베이컨 어디에 있든 소금은 빼놓을 수 없지만, 나는 베이컨에 있을 때 두 가지 양념을 첨가한다. 이 두 가지 향신료는 베이컨을 더욱 고소하고 맛있을 뿐만 아니라 1 년 동안 보존할 수 있다. 여름에는 베이컨을 먹을 수 있어 맛이 좋다. 오늘 나는 예약없이 너에게 가르쳐 줄 것이다.
소금에 절인 고기
재료: 삼겹살 3 근, 소금 46 그램, 후춧가루 5 그램, 향엽 2 그램.
연습:
1. 먼저 제단이나 대야를 준비하여 비교적 무거운 석두 예비품을 찾아라.
2. 제단 바닥에 소금 한 층을 뿌린 다음 고추 몇 개와 향잎 몇 조각을 넣고 돼지고기를 넣는다.
3. 돼지고기에 적당량의 소금을 뿌려 고추와 향잎 몇 조각을 넣고 고기가 익을 때까지 이 동작을 반복합니다.
4. 포장된 고기 위에 자루를 깔고, 석두 한 조각을 넣고, 3 일 동안 눌렀다가, 고기를 뒤집고, 위에 있는 고기를 내려놓고, 아래에 있는 고기를 면에 얹고, 4 일 동안 절여줍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
5. 고기를 잘 절여 맑은 물로 깨끗이 씻은 후, 돼지고기 표면이 마를 때까지 햇볕에 노출시킵니다.
6. 말린 베이컨을 더 잘 보존하고 싶다면 냉장고에 직접 넣어 냉동할 수 있다. 베이컨은 1 년을 먹을 수 있다.
참고 사항:
1..10 근의 고기로 충분하다. 많든 적든 안 된다. 소금이 없으면 고기는 악취가 나지만 소금이 많으면 고기가 짜요. 소금을 넣기 전에 반드시 소금을 잘 달아야지, 함부로 첨가해서는 안 된다.
2. 베이컨을 절일 때 적당량의 산초를 넣으면 향을 증가시켜 차이를 없앨 수 있고, 적당량의 향엽을 넣으면 고기의 향기를 증가시킬 수 있다. 이 두 가지 향신료는 함께 섞여서 소금에 절인 고기를 담그기에 아주 적합하다. 그런 특별한 향기가 마음에 들지 않으면 향엽을 생략할 수 있다.
3. 베이컨은 절일 때 중간에 제단을 한 번 뒤집어서 고기를 골고루 절여 완전히 맛을 내야 한다.
이것이 내가 오늘 너에게 가르쳐 준 베이컨의 절임 방법이다. 이런 방법으로 담근 베이컨은 맛이 특히 정밀하고, 향 냄새가 나고, 먹으면 더 향기롭다. 다진 마늘볶음 베이컨, 찐 베이컨, 모두 아주 맛있어요.