코코아 (카카오, 코코아라고도 함). ) 세계 3 대 음료 식물 중 하나로 열대 아메리카 원산지인 음료와 초콜릿 설탕으로 영양이 풍부하고 식감이 부드럽고 향이 풍부하다.
오동과의 나무는 열대 아메리카에서 원산지이며 학명은 코코아이다. 그것의 열매는 발효와 베이킹으로 코코아 가루와 초콜릿을 만들 수 있다.
콜럼버스가 미국에 도착하기 전에 중앙아메리카의 열대 주민, 특히 마야족과 아즈텍인들은 코코아 콩의 용도를 알고 있었으며, 코코아 콩을 음료로 만들 수 있을 뿐만 아니라 무역의 매체로도 사용할 수 있었습니다. 코코아 콩은 16 세기에 유럽에 도입되어 코코아 가루와 초콜릿으로 정제되었다. 더욱 섬세한 코코아 버터. 카카오나무는 열대 지방과 습한 저지대에서 자란다. 키가 큰 나무 그늘 아래에서 흔히 볼 수 있다. 줄기는 단단하고 높이는 12 미터 (40 피트) 이고 타원형의 가죽 잎은 최대 30cm (1 피트) 로 우산 덮개처럼 뻗어 있다. 꽃은 분홍색이고 작고 냄새가 나서 가지에 직접 심습니다. 난포는 길이가 35cm 이고, 직경 12cm, 난원, 표면에는 10 능선, 황갈색에서 보라색까지, 20 ~ 40 알의 씨앗 (코코아 콩) 을 함유하고 있다. 콩은 길이가 약 2.5cm 로 분홍색 점성 과육을 감싸고 있다. 4 년간의 재배 끝에 코코아 한 그루당 매년 60 ~ 70 개의 꼬투리를 생산한다. 수확 후 콩꼬투리에서 콩을 꺼내 며칠 동안 발효시키고 건조, 먼지 제거, 베이킹, 연마 등 일련의 가공절차를 거쳐 과육, 이른바 초콜릿 과육이 된다. 코코아 버터와 코코아 파우더를 압착하거나 코코아 등의 재료를 넣어 각종 초콜릿을 만든다.
코코아가 남아메리카에서 유럽, 아시아, 아프리카로 전파되는 과정은 우여곡절이고 길다. 16 세기 전, 코코아는 아마존 평원 밖에 사는 사람들에게 알려지지 않았고, 당시 코코아 음료의 원료도 아니었다. 씨앗이 희귀하고 귀중하기 때문에 현지인들은 코코아 씨앗 (코코아 콩) 을 화폐로' 코코아가 인기를 빼앗는다' 고 부른다. 16 세기 상반기에는 중미 지협을 통해 멕시코로, 그리고 현재 브라질 남부에 있는 잉카 제국의 영토로 유입되어 곧 현지인들의 사랑을 받았다. 그들은 야생 코코아를 모아서 씨앗을 으깨서 조코토리 ("쓴 물" 이라는 의미) 라는 음료로 가공했다. 16 세기 중엽에 유럽인들이 아메리카에 와서 코코아를 발견하고 이것이 가치 있는 경제작물이라는 것을 깨달았다. 그들은' Choktori' 를 기초로 코코아 음료와 초콜릿을 개발했다. 16 년 말 세계 최초의 초콜릿 공장은 당시 스페인 정부에 의해 설립되었지만, 처음에는 일부 귀족들이 기성품 음식과 음료를 받아들이기를 꺼렸다. 심지어 18 세기에도 한 영국 귀족은 코코아를' 남미에서 온 건달' 으로 여겼다. 코코아의 명칭은 매우 늦었고, 18 세기까지 스웨덴 박학가 린나가 이름을 지었다. 구체적인 명칭은' 카카오나무' 이다. 이후 초콜릿과 코코아가 가장 중요한 에너지 보충제가 되면서 스포츠 분야에서 큰 역할을 했다. 카카카오나무는' 신곡나무' 라고, 코코아는' 신음료' 라고 불렀다.
최근 과학적 발견인 Natraceutical 은 코코아가 고혈압에 대한 내성을 드러냈다고 밝혔다.
Natraceutical 의 새로운 연구에 따르면 코코아 껍데기 섬유는 혈압을 낮추고 심장 건강을 향상시킬 수 있다.
농업과 식품화학' 잡지에 실린 연구에 따르면 수용성 코코아 껍질 섬유 추출물은 쥐의 자발적인 고혈압 10- 15mmhg 를 낮출 수 있다.
코코아의 수용성 섬유 제품은 수용성 섬유가 풍부하다고 한다. 항산화제와 폴리페놀. 이 제품은 효소 특허법을 사용하여 코코아 껍질에서 얻을 수 있다. 연구원들은 또한 이 새로운 수용성 섬유가 기능성 식품으로 사용될 수 있다고 밝혔다.
Complutense University, Natraceutical Group, 마드리드에서 온 CSIC 연구원들이 고혈압을 앓고 있는 쥐에게 수용성 섬유 65,438+07 주를 먹이며 쥐의 혈압이 떨어지는 것을 확인했지만, 먹이주기 실험은 20 주 후에 중단되었다.
CSIC 와 마르타 미게일이 이끄는 연구진은 코코아에 들어 있는 수용성 섬유가 항산화작용을 하는 것으로 밝혀졌으며, 이 섬유에 들어 있는 폴리페놀은 혈압을 낮출 수 있다고 보고했다.
이차 섬유는 체중을 조절하여 혈압을 낮출 수 있고, 아세틸콜린을 억제함으로써 고혈압 환자의 안지오텐신 II 를 억제할 수 있다.
아세틸콜린은 혈관긴장소 I 를 억제하여 강력한 혈관수축신경과 혈관긴장소 II 로 전환함으로써 혈류와 혈압을 개선한다.
고혈압은 수축압이10.40MMHG 보다 크고, 이완압이 90MMMHG 보다 작다고 정의된다. 심혈관 질환의 주요 요인으로 유럽 사망자 수의 50% 를 차지하며 매년 유럽연합 약 2020 억 달러를 지출한다.
세부 사항을 연구하다
미구엘과 그의 동료들은 자발적인 고혈압을 앓고 있는 수컷 쥐 20 마리를 두 그룹으로 나누었다. 이 쥐들은 무작위로 분배되었다. 한 조는 수돗물을 먹이고, 다른 한 조는 수용성 섬유가 함유된 코코아를 먹이고, 하루에 0.75 그램을 복용한다. 연속 17 주. 실험이 끝난 후, 쥐는 수돗물 주위만 사용하도록 통제되었다.
코코아 추출물 그룹은 수축압과 이완압의 개선을 관찰했고, 대조군은 계발성 현상을 관찰하지 못했다. 코코아 추출물을 비활성화한 후 혈압이 다시 올라갔다.
연구진은 코코아의 용해성 섬유를 복용하는 동물의 체내 아세탈은 감소했지만 아세틸콜린의 활성성도 약간 감소했다고 보고했다.
우리는 이미 그것의 항산화와 항고혈압 작용을 증명했다. "라고 연구원들은 보고했다.
"코코아 용해성 섬유를 함유한 제품은 체중과 안지오텐신 II 를 조절함으로써 혈압을 낮출 수 있다."
필요한 임상 실험
연구진은 수용성 코코아 섬유의 항혈압 메커니즘이 아직 완전히 밝혀지지 않아 더 많은 연구 건의가 필요하다고 밝혔다. 따라서 수용성 코코섬유소가 고혈압 발전을 치료하거나 늦추는 기능성 약물로 사용되기 전에 더 많은 임상 실험을 해야 한다. "
코코아 파우더의 이점
Natraceutical 은 최근 프랑스 식물약 거물인 Naturex 에 인수되어 코코아의 과학 파생품에 투자했다. 이 회사의 초기 연구 결과, Lowcas CocoanOX 분말의 사용 결과, 킬로그램 당 몸무게가 300 밀리그램인 Lowcas 코코아 가루로 쥐에게 먹이를 주는 실험은 킬로그램당 50 밀리그램의 대조품, 즉 유명한 강압 실험과 비슷한 강압 작용을 하는 것으로 나타났다.