1, 펀주곡 < P > 제작방법 < P > 1. 원료분쇄: 보리 6%, 완두콩 4%
2. 밟기: 분말에 물을 넣고 잘 섞어서 곡형에서 가공물을 밟아 가공물 함량이 36 ~ 38% 로 밟는 평평하고 포만함이 필요합니다.
3. 입방 배열: 곡실 온도를 미리 15 ~ 2 C 로 조절하고, 바닥에 벼껍질을 깔고, 곡조를 방 안에 실어 2 ~ 3cm 간격으로 놓고, 층마다 갈대 줄기를 놓고, 그 위에 곡조를 한 층 얹고, * * * 3 층을 놓는다.
4. 곰팡이: 곡실을 폐쇄하면 온도가 점차 상승하고, 하루 후 가공물 표면에 곰팡이 반점이 생겨 36 ~ 37 시간 후 제품 온도 상승이 38 ~ 39 ℃로 올라가면 온도 상승이 느려지고 곰팡이가 좋아져야 한다.
5. 빨기 곰팡이: 가공물 온도를 38 ~ 39 C 로 올리고, 문과 창문을 열고, 보온층을 벗기고, 습기를 식히고, 가공물을 위아래로 한 번 뒤집고, 간격을 띄워 미생물 성장을 조절하고, 가공물 표면을 건조하고, 고정형을 고정시켜 곰팡이라고 합니다. 곰팡이를 널을 때 실내에서 대류풍이 생겨서는 안 되며, 구불한 피부가 갈라지는 것을 방지해서는 안 된다. 곰팡이를 말리면 2 ~ 3 일, 하루에 한 번, 곡층은 각각 3 층에서 4 층, 5 층으로 늘어난다.
6. 습기가 많은 화재: 곰팡이를 널은 후 문과 창문을 닫고 습기에 들어가 제품 온도를 36 ~ 38 ℃까지 올리고, 곡층을 5 층에서 6 층으로 늘리고,' 사람' 자형으로 배열하고, 1 ~ 2 일마다 한 번씩 뒤집고, 주야문과 창문 두 개로 배열한다
7. 화재 (고온) 기간: 이때 미생물 균사체가 표면에서 안쪽으로 자라며 수분과 열이 안쪽에서 바깥쪽으로 빠져나가 문과 창문을 열어 제품 온도를 조절하고 44 ~ 46% 의 고온을 7 ~ 8 일 동안 하루에 한 번 뒤집습니다. 큰불이 끝나고 5 ~ 7% 의 가공물이 이미 성숙했다.
8. 후화기: 가공물이 건조해지고 제품 온도가 내려가 44 ~ 46 C 에서 32 ~ 33 C 이하로, 후화기 3 ~ 5 일로 내려갑니다.
9. 양곡: 후화기 이후 가공물이 수분을 계속 증발시키기 위해 품온 조절은 28 ~ 3 ℃에서 양곡을 진행한다.
1. 출방: 곡선을 방 밖으로 나와 1 센티미터 간격으로 쌓은 곡더미. < P > 둘째, 약소곡 < P > 는 일명 술약이나 술곡환이라고도 합니다. 그것은 생쌀가루를 원료로 한약가루와 종곡모를 첨가하여 만든 것이다.
제작방법
1. 침미: 쌀에 물을 넣어 3 ~ 6 시간 동안 준비한다.
2. 분쇄: 담근 쌀은 쌀가루로 분쇄하고 18 목적의 미세한 체로 진행한다