맛있는 샤오롱바오
사람들은 종종 만두가 맛있다고 말하지만, 나는 먹어본 적이 없어, 무슨 맛인지 모르겠다. 오늘 오후, 부모님은 나를 만두 가게에 데리고 가서 눈을 크게 뜨게 해 주셨다. 그날 나는 마침내 내가 원하는 것을 얻었다. 만터우는 하얗고 껍질이 얇아서 안에 즙 한 봉지가 있는 것 같다. 그것들은 작고 깜찍하며, 보탑처럼 반투명하고 튼튼하며, 맑고 투명하며, 노랗고, 탑 꼭대기에서 맑은 향기가 바람에 넘쳐 찐빵처럼 생겼습니다. 어쩐지 샤오롱바오라고 불렀다. 보통 만두 열 개, 만두마다 작은 눈덩이 같지만, 위에 움푹 패인 곳이 있다. 향기가 오기 전에 나는 도취되었다. 나는 찐빵 전체를 한입에 삼키는 것이 한스럽다. 찐빵 한 우리에 올라와서 나는 의자에 앉았다. 찐빵이 은은한 향기를 풍겼다. 나는 이런 향기를 맡자마자 참지 못하고 크게 먹기 시작했다. 그는' 뚱보' 를 집어 입에 쑤셔 넣자마자 반격하기 시작했다. 나의 배는 지금 배가 고파서 꼬르륵 소리를 지르며 입을 크게 벌리고 한 입에 네 개의 작은 굴레를 삼키는 것을 기다릴 수 없다. 그래서 나는 조심스럽게 젓가락으로 만두를 집어 들었다. 왜냐하면 내가 한 모금을 물었기 때문에 즙이 부족처럼 입으로 달려갔기 때문이다. 나는 그것을 식초에 찍어 입에 넣었다. 고기 소는 느슨하고 부드럽다. 내가 씹자 그 고기가 갑자기 느슨해져서 맛있었다. 우리 엄마가 말했다. "만두를 먹으려면 먼저 식초를 찍어서 살짝 물어뜯고, 안에 고소한 국물을 빨아 먹고, 껍질과 고기를 먹어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)." 만두의 맛있는 정수는 수프에 있다. 나는 엄마의 방법에 따라 밥을 먹는다. 국이 신선하고 묽고 연하다. 정말 맛있어요. 역시 한동안 만두를 안 먹었는지 모르겠지만 먹자마자 잊을 수가 없어요. 나는 게걸스럽게 먹었다. 그 고기는 포만해서 신선하고 두껍고 짜서 먹고 싶다. 그래서 나는 엄마에게 다른 손님을 사달라고 졸랐다. 이모가 웃으면서 가져왔을 때 내가 어떻게 놓을 수 있을까? 한 입 또 한 입, 맑은 향기, 입맛을 다시며 감탄을 금치 못했다. "아름다움! 정말 맛있어요. " 눈 깜짝할 사이에 나는 또 그것을 소멸시켰다. 나는 불룩한 배를 만져 입을 핥았는데, 뜻은 아직 끝나지 않았다. 요즘 어떠세요? 흥분돼요? 행동이 행동보다 낫다. 고향에 가서 만두를 먹자!
취두부를 튀기다
강남 겨울 특유의 지방분식이다.
내가 어렸을 때, 나는 방과후에 거리로 뛰어갔다. 물론, 이것은 내 주머니에 돈이 있을 때이다. 골목을 지나 다리를 건너면 튀긴 취두부 냄새를 맡을 수 있다. 취두부튀김의 사장은 날씬한 노인으로 눈썹과 수염이 하얗게 되었다. 그는 항상 무거운 짐을 짊어진다. 짐은 사실 나무로 만든 상자이다. 상자 앞에는 취두부, 간장, 고추장, 작은 접시 더미, 통조림 병 하나, 젓가락 몇 켤레가 놓여 있었다. 뒤에 있는 상자 안에 작은 석탄난로와 냄비 하나가 있다.
이 노인은 항상 길모퉁이에 서서 전심전력으로 취두부를 굽는다. 나는 그의 함성을 들어 본 적이 없지만, 늘 많은 식객들이 그의 작은 보따리 앞에서 향을 찾아 한 바퀴 서 있었다. 그의 취두부는 매우 특색이 있다. 얼핏 보면 까맣고 다른 취두부와는 별반 다르지 않지만 일단 냄비에 넣고 냄비에서 꺼내면 황금빛 맛이 나고 간장이나 고추장 (그의 집 고추장은 직접 만든 것, 선홍색, 마라함), 노랑색, 예쁘다. 자세히 한 입 깨물다 (뜨거워서), 겉은 황내백, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 매콤한 자극. 이때 먹는 것이 아니라 혀를 굴려 삼켰다.
노인들은 항상 한 번에 몇 조각만 볶고, 몇 조각을 볶아 몇 조각을 팔기 때문에 기다리는 사람들이 모두 먹고, 다른 사람들은 서로 관심을 갖는다. 튀긴 취두부를 먹는 사람은 대부분 여성과 아이들이다. 정말 이상하다. 강남 여자는 매운 음식을 먹지 않고 이 짐이 되면 모두' 매운 계집애' 가 된다. 그들은 고추장을 두껍게 발라야 하는데, 여자는 이때 부드러움에 신경 쓰지 않는다. 그들은 입술이 붉어지고 눈물이 섞여 뜨거운 땀이 뚝뚝 떨어지는 것을 먹었다. 노인은 단지 너무 매워서 붙을 수 없으니 너무 많이 먹지 마라. 결국 그는 막지 않았다. 그래서 노인은 매일 고추장 한 병을 소비한다.
그때 아버지는 한 달에 5 센트를 주셨고, 적어도 절반의 돈이 취두부에 기여했다. 냄새 나는 두부 한 조각, 한 푼의 물건 한 푼을 먹고 나면 하루 만에 조용해질 수 있다. 때로는 초과 지출을 계획하지 않을 때, 자기가 그곳에 가지 않는 것을 억제하여, 눈에 갈고리가 생길까 봐 두려워한다. 하지만 그때 내가 실수로 노인의 짐 위로 미끄러지기만 하면 노인은 항상 모든 것을 통찰한다. 마치 내 주머니에 반문돈이 없다는 것을 알게 되면 웃으며 가장 바삭하고 부드러운 조각을 구워 먹을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 공짜로 먹어서 죄송합니다. 다음 달에 아버지께서 나에게 돈을 보내셨는데, 나는 곧 그에게 돌려주고, 노인도 받았지만, 꼭 냄새나는 두부 한 조각을 더 볶아 주세요.
그 강남 소도시를 떠난 지 20 년이 넘었는데 이렇게 맛있는 튀김두부를 먹어본 적이 없어요. (강남의 다른 도시에서는 튀김두부를 먹었지만 맛이 항상 좀 떨어진 것 같아요.) 그것은 항상 내 꿈에 나타나는데, 이름조차 모르는 흰 수염의 하얀 눈썹과 마른 노인과 함께 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
돼지고기 뼈죽
나는 고깃죽을 한 번만 먹어 본 적이 있다.
강남 겨울의 어느 일요일 아침, 검소한 이모가 갑자기 나를 데리고 육골죽을 먹으러 가자고 제안했다. 나는 총애를 받고 놀라서, 그녀가 갑자기 변덕을 부릴까 봐 줄곧 그녀를 따라갔다.
청석판길을 따라 와글와글한 채소밭을 지나 골목으로 꺾었다. 멀리서, 나는 작은 가게에서 흰 안개가 흩날리는 것을 보았는데, 나는 철숟가락이 솥을 두드리는 소리를 들었다. 나의 이모가 나를 데리고 상점에 들어갔는데, 안은 이미 꽉 찼다. 모두들 이 고깃죽을 오므리고 있는데, 정말 맛있을 것 같아요.
마누라가 우리를 데리고 안방 부엌으로 들어갔는데, 죄송합니다. "우리 여기서 먹자." " 마담은 40 대 여성으로 귀가 긴 머리를 하고 검은 머리핀으로 귀 뒤에 조심스럽게 두지 않는다. 나는 이모가 움츠러들까 봐 재빨리 스스로 주장했다. "네, 네." " 결국 이모가 더러운 눈을 두 개 만들었다. "네, 살코기 죽 한 그릇 주세요." 마누라는 한 손에 큰 숟가락을 쥐고, 한 손으로 큰 솥뚜껑을 열었다. 갑자기 열파가 살죽 냄새를 휩쓸었다. 그녀는 큰 숟가락으로 냄비를 휘저어 죽 한 그릇을 건네주었다. 이 죽 한 그릇은 회색이고, 밥은 아직 원형까지 끓이지 않았고, 죽 위에는 몇 조각의 고기와 뼈가 장식되어 있다. 나는 자세히 맛을 보았다, 음, 향기롭고 끈적하다. 정말' 먹을 필요 없어', 마시면 돼. 나는 단지 큰 난로 옆에 서서 큰 그릇을 들고 인생의 첫 육골죽을 훌훌 마셨다. 결국 나는 강아지처럼 그 뼈들을 깨물었다. 그 죽 한 그릇은 우리 이모에게 5 센트를 썼다.
나중에 이모는 나에게 뼈다귀를 끓이는 것이 번거롭다고 말했다. 먼저 육골 (고기와 연결된 뼈) 을 몇 시간 동안 끓인 다음 햅쌀을 깨끗이 씻어 넣고 끓여야 한다. 콜라를 삶아서는 안 됩니다. 관건은 불을 익히고 불을 늦추는 것입니다. 마지막으로 소금과 조미료를 넣는다. 그래서 보통 가정은 육골죽을 만들지 않고, 마시지 않으면 시간이 많이 걸리고 힘이 든다. 그녀는 또한 거리에서 육골죽을 많이 먹지 말라고 경고했다. 일부 사장은 돈을 아끼기 위해 손님이 먹은 뼈를 냄비에 다시 넣는다. 나는 그녀가 말한 것이 진짜인지 거짓인지 모르겠다. 어차피 그 후로 나는 다시는 육골죽을 먹어 본 적이 없다. 비위생적인 것이 아니라 주머니 안의 돈이 배부되지 않았다.
하지만 나도 그 고골죽집에 자주 갔는데, 주로 그들이 완제품 뼈를 어떻게 처리하는지 살펴보기 위해서였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 하지만 마누라는 내 의도를 이해한 듯 항상 웃으며 인사했다. "아가씨, 와서 그릇을 먹어라." " 그리고 저는 도망갔습니다.
양춘면관
양춘면 이름은 듣기 좋고 겉모양은 고귀하다. 사실 강남 사람들이 가장 좋아하는 분식이고, 가장 싸고, 그래서 가장 시원하다. 상해의 아침' 에서 자본가 서일덕은 공적 합작을 피하기 위해 가난한 척하고 종업원에게 점심을 보내게 하는 것이 바로 양춘면이다. 양춘면은 노동군중의 특허에 속한다는 것을 알 수 있다. 네가 왜 양춘백설이라는 이름을 선택했는지는 반의어일 수 있지만, 내가 확신할 수 있는 것은, 그 이름을 지은 사람은 결코 댐인이 아니라는 것이다.
20 여 년 전 외삼촌 댁은 양춘면을 즐겨 먹는 것 같다. 매주 일요일마다 외삼촌은 가족을 데리고 마을의 국수관에 가서 양춘면을 먹을 것이다. 나의 두 사촌 형제는 매우 기뻤지만, 나는 그들을 별로 좋아하지 않았다. 양춘면에는 파를 제외하고는 아무것도 없다. 그것은 맨손이고 맛이 없다. 첫 번째 입을 먹고 두 번째 입을 먹고 싶지 않아요. 양춘면 한 그릇을 다 먹을 수 없을 때마다, 나는 항상 옆을 두드리며 삼촌에게 훈툰을 먹는 것이 좋다는 것을 일깨워준다. 적어도 고기는 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 그러나 외삼촌은 너무 비싸서 먹지 않는다고 단호하게 거절했다. 같은 한 푼의 돈으로 양춘면이 다 찼으니, 텅스텐은 막을 수밖에 없다. 아저씨의 이가 너무 커요. 나는 밥 먹는 것을 좋아하지 않지만, 일요일마다 외삼촌 댁과 함께 밥을 먹어야 한다. 왜냐하면 그들의 명절이기 때문이다. 그들은 이 날을 기다리며 이미 6 일을 기다렸다. 마을의 그 국수집 사람들은 모두 우리 삼촌을 안다. 올 때마다 내가 그에게 말할 필요 없이 곧 양춘면에 올랐다. 그런 다음 외삼촌 가족은 열심히 노력하여 즐거운 목소리를 내기 시작했다. 이럴 때마다 나는 눈앞의 햇살이 찬란한 얼굴을 바라보며 눈살을 찌푸렸다.
노씨는' 미식가' 에서 양춘면을 특별히 언급하며 양춘면의 첫 냄비가 가장 신선하고 맛있기 때문에 많은 사람들이 수프를 마시러 가고 있다고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가) 나는 나의 삼촌들이 이런 국수를 먹지 않는다고 생각한다. 하지만 어쨌든 나는 양춘면에 관심이 없어 20 년 전부터 식욕이 떨어졌다.
겨울에는 광전 스승이 즐거워서 난로에 보온을 해주고 여름에는 씁쓸하고 웃통을 벗거나 땀을 흘려 난로에 땀이 뚝뚝 떨어진다. 나는 감히 살 수 없다. 안에 반드시 면점사의 근면한 땀이 있기 때문이다.
얼마 전에 푸젠의' 고향' 광떡을 언급했는데, 그들은 모두 맛있고 치아에 좋다고 말했다. 자주 씹는 것이' 백화살' 과' 녹색 화살' 보다 낫다. 그런데 지금 있는지 모르겠네요. 몇 년 동안 먹지 않았다. 푸저우의 어느 길모퉁이에서 이런 가벼운 케이크 난로를 볼 수 있기를 바랍니다.
운삼
아마 간식은 별로 없을 것 같아요. 훈툰처럼 인기가 많네요. 이렇게 다양해요. 푸젠에서는 편육이라고 합니다. 쓰촨 에서, wonton 수프 라고; 윈난광서에서는 훈툰이라고 합니다. 강남에서만 훈툰이라고 합니다.
내용은 비슷하지만 형식이 좀 다릅니다. 푸젠의 텅스텐은 신선함을 중시하고 새우기름을 넣는 것이 큰 특색이다. 어렸을 때, 항상 wonton 을 좋아하는 어머니가 wonton 을 사기 위해 돈을 지불했습니다. 살 때 산 것은 경험이다. 나는 거리의 텅스텐이 너무 짙다는 것을 알고, 먹고 나면 끓인 물로 관개해야 한다. 거리 끝의 wonton 은 맛이 좋지만 피부는 고기가 아닙니다. 가장 좋은 집은 몇 블록 떨어진' 야생' 상점이다. 야라고 부르는 것은, 열면 열리지 않기 때문이다. 마치 주인의 흥취에 달려 있는 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 이 집의 훈툰은 가장 정통하다. 모든 텅스텐은 하얗고 투명하며, 중간에 은은한 붉은 고기 소, 그리고 파꽃 몇 개, 마치 가을물 속의 흰 연꽃 한 채와 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 푸젠의 훈툰은 보편적으로 검소하다. 작은 나무 막대기 하나를 고기 끝에 꽂은 다음, 그 위에 뒤집으면, 훈툰 하나가 완성된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 왕왕 고기 한 접시로 하루 팔 훈툰을 얻을 수 있다. 훈툰을 먹는 사람은 보통 여자들이다. 그들은 천천히 난초손가락을 들어 조심스럽게 작은 숟가락으로 훈툰을 떠서 체리의 작은 입으로 보내서 득실을 따지지 않을 수 있다. 그래서 푸젠은 다른 간식보다 여성스러워요.
쓰촨 훈툰은 남달리 양강의 기운이 넘친다. 첫 번째는 수프가 없고, 두 번째는 너무 매워서 잊을 수 없다. 그해, 나는 청두에 가서 조사했고, 전문적으로' 초수' 를 방문했다. 건실한 만두 모양의 찐빵을 몇 개 가지고 올 줄 누가 알았겠는가, 그 위에 붉은 고추기름을 한 층 부었다. 나의 얼큰한 지식으로, 나는 힘겹게 이' 볶은 손' 을 삼켰다. 결국 나는 그것이 매운 것 외에 다른 맛이 있는지 기억이 나지 않는다.
강남 지역에서는 훈툰이 가장 흔한 간식이다. 여기에는 두 가지 종류의 훈툰이 있다: 큰 훈툰과 작은 훈툰. 큰 찐빵에는 소가 많고 신선한 고기와 채소가 있지만 북방의 만두만큼 두껍지는 않다. 강남인은 항상 북방인처럼 만두식을 하는 것을 거절하고, 늘 훈툰의 전통을 유지하려고 한다. 아무리 커도 작은 집 벽옥의 본색은 변하지 않는다. 강남대훈은 확대된 작은 훈툰으로 비구니의 모자처럼 보입니다. 국물이 충분해서 보통 한 그릇을 먹으면 포만감을 느낄 수 있습니다.
정통 강남 작은 훈툰은 강남 문화의 풍미가 가장 뛰어나다. 피부가 매우 섬세해서 붙이면 사발의 무늬를 볼 수 있다. 정말 날씬한 것은 매미와 같다. 고기는 살코기여야 하고, 섬세하게 처리해야 하고, 찌꺼기가 없어야 한다. 훈툰을 태운 후, 표피는 영롱하게 펴져 있다. "백리가 빨갛고, 각기 다르다." 마치 아름다운 백나비 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 이때 주의력은 음식을 먹지 않을 것이다. 하지만 지금 이런 작은 텅스텐은 얼마 남지 않아 밥을 짓는 사람도 이런 섬세한 심정을 잃은 것 같다. 대신, 전체 거리는 다양한 인기있는 wonton 입니다. 간단하게 포장해 주세요. 먹고 나면 가죽도 말고 기성품을 사세요.
북방에서 공부할 때, (푸젠강남에서 온) 이를 갈며 이를 갈았다. 북방의 동창들은 동의하지 않고, "그럼 뭐가 맛있을까?" 라고 말했다. 맑은 국물이 묽은 물은 우리 북방의 만두보다 못하다.
예, 현실적으로 북부 만두를 먹습니다. 날씬하고 싶으면 강남 훈툰을 먹어요.
"양고기 꼬치" 는 매우 이상합니다. 나는 양고기를 절대 먹지 않지만, 나는 항상 양꼬치를 받아들인다.
양꼬치를 처음 먹는 것은 북경에 있다. 그날 나는 베이징 도서관에서 나와 백석교 근처로 갔는데, 그곳에는 식당과 간이 노점이 있었다. 먼저 모조식품 보금자리를 샀고, 신물을 먹었다. 자희태후의 입맛이 어찌 이렇게 잘 대처할 수 있는지 불평하자, 나는 케밥의 노점 앞에 서 있었다. 원래는 먹고 싶지 않았지만, 정말 그 고소한 맛에 끌렸다.
나의 동창도 남방인이어서 양고기를 먹지 않지만, 나는 그가 감히 하고 싶은 정신에 감탄한다. 그는 먼저 세 줄을 사서 "내가 먼저 먹을게." 라고 말했다. 그는 조심스럽게 한 입 깨물고, 흰눈을 뒤집고, 주파수를 높였다. 나는 그의 꼬불꼬불한 입을 뚫어지게 쳐다보며 물었다. "이봐, 서두르지 말고 먹어, 맛있어?" " 그는 단숨에 세 줄을 먹고 배를 만지며 만족스럽게 말했다. "안 먹는 게 바보야." " 빨리 너의 돈을 꺼내서 한 손씩 잡아라. 이 꼬치꼬치 물고, 그 꼬치꼬치 물고, 정말 맛있고, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 타는 향으로 가득 차 있고, 또 독특하고, 말할 수 없는 이상한 냄새가 있다. (나중에 신강의 동창들이 커민 맛이라고 들었다.) 우리는 걸으면서 먹고, 먹고, 즉석에서 산다. 어차피 곳곳에 양꼬치가 널려 있다. 우리가 배불리 먹어도 우리는 양처럼 냄새를 맡을 것이다. 우리는 더 이상 먹을 수 없다. 다시 먹으면 우리는 초원 목축민이 된다.
양꼬치가 이렇게 맛있다고 생각했는데, 신장 학우들은 "그게 무슨 양꼬치야?" 라고 말했다. 정말 맛있는 것은 신강의 양꼬치인데, 양꼬치의 고향이다. 처음으로 이렇게 신장인을 부러워했는데, 정말 신강이 좋은 곳이라고 생각했어요.
우리도 신장에 갈 기회가 없으니 베이징구이를 신강으로 삼자.
남방으로 돌아온 후, 나는 양꼬치를 본 적이 있지만, 그것들은 외형이 작고 맛도 완전히 다르다. 북경의 양꼬치가 모조품이라면 남방의 양꼬치는 가짜다. 예외도 있다. 남경에 한번 출장을 갔는데, 신거리에서 오랫동안 전해지지 않은 양꼬치를 발견했다. 맛과 외관은 모두 북경의 것과 같다. 다시 한번, 나는 남경의 거리에 서서 예의에 관계없이 씹고 있다. 앞으로 남경에 가기만 하면, 반드시 방법을 강구해서 신거리로 들어가 놀아야 한다.
그러나 나는 항상 달갑지 않다. 한가할 때 항상 사장을 격려한다. "우리도 우루무치에 가서 독자와 작가 협회를 열자." "
양고기 찜
양꼬치의 바닥이 있으니, 네가 Xi 안에 가서 양고기 찜을 먹을 용기가 있는 것 같다.
나는 자태가 늠름한 병마용을 보았고, 양귀비의 목욕탕을 만져보고, 장사꾼의 추격을 피하고, 밭에서 방금 딴 딸기를 먹었고, 당연히 기러기 탑과 고종탑을 기어올랐다. 다음은 Xi 간식을 맛볼 때입니다.
Xi 의 가장 대표적인 간식은 고기집게와 양고기 거품이다. 그러나, 나는 패티도 한 번도 보지 못했다. 큰 케이크에 큰 비계를 쑤셔 넣어서 비계가 뚝뚝 떨어졌다. 고기떡의 주인이 얼마나 맛있다고 했지만 나는 먹을 수가 없었다. 살찌는 것을 두려워하지 않지만 어려서부터 살찌지 않는다. 고기 집게는 포기했지만 양고기 만두는 꼭 먹어야 한다.
그래서 나는 찾아갔다. 드럼 타워 구경에 지쳐서 노점에 앉다. 앉은 후, 나는 맞은편의 한 노인이 열심히 일하고 있는 것을 발견했다. 딱딱한 찐빵을 알갱이로 쪼개는 것이다. 그는 천천히, 집중해서 쪼개고, 떨어진 가루는 새끼손가락으로 입을 막았다. 그는 무엇을 하고 있습니까? 입이 나쁜가요? 생각하고 있었는데, 노인이 국물이 가득한 해그릇에 깨진 제품을 붓는 것을 보았는데, 그 수프는 갑자기 풀 한 그릇으로 변했다. 노인은 그 풀그릇을 맛있게 다 마시고 일어서서 수염의 찌꺼기를 닦고 큰 소리로 배불리 먹었는데 얼굴에 행복이 넘쳐흘렀다. 갑자기 내가 뭔가를 알고 있는 것 같아서, 얼른 친구를 찾아 물었다. "그게 뭐야?" " "양고기 만두." 세상에, 이 흐리멍덩한 것이 바로 유명한 양고기 거품이야? 내가 젊었을 때, 나는 만두를 수프에 넣는 것을 싫어한다. 너무 부드러워서 손이 닿지 않아 맛도 없다. 찐빵이 아무리 맛있어도 국물이 아무리 맛있어도 모두 진흙이다.
그래서 유감스럽게도 xian 에서 가장 큰 수확은 민간 수공예품 한 무더기를 샀지만 먹을 때는 텅 비어 있었다.
지아 핑와 (Jia Pingwa) 가 쓴 "산시 스낵 (Shaaanxi 스낵)" 을 읽은 후, 나는 양고기 만두의 경이로움을 묘사하기 위해 많은 잉크를 썼지 만 여전히 그에게 침을 흘리지 않았다. 이것은 먹는 것에 관한 책을 읽는 역사에서 보기 드문 일이다.
한국 냉면
동북에 처음 도착했을 때, 정통 조선인과 조선문자를 처음 보고 깜짝 놀랐다. 나중에 많이 봤는데 이상하지 않아요. 그런 다음 한국의 민족 문화, 이를테면 그들의 음식 문화, 더욱 구체적으로 학교 주변의 모든 한국 음식점을 어떻게 다 먹을지 고민하기 시작했다.
그래서 나는 먼저 김치노점에 가서 정찰을 하고 김치를 산 한국 할머니와 친구가 되어 물었다. "도라지가 무슨 뜻이에요?" " 한국 노부인은 정말 놀라움 속의 노부인만큼 착하다. 그녀는 유치원 수준에 대한 나의 질문에 참을성 있게 대답했을 뿐만 아니라 김치의 대표작 도라지를 사달라고 권했다. 도라지를 먹어 봤는데 한국 간식에 자신이 있어요.
그날은 영하 18 이었고, 집 밖은 이미 회색과 흰색의 세계였다. 목욕탕에서 나오니 머리카락이 곧 장작으로 얼었다. 나는 춥지 않고 목이 마르다. 나는 물이 있는 곳을 찾아다녔는데, 나중에' 한국 냉면' 표지가 바람에 펄럭이는 것을 발견했다. 냉면? 갈증을 풀기 위해서입니다. 단번에 찔러 넣은 것은 이미 결혼식이라, 모두들 바다 그릇을 들고 냉면으로 배를 채워서 매우 편안하다. 그래서 나도 한 그릇을 주문했다. 올라올 때 뭔가 잘못된 것 같아요. 새빨간 국물은 조용했고, 국물 밑에는 당연히 국수가 잠복해 있었지만, 이 수프는 수돗물에서 막 나온 것 같아 표백제 냄새가 났다. 의심이 의심으로 변하다. 나는 정말 목이 마르다. 원하든 원하지 않든 나는 마셔야 한다. 결국 나의 갈증은 줄어들었지만, 체내의 여온은 모두 가져갔다. 기숙사로 달려가서 온수주머니를 덮고 끓인 물을 붓고 뱃속의 얼음을 녹이는 데 오랜 시간이 걸렸다.
나는 치명적인 실수를 저질렀다. 동북인과 남방인은 서로 다르다. 그들은 어린 시절부터 단련된 강한 위가 있기 때문에 얼음과 눈 속에서 얼어붙은 배와 아이스하키를 먹을 수 있다. 그래서 그들은 큰 솜저고리를 감싸고 있는 냉면을 먹을 수 있다. 나는 반팔만 입을 수 있다.
하지만 저는 더 이상 한국 냉면을 맛볼 용기가 없습니다. 심지어 이 네 글자를 생각하면 내 위가 오한 시작된다.
조선냉면을 탓하지 않고 자신을 탓하다.
건널목에 닭을 굽다
나는 유학한 지 몇 년이 지났는데, 대부분의 주의력이 식사에 쓰였다고 부끄럽게 말했다. 그 이유는 다음과 같습니다. 우선, 학교 식당의 무미건조한 음식은 종종 그들을 배고픔을 느끼게 합니다. 두 번째는 자연으로 인한 것이다. "백성은 음식을 하늘로 삼는다", 나 자신도 예외는 아니다.
그래서 장춘에 도착한 지 얼마 되지 않아, 나는' 건널목 사오지' 가 특색이 있다는 것을 알게 되어 직접 방문하느라 바빴다. 물론, 쇼윈도에 있는 사오치킨은 뚱뚱하고 부드럽고, 노랗고 찬란하고, 향기롭고, 매력적이며, 산 사람들이 길게 줄을 서서, 사오치킨의 이름이 허전하다는 것을 더욱 증명하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 앞으로 3 년 동안 지갑에 돈이 남아 있는 한, 나는 닭구이 가게로 달려가 한 마리를 살 여유가 없어 반 마리를 샀다. 닭 잡동사니 (닭 간, 계란 등) 를 사다. , 싸고 맛있어, 가난한 학생들이 가장 좋아하는 물건이야) 반을 살 수 없다면. 닭 한 봉지를 들고 걷는 기쁨은 말로 표현할 수 없다. 그 순간에만 사는 것이 얼마나 아름다운가. (조지 버나드 쇼, 행복명언) 이때, 만약 네가 난독증을 극복하러 간다면, 아무리 두꺼운' 벽돌' 도 조금도 힘들이지 않고' 아먹을' 수 있을 것이다. 이것은 "로스트 치킨을 통해" 의 힘입니다. 때로는 사람의 입맛이 뇌보다 훨씬 중요하다. 다시 말해서, 물질조차도 때때로 난폭하게 정신을 이길 수 있다.
기숙사의 여동포는 생일을 지날 때마다 예외 없이' 십자사오지' 한 마리를 사 준다. 닭고기가 식탁에 올라온 후, 왕왕 비닐봉지가 열리기도 전에, 모두들 이미 녀석을 집어 들고 도약하려고 했다. 고소한, 따끈따끈한 구운 닭은 찌꺼기 없이 부드러워서 뼈까지 바삭해서, 닭고기 한 조각이 혀에 남아 있기도 전에 뱃속으로 미끄러져 들어갔다. 이럴 때 종종 선배가 향기를 발견하고, 청하지 않는 경우가 많다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 그들이' 생일 축하합니다' 라고 말할 때, 그들은 앉아서 씹는다. 그때 형제자매가 일을 하려고 하거나, 반대로, 우리에게 일을 해 달라고 부탁하는 것은 모두 타협할 수 없는 일이었다. 길목에서 닭 한 마리를 태우는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
장춘의 3 년 동안' 건널목 사오지' 의 향기에서 보냈다고 할 수 있다. 자주 먹을 수는 없지만, 매일 학교에서 멀지 않은 닭구이 가게에서 풍기는 향기는 우리의 독서생활을 흥미롭게 한다. ) 을 참조하십시오
졸업을 앞둔 날, 어떤 파이 가게가 특별히 패티를 만들어 준다고 해서 언급할 수가 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 졸업명언) 아쉽게도 기회가 없다. 그렇지 않으면 또 맛있는 음식이 있어서 먹을 것이다.
밀이 익어서 나는 문을 나서서 남방의 작은 마을을 지나갔다. 어려서부터 머릿속에 각인된 음식, 즉 맷돌을 먹을 수 있는 특권을 누렸다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이런 오랜만에 맛있는 음식을 먹으면서 그 해에 그에 대한 깊은 갈망이 마음속에서 재현되는 것을 금할 수 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그것은 나의 어린 시절, 성실하게 사귀었던 농촌의 어려운 시기였고, 농촌 국민들은 먹을 수 없는 생활을 하고 있었다. 사람들은 먹을 수 있는 모든 것을 먹으려고 애를 썼지만 문 앞의 느릅나무조차도 면할 수 없었다. 사람들은 나무껍질을 벗기고 그것을 입에 있는 음식으로 여긴다. 그럼에도 불구하고 기아 문제를 해결하기는 여전히 어렵다. 어머니는 차마 우리를 굶기게 할 수 없었고, 일찌감치 소원을 빌었다: 우리를 갈기갈기 죽였다. 우리 모두는 마음에서 우러나와 기뻐했다. 기다림과 희망! 마침내 어느 날, 우리 엄마는 밭의 밀을 먹을 수 있다고 말했다. 우리 그녀를 따라 땅을 따라 밀을 끌자. 밭의 밀은 아직 완전히 익지 않았는데, 이것이 가장 좋은 밀 연마 시간이다. 어머니의 지도 아래 나는 특별히 쓸 수 있는 밀을 골랐다. 맷돌의 밀은 특히 엄격하고 부드럽지 않다. 왜냐하면 밀의 풀이 아직 굳지 않았기 때문이다. 늙어도 안 된다. 밀이 익어도 너무 건조하기 때문이다. 성숙하고, 완전히 말리지 않고, 알이 푸르고, 경도가 있는 밀을 꼭 골라야 한다. 어머니는 도라를 아까워한다. 왜냐하면 그것은 우리 집의 밥이 될 것이기 때문이다. 우리가 밀 두 묶음을 가지고 집에 돌아왔을 때, 우리는 이미 피곤해서 허리를 펴지 못했다. 사실 생활은 온화하지만 배가 고파서 힘이 없다. 이런 맛있는 음식을 먹기 위해서, 우리는 어쩔 수 없이 엄마와 함께 요리를 해야 했다.
먼저 밀 이삭을 하나씩 꺾은 다음 냄비에 끓여 알갱이를 만든다. 모든 공정이 아직 끝나지 않았는데, 나는 배고픔을 참지 못하고 입에 밀을 쑤셔 넣었다. 어머니의 거듭된 설득으로 나는 더 이상 먹지 않았다. 밀 이삭이 모두 밀알로 갈아졌을 때, 어머니는 밀 이삭을 자신의 맷돌에 올려놓으셨다. (당시 농촌에는 거의 집집마다 맷돌이 있었다.) 맷돌의 윗부채를 들어 배꼽에 장미 동전 한 개를 놓고 맷돌을 거두어라. 깨끗이 씻은 밀알을 맷돌 위에 붓고, 맷돌 위에 오렌지 줄기를 꽂았고, 우리는 엄마와 함께 밀면서 맷돌 주위를 돌았다. 두 맷돌 사이에 동전이 있고 맷돌 사이에 일정한 간격이 있기 때문에 밀기보다 밀기가 더 수월하다. 그럼에도 불구하고 우리는 최선을 다했다. 맷돌 위의 보리알이 끊임없이 떨어지고, 작은 롤의 밀가루가 맷돌 주위에 계속 떨어지고, 그리 길지 않아 부러진 성냥개비 같다.
우리 얼굴은 모두 땀이지만 기분이 좋다. 곧 배불리 먹을 것이고 좋은 음식이기 때문이다. 우리의 땀이 갈수록 많아지면서 맷돌 주위의 작은 답안지가 마구 쌓여 있다. 맷돌 위에 있는 모든 밀알이 다 먹었을 때 우리는 숨을 쉬지 않았다.
어머니는 빗자루로 맷돌 주위의 작은 답안지를 가볍게 쓸어 돌맷돌의 선풍기를 들어 조심스럽게 두 개의 맷돌을 씻고 계셨다. 그때서야 우리는 그녀와 함께 그 건물에 갔다. 나는 어머니가 준비한 보조재료 (마늘즙 같은 것, 그 며칠 동안 맛있는 것 없음) 를 볼 수 없을 정도로 급해서 게걸스럽게 먹었다. (윌리엄 셰익스피어, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘, 마늘) 그 느낌은 정말 프랑스식 성찬을 먹는 것보다 낫다!
시간이 흘러 이 잊을 수 없는 어린 시절은 이미 과거가 되었다. 인민의 생활수준이 향상되고 과학기술이 발전함에 따라 각종 전통 명식과 외국 명식도 일반인의 집 식탁에 차려졌다. 사람들은 한가할 때 음식을 즐길 수 있지만, 나에게 가장 기억에 남는 것은 엄마와 함께 만든 방앗간을 먹는 것이다. 이것은 오늘날 세계에서 유례가 없을 것이다.
모든 사람이 더 이상 나 같은 느낌을 갖지 않기를 바라며, 모든 사람이 조용한 마음으로 맷돌을 돌리고, 한 번 돌리고, 이 세상의 맛을 맛보기를 바랍니다!
오리피 팬스프
오리피 팬국은 이곳의 유명한 간식이다. O 오리 혈액 팬 수프는 맛있고 좋아 보인다. O 금빛 반짝이는 팬들은 모두 베이지색 수프에 담갔다. 붉은 오리 피는 노란 유과, 녹색 고수, 갈색 오리 간, 하얀 오리장이 흩어져 있다. 정말 막이야! 오리혈팬탕의 방법은 간단하다. 손님이 올 때 씻은 가루를 잡고 대나무 스푼에 넣고, 뜨거운 국물에서 앞뒤로 흔들어 1 ~ 2 분 정도 데우고, 책을 데운 가루를 그릇에 붓고, 오리피와 유과를 꺼내고, 국물을 넣고, 잘게 썬 오리장, 오리간, 고수를 뿌린다. 매운 손님을 좋아한다 아보카도, 오리간, 오리피를 먹고 혀로' 굵게' 맛을 핥은 다음 자세히 씹어' 가늘게' 맛을 음미했다. O 어느 날 내가 오리피 팬국을 먹고 있을 때, 내 얼굴을 튀겨서 나를 심장 두근거림 만들었다. O 그 이후로, 나는 오리 혈액 팬 수프에 다른 이름을 붙였다-"huale" o
양청호 대문게
양해호 대문게는 우리의 유명한 특산물이다. 쑤저우 사람들은 먹기를 좋아할 뿐만 아니라 전국 각지의 사람들이 즐겨 먹는다.
어느 날 집에 손님이 있었는데, 우리 엄마는 밖에서 대문게 열 마리를 샀다. 내가 사온 후, 우리 엄마는 대문게를 물에 담가 담갔다. 그동안 나는 수영장 옆에 누워 조용히 그들을 바라보았다. 그것들은 짙은 회색이며 두 개의 큰 집게와 여덟 개의 작은 발이 있다. 그것의 큰 집게 두 마리가 힘껏 휘두르고 있는데, 마치 나와 악전을 벌일 것 같다.
요리를 시작할 때 어머니는 냄비에 물을 넣고 9~ 10 분 동안 끓인다. 물이 끓자 우리 엄마는 그것들을 하나씩 솥에 넣었다. 점차적으로, 그들의 색깔은 짙은 회색에서 연한 노랑으로, 다시 연한 황색에서 진홍색으로 변했다. 잠시 끓이면 완전히 익는다. 어머니가 솥뚜껑을 열자 맑은 향기가 코를 찔렀다. 나는 침을 힘껏 삼켰고, 어머니는 그것들을 접시에 담으셨다. 한 접시의 빛깔이 매혹적이고, 맛이 좋은 대문게가 내 앞에 나타났다.
어머니는 접시를 책상 위에 놓으셨다. 나는 지체없이 한 마리를 잡아서 맛있게 먹기 시작했다. 나는 먼저 큰 집게 두 마리와 작은 발 여덟 마리를 끌어내려 한 입 물어뜯고 또 한 입 빨았고, 하얗고 연한 게살이 입으로 미끄러져 들어갔다. 부집게 안의 고기는 매우 부드럽고 부드러워서 입구가 바로 녹는다. 그리고 나는 게 뚜껑을 열었는데, 그 안의 게 노랑은 황금색이었다. 내가 빨자 게황이 입속으로 들어갔다. 맛이 아주 좋아요! 마지막으로, 나는 게를 둘로 나누어 천천히 씹었다. 。 。 。 。 。
양청호 대문게 맛이 신선하다! 잊을 수 없는 짱. 진짜 소주 특산품입니다!