키위라고 하면 생소하실 수도 있지만, '키위'라는 별명은 잘 알려져 있습니다. 키위 열매는 타원형이고 촘촘한 모양을 하고 있으며 맛은 달콤하고 신맛이 나지만 많은 영양분을 함유하고 있습니다. 자세한 내용은 참조하세요 -

일명 '키위'라고도 불리는 키위는 어떤 곳에서는 '털배', '털박'이라고도 불리고 있습니다. 새콤달콤한 맛이 나며, 살색이 맑고 맛이 풍부합니다. 좋은 과일이라는 특성을 갖고 있는 것은 당연하지만, 구하기가 너무 쉬워서 마을 사람들은 이를 심각하게 받아들이지 않는 것 같습니다. 사실 독특한 '우월성'을 갖고 있다.

중국은 키위의 본고장이다. 20세기 초가 되어서야 누군가가 뉴질랜드에 이 식물을 소개했습니다. 지역민들의 노력으로 점차 발전하여 '외국명'을 얻게 되었는데, 이는 지역에 통합되었다고 볼 수 있다. 제2차 세계대전으로 인해 뉴질랜드의 미국인들에게 인기를 얻었고 더욱 널리 재배되었습니다. 뉴질랜드는 1850년대에 키위 과일 수출 사업을 시작했습니다. 1959년에는 뉴질랜드의 국조인 '키위(Kiwi)'의 이름을 따서 이름을 붙였고 그 이름은 전 세계적으로 유명해졌습니다. 그리고 그 원래 이름은 국제적으로 거의 알려지지 않았습니다.

뉴질랜드인들은 이를 매우 중요하게 여기며 식재, 관리, 보존의 모든 측면에서 현대 농업 기술을 사용하여 최적화하고 개선했습니다. 이는 프랑스의 와인과 마찬가지로 "뉴질랜드 키위"가 고품질 키위를 대표하게 만드는 이유입니다. '뉴질랜드 키위'는 중국에도 수출된다. '뉴질랜드 키위'라는 이름만으로도 '고급', '외국 스타일'이라는 이미지를 상징한다. 그것은 어렸을 때 고향을 떠나 오랜 세월이 흐른 뒤 집으로 돌아오는 것과 같습니다.

키위는 언뜻 평범해 보이지만 그 안에는 특별한 것이 숨어 있습니다. '비타민C'라고도 불리며, 더 나아가 '과일'이라고도 불린다. 중간 크기의 키위는 사람이 하루에 필요로 하는 비타민 C보다 더 많은 양을 제공합니다. 게다가 비타민K도 풍부하다. 절대 함량으로 보면, 그 외 각종 비타민과 미네랄의 함량은 높지 않습니다. 그러나 주성분이 물인 점을 고려하면 그 함량이 약 83%로 다양한 미량 영양소는 여전히 상대적으로 상당합니다. 대부분의 과일과 비교하면 그 성능은 참으로 뛰어납니다. 그러나 고형분만을 고려하면 설탕은 절반 정도이며, 과일 전체가 충분히 달콤하려면 설탕이 충분해야 합니다. 따라서 키위는 훌륭한 과일이지만 '영양가치'만 비교한다면 많은 야채에 비해 장점이 많지 않을 수도 있습니다.

파인애플이나 파파야처럼 키위에도 프로테아제가 들어있습니다. 젤라틴(젤라틴 또는 아이싱글라스라고도 함, 영어 이름 Gelatin의 음역, 편집자 주) 분말을 사용하여 젤리를 만들고 거기에 생 키위를 첨가하면 젤리가 만들어지지 않을 가능성이 매우 높습니다. 키위 프로테아제는 젤라틴을 파괴하십시오. 콜라겐이 가수분해되어 겔화되는 것을 방지합니다. 밀크셰이크를 만들 때 밀크셰이크 표면에 키위 열매를 올려놓는 것은 큰 문제가 되지 않습니다. 그러나 우유에 분산시키면 프로테아제가 우유 단백질과 완전히 접촉하게 되고, 단백질 분해 과정에서 약간의 쓴 펩타이드가 생성되어 맛에 영향을 미치게 됩니다. 부득이하게 사용해야 하는 경우 키위를 몇 분 동안 끓여서 프로테아제 효소를 비활성화하면 문제가 발생하지 않습니다.

하지만 이 프로테아제 활동도 유용합니다. 쫄깃한 고기에 키위즙을 섞어 고기를 부드럽게 만들어줍니다. 고기나 닭고기, 오리고기 등을 구울 때 키위 주스를 넣으면 구운 고기가 매우 부드러워진다. '키위 바비큐'라는 이름만으로도 손님들의 흥미를 끌기에 충분하다.