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식초는 무엇으로 만든 것입니까?
우리나라의 전통적인 식초 양조 원료는 남방의 찹쌀과 쌀 (쌀쌀), 북방의 수수와 좁쌀, 중원의 밀, 쓰촨, 산시의 밀기울이다. 현재 다진 쌀, 옥수수, 고구마, 고구마 건조, 감자, 감자 건조 등 다양한 대체품이 있습니다. 원료는 조리, 젤라틴화, 액화, 당화를 거쳐 전분을 설탕으로 전환한 다음 효모 발효를 통해 에탄올을 생산하고 아세트산균을 통해 산화에탄올을 발효시켜 아세트산을 생산한다.

우리나라의 전통적인 식초 양조 원료는 남방의 찹쌀과 쌀 (쌀쌀), 북방의 수수와 좁쌀, 중원의 밀, 쓰촨, 산시의 밀기울이다. 현재 다진 쌀, 옥수수, 고구마, 고구마 건조, 감자, 감자 건조 등 다양한 대체품이 있습니다. 원료는 조리, 젤라틴화, 액화, 당화를 거쳐 전분을 설탕으로 전환한 다음 효모 발효를 통해 에탄올을 생산하고 아세트산균을 통해 산화에탄올을 발효시켜 아세트산을 생산한다.

식초는 중국의 주요 요리 중 전통 조미료이다. 문헌에 따르면 식초의 양조 역사는 3000 여 년이 지났으며, 일반적으로 고체 발효 흑초, 액상발효 홍초, 백초 등 크게 분류할 수 있다. 식초는 주로 찹쌀, 밀, 수수 등의 발효로 만들어진다. 아미노산, 젖산, 유기산 등의 성분을 함유하고 있다. 중국의 유명한 식초로는 진강향초, 산시노진초, 쓰촨 보령초, 천진류도노천초가 있다.