이치대로 말하면, 이 노요리는 8 대 요리계의 으뜸으로 우리나라에서 가장 인기 있는 음식일 것이다. 그러나 사실은 그렇지 않다. 이제 우리는 쇼핑을 나가서 밥을 먹고 있는데, 가장 많이 보는 것은 각종 사천요리, 마라워, 산둥 음식점을 보기 어렵다. 지금의 노채는 외롭지 않나요? 사실 노채 외로움은 사실이다. 이제 사람들의 입맛이 바뀌어 노채의 입맛이 더 이상 사람들의 입맛에 맞지 않게 되었다.
그리고 노채는 다른 요리계와는 달리 스타일이 더 복잡하고, 관행이 더욱 까다롭고, 제작공예가 더욱 복잡하며, 일반적으로 몇 가지 공정이 필요합니다. 노채의 칼공도 매우 신경을 쓴다. 모든 요리는 매우 정교하고, 예술적인 시각과 시야를 준다. 특히 이 노채는 생선과 다른 곳이 다르다. 찜을 하든 찜을 하든 그림 2 처럼 정교하게 해야 한다.
노채도 맛, 특히 양념의 코디에 신경을 많이 쓴다. 각 코디는 비례했지만 노채 맛은 더 이상 시장을 만족시킬 수 없다. 노채의 사오 체계를 예로 들다. 보통 다른 곳보다 조금 달고 느끼하기 쉽다. 사천요리는 다르다. 요즘 많은 사람들이 매운 음식을 좋아한다. 당연히 이런 사천요리는 사회에 깊은 사랑을 받는다.
그리고 사천요리는 비교적 간단하고 제작비용이 노채보다 훨씬 낮기 때문에 식재에 대한 요구는 노채만큼 신경을 쓰지 않고 자연가격도 낮아질 것이다. 따라서 사천요리는 노채보다 사람들의 마음속에 더 무게가 있을 것이며, 노채는 일반적으로 중요한 만찬이나 연회에 더 적합하다.