다른 종파에서 온 나팔리옹은 외형과 취향이 모두 다르다.
김예림 이하에서 나간 거장들은 나중에 자신의 학교를 형성했다. 김예림 버전의' 7 층' 보다 마카오로의 나팔리영 층이 더 많고 밀도가 더 높다. 시중에 나와 있는 많은 신강 음식점들이 비용 절감을 위해 4 ~ 5 층밖에 없다고 들었습니다.
처음으로 신장 시장에서 놀라운 나팔리영을 먹었고 펭귄군은 다시는 만나지 못했다. 이후 신장 시장을 돌아다닐 때마다 오빠의 컷은 매우 캐주얼하고 바삭하고 찹쌀하며 때로는 생가루 맛까지 난다. 그리고 신장 시장에서는 나팔리옹 두 개가 나에게 40 위안을 썼는데, 가격은 체까우와 비슷하다.
비교하면 가로세로가 매우 안정적인' 7 층' 이 더 예뻐 보이고 바삭하고 부드러운 식감을 오래 유지할 수 있다.
한편, 어떤 나팔리옹이' 더 정통하다' 는 논쟁에 대해 무시할 수 없는 전제가 있다. 나팔리옹만이 서쪽에서 동쪽으로 전해져' 신장 전통 음식' 으로 오인된 유일한 간식은 아니다.
그날 우리가 식당에서 먹었던 또 다른 디저트' 바하라바' 처럼 호두, 건포도, 과자, 설탕으로 만든' 바크라바' 는 중동의 이름인 바크라바 (Bucklava) 와 실크로드를 통해 신강에 천천히 들어온 디저트로, 많은 유라시아 국가들에서 나름대로의 형태를 가지고 있다. 또 다른 예로, 중동의 납작한 빵은 사실 네가 먹은 것과 같다. ...
바하라바와 난거
전해지고 진화하는 과정에서 이야기가 있는 음식은 항상 다양한 형태를 만들어 낸다. 어떤 학교도 진정한 창조자라고 할 수 없다. 특허를 신청했음에도 불구하고 나팔리옹은 여전히 각종 꽃명으로 신장 식당에서 번창하고 있다.
어쨌든, 감정적인 관점에서 볼 때, 이역적 특색을 지닌 소수민족 음식 그룹이 현대화된 도시에서 우뚝 솟아 소비자들에 의해 받아들여지고 새로운 방식으로 전승될 수 있다는 것은 나쁜 일이라고 말하기 어렵다.
게다가 경쟁이 없으면 진보가 없을 것이다. 최근 2 년간' 천층 케이크' 의 뜨거운 가운데 김예림 이하는 나팔리영의 제품 라인을 확대할 준비를 하고 있다. 첫 번째 시험수의 새로운 맛은 네모난 천층인데, 속에는 두리안 과육 한 덩어리가 들어 있고, 그 위에는 아몬드 몇 조각이 들어 있다. 디즈니 근처의 억 올레 매장에서 막 출시되었고 곧 다른 상점에 등장할 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
두리안은 질감이 섬세하고, 다시 찐 소를 곁들이면 향기가 더욱 가볍다. 두리안 애호가들은 자연스럽게 추앙하지만, 어떤 맛은 보수적인 것이 존경스러울 수도 있다.
앞으로 나팔리영 대신 중국에 다른 디저트가 도입되어 차세대 전설이 되어 식객들이 점점 까다로워지는 미각을 만족시킬 수 있다는 것은 예측할 수 없는 일이다.
결국, 이 급변하는 사회에서는 혁신 자체만이 진정으로 시간의 시험을 견딜 수 있을 것이다.
본문 | | 주디
그림 | 한 사람을 기쁘게 하다
사진 | 배헌