제 1 차 세계 대전 중 미군은 벨기에에서 이런 감자튀김을 먹었는데, 특히 맛있고 인기가 많았다. 하지만 그들은 당연히' 프랑스어' 라고 불렀는데, 당시 벨기에 군대의 공용어는 프랑스어였기 때문에 그들은' 감자튀김' 이라고 생각했다.
확장 데이터:
감자튀김의 역사:
1, 원점
문헌에 따르면 최초의 감자튀김 기록은 1789 년 파리 신교구에 나타났다. 감자튀김은 아마도 기원 18 세기에 벨기에가 현재 있는 네덜란드 남부에서 발명되었을 것이다.
2. 상업화에 들어가다
1930 년대, 화이트 성은 햄버거와 어울리는 간식을 찾고 있었고, 감자튀김은 상업적 시야에 들어갔다. 1940 년대에 창립된 맥도날드, 인-N-Out, 50 년대 햄버거 왕도 이런 코디를 이어갔다.
3. 생산 표준화
맥도날드의 감자튀김은 동물유 93% 와 식물 7% 로 튀겼습니다. 맥도날드 감자튀김이 대성공을 거두어 패스트푸드 업계의 표준이 되었다. 1960 이전에는 대부분의 식당에서 식물성 기름을 사용하여 수소화를 통해 수명을 연장했습니다. 맥도날드의 파트너인 인터스테이트 푸드 (Interstate Foods) 는 수소화 설비를 살 여유가 없었기 때문에 창업자들이 버터를 많이 첨가하기로 결정했는데, 그 차이는 감자튀김이 더 바삭하다는 것이 분명하다.
맥도날드의 확장 기간 동안 공급업체는 적갈색 감자만 공급하는데, 무차별 침수와 거친 가공 절차를 거쳐도 품질은 여전히 불안정하다. 수백만 달러의 투자와 수백 시간의 실험을 거쳐 맥도날드는 감자를 3 주 동안 저장해야만 당분을 충분한 전분으로 바꿀 수 있다는 것을 처음으로 확인했다.
다음 표준화 문제는 생감자튀김과 식당의 기름온도를 포괄하는 통제가 필요하다. 맥도날드는 오일 온도 조절이 최저점에 3 도를 더하면 튀김 효과가 가장 좋다는 것을 발견했다. 따라서 상점은 이러한 "3 도 추가" 안정성을 보장하기 위해 전자 센서를 갖추기 시작했습니다. 이 기술은 나중에 맥락지와 맥락지 생산에 적용되었다.
1960 년대에 맥도날드의 칩은 더 많은 신기술을 갖게 되었다. 이 회사의 식품과학자 Ken Strong 과 연구학자 Edwin Traisman 은 맥도날드 냉동감자칩 가공 기술의 국가특허 (US3397993A) 를 신청했는데, 이는 생감자칩을 바삭한 껍질로 튀기고 빠르게 냉동한 후 상점으로 운반해 최종 튀김을 하는 방법이다. 감자 수확철에는 가능한 한 많은 표준 양질의 식재료를 얻을 수 있으며, 동시에 매장의 효율을 크게 높이고 감자튀김 가공의 중요한 연결 기준을 마련할 수 있다.
1970 년대에 맥도날드의 감자 공급업체는 여전히 기술을 업그레이드하고 있다. 증기 껍질 벗기기, 감자 절단 시스템, 자동 결함 제거 설비는 모든 가공 과정에서 재료를 가장 효율적으로 표준화했습니다.
4. 공식 조정
1990 이전에 맥도날드는 오랫동안 버터를 주요 튀김으로 삼았다. 1966 년 필 소콜로프 (Phil Sokolof) 는 전국심장구조자 협회를 설립하여 콜레스테롤과 포화지방 문제를 직시하기 시작했고 맥도날드의 감자튀김은 이 협회의 주요 관심사 중 하나였다. 1990 년 맥도날드는 마침내 버터를 포기하고 100% 혼합 식물성 기름을 사용한다고 발표했다.
2004 년까지 미국 시장에서 감자튀김의 트랜스 지방 함량은 여전히 2 1% 에 달했다. 2007 년 맥도날드는 감자튀김 3.0 버전을 공식 발표했고 식물로 튀겼지만 트랜스 지방은 더 이상 함유되어 있지 않다.
바이두 백과-감자칩