우리나라의 전통적인 식초 양조 원료는 남방의 찹쌀과 쌀 (쌀쌀), 북방의 수수와 좁쌀, 중원의 밀, 쓰촨, 산시의 밀기울이다. 현재 다진 쌀, 옥수수, 고구마, 고구마 건조, 감자, 감자 건조 등 다양한 대체품이 있습니다. 원료는 조리, 젤라틴화, 액화, 당화를 거쳐 전분을 설탕으로 전환한 다음 효모 발효를 통해 에탄올을 생산하고 아세트산균을 통해 산화에탄올을 발효시켜 아세트산을 생산한다.
식초는 중국의 주요 요리 중 전통 조미료이다. 문헌에 따르면 식초의 양조 역사는 3000 여 년이 지났으며, 일반적으로 고체 발효 흑초, 액상발효 홍초, 백초 등 크게 분류할 수 있다. 식초는 주로 찹쌀, 밀, 수수 등의 발효로 만들어진다. 아미노산, 젖산, 유기산 등의 성분을 함유하고 있다. 중국의 유명한 식초로는 진강향초, 산시노진초, 쓰촨 보령초, 천진류도노천초가 있다.