생물학의 원리. 발효는 공기, 물, 토양, 식물 표면에 존재하는 단세포 곰팡이이다. 미생물 활동으로 인한 열을 이용하여 일정 시간과 온도 범위 내에서 세균 포자를 죽이고 멸균 목적을 달성하는 과정. 이 기술은 다양한 분야에서 널리 사용되고 있으며 프랑스 과학자 파스퇴르가 발명한 것으로 파스퇴르 살균법이라고 불린다.