황주 주곡 제작 방법 신선한 호랑이 지팡이 150-200 그램. 매콤한 것을 따는 경우 윗부분이 흰색인 연한 줄기와 잎을 선택하는데, 음력 8 월경에 따는 것이 좋다. 그런 다음 씻고 말리고 잘게 썰어 준비한다.
쌀 750 그램. 쌀을 미지근한 물에 15-20 분 담갔다가 물기를 빼서 손가락으로 가루로 문지릅니다.
달콤한 단술 두 조각을 고르세요. 제작: 쌀을 절구에 붓고 (농촌에서 쌀을 치는 도구) 가루로 체질합니다. 발우에 깨진 쌀 반 그릇만 남아 있을 때 매운 풀을 넣고 함께 으깬다. 으깬 후 체질한 쌀가루를 모두 발우에 붓고 바로 으깬다. 손으로 작은 공을 꽉 쥐어 느슨해지는 것을 방지하다.
반죽할 때 잘 안 맞으면 소량의 물을 넣고 주무르세요. 쌀 0.5kg 당 100 알으로 만들 수 있습니다. 알갱이가 완성되면 체로 채울 수 있다. 그런 다음 해묵은 주곡 2 개를 갈아서 가루로 만든 완자에 뿌린 뒤 한 겹 덮고 가볍게 저어 두툼한 깨끗한 수건을 덮는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 발효 24 시간 후에 수건을 벗기세요. 매 공 (신주곡) 마다 단풍당구 같은 연한 흰색 털이 자라면 향 냄새가 나면 제작이 성공했다는 것을 증명할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
마지막 핵심 공정은 와인 건조입니다. 2-3 일 반나절 햇볕을 쬐고, 그늘에서 반나절을 쬐고, 하루 종일, 보통 일주일 정도 햇볕을 쬐고 있다. 준비한 술곡은 봉지에 담아 생석회통에 넣어 건조하게 유지한다.
대곡과 소곡 생산에서 대곡과 소곡은 각각 당화제와 발효제로 사용되어야 한다. 청주곡을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이제 펀주곡과 소곡을 예로 들어 간단한 소개를 하겠습니다.
첫째, 펜 와인 노래
생산 방법:
1. 원료 분쇄: 보리의 60% 와 완두콩의 40% 를 비례해서 골고루 섞은 후 분쇄하여 20 목체로 된 가루가 20-30% 를 차지해야 한다.
2. 밟음: 가루에 물을 넣고 잘 섞는다. 금형에서 그것을 초기 가공물로 밟아라. 가공물의 수분 함량은 36-38% 로, 디딤면이 평평하고 포만해야 한다.
3. 방 내 배열: 곡방 온도를 미리15 ~ 20 C 로 조정하고, 지면이 벼껍질을 덮고, 곡재를 방 안으로 실어 2~3 cm 간격으로 배열한다. 각 층마다 갈대를 놓고, 또 한 층의 곡조를 넣고, 3 층을 넣는다.
4. 곰팡이 성장: 곡실이 닫히면 온도가 점차 높아진다. 하루 후, 가공물 표면에 곰팡이가 생길 수 있다. 36~37 시간 후에 제품 온도가 38 ~ 39 C 로 상승하므로 천천히 온도를 조절하여 곰팡이가 잘 자라도록 해야 한다.
5. 곰팡이 건조: 곡체 온도가 38 ~ 39 C 로 올라가면 문과 창문을 열고 보온층을 제거하고 수분 온도를 제거하고, 위아래를 한 번 뒤집고, 공간을 넓히고, 미생물 성장을 조절하고, 곡체 표면을 건조하고 고정시키는 것을 곰팡이 건조라고 합니다. 금형을 건조할 때 표면 표피가 깨지는 것을 막기 위해 실내에서 대류풍이 발생해서는 안 된다. 건조형 2~3 일, 하루에 한 번 뒤집어서 곡층이 각각 3 층에서 4 층, 5 층으로 늘어났다.
6. 조석: 금형이 건조된 후 문과 창문을 닫고 조불로 들어가 제품 온도를 36 ~ 38 C 로 올리고 곡층은 5 층에서 6 층으로 바꿔서 배열합니까? 사람? 지그재그, 매 1~2 일에 한 번, 주야로 밀봉하여 문과 창문을 열고, 제품 온도를 두 번 올리며, 가공물은 38 C 4 ~ 5 일 후에 점차 45 ~ 46 C 로 상승하여 불기에 접어들고, 가공물은 7 층으로 증가한다.
7. 불 (고온) 기간: 이때 미생물 균사체는 시계와 안에서 자라고 수분과 열은 안쪽에서 바깥쪽으로 흩어진다. 문과 창문을 열어 제품 온도를 조절하고 44~46% 의 고온을 7~8 일 동안 유지해 하루에 한 번 뒤집을 수 있다. 화기가 끝날 무렵, 50~70% 의 가공물이 이미 성숙했다.
8. 후화기: 발효제는 점차 건조되고 제품 온도는 44 ~ 46 C 에서 32 ~ 33 C 이하로 떨어지고 후화기는 3~5 일입니다.
9. 제조곡: 후화기 이후 가공물이 수분을 계속 증발시키기 위해 제품 온도를 28 ~ 30 ℃로 조절하여 곡을 만든다.
10. 집 밖으로: 빌딩 블록을 집 안에서 꺼내 호 더미, 간격 10 cm 로 쌓습니다.
둘째, 약주 또는 약주환이라고도 하는 약용 소곡. 그것은 생쌀가루, 한약가루, 곡모로 만들어졌다.
생산 방법:
1. 밥: 쌀을 물에 담가 3~6 시간 동안 준비한다.
2. 분쇄: 물에 담근 쌀을 쌀가루로 분쇄하고 180 메쉬 미세 체로 만든다.
3. 토핑접종: 쌀가루 3/4 는 공백으로, 나머지 1/4 쌀가루는 포장가루로 사용합니다. 향약가루의 사용량은 술가루의 3%, 진곡가루의 2%, 물의 60% 로 골고루 섞는다.
4. 하재: 잘 섞은 후 술떡을 만들어 2cm 의 알갱이로 썰어 죽체로 둥글게 굴립니다.
5. 파우더 코팅: 발효제의 바깥 표면에 쌀가루를 굴려 발효제의 수분 함량을 46% 조절한다.
6. 곡배양: 실온조절은 28 ~ 365438 0 C 로, 술가공물은 곡실로 들어간다. 배양한 지 20 시간 후 곰팡이 균사가 왕성하게 자라고 제품 온도가 33 ~ 34 C 로 최대 37 C 를 넘지 않는다. 24 시간 후, 주곡 부패에서 효모의 번식을 촉진하기 위해서는 실온을 28 ~ 30 C 로 조절해야 하며, 제품 온도는 35 C 미만이어야 한다. 방에 들어가 48 시간 동안 제품 온도가 떨어지고 음악이 익었다.
7. 제조곡: 성숙한 곡을 꺼내서 말리거나 건조실에 넣어 건조시켜 예비품을 보관한다.
객가 찹쌀 와인 1 생산 방법. 찹쌀 약 40 킬로그램을 준비하고 (수량에 따라), 큰 도자기 항아리 (큰 입) 를 씻고, 술떡 10 여 개 (찹쌀 발효용) 를 사다.
2. 찹쌀을 모두 익힌 다음 큰 접시에 찹쌀을 넣어 실온까지 식힌 후 만든다 (밥처럼 물을 끓이지 말고 큰 냄비도 없이 배치로 끓일 수 있다). 동시에 끓는 물 한 주전자를 끓여 수온을 거의 인체 온도로 떨어뜨린다 (술을 만들 때 유용함). 모든 술떡을 갈아서 가루로 갈아서 준비하다.
와인을 넣은 케이크
와인을 넣은 케이크
3. 저어 주전가루를 찹쌀에 뿌린다. 이때 찹쌀이 네 손에 달라붙어서 쉽게 떨어지지 않는다. 방금 식힌 끓인 물을 만지는 것을 두려워하지 마라. 이 물은 찹쌀이 손을 붙이는 것을 막기 위한 것이다. 둘째, 오래된 찹쌀은 약간 건조하다. 수돗물이 없으면 상상할 수 있는 것 (혹은 다른 세균이 찹쌀을 오염시키는 것은 필연적인 것) 이다. 휘저은 후 찹쌀을 통에 넣고 (채우지 말고 3 분의 1 의 공간을 남겨라), 깨끗한 그릇을 쌀국수에 넣고 (며칠 후에 발효상황을 볼 수 있도록 표시를 함), 마지막으로 신문지로 봉하고 끈으로 묶은 다음 비닐봉지로 봉한다.
4. 여름 3 일 후에 술냄새를 맡을 수 있고, 약 7 일 후에 술을 즐길 수 있습니다. 기온이 20 보다 낮습니까? 이 일을 하는 데는 20 일이 걸린다.
이렇게 하면 객가 찹쌀주가 만들어집니다. 객가에게 찹쌀주를 만드는 것은 필수 기술이다. 단계만 따르면 맛있는 찹쌀주를 만들 수 있다.