유산균과 절인 백김치의 비율은 유산균 순액: 소금 =2:5 입니다. 유산균을 인공접종하여 백김치를 빠르게 발효시키는 방법은 우수한 유산균 순종 액체, 항온 발효의 가공공예, 아질산염 생산 억제 등을 채택하고 있다. 이 백김치는 동북백김치의 전통맛뿐만 아니라 전통백김치향이 진하고, 맛도 순수하며, 질감이 바삭하다는 특징을 간직하고 있으며, 사계절 모두 발효되고, 썩지 않고, 오염이 없고, 절임 주기를 크게 단축해 배추 영양성분이 파괴되는 것을 방지한다.

절인 백김치:

백김치는 주로 중국 동북과 독일에 존재하며 중국 서남에도 있다. 고대에는 Z 라고 불렸고, 그 이름은 이주에 있었다. 북위' 치 야오민서' 는 우리 조상들이 배추 (고명) 등 원료로 백김치를 담그는 다양한 방법을 상세히 소개했다. 백김치를 만드는 원래 의도는 채소의 유통기한을 연장하기 위해서이다. "시경" 에는 "전지에는 오이가 있고, 껍질을 벗기고 황제" 라는 묘사가 있다. 동한 허신의 문자에 대한 설명에 따르면' 채소에도 피클이 있다' 고 한다.