특종유는 마가린 (마가린이란 정제식용유에 물과 기타 보조재를 첨가하여 유화, 냉랭함, 반죽을 거쳐 만든 천연크림 특성을 지닌 플라스틱 제품) 으로 발명된 지 100 년이 넘는 역사를 가지고 있다. 프파 전쟁 중 크림 공급 부족으로 나폴레옹 3 세는 크림 대체품 제조를 호소하는 현상금을 모집했다. 프랑스의 화학자 메기. 무리스가 만든 크림은 프랑스와 영국에서 특허를 획득했다. 이 신제품의 성분과 외관은 크림과 매우 비슷하기 때문에' 마가린' 이라고 불린다.

기름의 주요 생리 기능은 열 에너지를 저장하고 공급하는 것이다. 기름은 지방의 총칭이다. 화학적으로 말하자면, 기름은 고급 지방산과 글리세린으로 형성된 에스테르이다. 기름과 지방은 탄화수소의 파생물이다. 기름은 일종의 특수한 에스테르이다.

에너지 제공: 지방은 밀도가 가장 높은 식품 영양소입니다.

지방산 일부 지방산은 인체 건강에 필수적이다. 예를 들어 오메가-3 지방산은 면역과 심혈관 기능을 유지할 수 있습니다.

식감을 개선하다: 식감이 섬세하고 매끄럽다. 지방이 부족한 요리는' 맑은 물 맑은 국물' 이라고 불린다. 또한 지방은 식후 포만감을 촉진시킬 수 있다. 그러나 과식은 암의 발병률을 증가시킬 수 있다.

열 전달 매체: 직접 튀김 음식에 사용되며 표면은 고온에 도달 할 수 있습니다.

지용성 성분: 일부 식품 원료는 물에 녹지 않고 기름에 용해되어 식품의 맛과 영양에 도움이 된다.

양념: 마라유, 참기름 등 약간의 기름을 양념으로 사용할 수 있습니다.